Características de hacer donas caseras, cómo freírlas correctamente. TOP 7 mejores recetas para todos los gustos. Recetas en video.
Las rosquillas son una pasta hecha de masa, generalmente en forma de rosquilla o bola sin agujero, frita en mucho aceite. Se pueden preparar con un relleno de mermelada, leche condensada, nata, verter con glaseado de miel o ganache de chocolate, agregar canela y ajonjolí, espolvorear con azúcar glass. Las rosquillas se preparan en casa con mayor frecuencia en una sartén, pero hay muchas recetas que implican usar el horno.
Características de hacer donas caseras
Las rosquillas de azúcar exuberantes son un manjar favorito de muchos de la lejana época soviética y evocan cálidos sentimientos nostálgicos. Sin embargo, desde entonces han aparecido muchas recetas nuevas que nos permiten alejarnos de la tecnología clásica de su preparación y dejar un enorme espacio a la imaginación.
Como regla general, se usa masa de levadura: en este caso, las rosquillas son increíblemente esponjosas. Tradicionalmente se agrega harina, leche, huevos a temperatura ambiente, mantequilla derretida y azúcar. Se deja que la masa suba bien, luego se fríen y comienzan a freír.
¡Importante! Hay muchas recetas de donas caseras sin levadura.
Para mejorar el sabor, ponga un relleno dulce en su interior. En esta capacidad, puede utilizar cualquier tipo de mermelada, mermelada espesa, leche condensada, natillas, ganache de chocolate. Sin embargo, en este caso, debe agregar menos azúcar.
¡Nota! Las rosquillas de levadura son muy ricas en calorías. No abuses de ellos.
Las deliciosas rosquillas se preparan a base de masa cuajada con la adición de harina, azúcar y huevos. También incluyen ron, chocolate, varios jarabes.
Antes de hacer donas, debes freírlas. Para esto, se utiliza aceite vegetal desodorizado refinado, que no tiene sabor ni olor, aproximadamente 0,5 litros. Se vierte en una sartén o cazo en grandes cantidades para que las bolas puedan flotar sin tocarse. El recipiente debe estar absolutamente seco, de lo contrario el aceite se "disparará" debido al agua.
Luego, el aceite vegetal se calienta bien. Hay algunas cosas a tener en cuenta aquí. Si lo sobrecalienta, las rosquillas se freirán rápidamente, pero por dentro permanecerán empapadas, se volverán amargas. Si las fríe en una grasa profunda ligeramente calentada, saldrán demasiado grasosas, ya que absorberán mucho aceite. Para comprobar su preparación, pellizca un poco de masa y échala en una sartén, suficiente aceite caliente comenzará a chisporrotear alrededor de la pieza. Si no es así, espere un poco más.
Las bolas y los bagels se sumergen en aceite caliente, se fríen a fuego moderado y se dan vuelta varias veces hasta que se doren.
Las rosquillas terminadas se sacan de la mantequilla con una espumadera y se colocan sobre una toalla de papel para eliminar la grasa de freír. Y déjalos enfriar bien. Luego hacen la decoración: verter sobre el glaseado de miel, ganache de chocolate, pintar tiras con chocolate blanco, espolvorear con azúcar glass y confitería.
Alternativamente, puede cocinar donas en el horno. Para ello, la masa se recoge en una manga pastelera y se rellena con formas especiales, que luego se envían a hornear a una temperatura de 170-180 ° C. También puede formar rosquillas manualmente, luego se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, que se coloca en un horno precalentado.
¡Importante! La preparación de la rosquilla se puede verificar presionando sobre ella: debería saltar.
TOP 7 recetas de donas caseras
Las recetas de donas son muy variadas. Pero siempre resultan exuberantes, fragantes, suaves por dentro y agradablemente crujientes por fuera.
Rosquillas clásicas de masa de levadura
Las rosquillas reales de acuerdo con la receta clásica se hacen a base de masa de levadura. Son muy sabrosos rellenos de mermelada, mermelada o mermelada espesa. Pero también se puede hacer sin él: luego la masa se forma en anillos o bolas.
- Contenido calórico por 100 g - 411 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos.
Ingredientes:
- Leche - 60 ml
- Huevo grande - 1 ud.
- Mantequilla - 70 g
- Harina - 250-300 g (2 cucharadas)
- Levadura fresca - 30 g
- Sal - 0,25 cucharaditas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Clara de huevo o huevo para engrasar la masa - 1 ud.
- Mermelada para el relleno - 0.5 cucharadas.
- Azúcar en polvo - al gusto
- Aceite vegetal refinado - 300-500 ml
Preparación paso a paso de las clásicas donas de masa de levadura:
- Primero, tritura la levadura con 1 cucharadita. Sáhara. Vierta leche tibia en la masa resultante, agregue medio vaso de harina. Después de mezclar bien la masa, déjela reposar durante 15-20 minutos. No olvide cubrir con una toalla.
- Derretir la mantequilla a fuego lento. También puedes usar el microondas para esto.
- Combine el huevo espumoso con el resto del azúcar y la sal.
- Cuando la masa esté buena, reemplace la masa de donas de levadura. Para ello, combínalo con un huevo batido con azúcar, agrega mantequilla derretida y agrega harina tamizada. La masa debe quedar blanda. Amasar hasta que comience a quedarse atrás de tus manos.
- Deje la masa durante 20-30 minutos, cubra con una toalla.
- Pasado el tiempo indicado, extender una capa de 0,5 cm de espesor sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina.
- Con un vaso o un molde, corte las rosquillas de levadura de la masa enrollada.
- Coloque el relleno en un círculo, usando mermelada espesa, mermelada o mermelada como esta, luego cepille los bordes con un huevo batido. Coloque otro círculo encima de la capa de relleno y pellizque los bordes.
- Una vez moldeadas las rosquillas, déjelas reposar durante 10 minutos, cúbralas con una toalla.
- En este momento, vierta aceite para freír en el caldero, de modo que las donas estén completamente cubiertas. Precalentar a 175-180 ° C. Para comprobar qué tan bien se ha calentado, coloque un trozo de pan en la mantequilla: primero debe hundirse y luego flotar hacia arriba con un silbido.
- Coloque 4-5 donas en el caldero. Recuerde, mientras cocina, deben flotar libremente en el aceite.
- Fríelos por ambos lados hasta que estén dorados. Esto tardará entre 6 y 8 minutos.
- Retire las rosquillas fritas terminadas del caldero con una espumadera y colóquelas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite para freír.
- Cuando estén fríos, frótelos con azúcar en polvo.
¡Nota! Puedes darle un toque especial a las donas agregando un poco de ron a la masa.
Donuts de chocolate en glaseado
Un tipo de rosquilla muy popular, que adora tanto a niños como a adultos, ya que resultan tiernas, suaves e increíblemente deliciosas gracias al glaseado de chocolate. Para cocinar, use un molde de silicona especial para hacer que los anillos sean suaves y hermosos.
Ingredientes:
- Cacao en polvo - 20 g
- Mantequilla - 30 g
- Leche - 125 ml
- Harina de trigo - 160 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Azúcar - 60 g
- Refresco - 1/4 cucharadita
- Huevos de gallina - 1 ud.
- Mantequilla para ganache - 10 g
- Crema 33% para ganache - 60 ml
- Chocolate blanco para ganache - 30 g
- Chocolate negro 70% para ganache - 50 g
- Aderezo de confitería - 2 cucharaditas
Preparación paso a paso de donas de chocolate helado:
- Empezamos haciendo la masa. Vierta todos los alimentos secos en un recipiente limpio, derrita la mantequilla y mezcle en otro recipiente con leche, bata en un huevo.
- Vierta la masa líquida en los ingredientes secos y mezcle bien para obtener una masa espesa y homogénea.
- Antes de hacer donas, colóquelo en una manga pastelera y podrá empezar a cocinar.
- Saca los moldes de silicona y rellénalos con 2/3 de su volumen de masa, ya que luego subirá bien.
- Luego, durante 10 minutos, enviamos los formularios al horno, precalentados a una temperatura de 175 ° C. Verificamos la preparación haciendo clic en la rosquilla: debería saltar.
- Después de 5 minutos, puede sacarlos. Las donas se sacan del molde con mucha facilidad.
- Cuando estén completamente fríos, comenzamos a decorar. Para hacer esto, primero prepare ganache de chocolate negro, crema y mantequilla en un baño de agua.
- Viértelo en un recipiente hondo y sumerja las donas una por una, luego colóquelas en la rejilla.
- Ahora cocinamos el chocolate blanco y la ganache de nata al baño María. Dibujarán rayas encima del glaseado de chocolate.
- Solo queda espolvorear generosamente las donas de chocolate con chispas de pastelería brillante, y puede verter el té y servir.
Mini donas con leche condensada
Las bolas rubicundas hechas de masa a base de leche condensada y espolvoreadas con azúcar en polvo aromático son una excelente opción para el té de la mañana para aquellos que no temen las calorías adicionales. Se recomienda hacerlos en formato mini para que la masa tenga tiempo de asarse bien. Las rosquillas de leche condensada se preparan muy rápidamente: cada lote toma solo un par de minutos.
Ingredientes:
- Harina - 150-175 g
- Leche condensada - 100 g
- Huevo - 1 ud.
- Polvo de hornear - 0.5 cucharaditas
- Sal - 1 pizca
- Aceite de girasol para grasas profundas - 160 ml
- Azúcar en polvo - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de mini donas con leche condensada:
- Vierta la leche condensada en un bol, bata un huevo, sal y mezcle bien con un batidor hasta obtener una consistencia suave.
- Agregue el polvo de hornear, la harina, que debe tamizarse previamente, y amase la masa en la mezcla resultante. Amase hasta que comience a quedarse atrás de sus manos y se vuelva flexible.
- Cubre la masa con leche condensada para rosquillas con film transparente y déjala por 15 minutos.
- Pasado el tiempo indicado, lo sacamos, lo ponemos sobre una superficie espolvoreada con harina, lo amasamos y lo dividimos en 3 partes.
- A partir de estos trozos de masa formamos salchichas finas, que deben cortarse en trozos pequeños que tengan una longitud de 1,5-2 cm.
- Enrolle las piezas resultantes en bolas, cúbralas con film transparente y déjelas por 10 minutos.
- Mientras tanto, agregue aceite vegetal a la sartén, asumiendo que las donas deben flotar libremente en ella, sin tocarse entre sí.
- Lo calentamos y comenzamos a ir agregando bolas de masa en pequeños lotes, freírlas hasta que estén doradas.
- Coloque las rosquillas terminadas en leche condensada en una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.
- Esperamos a que se enfríen un poco, y espolvoreamos generosamente con azúcar glass.
Donuts americanos donuts en chocolate
Las rosquillas se consideran un manjar americano, a pesar de su origen europeo: la primera mención de sus predecesoras, las "bolas de mantequilla" navideñas holandesas, se remonta al siglo XVI. Las donas americanas son similares a las nuestras, pero son más aireadas y suaves, y no se ponen rancias durante mucho tiempo. La mayoría de las veces se comen en el desayuno con café o leche.
Ingredientes:
- Harina - 640 g
- Azúcar - 60 g
- Huevos - 2 piezas
- Levadura seca - 14 g
- Mantequilla - 90 g
- Leche 3, 2% - 250 ml
- Sal - 1 pizca
- Vainilla
- Chocolate negro, blanco - para decoración
- Crema 33% - para decoración
- Colorante alimentario - opcional
- Chispas de confitería - para decoración
Preparación paso a paso de donas americanas en chocolate:
- Derretir la mantequilla y calentar la leche. Si usa leche regular al 2.5%, debe aumentar su contenido de grasa agregando crema. Saca los huevos del frigorífico para que se calienten.
- Envíe los ingredientes líquidos a un bol, agregue el azúcar, la levadura y la harina, que debe ser tamizada varias veces antes, en 2 pasadas. No olvide agregar sal.
- Sustituye la masa de rosquilla homogénea paso a paso, comenzando a amasarla con una cuchara, y luego con las manos, extendiéndola sobre la mesa.
- A continuación, deje que la masa suba durante 1 hora. No olvide cubrir con film transparente. Puede utilizar una multicocina a 35 ° C para ello.
- Transcurrido el tiempo especificado, extienda la masa en una capa de aproximadamente 1 cm de grosor y corte círculos con un molde o un vaso. En ellos, debe quitar el medio con la boquilla de la bolsa culinaria.
- Calentar un poco de aceite en una sartén, colocar unas donas, esperar a que se doren, luego dar la vuelta y freír por el otro lado. Asegúrese de que no se quemen.
- Saque las rosquillas terminadas y colóquelas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
- Mientras se enfrían, prepara el glaseado de donas. Vierta un poco de crema espesa en el chocolate blanco, que debe precalentarse, y revuelva para que se derrita. También puede usar un baño de agua o un microondas para derretir el chocolate.
- Diluir el color con agua, verter la mezcla en el chocolate blanco derretido y revolver. Si está utilizando un pigmento en gel, no es necesario que lo prepare: simplemente gírelo en el chocolate derretido.
- Para decorar las donas americanas, se bañan en chocolate y luego se decoran con hojaldre.
¡Nota! Puedes hacer donas a base de margarina. Sin embargo, son más sabrosos con mantequilla.
Rosquillas berlinesas "berlinesas" con mermelada de fresa
Los "berlineses" son rosquillas elaboradas con masa de levadura rellena y fritas en una gran cantidad de aceite, que son especialmente populares en Alemania y Austria. Como relleno, se utilizan confitura, natillas, mermelada de ciruela, ganache de chocolate, leche condensada hervida. Te proponemos hacer rosquillas de Berlín en una sartén con mermelada de fresa: resultan increíblemente deliciosas.
Ingredientes:
- Leche (tibia) - 250 ml (para masa)
- Azúcar - 1 cucharadita (para masa)
- Levadura seca - 10 g (para masa)
- Harina / s - 1 cucharada. (para masa)
- Mantequilla derretida 82, 5% - 75 g (para masa)
- Huevos - 2 piezas (para prueba)
- Azúcar - 50 g (para masa)
- Azúcar de vainilla - 10 g (para masa)
- Harina de trigo, calidad premium - 600 g (para masa)
- Sal - 5 g (para masa)
- Aceite vegetal - 1 l
- Mermelada de fresa - 300 g
- Azúcar en polvo - al gusto
Preparación paso a paso de donas Berliner Berliner con mermelada de fresa:
- Primero, prepara la masa mezclando leche con azúcar y levadura. A continuación, agregue con cuidado la harina, revolviendo bien y deje reposar durante 15 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa.
- Cuando se haya formado la capa espumosa de levadura, es hora de amasar la masa. Para ello, combina los huevos en un bol, que primero hay que sacar de la nevera y calentar un poco, añadir azúcar, sal y azúcar de vainilla, batir con un batidor para que el azúcar se disuelva parcialmente.
- En el segundo bol, según la receta de las rosquillas de levadura, verter la harina que hay que tamizar, hacer una depresión y verter la mezcla de huevo con el azúcar, la mantequilla derretida y la masa que ha subido durante este tiempo.
- Amasar la masa con una cuchara de madera hasta que forme un bulto, y luego continuar amasando con las manos durante unos 10 minutos. No se recomienda agregar harina, de lo contrario obstruirá la masa, pero debe quedar suave y elástico.
- Después de que la masa de donas deje de pegarse a tus manos, enróllala en una bola, colócala en un bol, apriétala con film transparente y déjala en un lugar cálido para que se duplique durante 2 horas.
- Una vez que la masa aumenta de volumen, comenzamos a hacer rosquillas. Lo extendemos sobre la mesa, lo enrollamos en una capa que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm y cortamos círculos con un diámetro de 7-8 cm, usando un molde o un vaso.
- En la siguiente etapa, colocamos las tazas en una tabla de cortar y amamos los restos de masa, los estiramos y formamos espacios en blanco para donas caseras.
- Cubrimos las tazas con film transparente y las enviamos a prueba en un lugar cálido.
- En una sartén con paredes altas, caliente una gran cantidad de aceite, para que las rosquillas floten libremente en él, y caliéntelo a una temperatura de 150-160 ° C. Comprobamos cómo se ha calentado con un trozo de masa: si se hunde hasta el fondo, entonces todavía no se ha alcanzado la temperatura deseada.
- Comenzamos a freír las donas en aceite, poniéndolas con cuidado en una sartén. Freír, dando la vuelta varias veces, hasta que se doren.
- Retire las rosquillas esponjosas y colóquelas sobre una toalla de papel para eliminar la grasa de freír.
- Deje enfriar completamente y rellénelos con mermelada usando una manga pastelera con boquilla diseñada para canutillos.
- Espolvorea las donas terminadas con azúcar glas.
Donuts de cuajada crujiente
Las rosquillas de masa cuajada son un buen comienzo para el día. Este es el sabor de la infancia y la lejana época soviética. Se pueden tomar con té, café o acompañar con chocolate caliente. Incluso los de ayer, siguen siendo deliciosos. A continuación está la receta de donas de requesón con una corteza crujiente, generosamente espolvoreadas con azúcar en polvo.
Ingredientes:
- Requesón no ácido - 250 g
- Huevos - 1-2 piezas
- Azúcar - 2-4 cucharadas
- Refresco - 1/2 cucharadita
- Vinagre
- Harina - 1 cucharada
- Aceite vegetal - para freír
- Azúcar en polvo
Preparación paso a paso de rosquillas de cuajada crujiente:
- Primero, hacemos la prueba, que tomará como máximo 15 minutos. Coloque el requesón en un tazón y, concentrándose en su humedad, bata los huevos: 2 piezas. - si está bien escurrido, 1 ud. - si contiene mucha humedad.
- Agregue azúcar al requesón y los huevos, nuevamente calculando su cantidad según la acidez del producto: 2-4 cucharadas, no olvide poner sal.
- Apague el bicarbonato de sodio en el vinagre y, cuando comience a burbujear intensamente, añádalo a la masa de cuajada.
- Bátelo con una licuadora hasta que la mezcla esté suave.
- A continuación, de acuerdo con la receta de la rosquilla, paso a paso agregue harina a la masa resultante, mezcle bien y coloque la masa en una tabla de cortar espolvoreada con harina.
- Ahora amamos la masa con las manos, lubricándolas con aceite vegetal hasta que quede blanda, dividimos en 2 partes y hacemos una salchicha regordeta de cada una de ellas.
- De acuerdo con la receta de las rosquillas de requesón, cortamos las salchichas en trozos grandes y esculpimos koloboks, en cuyo centro se debe hacer un agujero para hacer una rosquilla. De la cantidad especificada de ingredientes, salen 15-16 donas.
- Antes de freírlos, vierta aceite vegetal en una sartén a una altura de 2-3 cm y caliéntelo.
- Sumerja las rosquillas de requesón en ella una a la vez, no todas a la vez. Deben flotar libremente en el aceite y no tocarse entre sí.
- Fríe los bagels por ambos lados, dándoles la vuelta varias veces y controlando el calor para que no se quemen. Recuerde, cocinan rápido.
- Una vez que las donas estén doradas, puedes sacarlas. Coloque los bagels de cuajada en un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
- Espere a que las donas se enfríen y espolvoree generosamente con azúcar en polvo.
Donas de hojaldre francés glaseadas con miel
Las donas son amadas en todo el mundo y cada país tiene sus propias recetas originales y distintivas. Los franceses sugieren usar pasta choux, que es sorprendentemente diferente de la masa de levadura a la que estamos acostumbrados y es muy tierna. Para crear donas francesas, necesita una manga pastelera y un accesorio de roseta. ¡Y cubrirlos con glaseado de miel!
Ingredientes:
- Harina - 160 g
- Agua - 250 ml
- Mantequilla - 100 g
- Huevos - 3 piezas
- Claras de huevo - 1-2 piezas
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Sal - 1/4 cucharadita
- Azúcar en polvo - 150 g
- Miel líquida - 1 cucharada
- Leche - 3-4 cucharadas
- Aceite vegetal - 500 ml
Preparación paso a paso de donas de pasta choux francesa en glaseado de miel:
- Poner la mantequilla en un cazo, añadir sal, azúcar, agua y llevar rápidamente a ebullición, poniendo el fuego al máximo. Revuelva bien, el azúcar debe disolverse y la mantequilla debe derretirse.
- Vierta la harina, que primero debe tamizarse, en agua hirviendo. Revuelva vigorosamente para prepararlo.
- Comenzamos a moler la masa, secando y evaporando el agua hasta que empiece a desprender harina, lo que nos permitirá frotar en el máximo número de huevos.
- Cuando vea que la harina florece en el fondo, colóquela en un bol y déjela enfriar un poco, luego comience a frotar los huevos.
- De acuerdo con la receta de las rosquillas de pasta choux, bata una a la vez. El siguiente solo se puede agregar después de una cuidadosa intervención del anterior.
- Cuando la masa haya tomado 3 huevos, agregue las claras de huevo para lograr una consistencia líquida adecuada: la masa debe deslizarse perezosamente de la espátula, formando una lengua de pájaro, una especie de triángulo.
- A continuación, calentamos el aceite y mientras tanto, comenzamos a depositar las rosquillas sobre papel pergamino utilizando una manga pastelera y una boquilla dentada.
- Ponerlos en aceite caliente y sofreír por ambos lados.
- Cuando las donas de natillas estén doradas, retírelas y colóquelas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Y envía una nueva porción a la mantequilla.
- Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con leche caliente y agregando miel para espesarlo.
- Revuelva bien el glaseado y sumerja en él las rosquillas fritas, que luego debe esparcirse en una servilleta de papel para eliminar el exceso de líquido.
¡Nota! Si desea una capa gruesa de glaseado en sus donas y no le gusta la miel, agregue menos leche mientras la prepara.
