La masilla es ampliamente utilizada por muchos amantes de la repostería casera. A partir del artículo, aprenderá cómo preparar correctamente una pasta espesa, cómo cubrir completamente el producto terminado y cómo esculpir figuras y flores.
La masilla es una pasta dulce y espesa que se utiliza para decorar pasteles. Varios métodos de fabricación de masilla permiten que se use para envolver pasteles, crear inscripciones o patrones individuales, formar flores y figuras.
Cómo esculpir figuras de masilla
Para hacer figurillas se necesita una masilla gruesa que no se extienda y que conserve la forma que se le ha dado. Una masa para esculpir debidamente preparada es similar a la plastilina.
Características de la masilla para figuras
La gelatina le da a la pasta la consistencia deseada, pero hay una manera más fácil de preparar plastilina de "confitería": este es el uso de malvaviscos. Con la ayuda de masilla, los detalles pequeños y complejos se pueden moldear fácilmente a partir de caramelos pequeños con forma de malvavisco.
Por lo general, los malvaviscos constan de dos mitades de blanco y rosa, o de flagelos entrelazados de varios tonos. Para formar las figuras se utiliza pasta, pintada en diferentes tonos, así que elige un malvavisco blanco. Posteriormente, será fácil darle a dicha masilla el tono deseado.
Para la fabricación de figurillas, la masilla de confitería por sí sola no es suficiente. Además de esto, es posible que necesite: colorantes para alimentos, rodillo de pastelería, film transparente, pegamento para alimentos, moldes, palillo de dientes, brocheta, cepillo de pastelería, marcadores de alimentos.
Receta de masilla de malvavisco para esculpir figuras
- Contenido calórico por 100 g - 392 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 20-25 horas.
Ingredientes:
- Malvaviscos Marshmallow - 1 paquete
- Azúcar glas tamizado - 1 taza
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Mantequilla - 1 cucharadita
- Papa tamizada o maicena - 0.5 taza
Método de hacer masilla con malvaviscos en casa:
- Tome un recipiente de vidrio hondo y coloque los malvaviscos en él. Puede utilizar utensilios para horno microondas.
- Agregue jugo de limón y mantequilla.
- Coloque en el microondas durante unos segundos. El malvavisco debe comenzar a derretirse, pero no debe disolverse ni hervir por completo. Como regla general, se necesitan entre 25 y 30 segundos para lograr la consistencia deseada, pero debido a la diferente potencia del horno, este proceso puede tener lugar más rápido o más largo en el tiempo.
- Retirar y mezclar hasta que quede suave.
- Mezclar el almidón y el azúcar glass.
- Agregue gradualmente polvo con almidón a la masa, revolviendo bien cada vez.
- Cuando la mezcla se vuelva espesa y plástica, deje de pegarse a tus manos y comience a brillar, envuélvela en papel film y colócala en el refrigerador por un día.
El tiempo de conservación recomendado de la mezcla terminada en el refrigerador es de 24 horas o más. Pero antes de usar la masilla para decorar la tarta, conviene mantenerla en el interior a temperatura ambiente durante varias horas, sin retirarla del film.
¡Consejo! Siempre use azúcar en polvo disponible comercialmente al hacer masilla. Debe ser muy pequeño, lo que no se puede lograr en casa. Si hay granos de azúcar en el polvo, la masa comenzará a romperse.
Cómo pintar masilla para hacer figuritas
Antes de esculpir, debes pintar la masilla en los colores deseados. Para hacer esto, use tintes de helio naturales. Son muy económicos, espesos y concentrados, lo que permite obtener tanto colores brillantes saturados como delicados tonos cálidos.
Para colorear la masilla, separe una pequeña bola de material, haga una depresión en el centro y agregue un poco de colorante para alimentos. Luego revuelva la mezcla vigorosamente hasta que quede suave. Después de teñir, cada pieza debe envolverse con film transparente para evitar que se seque.
Puedes pintar una figura ya terminada con un pincel, pero en este caso necesitas experiencia y buena habilidad artística. Es importante no pintar en diferentes partes de la figura, tener cuidado.
Hacer figurillas de masilla
El principio de diseño básico de la figura en sí es bastante simple:
- Si planea transportar el producto terminado, se recomienda hacer un marco de alambre que fijará de manera segura la posición y las partes individuales de la figura de masilla. El marco se realiza en el caso de una fuerte inclinación de la figura.
- La cara de un personaje de dibujos animados o una persona se puede hacer usando un molde especial o usando muñecas comunes con un perfil en relieve.
- Varias partes, como la cabeza y el torso, se conectan mediante palillos de dientes o un pincho.
- Los pequeños detalles como dedos, flecos de ropa, etc. se cortan con un cuchillo o con una pila de arte.
- Los patrones en la superficie se dibujan con un palillo.
- Detalles como ojos, labios, pestañas, cejas, pequeñas piezas de ropa están pintados con marcadores de comida.
- Para agregar brillo a los elementos o para dar un aspecto natural, use kandurin. Se cría en vodka y se aplica a la figura con un pincel.
La figura terminada se endurece durante varias horas y se almacena en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta por 10 días.
¡Importante! Durante el proceso de esculpido, no retire la mayor parte de la película adhesiva. Después de separar la pieza deseada de ella, envuelva inmediatamente los bordes de la película para que la masilla no se endurezca.
Cómo hacer flores de masilla
Las flores son la decoración más popular, vistosa y tradicional de las tartas. La masilla para la creación de flores es especialmente flexible, ya que se extiende en una capa muy fina que no debe romperse.
Receta de pasta de leche para flores
Para crear composiciones simples, puede usar la receta de lácteos:
- Mezcle proporciones iguales de azúcar glas tamizada, leche en polvo y leche condensada. Amasar hasta obtener una masa homogénea y espesa.
- Dividir la mezcla en varias partes y pintar con colorante alimentario.
- Envuelva cada parte con film transparente y póngala en el refrigerador por un día.
Si desea hacer ramos de flores más complejos con pétalos delgados y delicados y detalles en miniatura, es necesario usar estabilizadores como ingrediente, que en sus propiedades se asemejan al pegamento alimenticio.
Receta de masilla de flores de malvavisco
Ingredientes:
- Clara de huevo - 1 ud.
- Tragant - 2 cucharaditas;
- Azúcar glas tamizado - 250 gramos.
Además, necesitará masilla de malvavisco preparada previamente.
Método para hacer masilla de flores de malvavisco para pastel:
- Mezcle la proteína, el tragacanto y el polvo hasta obtener una masa plástica suave.
- Envolver en film transparente y dejar reposar durante 4 horas.
- Agregue masilla de malvavisco en una proporción de 1/3 a la masa previamente preparada, mezcle bien, envuelva en plástico y deje en el refrigerador por un día.
También hay recetas más complejas cuando se introducen en la masa carboximetilcelulosa (estabilizador de alimentos E466), manteca culinaria, goma de astrágalo y otros elementos.
¡Consejo! Para hacer que la masilla ruede bien y no se pegue al inventario, envuelva la tabla de cortar con film transparente, rocíe sus manos y el rodillo con azúcar en polvo o almidón.
Cómo formar flores de masilla
Para formar hermosos cogollos, necesitará: una bola para masilla, gomaespuma, papel de aluminio, moldes para cortar flores y pétalos, manguitos de silicona, un palillo de dientes.
Un ejemplo de cómo hacer una rosa con masilla:
- Prepare el núcleo de la flor: forme un círculo alargado en forma de gota y déjelo secar durante 2 horas.
- Estire los panqueques de masilla con una capa delgada, corte una flor con un molde. Pasa una bola por los bordes de las hojas para darles una forma curva y natural.
- Coloque el núcleo en un extremo del palillo.
- Coloca la flor cortada en un soporte de espuma y perfora el centro con un palillo para que el corazón se hunda sobre los pétalos.
- Dobla los pétalos sobre el núcleo en la siguiente secuencia: 1, 3, 5, 2, 4. Esto hará que la rosa luzca más natural. Deje la pieza de trabajo durante 10 minutos.
- Haga las siguientes capas de tres hojas, es decir. quitar el segundo y cuarto pétalos. El procedimiento para imponer sobre la pieza de trabajo es el mismo que en el párrafo anterior.
- Repite esta manipulación con las capas restantes hasta lograr el grosor de cogollos deseado.
- La flor se seca con la cabeza hacia abajo.
Si los pétalos de la flor no se adhieren firmemente entre sí, como, por ejemplo, en un lirio o una orquídea, entonces se colocan inserciones de espuma fina entre las capas. Estas flores están hechas en papel de aluminio, que se coloca sobre un vaso, creando una pequeña depresión. Para que las capas se conecten mejor entre sí, puede lubricar ligeramente el punto de unión con un cepillo mojado en agua.
Los esquejes especiales ayudarán a lograr la forma deseada de los pétalos y las hojas; puede hacer venas con un weiner o un palillo de dientes. Puede comprar herramientas especiales de repostería que incluyen todas las herramientas necesarias para dar forma y modelar.
Si no tiene tiempo para manipulaciones complejas, use un molde 2D. Se coloca masilla de diferentes colores en el molde, se coloca en el congelador durante 5 minutos, luego se retira cuidadosamente la flor terminada del molde.
Seque bien las decoraciones de masilla a temperatura ambiente y péguelas al pastel justo antes de servir. Si arregla las flores con anticipación y las coloca en el refrigerador, se saturarán de humedad y se caerán.
Pastilaje de bricolaje
La receta de masilla con gelatina o pastílago se usa a menudo para crear flores o figurillas complejas con elementos en miniatura para decorar un pastel. Tal masa conserva bien su forma dada, es muy plástica y se endurece rápidamente. Al mismo tiempo, la masilla gelatinosa es bastante barata económicamente, a diferencia de otros tipos.
Hacer pastillaje no es fácil. Para que la masa tenga la consistencia deseada, no se rompa durante el enrollado y no se desmorone, se requiere observar estrictamente la tecnología de trabajo con gelatina.
Ingredientes para pastillaje:
- Gelatina - 25 g;
- Azúcar - 2 tazas;
- Azúcar en polvo - 1, 2 kg;
- Almidón - 300 g;
- Agua - 1 vaso;
- Jarabe de arce o maíz - 170 g;
- La sal está en la punta de una cucharadita.
Método de elaboración de la torta de pasta:
- Vierta 0.5 tazas de agua fría sobre la gelatina y déjela por varias horas.
- Pon la gelatina al fuego y mantenla hasta que los grumos se disuelvan por completo. No llevar a ebullición, de lo contrario el producto perderá sus propiedades. Cepa.
- Combine el azúcar, el almíbar, la sal y 0.5 tazas de agua. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Alejar del calor.
- Sumerja la batidora en la mezcla caliente y comience a batir, agregando lentamente la gelatina.
- Batir a velocidad máxima hasta que la masa total aumente significativamente. La mezcla se vuelve aireada, esponjosa y blanca, aumentando de su volumen original en casi 3 veces. La consistencia deseada generalmente se logra en 10-13 minutos.
- Reemplace los accesorios del batidor con espirales y continúe amasando, agregando gradualmente el azúcar en polvo.
- Como resultado, obtendrá una masilla gruesa blanca como la nieve, que debe cubrirse con una película adhesiva en la parte superior y dejarla durante un día a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, coloque la masilla del cuenco en una tabla de cortar con almidón grueso. Amasar la masa, envolverla en papel de aluminio y guardarla en el frigorífico durante un día.
Asegúrese de tamizar la harina y colar la gelatina a través de un colador fino antes de usar. Los grumos no disueltos hacen que la masa sea menos elástica, comienza a rasgarse cuando se tira, pierde su estructura uniforme y homogénea.
Cómo hacer masilla para envolver un pastel
El bizcocho gana en belleza y sabor cuando está completamente cubierto con una pasta delicada y espesa. Cubrir la superficie de los pasteles no será difícil si elige la receta de masilla adecuada.
Receta de masilla de azúcar
La masilla de azúcar es adecuada para decorar un pastel con un relleno monocromático. Tiene una textura muy suave, se enrolla bien en una capa fina y se distribuye uniformemente, cubriendo las tortas. También puedes usar leche o pasta de malvavisco.
Ingredientes:
- Gelatina - 2 cucharadas;
- Azúcar en polvo - 3 vasos;
- Jugo de limón - 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Coloca la gelatina instantánea en agua fría durante 40 minutos. Poner al fuego y derretir hasta que los grumos desaparezcan por completo.
- Agrega el azúcar glass y mezcla bien.
- Ingrese el tinte, si planea obtener una masilla de cierto color, mezcle hasta obtener un tono uniforme.
- Para que la masa sea menos empalagosa, agregue jugo de limón.
- Después de amasar la pasta, envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador por un día.
Cómo envolver un pastel con masilla
Colocar un pastel es bastante fácil. La condición principal es nivelar los lados y la superficie del producto con pasta de mazapán, ganache, crema de mantequilla o leche condensada.
La torta no debe empaparse demasiado y la superficie no debe estar húmeda. Ponlo en el refrigerador después de aplanarlo para que la crema quede firme.
La torta se cubre con masilla de la siguiente manera:
- Coloque la masilla sobre una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio, amase y extienda con un rodillo para que la superficie no sea más delgada que 3-4 mm.
- Mide el pastel según su diámetro y altura. La masa enrollada debe cubrir toda la torta, mientras que en los bordes hay un margen de 10-15 cm, este diámetro permitirá que la masilla quede plana y se distribuya uniformemente por toda la superficie.
- Levante suavemente la masilla y cubra la torta, alisando con cuidado la torta superior y los lados.
- Corta el exceso de pasta en la base con un cuchillo para pizza.
- Alise con una espátula.
- Si la hoja está rota, puede alisar el agujero con un cepillo mojado en agua.
Cómo hacer masilla para pasteles en casa - mira el video:
La masilla casera es una decoración original y deliciosa para repostería casera. Puedes envolver completamente un pastel con él, hacer hermosos patrones, flores o inscripciones personalizadas, esculpir figuras o crear una composición voluminosa sobre un producto que hará las delicias de la artesana y sorprenderá a los invitados.
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