Qué es matbuha, cómo cocinar en casa. Valor nutricional, propiedades beneficiosas y posibles efectos negativos en el organismo. Utilizar en recetas de cocina.
Matbuha es una salsa de verduras picante de la cocina marroquí, cuyos ingredientes principales son los pimientos y los tomates. Ahora se considera la salsa nacional de Israel. La textura es pastosa, la estructura es heterogénea, hay trozos de verduras; color - rojo, naranja; el sabor es picante y picante; aroma: picante, dulce. El nombre "matbuha" también se usa para referirse a un guiso de verduras.
¿Cómo se hace la salsa matbuha?
No existe una receta única para condimentar. Cada familia y cada cocinero tiene su propia forma de preparar matbuha. Si absolutamente todas las composiciones contienen tomates carnosos, entonces los tipos de pimiento cambian. Puede tomar variedades dulces búlgaras o jugosas, californianas, agregar pimentón o chile.
Seguramente, inicialmente la salsa tenía un sabor muy picante. El propósito de los condimentos, cuya receta se desarrolló en la era de la falta de refrigeradores, era prevenir el deterioro y suprimir la flora patógena, si ya se había introducido en el plato. Más tarde, cuando apareció la posibilidad de almacenamiento a largo plazo, comenzaron a experimentar con el sabor de la salsa matbuh, haciéndola más dulce o más picante.
Cómo cocinar matbuha:
- Salsa homogénea … Se quitan los tallos, particiones y semillas de los pimientos morrones, y solo se quita el tallo del chile. Todas las verduras se lavan con agua corriente, se interrumpen 2 tomates y 4 pimientos rojos con una licuadora hasta que estén blandas y se vierte el contenido del bol en una cacerola esmaltada. Frito en una sartén en aceite de girasol 4 chiles, cortados en aros, y dientes de ajo de una cabeza, cortados en gajos. Se pica el asado en una licuadora y también se vierte en una cacerola, se hierve todo a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Es imperativo revolver, de lo contrario se quemará. Antes de apagar, agregue azúcar (1 cda. L.), sal y pimentón al gusto. Se pueden agregar otros condimentos, especialmente si no se planea un almacenamiento a largo plazo.
- Salsa picante … Si el condimento se sirve como guarnición, la matbuha se prepara como estofado. Se sumergen 2 kg de tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos para quitar la piel y se cortan en cubos. Se quita el tallo del ají amargo, se cortan 3 vainas y también se envían a la cacerola a los tomates. El ajo (4 cucharadas) se tritura con una trituradora y todo se evapora al fuego hasta obtener un estado pastoso durante al menos 1 hora. Pimientos crujientes californianos (2 uds.) Cortados en cuadrados grandes, después de quitar las particiones y las semillas, vierta 2 cucharadas. l. pasta de tomate y 1 cda. l. aceite de oliva. Revuelva y cocine hasta que los trozos de verduras comiencen a ablandarse. Apagar inmediatamente, retirar del fuego. Sal y, si es necesario, pimienta, justo antes de servir.
- Con cebollas … Para hacer matbuha con un sabor amargo, agregue cebollas a los ingredientes. Se utilizan cebollas o cebollas blancas, el sabor debe determinarse empíricamente. En una fundición de paredes gruesas, se calienta el aceite de girasol y se fríen mitades de cebolla (200 g) hasta que estén doradas, agregando pimentón en polvo (1 cucharadita). Se vierten trozos de pimiento verde o rojo jugoso picante búlgaro (200 g) en la misma cacerola, revuelva durante 5 minutos. Vierta 4-5 tomates picados y 4 dientes de ajo machacados, pimiento picante picado. Cuando todas las verduras se ablanden, se retira el recipiente del fuego, se lleva a un estado homogéneo con una batidora de mano, sal y pimienta. El condimento se sirve frío.
- Con caldo de pollo … Se necesita bastante - 4 cucharadas. l. Freír todo tipo de pimientos en aceite de girasol, precortados en cubos (3 verdes búlgaros, 1 amargo verde sin tallo, 1 pimentón rojo) durante 3 minutos, añadir mitades de tomates demasiado maduros (3 kg), sin quitar la piel, un cabeza de ajo grande (después de limpiar las cáscaras y cortar las rodajas por la mitad), todos los condimentos - 2 cucharadas. l. pimentón, 0.5 cucharaditas pimienta negra amarga, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. Sáhara. Cocinar tapado hasta que todas las verduras estén tiernas y luego evaporar, revolviendo constantemente, a fuego muy lento para que no se quemen. Cuando la cuchara gire con dificultad, vierta el caldo, mezcle nuevamente, retire del fuego y enfríe. Conservar en el frigorífico.
- Salsa para el invierno … Para preparar matbukha, puede usar la receta número 3. Solo en este caso se aumenta la cantidad de ingredientes, de lo contrario no hay necesidad de contactar. Los tomates necesitan 2 kg, pimientos morrones - 4-5 piezas, amargos - 3 piezas, cebollas - 1 kg, una cabeza de ajo. Las verduras no solo se suavizan, sino que se hierven; no solo se agregan sal y pimienta como potenciadores del sabor, sino también especias: comino y cilantro. Después de moler con una licuadora, vuelva a hervir. El condimento se coloca caliente en frascos esterilizados, la superficie se vierte con aceite de girasol.
La salsa matbuha es elaborada por pequeñas empresas privadas. Las líneas de producción están equipadas con dispositivos para cortar y lavar verduras, mezcladores, cámaras de vacío para tratamiento térmico y dispositivos para envasado. Se presentan en tarros planos de plástico apto para uso alimentario con una capacidad de 250 ml. Ingredientes mínimos: 2 tipos de pimiento: búlgaro y ají, tomates, pasta de tomate, azúcar, sal. Los tipos de conservantes y estabilizantes se indican en la etiqueta. La estructura es pastosa, completamente homogénea.
Es muy difícil comprar matbuha en supermercados fuera de Israel. El condimento no tiene una gran demanda. Pero los proveedores privados aceptan pedidos a través de Internet. Si vale la pena correr el riesgo y pedir un producto, sin saber cómo se almacenó, todos deciden por sí mismos.
Composición y contenido calórico de la salsa matbukh
En la foto aparece salsa matbuha
La composición de vitaminas y minerales de la salsa depende de la receta, las proporciones y el tipo de ingredientes. Bajo valor nutricional. El condimento elaborado guisado en jugo de tomate tiene un contenido calórico de 60 kcal por 100 g.
El contenido calórico de matbuha con aceite vegetal es de 79 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1,5 g;
- Grasa - 1,5 g;
- Carbohidratos - 10,3 g;
- Fibra dietética - 1,2 g;
Vitaminas que predominan en el condimento: ácido ascórbico, colina, licopeno, ácido nicotínico, betacaroteno. La composición mineral de matbuha contiene una gran cantidad de sodio, potasio, fósforo, magnesio, silicio, hierro, zinc, manganeso. A pesar de que el producto no está relacionado con el mar, contiene una pequeña cantidad de yodo, debido al pimiento dulce. Hay 12 tipos de aminoácidos insustituibles con predominio de la leucina, no esenciales: 8, sobre todo los ácidos glutámico y aspártico. Y además la salsa contiene ácidos orgánicos (málico, cítrico), pectinas, taninos.
Propiedades útiles de matbuha
El condimento picante activa los procesos digestivos, aumenta la velocidad de la peristalsis. La sal que se usa para cocinar ayuda a retener la preciosa humedad y a mantener el equilibrio de agua y electrolitos, lo cual es muy importante en las regiones donde se hizo la salsa.
Los beneficios de matbuha para el cuerpo:
- Este sabroso producto estimula la producción de hormonas de la felicidad: norepinefrina y serotonina, previene el desarrollo de la depresión, ayuda a lidiar con la excitación nerviosa, estabiliza el trasfondo emocional y mejora el sueño.
- Suprime la actividad de microorganismos patógenos, reduce la probabilidad de desarrollar procesos inflamatorios: estomatitis y enfermedad periodontal.
- Aumenta el tono general del cuerpo, acelera la circulación sanguínea. La presión arterial deja de "saltar" y se estabiliza.
- Mejora la conducción de los impulsos, la función de la memoria y la coordinación.
- Debido a la alta cantidad de ácido ascórbico, aumenta la inmunidad, reduce la incidencia de enfermedades durante la temporada de epidemias y repone la reserva de vitaminas y minerales del cuerpo.
Las mujeres que introducían regularmente matbuha en el menú diario notaron que el síndrome premenstrual comenzó a molestar con menos frecuencia y el ciclo menstrual volvió a la normalidad. Para los hombres, los productos que componen la salsa, pimientos picantes y tomates, son afrodisíacos. El efecto estimulante aumenta el deseo sexual y estimula la producción de semen.
Cabe destacar el efecto antioxidante de matbuha debido al licopeno, una sustancia que se encuentra en los tomates y no se descompone durante el tratamiento térmico. Se acelera la eliminación de los radicales libres que viajan en la luz del intestino y en el sistema circulatorio, se suprime la malignidad y se reduce el riesgo de desarrollar cáncer intestinal en todas las partes y glándulas mamarias.
