Las principales variedades de tartas y masas para su preparación. Las 7 mejores recetas con deliciosos rellenos que todas las amas de casa pueden hacer, instrucciones paso a paso. Recetas en video.
Las empanadas son un pequeño trozo de masa que tiene una forma alargada o una forma de media luna con un relleno en el interior. Para su elaboración se utiliza levadura, hojaldre o masa mixta. Como relleno, puede utilizar puré de patatas, cebollas con huevo, cerezas, masa de cuajada, carne, pescado picado y muchos productos más diferentes. Una vez formados, los pasteles se hornean en el horno, se fríen o se fríen en una sartén. El siguiente es el proceso paso a paso de hacer productos horneados a partir de diferentes tipos de masa y con diferentes rellenos.
Características de hacer pasteles
Dependiendo del tipo de tartas, se pueden servir como aperitivo, repostería dulce para el té o como complemento de varios platos. Por lo tanto, los productos con relleno de carne, verduras o cereales son perfectos para caldos y sopas de carne fría o caliente. Relleno de pescado - para caldos y sopas de pescado, y champiñones - para champiñones. Los pasteles dulces con cerezas, fresas, manzanas, frambuesas, arándanos, plátanos o requesón son un gran regalo para cualquier fiesta de té.
La masa para tartas puede ser de varios tipos:
- Levadura … Para su preparación, puede utilizar levadura seca o viva. Se prepara a masa o sin emparejar. Sea cual sea el método que elijas, la masa se deja tibia un rato para que suba. Las empanadas formadas también deben reposar un poco antes de hornear.
- Soplo … Para hacerlo tierno y con varias capas, debe agregar mucha grasa. También puede tomar hojas de compra, esto acelerará significativamente el proceso de horneado.
- Manteca … Una característica de este tipo de masa es el uso de una gran cantidad de ingredientes. Se puede aromatizar con crema agria, nata, huevos y pasas.
- Ázimo … Se amasa con kéfir o agua, resulta delgado, con una ligera capa. Es versátil y apto para hornear con cualquier relleno.
Cómo esculpir pasteles según su forma:
- Oval … La masa se coloca sobre una mesa enharinada, después de lo cual se saca un torniquete. El diámetro preferido es de 5-6 cm. La cuerda se corta en trozos pequeños, que no deben pesar más de 60 g, cada uno se forma en una bola y, a partir de ella, en un pastel. En lugar de un torniquete, puede extender la masa en una capa y exprimir los pasteles con un vaso. El relleno se coloca en el centro de cada uno, después de lo cual solo queda conectar los bordes opuestos.
- Triangular … La masa enrollada en una capa se corta en cuadrados. Los bordes se untan con un huevo, el relleno se coloca en el centro. Habiendo doblado la masa oblicuamente, para que coincidan los bordes, se presionan con un cuchillo.
- Semicircular … Se cortan círculos de la masa enrollada, para lo cual se usa un vaso. El relleno se coloca en el medio. Y luego, habiendo doblado la pieza de trabajo por la mitad, engrase los bordes con un huevo y apriete con un cuchillo.
- Ronda … Los círculos se cortan en la masa enrollada con un vaso. La mitad está untada con un huevo. El relleno se coloca en el centro de cada uno, y el segundo círculo se ubica en la parte superior, que no se ha untado con un huevo. Los bordes del pastel se aprietan con un cuchillo o con los dedos.
Los pasteles se pueden hornear en el horno o freír en una sartén. En el primer caso, para obtener una costra apetitosa, es necesario untarlos con huevo, té dulce o leche. Cada producto se coloca en una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol a una distancia de 3-4 cm entre sí y se hornea durante 15-20 minutos a 220 ° C.
Si cocina pasteles en una sartén, resultarán bastante grasos, porque deben freírse en mantequilla o aceite de girasol. Después de cocinar, cada pieza debe colocarse sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Es importante no cubrir la sartén con una tapa durante la fritura, ya que la condensación se acumula debajo, cayendo y haciendo que los productos horneados se vuelvan acuosos. Puede cubrirlo con una tapa solo en la etapa final de cocción, cuando las tartas están casi listas y solo necesita hornearlas ligeramente desde el interior.
TOP 7 deliciosas recetas para pasteles
Si quieres sorprender a tus invitados y seres queridos con deliciosos pasteles, aprovecha varias recetas de tartas al horno y en una sartén. Basta con aprender a preparar correctamente la levadura y el hojaldre, y puedes elegir el relleno a tu discreción. Le diremos cómo hacer pasteles según la receta clásica, y puede adaptar la receta a sus propias preferencias.
Tartas clásicas con cebollas verdes y huevos
Esta es la receta para hornear más famosa que usa solo productos asequibles y simples. Tales pasteles se preparan con levadura. Si no hay levadura "viva", se puede usar levadura seca, pero deben tomarse 3 veces más en volumen. Para el relleno, tanto los huevos de gallina como los de codorniz son adecuados, estos últimos deben tomarse 2 veces más.
- Contenido calórico por 100 g - 261 kcal.
- Porciones - 25
- Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Ingredientes:
- Levadura fresca - 20 g
- Huevos - 5 uds.
- Leche - 300 ml
- Harina - 600 g
- Mantequilla - 80 g
- Sal - 1 pizca
- Cebollas verdes (plumas) - 50 g
- Azúcar - 1 cucharadita
Cómo preparar las clásicas hamburguesas de cebolleta y huevo paso a paso:
- Primero, hacer una masa de levadura, para esto tamizar la harina, echarle un poco de sal.
- En un recipiente profundo separado, triture la levadura con un tenedor, agregue azúcar. Calentar ligeramente 50 ml de leche (hasta un máximo de 40 ° C), verter sobre la levadura, remover todo hasta que quede suave y poner a calentar durante 10 minutos.
- Cuando la masa de los pasteles de levadura comience a formar espuma, viértala en la harina tamizada.
- Batir 1 huevo en la masa resultante, verter el resto de la leche tibia y amasar bien la masa con las manos. Debe volverse elástico y suave.
- Enrolle la masa en una bola, cubra con una toalla húmeda y caliente durante 2 horas para aumentar de tamaño.
- Hervir 3 huevos duros, enfriar, pelar y picar finamente.
- Lavar la cebolla, picar con un cuchillo y mezclar con los huevos picados.
- Agregue 50 g de mantequilla blanda y un poco de sal a la mezcla de huevo y cebolla.
- Estirar la masa finamente, exprimir las tortillas del tamaño deseado, colocar el relleno en el medio de cada una y moldear los pasteles de cebolla y huevo.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite y colóquelas juntas a cierta distancia entre sí. Unte encima con huevo batido.
- Hornea las tartas en el horno durante 20 minutos a 190 ° C.
De acuerdo con la misma receta, puede cocinar no solo pasteles pequeños con cebollas verdes y huevos, sino también un pastel grande. Sin embargo, tenga en cuenta que debe hornearlo 2 veces más.
Empanadas con arroz, huevo y cebolla
A diferencia de la receta anterior, en la que se preparaban pasteles en leche, en este caso la masa de levadura se amasa con kéfir. Le tomará alrededor de 2 horas para 10 productos sabrosos y aromáticos. El arroz se toma mejor redondo, resulta más suave y el relleno es mucho más jugoso.
Ingredientes:
- Harina - 3 cucharadas.
- Azúcar - 1 cucharada
- Levadura seca - 4 cucharaditas
- Cebolla verde - 3 tallos
- Huevo de gallina - 5 piezas
- Aceite de girasol - 0.5 cucharadas.
- Kéfir - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita
- Arroz - 1 cucharada.
Preparación paso a paso de empanadas con arroz, huevos y cebolla:
- Primero, haga una masa de levadura para pasteles de kéfir, para esto tamice la harina y caliente ligeramente el kéfir y el aceite de girasol. Vierta kéfir, mantequilla en harina, agregue azúcar, levadura seca y sal. Mezclar todo bien y amasar la masa. Colóquelo en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Enjuague el arroz con agua fría, hierva hasta que esté tierno.
- Huevos duros, enfriar, pelar y picar finamente.
- Lavar la cebolla y picar finamente. Puede tomar más cebollas si lo desea.
- Realiza el relleno mezclando arroz, huevos y cebolla.
- Extienda la masa finamente, córtela en porciones, haga panqueques con ellas, coloque el relleno en el centro de cada una. Forma empanadas ovaladas con huevo, cebolla y arroz.
- Engrase todos los productos por encima con mantequilla derretida o huevo batido.
- Hornéalos en el horno durante 15 minutos.
Sirva pasteles con cebollas, huevos y arroz con té o úselos como refrigerio rápido. Estos son pasteles abundantes que atraerán tanto a adultos como a niños.
Empanadas fritas con repollo
Otra receta de masa de levadura, pero esta vez los pasteles de repollo no se hornean, sino que se fríen en una sartén. En solo 1 hora, recibirás 10 productos jugosos y sabrosos con corteza fina y mucho relleno. Amasar la masa para pasteles en agua o caldo de papa tibio.
Ingredientes:
- Harina - 800 g
- Sal - 10 g
- Levadura fresca - 24 g
- Repollo blanco - 1 kg
- Cebollas - 100 g
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Agua - 0,5 l
- Azúcar - 6 g
- Aceite de girasol - 1 cucharada
- Zanahorias - 150 g
Preparación paso a paso de pasteles fritos con repollo:
- Vierta agua tibia en un recipiente profundo, diluya la sal, el azúcar, la levadura y vierta aceite de girasol. Mezclar todo a fondo.
- Vierta la harina en una mezcla homogénea y amase una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Amasarlo nuevamente con la adición de aceite de girasol, enrollarlo en una bola y poner al fuego para que aumente de tamaño.
- Lavar la col, cortar finamente. En una sartén, caliente el aceite de girasol y eche el repollo picado.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en un rallador grueso.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Echar zanahorias y cebollas al repollo, salar todo, tapar y hervir a fuego lento.
- Cuando el volumen de repollo se reduzca 2 veces y suelte jugo, vierta pasta de tomate y un poco de agua en la masa vegetal. Cocine a fuego lento las verduras con la pasta hasta que el repollo esté cocido.
- Enrolle la masa en una cuerda, divídala en porciones, haga un pastel con cada una. Coloca el relleno en el centro del panqueque, cierra los bordes, formando un pastel ovalado.
- Fríelos en aceite de girasol por ambos lados a fuego lento hasta que estén dorados. Vierta mucho aceite en la sartén para que llegue a la mitad del pastel.
Cuando esté listo, coloque los pasteles de repollo frito en papel pergamino para eliminar el exceso de grasa. Por cierto, no serán menos sabrosos si usa chucrut en lugar de repollo fresco.
Tartas de manzana
En esta receta de pasteles, se utiliza hojaldre ya hecho, por lo que no se tarda más de media hora en cocinar. Una característica especial de la repostería es una gran cantidad de especias aromáticas en el relleno. Sabrás que tus tartas de manzana están listas por el increíble olor a canela y nuez moscada que se esparcirá por todo el apartamento.
Ingredientes:
- Hojaldre - 1 ud.
- Agua - 2, 5 cucharadas.
- Apple - 1 pieza
- Jugo de limón - 0.5 cucharaditas
- Nuez moscada - 0.2 cucharaditas
- Almidón de maíz - 1 cucharada
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Canela - 1 cucharadita
- Clavo - 0.2 cucharaditas
Preparación paso a paso de tartas de manzana:
- Estirar la masa con un rodillo para que quede 2 veces más fina. Aprieta círculos sobre él con un vaso.
- Mezcle agua y almidón en un recipiente profundo separado.
- Rompe el huevo en un recipiente aparte y bátelo con un batidor.
- Lavar la manzana, pelarla y picarla finamente. Colóquelo en una cacerola pequeña, agregue azúcar, jugo de limón, nuez moscada y clavo de olor. Cocine el relleno a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Cuando las manzanas estén blandas, agrégales el almidón diluido. Cuece el relleno de hojaldre hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retire la masa preparada de la estufa y reserve.
- Coloque 1 cucharada para cada círculo. relleno de manzana. Forme hamburguesas de hojaldre de media caña y presione los bordes con fuerza.
- Cubra una bandeja para hornear con pergamino, coloque los pasteles formados sobre ella, engrase encima con un huevo batido. Hornee en un horno precalentado a 190 ° C durante 20-25 minutos.
Sirva tartas de manzana con té, cacao, café o un vaso de leche tibia.
Empanadas fritas con patatas
De acuerdo con esta receta, se preparan pasteles sin levadura, la masa se amasa con kéfir. Puedes comer productos horneados tanto fríos como calientes. Cada producto se fríe en aceite vegetal en una sartén y resulta muy suave y sabroso.
Ingredientes:
- Kéfir - 250 ml (para masa)
- Soda - 0.5 cucharaditas (para prueba)
- Huevos - 2 piezas (para prueba)
- Azúcar - 1 cucharadita (para prueba)
- Sal - 1 pizca (para masa)
- Aceite vegetal - 2 cucharadas (para prueba)
- Harina - 500-550 g (para masa)
- Patatas - 400 g (para relleno)
- Cebollas - 2-3 piezas (Para rellenar)
- Aceite vegetal - 2 cucharadas (Para rellenar)
- Mantequilla - 1 cucharada (Para rellenar)
- Sal, pimienta negra - al gusto (para relleno)
- Aceite vegetal - para freír (para rellenar)
Preparación paso a paso de empanadas fritas con patatas:
- Pelar las patatas, lavar, hervir hasta que estén tiernas en agua ligeramente salada. Escurre el líquido.
- Pelar la cebolla, picar finamente, un poco de sal. Freír en una sartén en una mezcla de girasol y mantequilla hasta que se dore.
- Triturar papas calientes en puré de papas, agregar cebollas fritas con mantequilla, mezclar todo y enfriar el relleno.
- Agregue refresco al kéfir, revuelva todo.
- En un bol aparte, bata el huevo con sal, azúcar y aceite de girasol.
- Combine la mezcla de huevo y kéfir, mezcle todo y amase la masa, agregando gradualmente la harina tamizada.
- Divídalo en bolas del mismo tamaño, de cada una haga un pastel, en el centro del cual coloque 1 cucharada. empastes. Forme hamburguesas de papa alargadas.
- Fríelos en aceite de girasol caliente por ambos lados a fuego medio. Para cocinarlos, cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego.
Sirva pasteles con relleno de papa para el té o como refrigerio ligero con un vaso de kéfir bajo en grasa.
Hojaldres con requesón
Es mucho más rápido hacer estos productos horneados con hojaldre ya hecho, pero si desea pasteles de requesón crujientes y muy tiernos, intente amasarlos usted mismo. Para el relleno, es mejor usar requesón bajo en grasa, ya que la masa ya contiene mantequilla, lo que le dará a los productos horneados la suavidad y jugosidad necesarias.
Ingredientes:
- Mantequilla - 100 g
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Jugo de limón - 10 ml
- Requesón (5-9%) - 200 g
- Yema de huevo - 1 ud.
- Harina - 200 g
- Agua - 60 ml
- Sal - 1 pizca
- Azúcar - 30 g
Preparación paso a paso de hojaldres con requesón:
- Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregarle mantequilla blanda y triturar la comida en pequeñas migajas.
- Batir un huevo en una taza, verter 1/3 cucharada. agua, 1 cucharadita jugo de limón y revuelva todo bien.
- Vierta la mezcla de huevo en la harina, agregue sal y mezcle. Amase una masa suave que no se pegue a sus manos. Si es necesario, agregue un poco de harina durante el amasado. Coloque la masa terminada en el refrigerador durante 30-40 minutos.
- Enróllelo en una capa de 3-4 mm de espesor, apriete círculos de 8-10 cm de diámetro con un vaso.
- Triture el requesón con un tenedor, agregue azúcar y revuelva.
- Coloque el relleno en el centro de cada círculo, sujete los bordes.
- Coloque las tartas de requesón en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
- Cubra cada producto con yema de huevo batida.
- Hornee durante 35-40 minutos a 185 ° C.
Se pueden preparar pasteles dulces de requesón para el té familiar o servirlos con el café de la mañana. Cuando se hayan enfriado un poco, puedes espolvorearlas con azúcar en polvo si lo deseas.
Empanadas con carne y arroz
Este es un pastel muy sabroso y satisfactorio, el filete de pollo se usa en la receta de pasteles con carne, pero si lo desea, puede tomar carne de cerdo, ternera o carne picada mixta. Es mejor usar arroz redondo, hierve bien y el relleno es suave y jugoso.
Ingredientes:
- Mantequilla - 50 g
- Azúcar - 0.5 cucharadas
- Huevo - 1 ud.
- Harina - 0.5 cucharadas.
- Filete de pollo - 300 g
- Leche - 150 ml
- Levadura - 0.5 piezas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Arroz - 0.5 cucharadas.
Cocción paso a paso de empanadas de carne y arroz:
- Caliente la leche un poco y diluya 1/2 paquete de levadura fresca en ella. Vierta azúcar, sal en la masa, bata un huevo, vierta mantequilla derretida. Vertiendo la harina tamizada gradualmente, reemplace la masa sin levadura.
- Ponlo en un lugar cálido para expandirlo. Enrolle la masa terminada en un torniquete y córtela en porciones, de cada una haga un pequeño pastel.
- Enjuague el arroz en agua fría, hierva hasta que esté tierno en agua ligeramente salada.
- Hervir el filete de pollo hasta que esté tierno, enfriar un poco y girarlo en una picadora de carne o picarlo finamente con un cuchillo.
- Pelar la cebolla, picar finamente, freír hasta que estén doradas en aceite vegetal.
- Agregue los filetes a las cebollas fritas en la sartén, vuelva a freír todo.
- Vierta arroz cocido, sal y especias a su gusto en la mezcla de cebolla y carne. Mezclar todo.
- Coloque 1 cucharada en el medio de cada pan plano. llenado terminado. Pellizca los bordes de las empanadas de carne y arroz.
- Colócalos uniformemente en un molde engrasado. Hornea durante 15-20 minutos a 180 ° C.
Los pasteles preparados con carne se pueden servir en lugar de pan para los primeros platos, también van bien con caldos de carne y verduras.
