Salsa tkemali georgiana, métodos de fabricación. El contenido de calorías y las propiedades útiles del condimento, dañan cuando se introducen en la dieta. ¿Con qué platos va?
Tkemali es una salsa popular de la cocina georgiana, cuyo ingrediente principal es la ciruela agria tkemali, razón por la cual el condimento recibió su nombre. Como conservante, se usa ombalo (menta de pantano), que crece solo en Georgia y Bulgaria, por lo que puede familiarizarse con el sabor del producto original solo en los lugares de fabricación. Es difícil describirlo: picante-dulce-picante, con acidez. El color depende del grado de madurez de la materia prima: si las frutas son inmaduras, el condimento será verde o marrón, maduro: rosa, rojo o burdeos de varias saturaciones. La consistencia es homogénea, espesa. El producto se utiliza para mejorar el sabor de platos de pescado, carne y verduras, pasta.
Características de cocinar salsa tkemali
Las familias transmiten los secretos de cómo hacer el condimento de generación en generación, experimentando con los ingredientes de la composición.
La clásica salsa tkemali se puede preparar de acuerdo con la siguiente receta:
- Las ciruelas (1 kg), sin pelar ni quitar el hueso, se vierten con una pequeña cantidad de agua fría para que cubra ligeramente la superficie, y se cuecen a fuego lento hasta que el hueso comience a separarse.
- Los frutos se frotan a través de un colador. Los platos deben tener células pequeñas para que no solo los huesos, sino también la piel permanezcan en ellos.
- El puré se vuelve a poner a fuego lento y, cuando hierva, se agregan 5-6 g de cilantro, 6 g de suneli, 10 g de sal y 25 g de azúcar.
- Picar 30 g de eneldo, cilantro y 40 g de ombalo seco lo más pequeño posible, añadir también a la salsa. También se envía una vaina de chile, después de triturar y pre-quitar las semillas.
- Cuando la salsa comienza a espesarse, se sumergen 3 dientes de ajo machacados en ella.
- Apáguelo, habiendo recibido la consistencia de una crema agria espesa.
- Espolvorea con hierbas frescas picadas al gusto antes de servir. Rendimiento del producto - 800 g.
La salsa dulce Tkemali se elabora con ciruelas grandes, que se venden en todas las tiendas. La receta cambia ligeramente:
- Antes de cocinar, se quitan los huesos de la fruta. Mezclar 1,5 kg de ciruelas con 5 cucharadas. l. azúcar y vierta un vaso de agua limpia. Disuelva el azúcar, hierva durante 10 minutos, retire del fuego.
- Muele 2 vainas de pimiento picante, quitando particiones y semillas, y 10-12 dientes de ajo.
- Vierta el ajo, el pimiento picante y 2 cucharaditas de cada uno. Hierbas provenzales y pimientos dulces secos en un producto semiacabado enfriado, revuelva, luego prenda fuego y hierva. Cocine hasta que espese, por lo general toma de 10 a 15 minutos.
- Si planea preparar la salsa para el invierno, se vierte caliente en frascos esterilizados.
Para preparar salsa agria tkemali, se usa ciruela cereza:
- Vierta 1, 2 kg de fruta sin pelar en una cacerola y vierta 50-60 g de jugo de granada.
- Cocine hasta que la carne esté blanda, tapada. Esto suele tardar entre 20 y 25 minutos.
- Muela las bayas a través de un colador, agregue 1 cucharada. l. sal y 100 g de azúcar, cocinar hasta que se ablanden.
- 15 minutos después de la cocción, picar finamente 40 g de eneldo, cilantro y perejil, 5 dientes de ajo, 1 cucharada. l. pimiento morrón picante en hojuelas y 2 ombalos.
- Al envasar en frascos, es mejor agregar aceite de girasol a la superficie.
Si no se planea preparar el condimento para el invierno, debe prepararse para que los nutrientes no se desintegren durante la cocción. Para esto, las hierbas se vierten en la salsa, que se ha enfriado a temperatura ambiente, y el producto terminado no se hierve.
Composición y contenido calórico de la salsa tkemali
A pesar de que el condimento contiene frutas, el valor nutricional es bastante alto. El cálculo se realiza en relación con la receta clásica.
El contenido calórico de la salsa tkemali clásica es de 64 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Hidratos de carbono - 16 g.
La composición de la salsa tkemali está dominada por:
- Tocoferol: tiene un efecto antioxidante, previene el desarrollo de procesos oncológicos.
- Niacina: proporciona energía al cuerpo, acelera la absorción de carbohidratos y proteínas, acelera la regeneración de los tejidos epiteliales.
- Retinol: sin él, la producción de hormonas esteroides y glucógeno en los músculos es imposible, mejora el desarrollo de los tejidos orgánicos.
- Ácido ascórbico: participa en todos los procesos metabólicos del cuerpo, sin él la actividad vital normal es imposible, mejora la absorción del ácido fólico.
- Cloro: estimula las papilas gustativas, aumenta el apetito, mantiene un nivel constante de equilibrio de agua y electrolitos.
- Fósforo: proporciona el crecimiento de huesos, cartílagos y pulpa, participa en el metabolismo de lípidos y carbohidratos.
- Azufre: mejora el funcionamiento del sistema nervioso y normaliza los niveles de azúcar en sangre.
- Pectinas: eliminan los metales pesados del cuerpo.
- Taninos: protegen la membrana mucosa de los órganos digestivos de las agresivas influencias externas.
El condimento georgiano se puede agregar a la dieta de quienes están perdiendo peso. Debido a su nitidez, es imposible comer una gran cantidad del producto, y una pequeña cantidad acelera el metabolismo y le permite deshacerse del exceso de peso y restaurar la armonía necesaria. Tal aditivo a la dieta ayudará a quienes están perdiendo peso a deshacerse de la sensación de hambre constantemente presente y evitará el desarrollo de la depresión.
Propiedades útiles de la salsa tkemali
Este producto se utiliza no solo con fines culinarios sino también con fines medicinales. Se puede consumir después de diversas enfermedades, aunque en pequeñas cantidades, a niños pequeños y mujeres embarazadas.
Beneficios de la salsa tkemali:
- Ayuda a hacer frente rápidamente a la deficiencia de vitaminas, la anemia, mejora el sentido del gusto y mejora el estado de ánimo.
- Reduce la manifestación de síntomas dolorosos en procesos inflamatorios de la vesícula biliar y el sistema urinario.
- Normaliza la presión arterial y reduce los niveles de azúcar en sangre.
- Acelera la peristalsis, estimula el metabolismo intestinal, elimina rápidamente toxinas y toxinas del cuerpo.
- Por sus propiedades antioxidantes, previene el desarrollo de cáncer de próstata e intestino delgado, restaura la función de producción de esperma.
- Reduce la presión arterial.
- Durante las enfermedades infecciosas, baja la temperatura, ayuda a hacer frente a las complicaciones: tos, broncoespasmo, restablece la respiración.
- Normaliza rápidamente el estado general, ayuda a curar la deficiencia de vitaminas.
- Útil para mujeres embarazadas y ancianos.
- Aumenta la eficiencia, mejora la función de la memoria, acelera las reacciones.
Gracias a la rutina que forma parte de la piel de las ciruelas azules, tkemali tiene un efecto beneficioso sobre las paredes de los vasos sanguíneos. Se vuelven más elásticos, la permeabilidad disminuye.
Contraindicaciones y daño a tkemali
Antes de familiarizarse con un nuevo sabor, debe asegurarse de que no haya reacciones alérgicas. Es por eso que debe aprender a cocinar un plato de varios componentes usted mismo. La intolerancia individual ocurre a menudo con las especias, especialmente con el lúpulo suneli u otras hierbas. Debido a la abundancia de especias, es imposible determinar exactamente qué se agregó al condimento.
El daño de la salsa tkemali puede ocurrir cuando se consume en un contexto de exacerbación de gastritis crónica, úlcera péptica y pancreatitis. No debe introducir este producto en la dieta con insuficiencia renal y hepática, con aumento de la secreción de bilis.
Se debe tener precaución en la dieta para la diabetes mellitus: al cocinar, use sacarosa en su forma pura, y las frutas contienen mono y polisacáridos.
Recetas de salsa tkemali
La salsa va bien con todos los gustos y platos. La única excepción son los postres. No se sirve con productos horneados, dulces y helados.
Recetas con tkemali:
- Estofado de carne … Solomillo, 600 g, lavado, secado, cortado en porciones. Rociado en harina, frito en aceite vegetal hasta que se forme una costra. En una sartén de cerámica, esparza las hojas de col blanca cortadas en 2-4 partes, 200 g, 1 aros de cebolla, 1 zanahoria rallada. Luego vierta los trozos de carne, trozos de pimiento dulce, 3 piezas. Cubra con salsa tkemali, de modo que cubra completamente la carne. En lugar de una tapa, se usa pergamino. Se hornean en el horno a una temperatura de 180 ° C.
- Chanakhs en ollas con hierbas y salsa … Cordero, 400 g, cortado en porciones. Calabacín, berenjena grande, 3 piezas también se cortan en trozos grandes. pimiento Poner un poco de grasa de cordero, 6-7 aros de cebolla, 2 dientes de ajo en cada olla, y encima de un trozo de carne, todas las verduras preparadas, divididas en partes iguales, las patatas peladas. Precalienta el horno a 280 ° C. Cada olla se llena con 1 cucharadita. adjika y 50 g de tkemali. Las ollas se colocan en el horno, se cubren con pergamino; las hojas se fijan con un hilo, se hornean durante 60-70 minutos, hasta que las papas estén completamente cocidas. La salsa se mezcla por separado: 1 vaina de chile sin semillas, 100 g de vino tinto, 30 g de mantequilla, 3 cucharadas. l. Tabasco, 100 ml de tkemali, hervido para espesar un poco. Los chanakhs se sirven en un plato, espolvoreados con cilantro, chalotas y cubiertos con salsa picante.
- Kharcho con tkemali … Se cortan 0,5 kg de carne grasa en porciones y se hierven, vertiendo 2,5 litros de agua fría. Vierta arroz lavado - 50 g, cebollas picadas, 4 cabezas, ramitas atadas de perejil y cilantro - 3 piezas. Cuando el arroz esté casi cocido, agregue 3 dientes de ajo machacados, 1 vaina de chile sin semillas, eneldo finamente picado, lúpulo-suneli - 2 cucharaditas, hoja de laurel y sal a la sartén. Se quita el ramo de cilantro y perejil. Después de apagar, vierta tkemali y déjelo reposar durante 5-10 minutos. La sopa se come caliente.
- Pollo con tkemali … Para preparar la marinada, mezcle 2 cucharadas. l. tkemali, salsa de soja, aceite de oliva, azúcar y 1 cda. l. mezclas de especias: apio seco, pimienta negra, nuez moscada. Frote los trozos de pollo con la marinada y envuélvalos en una envoltura de plástico. Conservar durante 1, 5 horas en el frigorífico. Hornee la carne a la parrilla o en el horno hasta que esté dorada.
- Pescado con salsa … Filete de trucha o salmón, 300 g, cortado, colocado en un cazo y vertido con agua hasta cubrir la superficie. Guisar a fuego lento, añadiendo 15 ml de vinagre de manzana, sal y pimienta. El pescado se retira del caldo, se vierte con salsa tkemali y se espolvorea con hierbas finamente picadas al gusto. En Georgia, este plato se llama Tsotskhali.
Datos interesantes sobre la salsa tkemali
La ciruela y la ciruela cereza crecen solo en áreas con un clima cálido. Pero esto no significa que las personas que viven en regiones más frías tengan que contentarse con la salsa de los frascos, comprada ya preparada en la tienda. Puede reemplazar las ciruelas o las ciruelas cereza con frutas ácidas, por ejemplo, grosellas o grosellas rojas.
Receta para un análogo del tkemali original
: Se pesa la baya para que quede claro cuántos ingredientes agregar, se lava, se retuerce en una picadora de carne o se interrumpe en una licuadora junto con azúcar granulada (600 g por 1 kg de bayas). Cocine durante 5 minutos, como mermelada, quitando la espuma, retire del fuego, espere hasta que se enfríe y agregue los condimentos, 2 cucharaditas cada uno. pimienta negra en polvo, canela, clavo, 3 cabezas de ajo y 1 cucharadita. ombalo seco. La menta georgiana seca se puede comprar en el mercado o pedir en línea. Si necesita verter en frascos, se esterilizan colocándolos en agua hirviendo y cubriéndolos con una tapa. Para mantenerlo más tiempo, puede agregar 1 cucharada. l. vinagre 9%. Después de esterilizar las latas, las tapas se cambian por hervidas y se aprietan. La conservación se da vuelta y se deja debajo de una manta hasta que se enfríe.
Consejos útiles para cocinar tkemali:
- Para que la salsa sea sabrosa, las frutas (o bayas) deben estar un poco verdes, duras.
- Es mejor que el contacto con el metal sea mínimo, debe cocinarse en una sartén esmaltada y no en una de aluminio; revuélvalo con una espátula de madera o silicona.
- Debe estar envasado en frascos pequeños.
- Si el condimento contiene ombalo y no vinagre, la vida útil (incluso en el refrigerador) no es más de 3 días. Tkemali rápidamente se enmohece.
Para mejorar el sabor, se agrega jugo de limón, pimientos dulces y manzanas a la salsa. Lo bueno de esto: con un aumento en la cantidad de ingredientes, solo se vuelve más sabroso.
Cómo hacer salsa tkemali - mira el video:
