Que es harissa, recetas para hacer. Beneficios y perjuicios para el cuerpo, la composición y el contenido calórico. Utilizar en recetas de cocina.
Harissa (arissa) es una salsa aromática picante (a veces el término se usa para una mezcla de especias), un producto alimenticio popular de Túnez y el sur de Argelia, el plato nacional de la cocina de los pueblos del norte de África. La consistencia es pastosa, el color es necesariamente rojo, el olor es rico, picante, el picante depende de la composición y las especias. El chile y el ajo son ingredientes obligatorios.
¿Cómo se hace la salsa harissa?
Hay muchas recetas para preparar condimentos, pero no se puede hacer una verdadera harissa sin pimientos picantes y ajo. Sin embargo, los europeos, que temen a las especias demasiado picantes, adaptaron la receta y utilizan el pimiento morrón como ingrediente principal. Es cierto que eligen las frutas más jugosas y picantes de color verde o rojo. Si se esperan invitados, la preparación de la harissa comienza con anticipación, 2-3 días antes. La salsa debe estar infundida. En una bandeja de horno engrasada con aceite de girasol, esparcir 1 kg de pimiento dulce, sin pelar, y espolvorear con aceite por encima. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 40 minutos a 180 ° C. Luego, las frutas se limpian cortándolas por la mitad, eso es suficiente. Retire la piel, retire el tallo, particiones, semillas. Las materias primas preparadas se vierten en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora. Zira (2-3 cucharadas. L.) Se muele con anticipación y se agrega a las preparaciones vegetales junto con sal gruesa (1 cucharada. L.). La pasta se transfiere a un frasco de vidrio esterilizado, la superficie se vierte con aceite de oliva y la tapa se cierra. La degustación es deseable durante 2-3 días.
Según la receta clásica, la harissa se prepara, como en una versión adaptada para los europeos. Solo se usa chile en lugar de pimiento dulce. Se agrega cilantro seco como ingrediente adicional. Para acelerar el proceso, las frutas frescas y picantes se pueden reemplazar con hojuelas de pimienta. En total, necesita 350 g - 250 g de rojo y 100 g de pimientos picantes. Vierta los ingredientes secos en un tazón de la licuadora, vierta un vaso de agua hervida tibia y agregue especias: 6 dientes de ajo, es mejor transferir primero, 1 cucharada. l. sal, 70 ml de aceite de oliva. Puedes experimentar con los ingredientes. Pero incluso con un aumento en la cantidad de aceite, el sabor puede describirse como "fuego en la boca".
Los chefs europeos han desarrollado una receta de salsa harissa con un sabor casi delicado. Muela de antemano en un mortero por 1 cucharada. l. semillas de alcaravea, cilantro y perejil seco (puede usar hierbas frescas, pero luego la cantidad debe aumentarse 1,5 veces). Triturar juntos 600 ml de jugo o pasta espesa de tomate, especias preparadas, 50 ml de puré de ajo, media vaina de chile (quitando las particiones y semillas, se puede quitar el amargor), 150 ml de aceite de oliva y sal al gusto. Esta salsa es moderadamente picante. Se puede consumir inmediatamente después de la producción, pero es recomendable refrigerarlo.
Otra opción para un condimento picante, no muy picante: se hornean 2 pimientos morrones en el horno, como ya se describió. Mezcle piezas de trabajo calientes sin semillas ni cáscara, 4 chiles, 2 cucharaditas. comino molido y la misma cantidad de cilantro, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita cada uno. azúcar granulada y sal, 2 cucharadas. l. jugo de limón y aceite de oliva.
Al elegir un condimento cuando visite el norte de África, debe prestar atención al color y la consistencia. El color muy brillante de la harissa indica una gran cantidad de aditivos químicos. Además, no debe observarse la delaminación. La estructura debe ser uniforme.
La vida útil de un producto de la tienda es de 6 semanas en un refrigerador en un recipiente sellado y de 3-5 días después de la apertura.
Para aquellos que se han sumado a la cocina nacional de Túnez, es difícil olvidar el sabor picante y ardiente. Para reproducirlo con mayor precisión por su cuenta, es recomendable disponer el producto terminado solo en caliente y en latas secas, utilizar aceite de oliva virgen extra.
En Túnez, puede comprar harissa tanto en tiendas, pequeñas y grandes, como en tiendas de recuerdos. El costo de un paquete de 135 g es de 0,5 a 1 dinares. La mejor marca es Le Phare du Cap Bon, con un faro en la etiqueta. Se ha establecido la exportación a países europeos, pero aún no se ha suministrado al territorio de Ucrania, Rusia y Bielorrusia. Por lo tanto, no debe realizar un pedido a través de Internet; lo más probable es que resulte ser falso.
Composición y contenido calórico de harissa
Salsa harissa en la foto
A pesar de que uno de los ingredientes del condimento es el aceite de oliva, se puede clasificar como un producto dietético. Las opciones caseras no contienen ningún aditivo transgénico.
El contenido calórico de harissa es de 50 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 2 g;
- Carbohidratos - 8 g;
- Grasas: hasta 2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2: 0,09 mg;
- Vitamina B6 - 0,14 mg;
- Vitamina B9 - 11 mcg;
- Vitamina C - 30 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Colina - 6, 1 mg.
Composición mineral por 100 g:
- Sodio - 25 mg;
- Potasio - 564 mg;
- Fósforo - 16 mg;
- Magnesio - 12 mg;
- Calcio - 9 mg;
- Cobre - 0,09 mg;
- Selenio - 0,2 mg;
- Zinc - 0,15 mg;
- Hierro - 0,5 mg.
Pero esta no es la composición completa de la harissa. La salsa contiene aceites esenciales, ácidos orgánicos: oxálico, málico, tartárico, acético, licopeno y capsaicina. Esta última sustancia tiene la propiedad de quemar grasas, por lo que se recomienda introducir el condimento en la dieta para adelgazar. Pero antes de usar una nueva salsa de forma continua, debe estudiar los efectos en el cuerpo.
Propiedades útiles de harissa
La receta picante se desarrolló por una razón. Por su efecto antiséptico y antibacteriano, el condimento ralentiza el deterioro de los alimentos con los que se consume. En la época en que no había refrigeradores, esta propiedad se consideraba la más valiosa.
Beneficios de Harissa:
- Aumenta las defensas del organismo, estimula la producción de macrófagos y reduce el riesgo de contraer ARVI durante la temporada epidémica.
- Suprime la actividad de microorganismos patógenos, previniendo el desarrollo de caries y periodontitis.
- Estimula la producción de endorfinas, tiene, aunque leve, efecto analgésico.
- Disuelve el colesterol depositado en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Fortalece la peristalsis.
- Retrasa los cambios relacionados con la edad, con una introducción regular en la dieta, los procesos degenerativos-distróficos del cuerpo (artrosis y osteocondrosis, aterosclerosis) se desarrollan más tarde. Con menos frecuencia, la gota y la artritis se agravan.
Los científicos han descubierto que el condimento picante de harissa tiene un efecto antioxidante, inhibe la malignidad de las neoplasias. La dosis recomendada es de 1-1,5 cucharaditas. para la ingesta de alimentos y no más de 3 cucharaditas. durante el día.
