Qué es el lecho, cómo se elabora en un entorno industrial y cómo se prepara en casa. Valor nutricional, composición, beneficios y perjuicios para el organismo. Aplicación en cocina, recetas.
Lecho es una mezcla de verduras concentrada, un plato clásico de la cocina nacional húngara, cuyos ingredientes principales son tomates, pimientos y cebollas. Hay muchas recetas: los ingredientes pueden ser crudos, hervidos, guisados. La estructura es heterogénea, se sienten trozos de verduras; textura - espesa, pastosa; color - rojo o naranja; sabor - agridulce, picante; olor: puede ser débil o rico, dependiendo de la cantidad de especias. Se sirve como condimento, guarnición o plato principal.
¿Cómo se hace el lecho?
El proceso de producción está automatizado en un 90%. Los ingredientes vienen después del procesamiento primario, es decir, las verduras ya han sido lavadas, la suciedad doméstica y las inclusiones extrañas se han eliminado.
La línea de procesamiento está equipada con las siguientes unidades
- Cortadora de pimiento, el lavado con remoción de las semillas restantes se realiza en una centrifugadora con flujo constante de agua y tambor horizontal. Es interesante que las frutas se coloquen a mano en nidos especiales.
- Dispositivo para pelar y cortar cebollas.
- Agitador para mezclar verduras preparadas.
- Para el tratamiento térmico, se utiliza un blanqueador o un autoclave con cámara de presión. De esta forma es posible conservar la máxima cantidad de nutrientes.
- Para la preparación de lecho en condiciones industriales, el vertido de tomates se realiza por separado. La pasta de tomate viene preparada y, para lograr la consistencia y el sabor deseados, se utilizan recipientes calefactores y agitadores.
- Las latas se cargan en un lavavajillas automático y además se esterilizan con un chorro de vapor. Luego, los contenedores se instalan en el carrusel y se llenan con rodajas de vegetales. En la línea se monta un dispositivo de preprensado o este proceso se realiza manualmente.
- El llenado se canaliza a una embutidora al vacío para eliminar la formación de burbujas de aire durante el llenado.
- Las latas de verduras se dirigen a lo largo del transportador hasta la llenadora y luego a la máquina que retuerce las tapas: "desenroscar".
- A continuación, hacen lecho como todas las verduras enlatadas, es decir, se envían al autoclave para su esterilización, luego las latas se lavan, secan y se pegan las etiquetas.
Después de la fabricación, los productos se envían al almacén, donde se instalan en cajas con varias divisiones. La vida útil de lecho no se calcula a partir del momento del envío, sino a partir de la fecha de fabricación y colocación en el almacén. A pesar de que el microclima de la habitación está en el nivel de 8-10 ° C, en la tienda, la conservación se almacena a 18-24 ° C.
Antes de comprar lecho, es recomendable prestar atención a las siguientes señales
- rebanar: cuanto más grande es, más sabroso es el condimento;
- el tipo de piezas: deben triturarse al mismo tamaño;
- uniformidad del adobo;
- hermeticidad del paquete.
El color rojo brillante de la salsa indica que contiene colores artificiales. El sombreado de alta calidad es moderadamente rojo con un tinte naranja. Después de abrir la lata, guárdela por no más de 2 días en el refrigerador.
Cómo cocinar lecho tú mismo:
- Una receta clásica para el invierno.… Primero, se dedican a repostar. Se interrumpen los tomates (2 kg), se agrega sal (1 cucharada. L. Con un portaobjetos) y azúcar (medio vaso), se pone a hervir a fuego muy pequeño, revolviendo constantemente. Pimienta búlgara (el color no importa, pero es mejor elegir rojo o verde, carnoso, más picante) cortado en pétalos, eliminando particiones y semillas. Las cebollas se toman al gusto (250-500 g), pero puede prescindir de ellas. Si se excede con este ingrediente, tendrá un sabor amargo. Se sumergen trozos de pimiento (2,5 kg) y rodajas de cebolla en jugo de tomate hirviendo y se vierte aceite de girasol (0,5 tazas), se hierve durante 30 minutos. Es mejor agregar fuego primero y luego atornillarlo. Justo antes de apagar, vierta 1 cucharada. l. vinagre y revuelva. Se vierte en frascos esterilizados y se enrolla con tapas. Para un mejor almacenamiento, puede esterilizar 15 minutos más. Enfríe la conservación debajo de la manta dando la vuelta a las latas.
- Lecho fresco … Todas las verduras se lavan; sin embargo, una buena ama de casa no necesita tal instrucción. Pimiento búlgaro (3 piezas) Cortar en pétalos o aros, quitar las semillas y los tabiques, picar la cebolla (1 cabeza) y saltear en aceite de girasol. Se le envían zanahorias ralladas y luego pimienta. Mientras todo se cuece debajo de la tapa, se dedican a tomates (1 kg). Necesitas deshacerte de la piel. Para hacer esto, las frutas se sumergen en agua hirviendo durante 1-2 minutos o se giran en una picadora de carne o se trituran con una licuadora y se frotan a través de un colador. Vierta la salsa de tomate, cuando los pimientos y las zanahorias se ablanden, agregue el ajo machacado, agregue sal, pimienta, revuelva durante 10-15 minutos. La salsa casera es verduras hervidas casi homogéneas. El lecho fresco no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Los ingredientes adicionales del condimento pueden ser pepinos frescos, calabacines, berenjenas. Puede experimentar infinitamente con una receta fresca y rápida. Pero para hacer un lecho casero de alta calidad para el invierno, debe seguir ciertas reglas de cocina. Elija verduras carnosas, pele los tomates, retire las semillas de pimiento. Por cierto, la pasta de tomate se usa a menudo como relleno: 1,5 kg de tomates se reemplazan por 300 g de pasta diluida en 1 litro de agua.
Si el plato se come fresco, puede usar diferentes tipos de condimentos: hierbas frescas, hierbas picantes, mezcla provenzal, etc. No se requiere vinagre, a diferencia de las preparaciones de invierno. Pero en ellos es mejor limitarse a la tradicional sal, pimienta y ajo. Se almacena mejor de esta manera y se agregan sabores adicionales antes de servir.
Composición y contenido calórico del lecho
En la foto lecho
El valor nutricional del condimento depende ligeramente de la receta de fabricación.
El contenido calórico del lecho es de 68-89 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 1,2 g;
- Grasa - 2,6 g;
- Hidratos de carbono - 7,2 g;
- Fibra dietética - 1,7 g;
- Ceniza - 0,9 g;
El resto es agua.
Dado que el lecho se sirve con mayor frecuencia en la mesa en forma de preparación casera, consideraremos la composición de vitaminas y minerales de dicho producto.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A: 531,9 mcg;
- Betacaroteno - 3,192 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.066 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.068 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,67 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.111 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,224 mg;
- Vitamina B9, folato - 9.414 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 106,92 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,696 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,411 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 4,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,8791 mg;
- Niacina - 0,711 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 191,12 mg;
- Calcio, Ca - 13,52 mg;
- Magnesio, Mg - 15,64 mg;
- Sodio, Na - 102,23 mg;
- Azufre, S - 3,44 mg;
- Fósforo, P - 25 mg;
- Cloro, Cl - 163,07 mg.
Microelementos por 100 g
- Aluminio, Al - 60,4 μg;
- Boro, B - 28,7 μg;
- Hierro, Fe - 0,619 mg;
- Yodo, I - 0,5 μg;
- Cobalto, Co - 1,534 µg;
- Litio, Li - 1,122 μg;
- Manganeso, Mn - 0,0355 mg;
- Cobre, Cu - 28,11 μg;
- Molibdeno, Mo - 2,02 μg;
- Níquel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidio, Rb - 38,2 μg;
- Selenio, Se - 0,118 μg;
- Flúor, F - 4,99 mcg;
- Cromo, Cr - 1,25 μg;
- Zinc, Zn - 0,0514 mg.
Pero los beneficios y daños de lecho no se deben solo al complejo de vitaminas y minerales más rico. La composición contiene aminoácidos no esenciales e insustituibles: 12 y 8 tipos, respectivamente, fitoesteroles, licopeno, pectinas, ácidos orgánicos, aceites esenciales.
No hay necesidad de tener miedo, incluso con el uso diario no aumentará de peso. El lecho casero contiene una pequeña cantidad de aceite vegetal, pero esto no significa que el colesterol nocivo ingrese al cuerpo.
Grasas por 100 g
- Saturado - 0,3 g;
- Monoinsaturados - 0,6 g;
- Poliinsaturados - 1,5 g;
- Esteroles - 5 g.
Se pueden agregar condimentos recién preparados a la dieta para bajar de peso, que se utilizan para estimular el apetito en pacientes que se recuperan de enfermedades debilitantes, ancianos y niños a partir de 1, 5 años.
Propiedades útiles de lecho
La salsa con trozos de verduras es una comida dietética y ayuda a hacer frente a muchos problemas orgánicos debido a su rica composición.
Los beneficios de lecho
- Mejora la producción de enzimas en el páncreas y el estómago, acelera la digestión de los alimentos, detiene los procesos de putrefacción y fermentación del intestino y mejora la tasa de peristalsis.
- Activa el metabolismo.
- Acelera la eliminación de toxinas y toxinas.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, aumenta el tono de los capilares, lo que mejora la calidad del epitelio superficial.
- Estimula el trabajo de los folículos pilosos, evita la separación de las placas ungueales.
- Suprime la producción de células atípicas, reduce la probabilidad de desarrollo y degeneración de tumores cancerosos.
- Debido al hecho de que lecho contiene un rico complejo de vitaminas B, el uso regular normaliza el sistema nervioso, ayuda a lidiar con la depresión y a recuperarse de la sobrecarga emocional, mejora el sueño y evita crisis nerviosas.
- Normaliza la presión arterial, aumenta el tono vascular.
Una gran cantidad de ácido ascórbico en la composición de lecho ayudará a activar la inmunidad durante la temporada epidémica, reducirá la probabilidad de enfermarse y evitará complicaciones si no fuera posible prevenir la introducción del virus. Los fitoesteroles, cuya estructura se asemeja a las hormonas humanas, mejoran el funcionamiento del sistema endocrino, prolongan la juventud y preservan la belleza femenina.
Contraindicaciones y daño lecho
Con la introducción regular de un plato de verduras en el menú diario, vale la pena analizar sus propios sentimientos y controlar la condición de los niños pequeños. Después de todo, el color rojo es un alto peligro alérgico, además, hay muchas especias picantes en la composición que pueden provocar el desarrollo de disbiosis.
No agregue ingredientes que causen una reacción alérgica a los productos caseros. Si la dieta contiene lecho preparado por uno mismo, se pueden evitar los síntomas de intolerancia individual (trastornos alimentarios e intoxicación). Sin embargo, vale la pena considerar el posible peligro microbiológico: el botulismo se desarrolla no solo por el uso de carne y pescado enlatados de baja calidad, sino también cuando se violan las reglas sanitarias e higiénicas al cortar, torcer y almacenar la conservación del hogar.
Si bien la acidez se puede identificar por su apariencia y sabor, las bacterias que causan el botulismo no afectan la apariencia ni la calidad nutricional del producto de ninguna manera. Por lo tanto, al tratar a niños, mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia y personas con inmunidad débil, es aconsejable esterilizar previamente la pieza de trabajo a 80 ° C durante 30 minutos. El complejo de vitaminas y minerales sufrirá levemente y la cantidad de licopeno, una sustancia con propiedades antioxidantes, solo aumentará. El algodón que aparece al abrir la lata no es garantía de calidad.
El riesgo microbiológico de los productos comprados en tiendas es bajo, pero durante la fabricación, necesariamente se introducen estabilizadores, conservantes y aromatizantes. Son estos componentes los que pueden tener un efecto negativo en el cuerpo de las personas que se encuentran en un "estado especial": niños pequeños y personas con tendencia a reacciones alérgicas frecuentes. Además, hay que tener en cuenta que, a pesar del GOST lecho 34126-2017 aprobado en 2017, la receta puede cambiar, aunque sea ligeramente.
Los fabricantes sin escrúpulos a veces introducen ingredientes adicionales, utilizan verduras secas en lugar de verduras frescas o congeladas o introducen tintes. Debe tener más cuidado y evitar marcas desconocidas, lea atentamente antes de comprar lo que está escrito en el empaque.
El abuso del daño lecho causa un aumento de la sensibilidad de la membrana mucosa que recubre el tracto gastrointestinal, con exacerbación de la úlcera péptica o procesos inflamatorios del sistema urinario, con pielonefritis, cistitis. No se deje llevar por los condimentos para la pancreatitis crónica y la enfermedad de cálculos biliares. La propiedad de acelerar la secreción de bilis puede provocar el avance de los cálculos y provocar cólicos dolorosos.
Recetas de Lecho
Como ya se mencionó, el condimento es universal. Se puede comer como plato independiente o como guarnición o salsa.
Recetas de Lecho:
- Estofado de cerdo … La pulpa (1,5 kg) se corta en trozos pequeños y se fríe en su propia grasa. Primero puede engrasar un caldero o una olla de hierro fundido con aceite vegetal, solo tome un poco, luego la grasa se derretirá y ahogará el sabor extraño. Cuando aparezca una costra dorada, vierta agua (0,5 l), guise durante 25 minutos, agregue harina prefrita (60 g), sal, pimienta. Revuelva, apague el fuego al mínimo. Pasados 5 minutos, verter 400 ml de lecho, llevar a ebullición y guisar hasta que la carne esté completamente cocida. Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.
- Pizza con lecho … En casa, si tiene una base de pizza a mano, el plato se puede cocinar en 15 minutos. Precalentar el horno a 190 ° C, poner la pieza de trabajo en una bandeja de horno, ligeramente engrasada, verter el lecho, poner encima cebolla frita, trozos de chorizo y espolvorear todo con queso rallado. Una vez que se derrita, puedes comerlo. Puedes hacer la base tú mismo: amasa la masa a base de harina (2 cucharadas), mayonesa (2 cucharadas) y un huevo, agrega un poco de sal. Es mejor hacer pizza con masa en una multicocina o usar un molde de silicona en lugar de una bandeja para hornear.
Vea también cómo preparar lecho de pimiento para el invierno.
Datos interesantes sobre lecho
El lecho es uno de los platos que no tiene una receta clásica constante. A menudo se compara con ratatouille, sino que es una versión adaptada del pisto italiano y la salsa matbuh marroquí (israelí). Las primeras menciones de lecho se pueden encontrar en libros de cocina que datan del siglo XVII, pero el nombre en sí apareció solo en 1930, y la versión moderna solo se encuentra en libros de cocina de 1940. La empresa Globus comenzó a producir el producto con el nombre moderno.
Curiosamente, el pimiento, que se considera el ingrediente principal del condimento, no se agrega a la composición por las amas de casa húngaras. Se usa pimienta californiana brillante y jugosa, que en sí misma no tiene aroma, así como un sabor brillante. Pero conserva la frescura después del tratamiento térmico y no tiene "competidores" en esta calidad cuando está fresco.
Al gusto se le añade el pimentón de la variedad Segeda, que se recolecta antes de madurar. Debido a su calidad especial, la composición única de los aceites esenciales, no se agregan especias a la salsa clásica, sino que se limita a la sal.
Los ingredientes de versiones posteriores de lecho son cebollas marroquíes y comunes, pimientos morrones, pimentón rojo maduro, ajo y especias. Al final, se empezó a dar el nombre de "lecho" a todas las salsas con trozos de verduras bañadas en salsa de tomate. Incluso hay amantes que vierten vainas de pimiento picante con tomate.
Cómo cocinar lecho - mira el video:
No debe renunciar a una adición sabrosa y saludable a su dieta. Los condimentos frescos se deleitarán en el verano y los enlatados, repondrán la reserva de vitaminas y minerales en invierno. Pero si tiene la opción, debe dar preferencia a las preparaciones caseras o prestar atención a las recomendaciones anteriores para elegir un producto de la tienda.
