Características de la cocción. Las 7 mejores recetas de pasteles de bayas con una base de galletas y galletas de mantequilla, gelatina, crema de mantequilla, frutas, chocolate, bayas frescas y congeladas. Recetas en video.
El bizcocho de bayas es un producto de repostería que debe contener frutos del bosque, tanto del bosque como del jardín. Resultará un pastel fragante con grosellas, moras, frambuesas, fresas. Las bayas se usan no solo para la decoración, se pueden agregar a la crema, hacer una capa de puré de bayas o preparar mousse, a lo que le darán no solo una acidez agradable, sino también un color rosa púrpura brillante. La base de tales pasteles es una masa de galletas o galletas de mantequilla. Hay recetas sin hornear, en las que se utiliza gelatina de frutos rojos como base, estos postres son ideales para preparar en el calor del verano. A continuación, consideraremos las características principales de hacer un pastel de bayas y varias recetas paso a paso que son adecuadas para usar en casa.
Características de hacer pastel de bayas
Con el inicio del verano, las amas de casa tienen una gran oportunidad de complacer a su hogar con un postre increíblemente sabroso y saludable. Es durante la temporada cálida cuando pueden hacer un pastel de frutos rojos. Resulta que las bayas se pueden usar no solo para compota o mermelada, sino que hacen un postre original en sabor, aroma e incluso color, que atraerá tanto a adultos como a niños.
Cada receta de bizcocho de bayas tiene sus propios matices de preparación, pero básicamente la tecnología depende de los ingredientes disponibles para la anfitriona:
- La Fundación … En un bizcocho de bayas, los bizcochos de galletas o de mantequilla pueden servir como base. Pueden aferrarse a un relleno de crema, soufflé o bayas. Si se desea, se pueden remojar en almíbar, licor o bálsamo. Puede cocinar los pasteles usted mismo o comprarlos ya preparados en el supermercado. Si la receta no proporciona una base sólida, se prepara un pastel de bayas con gelatina y se usa congelación en lugar de hornear.
- Crema ligera … Para darle ligereza al pastel, la crema se prepara mejor con crema batida o crema agria con la adición de requesón, yogur, queso mozzarella y otros productos lácteos fermentados. Algunas recetas utilizan crema de bayas para el bizcocho, para su preparación se agrega puré de bayas a la base de la crema. También es posible utilizar una crema de proteínas.
- Relleno … En los postres de frutos rojos, los frutos rojos en sí mismos son un excelente relleno. Pueden ser frescos o congelados, enteros o en puré. Se puede preparar una capa de gelatina a partir de ellos, luego deben mezclarse con gelatina hinchada en agua y colocarse en el refrigerador por un tiempo.
- Potenciadores del gusto … Para que el pastel tenga más sabor, puede agregar extracto de vainilla y ralladura de limón a la masa. A criterio del pastelero, se pueden añadir otros potenciadores del sabor, tanto a la masa como al relleno.
TOP 7 recetas de pasteles de bayas
Para la preparación del pastel, son adecuadas tanto las bayas frescas como congeladas; se pueden utilizar diferentes tipos de masa, varias cremas, capas y mousses. Una vez que haya dominado los principios básicos de la cocina, podrá inventar rellenos de forma independiente y experimentar con los ingredientes para la masa, creando su propia receta de autor. Siga leyendo para obtener más detalles sobre cómo hacer el pastel de bayas más delicioso.
Bizcocho de bayas con frambuesas
Este es un postre increíblemente ligero y aireado que combina la dulzura de una galleta, la ternura de la crema de queso y mantequilla y la delicada acidez de las frambuesas. El bizcocho de bayas tiene un sabor fantástico que hará las delicias de cualquier gourmet.
- Contenido calórico por 100 g - 949 kcal; kcal
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Huevos - 10 piezas
- Azúcar - 400 g
- Harina - 300 g
- Polvo de hornear - 2 paquetes
- Vainillina - 4 g
- Crema (33-35%) - 1 l
- Leche condensada - 1 lata
- Queso mascarpone - 400 g
- Frambuesas frescas - 2 kg
Preparación paso a paso de un bizcocho de baya de galleta con frambuesas:
- Para 1 bizcocho, bata 5 huevos con 1 taza de azúcar hasta que quede esponjoso. El volumen de la masa batida debe aumentar de 3 a 4 veces.
- Agrega la mitad de la harina, 1 paquete de levadura en polvo y 2 g de vainillina a la masa de huevo.
- Verter la masa en un molde preengrasado y colocar en un horno precalentado a 180-200 ° C. Hornea la base durante 20 minutos.
- Prepara el segundo bizcocho de forma similar.
- Hacer crema de queso, para ello mezclar la nata con la leche condensada y el queso, batir la masa resultante hasta que se forme espuma.
- Corta cada bizcocho a lo largo en 2 partes iguales. En general, debes conseguir 4 pasteles de la misma altura.
- Unte cada corteza con crema de mantequilla, distribuya uniformemente 0,5 kg de frambuesas encima.
- Combine todos los pasteles en un pastel cremoso de bayas. Resultará bastante alto. Encima se puede decorar con chispas de chocolate.
¡Nota! Esta receta de bizcocho de bayas usa frambuesas, pero se pueden usar otras bayas en su lugar. El postre será increíblemente sabroso con cerezas y pequeños golosinas como una capa de plátanos en rodajas.
Pastel de cuajada de tres capas con grosella negra
El nombre de la receta del bizcocho de requesón habla por sí solo. Su primera capa es una masa de cuajada esponjosa con aroma a chocolate, luego hay una capa de cuajada delicada, y esta extravagancia de sabor se completa con una capa aireada de bayas con una acidez picante.
Todas las bayas de temporada son adecuadas para hacer un pastel de cuajada y bayas, pero el postre más fragante con un color único se obtiene solo de la grosella negra. La tecnología de cocción y todos los ingredientes son bastante simples. Solo una hora y media de esfuerzo, y podrá tratar a sus seres queridos e invitados con un postre delicioso e inusual.
Ingredientes:
- Requesón - 500 g
- Huevos - 4 piezas
- Azúcar - 50 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Aceite vegetal refinado - 3 cucharadas
- Cacao en polvo - 1 cucharada
- Harina - 150 g
- Grosella negra - 300 g
- Leche condensada - 1 lata
Preparación paso a paso de un bizcocho de cuajada y bayas de tres capas con grosella negra:
- Primero, machaca 100 g de requesón con aceite de girasol, azúcar y 1 huevo.
- Agregue harina tamizada, polvo de hornear y cacao a la mezcla de cuajada.
- En una fuente para hornear, cubra el fondo con pergamino y engrase los lados con aceite.
- Amasar la masa de cuajada, después de mojar las manos para que no se pegue a ellas, poner la masa en un molde. Formar lados pequeños, su altura debe ser de aproximadamente 1 cm Perforar la masa con un tenedor.
- Coloca el molde en un horno calentado a 180 ° C durante 15 minutos.
- Para hacer el relleno de cuajada, separa las claras de los 3 huevos de las yemas. Batir 400 g de requesón, media lata de leche condensada y las yemas hasta que quede suave.
- Para preparar la capa de frutos rojos para el bizcocho, pica las grosellas y mézclalas con el resto de la leche condensada.
- Añadir una pizca de sal a las claras y batir hasta obtener picos firmes.
- Mezcle el puré de bayas con la crema batida hasta que quede suave.
- Primero coloque el relleno de cuajada sobre la corteza horneada, distribuyéndolo uniformemente sobre la base, luego también extienda uniformemente la capa de proteína de bayas.
- Coloca el bizcocho en el horno durante 45-50 minutos. Cuando la parte superior esté dorada, abra ligeramente la puerta del horno y apáguela. Espere a que el postre se enfríe por completo.
El pastel se eleva ligeramente durante la cocción y luego se asienta. También se puede comer caliente, pero será mucho más sabroso si se deja en frío y se espesa un poco. Adorne con azúcar en polvo y grosellas frescas antes de servir.
Tarta de mousse de frutos rojos con moras y grosellas
Esto no es solo un pastel, sino una verdadera bomba de bayas. Combina los sabores de grosella, mora, menta y limón. La base del postre será un bizcocho fino, pero su principal "característica" es el relleno de moras más delicado cubierto con una capa de espuma de mousse aireada. La crema de limón y menta le da una frescura y ligereza especial al postre. A pesar de los muchos ingredientes, capas y operaciones tecnológicas, hacer un bizcocho de mousse de bayas en casa es muy sencillo, lo principal es seguir la receta con claridad y cocinar todas las capas una a una.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas (para prueba)
- Sal - 1 pizca (para masa)
- Azúcar - 70 g (para masa)
- Harina de almendras - 40 g (para masa)
- Harina de trigo - 45 g (para masa)
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita (para prueba)
- Polvo de hornear - 0.3 cucharaditas (para prueba)
- Ralladura de limón - 1 cucharada (para prueba)
- Yema de huevo - 4 piezas (para crema)
- Azúcar - 100 g (para crema)
- Ralladura de limón - 1 cucharada (para crema)
- Jugo de limón - 50 ml (para crema)
- Sal - 1 pizca (para crema)
- Mantequilla - 70 g (para crema)
- Menta - 2 ramitas (para crema)
- Gelatina - 8 g (para crema)
- Agua - 40 ml (para crema)
- Moras - 300 g (para relleno)
- Azúcar - 70 g (para relleno)
- Gelatina - 8 g (para relleno)
- Agua - 40 ml (para llenado)
- Grosella - 300 g (para mousse)
- Menta - 1 manojo (para mousse)
- Azúcar - 200 g (para mousse)
- Gelatina - 15 g (para mousse)
- Agua - 75 ml (para mousse)
- Chocolate blanco - 50 g (para mousse)
- Crema (33-36%) - 200 ml (para mousse)
- Claras de huevo - 4 piezas (para mousse)
Preparación paso a paso de bizcocho de mousse de frutos rojos con moras y grosellas:
- Para una masa de galleta, muele los huevos con azúcar, agregue sal y bata hasta que esté espumoso.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear directamente en la masa de huevo. Agregue la ralladura de limón y la vainillina, mezcle bien.
- Poner la masa en una capa fina en un molde, meterla en el horno a 180 ° C y hornear el bizcocho durante 15 minutos.
- Enfriar el bizcocho resultante y desmoldar.
- Para preparar la crema de limón, rellena previamente la gelatina con agua y espera a que se hinche.
- Agregue azúcar, ralladura y jugo de limón, sal y hojas de menta a las yemas. Ponga la masa resultante a fuego medio y hierva con agitación constante hasta que espese. La crema debe tener el grosor de una natilla, para esto debe hervirse durante 9-10 minutos.
- Vierta la crema en un bol de batidora, mezcle con mantequilla y gelatina hinchada. Batir la crema hasta que quede suave.
- Vierta la crema resultante en un anillo, cuyo fondo debe cubrirse previamente con una película adhesiva. Coloque el molde para crema en el refrigerador.
- Mientras la crema se endurece, prepara gelatina de frutos rojos para el bizcocho, para ello, primero llena la gelatina con agua y ponla a hinchar. Moler las bayas con azúcar y cocinar a fuego medio. Cuando el azúcar se derrita y el almíbar comience a hervir, cocine por otros 5 minutos.
- Vierta el puré de moras en un bol de la batidora, vierta la gelatina y bata hasta que quede suave. Refrigerar.
- Vierta el relleno de bayas resultante sobre la crema de limón. Esto se hace solo después de que la crema se haya solidificado por completo, de lo contrario se ablandará. Vuelve a poner el molde en el frigorífico.
- Para hacer la mousse de frutos rojos para el bizcocho, agregue la menta y la mitad del azúcar a las grosellas. Hierva las bayas a fuego medio durante 4-5 minutos. Diluir la gelatina con agua y dejar que se hinche.
- Vierta el puré de grosellas en un bol de la licuadora, vierta la gelatina hinchada y el chocolate blanco picado. Batir todo a fondo. Enfriar la masa de bayas resultante.
- Batir la nata fría hasta que aparezcan picos.
- Combinar las claras con el azúcar restante y batir hasta obtener picos firmes.
- Mezclar baya, proteína y masa cremosa. Mezclar bien. Esto se hace mejor en un tazón grande con lados altos.
- Puedes empezar a recoger el bizcocho de mousse. Para hacer esto, necesita un anillo con un diámetro de 20 cm. Desde el interior, envuélvalo con cinta de acetato.
- Coloque una galleta en la parte inferior del anillo.
- Verter un tercio de la mousse de grosellas encima de la galleta, alisar y dejar en frío durante 20 minutos.
- Vierta la crema de limón con una capa de bayas encima de la mousse, congelada en un anillo separado. Vierta la mousse restante por encima, alísela y colóquela en el congelador durante 6-8 horas.
Por sí solo, el bizcocho de mousse de bayas resulta muy original y no necesita decoración adicional, pero si se desea, se puede cubrir con glaseado, antes de eso se debe enfriar. Un pastel decorado con rodajas de limón y hojas de menta también se verá original.
Pastel de frutas y bayas con crema de mascarpone
Este pastel de frutas y bayas increíblemente delicioso se puede hacer en una hora y media. Para que la galleta se derrita en la boca, puede verterla con una impregnación especial. No es difícil hornearlo, por lo que los pasteleros novatos podrán preparar un postre. Puede tomar cualquier fruta y bayas, pero para que el pastel sea brillante, es mejor elegir un relleno multicolor.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar - 1/2 cucharada.
- Harina - 3 cucharadas
- Fécula de patata - 3 cucharadas
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Crema (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Azúcar en polvo - 5 cucharadas
- Azúcar de vainilla - 1 cucharada
- Kiwi - 3 piezas
- Pomelo rosa - 1/2 pza.
- Arándanos - 1/2 puñado
- Frambuesas - 1/2 puñado
- Fresas - 1 puñado
- Agua - 100 ml
- Bálsamo - 1 cucharada
Preparación paso a paso de bizcocho de frutas y bayas con crema de mascarpone:
- Batir los huevos con azúcar hasta que estén esponjosos. Es importante que los ingredientes de la galleta estén a temperatura ambiente, así que sácalos de la nevera de antemano.
- Combine la harina, el almidón y el polvo de hornear en un recipiente aparte, revuelva.
- Vierta la mezcla seca en la mezcla de huevo y azúcar en dos pasadas. Revuelva ligeramente sin batir para mantener la galleta ligera.
- Coloca la masa en la fuente de horno preparada y colócala en el horno, precalentado a 200 ° C, durante 15-20 minutos. Si la parte superior de la galleta comienza a dorarse rápidamente, cúbrala con papel de aluminio. Verifique la preparación del pastel con un palillo o un fósforo, la masa no debe pegarse a ellos. Retire la galleta terminada del horno y enfríe.
- Corta la corteza superior de la galleta y colócala en una fuente para servir.
- Prepare una impregnación para la galleta, para esto agregue bálsamo a 100 ml de agua. Puede ser una bebida alcohólica herbal fuerte, pero si los niños van a comer el pastel, es mejor reemplazarlo con un jarabe normal.
- Remoja el bizcocho con el almíbar con ayuda de un cepillo de silicona.
- Batir la nata hasta que se formen picos suaves.
- Agregue azúcar en polvo y azúcar de vainilla.
- Batiendo la nata con una batidora a baja velocidad, agregue suavemente el Mascarpone.
- Extienda la crema resultante uniformemente sobre la galleta empapada en almíbar.
- Pelar el kiwi y el pomelo de la cáscara y las películas, cortarlos en trozos. Lave las bayas, retire los tallos de las fresas.
- Mezclar bayas y frutas, decorar el pastel con la mezcla resultante.
Para que un pastel con decoración de bayas conserve su aspecto original por más tiempo, puede cubrirse con azúcar gelificante. Se deben diluir 50 g de azúcar gelificante en 100 ml de agua y llevar a ebullición, luego dejar reposar durante 1 minuto, hervir nuevamente, retirar del fuego y enfriar completamente. Si cubre las bayas y las frutas con el almíbar resultante, su pastel conservará su brillo y colores brillantes hasta que lleguen los invitados.
Pastel de bayas de verano sin hornear con frambuesas y arándanos
Este pastel de bayas cremoso y ligero combina la dulzura de una base de gelatina y la acidez de las bayas maduras de verano. La receta usa arándanos y frambuesas, pero también se pueden usar otras bayas de temporada. A pesar de que un pastel de bayas se prepara sin hornear, se puede servir no solo para beber té en casa, sino también en la mesa festiva. Es la ligereza y ligereza lo que lo convierte en un postre ideal para las fiestas de verano.
Ingredientes:
- Frambuesas - 400 g
- Arándanos - 200 g
- Crema agria - 800 g
- Azúcar - 1 cucharada.
- Agua - 100 ml
- Gelatina - 30 g
- Azúcar de vainilla - 8 g
Preparación paso a paso de tarta de verano de bayas sin hornear con frambuesas y arándanos:
- Vierta la gelatina en un recipiente de metal y vierta 1/2 cucharada. agua. Remueve y deja que se hinche durante 10 minutos.
- Vierta la crema agria de cualquier contenido de grasa en un recipiente separado, agregue 1 cucharada. azúcar, 8 g de azúcar de vainilla. Mezclar todo y dejar actuar durante 5 minutos para disolver completamente el azúcar de la crema agria.
- Ponga la gelatina hinchada a fuego lento y lleve a una temperatura de 70-80 ° C.
- Vierta la mezcla de gelatina caliente en la crema agria y revuelva bien.
- Enjuague bien las bayas, seque, reserve una pequeña parte para decorar el pastel.
- Vierta las bayas restantes en gelatina de crema agria, mezcle la masa con una cuchara.
- Poner la tarta de gelatina de frutos rojos en un molde, previamente cubierto con celofán.
- Decora la parte superior del bizcocho con frutos rojos diferidos y deja reposar el molde durante un par de horas en frío.
El pastel se puede preparar no solo en forma dividida, sino también en un tazón hondo común. Debes decorarlo con bayas después de congelarlo. Para obtener el pastel de manera correcta y hermosa, debe bajar el tazón en agua caliente durante 10 segundos y luego girarlo abruptamente para que su contenido esté en el plato festivo.
Tarta de chocolate con frutos rojos y frambuesas
Se trata de un bizcocho de bayas apetitoso, con mucho cuerpo e increíblemente sabroso, en el que un bizcocho de chocolate se complementa idealmente con una crema de proteína y frambuesa. En este caso, la elección de las bayas no importa, lo principal es que tienen una ligera acidez, lo que hará que el sabor del postre sea más refinado.
Ingredientes:
- Chocolate - 50 g
- Café recién hecho - 1/2 cucharada
- Azúcar - 1, 5 cucharadas.
- Harina - 1, 5 cucharadas.
- Cacao - 3/4 cucharadas.
- Leche o kéfir - 3/4 cucharadas.
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 6 cucharaditas
- Huevo - 1 ud.
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita
- Sal - 1 pizca
- Proteínas - 5 uds.
- Azúcar en polvo - 1 cucharada.
- Agua - 1/2 cucharada.
- Mantequilla - 200 g
- Frambuesas - 2 cucharadas.
Preparación paso a paso de bizcocho de chocolate con frambuesas:
- Rompe el chocolate en trozos pequeños y vierte café caliente sobre él durante unos minutos.
- En un recipiente aparte, combine la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear.
- Combine la leche, el huevo, el extracto de vainilla y la mantequilla.
- Combine la mezcla de harina con la mezcla de leche, mezcle bien, agregue el chocolate derretido.
- Divide la masa resultante en tres partes. Colocar cada parte en una fuente refractaria y hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 30 minutos. Puede hornear 1 pastel, pero luego deberá cortarlo a lo largo en 3 partes iguales.
- Empiece a preparar la nata, para esta 1/2 cucharada. Disuelva el azúcar en polvo con agua y colóquelo al fuego.
- Batir la otra mitad del azúcar glass con las claras.
- Retire el jarabe de azúcar del fuego y viértalo en las claras con un batidor constante. Agrega mantequilla a la nata y vuelve a batir.
- Lave las bayas, séquelas, tritúrelas en un recipiente aparte hasta que se hagan puré. Ponga el puré de bayas en la crema, mezcle bien.
- Comience a recolectar el pastel de chocolate y bayas, para esto, distribuya uniformemente la crema de bayas en el pastel, coloque el segundo pastel encima y vuelva a untarlo con crema. También engrase el tercer bizcocho con crema y decore con bayas frescas.
Este postre se puede preparar no solo con bayas frescas de temporada, el pastel de chocolate y bayas hecho con bayas congeladas no será menos sabroso y aromático. Y puedes decorarlo en invierno con chocolate rallado, rodajas de limón o verterlo con glaseado de chocolate.
Pastel de hojaldre de moras con crema agria
Las bayas de temporada se pueden utilizar como relleno de bayas para un pastel de masa quebrada. Las cerezas, frambuesas y moras se combinan idealmente con crema agria y crema cuajada.
Ingredientes:
- Mantequilla (o margarina) - 150 g
- Azúcar - 1 cucharada.
- Huevos - 2 piezas
- Harina de trigo - 2 cucharadas.
- Sal - 1 pizca
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita
- Requesón casero - 300 g
- Crema agria (20%) - 150 g
- Fécula de patata - 1 cucharada
- Bayas frescas - 500 g
Preparación paso a paso de bizcocho de baya de hojaldre con crema agria:
- Primera 1/2 cucharada. Triture el azúcar con margarina blanda.
- Agrega 1 huevo, sal y azúcar de vainilla a la mezcla de margarina. Frote todo a fondo.
- Vierta la harina tamizada y la levadura en polvo en la masa. Amasar la masa y ponerla en frío durante 1 hora.
- Estirar la masa y transferir al molde. Forme un bulto de masa baja alrededor de los bordes del molde.
- Empiece a preparar la crema. Combine el requesón casero, la crema agria, 1/2 azúcar, 1 huevo y almidón. Batir todo a fondo con una batidora. La crema resultará líquida.
- Verter la nata sobre el bizcocho en un molde.
- Coloque las bayas lavadas y secas uniformemente sobre la crema.
- Hornea el bizcocho a 175 ° C durante 30 minutos.
Después de enfriar completamente, coloque el postre terminado en un plato hermoso y espolvoree con azúcar en polvo encima. El bizcocho de baya de mantequilla resulta ser moderadamente dulce con una acidez agradable. Al día siguiente, la crema se endurece por completo y el postre se vuelve aún más sabroso.
