¿Cómo hacer masa de albóndigas en casa? TOP 5 recetas con fotos. Normas de cocina y consejos de cocineros. Recetas en video.
¿Quién no ama las albóndigas? ¡Todos los aman! Y las albóndigas más deliciosas se cocinan con sus propias manos en su propia cocina. Para hacerlos necesitas carne picada y albóndigas. En este artículo, hablaremos específicamente sobre la masa de albóndigas, cuyos métodos de preparación son muchos. Ofrecemos TOP-5 recetas de masa para albóndigas caseras, así como todos los consejos culinarios y secretos de su preparación. Después de todo, la masa de bola de masa correcta es la clave para deliciosas bolas de masa.
Consejos de cocina y sutilezas
- La versión clásica y más popular de la masa de albóndigas consiste en harina, agua, huevos y sal. Sin embargo, la masa para albóndigas caseras está hecha con agua mineral, leche y kéfir. También se preparan albóndigas choux.
- Para una masa compacta, tome un líquido frío, para uno tierno, tibio.
- Tamizar siempre la harina. Esto hará que la masa sea más suave y las albóndigas más sabrosas.
- La cantidad de harina depende de la calidad, pegajosidad y finura de la harina triturada para obtener una consistencia de masa adecuada. Por lo tanto, abastecerse siempre de más harina de la indicada en la receta.
- No pongas una gran cantidad de huevos en la masa. Si se reemplaza un huevo con dos yemas de huevo, la masa resultará más tierna, densa y elástica, si con dos claras de huevo aumentará la rigidez del producto terminado.
- Hay recetas de albóndigas sin huevo. Luego agregue un poco de verdura o mantequilla derretida.
- Serán albóndigas inusuales de masa coloreada. Por ejemplo, el jugo de espinaca agregado le dará un tono verde, el jugo de remolacha le dará un tono rosado, etc.
- Puedes amasar la masa tanto con las manos como en una panificadora. Es conveniente preparar albóndigas en una panificadora porque, gracias a una máquina de pan caliente, se adapta mejor.
- Si la masa se amasa a mano, generalmente la harina tamizada se vierte en un portaobjetos sobre la mesa. En el medio del portaobjetos, se hace una pequeña depresión, donde se vierte agua mezclada con sal y huevos en un chorro fino. Después de eso, los productos se mezclan, tomando gradualmente la harina desde los bordes hacia el medio.
- La masa se volverá más densa y elástica si la dejas reposar un rato antes de enrollarla para dejarla reposar durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten se hinchará y la masa se volverá más elástica y maleable. Las albóndigas mantendrán bien su forma y no hervirán en agua.
- Si queda masa de albóndigas, puede hacer empanadas, albóndigas, bollos al vapor o horneados con ella. También se extiende finamente y se corta en rodajas como fideos que se agregan a la sopa o al caldo. La masa Pelmeni es bastante versátil, por lo que es adecuada para muchos productos.
- Las bolas de masa pueden enviarse de forma segura al congelador y congelarse para uso futuro durante varios meses.
Masa de albóndigas choux
Es muy conveniente y fácil trabajar con pasta choux para albóndigas. Resulta que es demasiado tierno y suave, a veces parece incluso un poco viscoso y más "húmedo".
- Contenido calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porciones - 550-600 g
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
Ingredientes:
- Harina - 2 cucharadas.
- Agua hirviendo - 1 cucharada.
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Sal - 0.5 cucharaditas
Cocinar albóndigas choux:
- Mezclar sal con harina previamente tamizada.
- Vierta la harina en un bol y haga un embudo en el medio.
- Vierta aceite en este embudo y agregue gradualmente agua hirviendo.
- Primero amasa la masa con un tenedor, recogiendo gradualmente la harina de los bordes. Luego continúa amasando con tus manos.
- Mueve la bola de masa sobre una encimera y amásala bien para que no se pegue a la superficie y a tus manos.
Masa para albóndigas con leche
La masa de albóndigas en leche según la receta clásica resulta muy tierna. Es más suave, más elástico y más fácil de servir. Si lo desea, utilizando la misma tecnología, puede hacer masa para albóndigas sin leche, reemplazándola con agua o suero.
Ingredientes:
- Huevos - 1 ud.
- Leche - 200 ml.
- Harina - 560 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita
Preparación de masa de albóndigas con leche:
- Batir los huevos en un bol, verter el aceite vegetal y la leche tibia, añadir sal y mezclar todo bien.
- Tamizar la harina y agregar al líquido resultante.
- Amasar la masa primero con una cuchara, luego ponerla sobre la mesa y amasar con las manos para apretarla.
- Envuelva la masa terminada con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante media hora.
Masa de albóndigas sin huevos
Masa ideal para albóndigas sin huevo sobre agua hirviendo. De esta masa, las albóndigas son muy sabrosas, no se deshacen durante la cocción y la masa se extiende muy finamente, sin romperse.
Ingredientes:
- Harina - 400 g
- Aceite vegetal - 50 ml
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Agua hirviendo - 250 ml
Cocinar masa para albóndigas sin huevos en agua hirviendo:
- Vierta aceite vegetal en agua hirviendo, agregue sal y la mitad de la harina tamizada.
- Mezcle la comida con una batidora de gancho para masa. Al principio tendrá grumos, pero luego se volverá suave y terso.
- Luego agregue gradualmente la harina y continúe amasando con las manos una masa empinada pero suave para albóndigas en agua hirviendo.
Masa para albóndigas de soda
La receta más sencilla y clásica de albóndigas en agua. Pero si reemplaza el agua con refresco, las albóndigas caseras resultarán mucho más sabrosas e inusuales.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 600 g
- Agua carbonatada - 250-300 ml
- Huevos - 1 ud.
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Hacer masa de albóndigas de soda:
- Vierta la harina en un recipiente con un tobogán, haga un agujero en la parte superior y agregue sal.
- Introduzca un huevo en el mismo agujero y mezcle la comida con una cuchara.
- Vierta gradualmente agua con gas fría junto con aceite vegetal.
- Continúe amasando la masa, agarrando la harina por todos lados.
- En medio del amasado, continúa trabajando con las manos y amasa una masa elástica.
- Déjalo reposar durante 20 minutos para suavizar su consistencia.
Masa para albóndigas en kéfir
La masa para albóndigas en kéfir sin huevos es suave, tierna y flexible. Es importante utilizar un producto lácteo fermentado a temperatura ambiente. Si acaba de sacarlo del refrigerador, caliéntelo ligeramente en el microondas a temperatura ambiente. Además, en lugar de kéfir, es adecuado el yogur natural o el suero.
Ingredientes:
- Kéfir - 1, 5 cucharadas.
- Harina - 3, 5 cucharadas.
- Sal - 1 cucharadita
- Refresco - 1 cucharadita
Cocinar albóndigas de kéfir:
- Batir el kéfir con sal y soda. La soda agregará esponjosidad y ligereza a la masa.
- Luego agrega la harina tamizada en porciones y primero con una cuchara, y luego amasa una masa elástica homogénea con las manos.
- Formar un bulto, cubrir con film transparente y dejar actuar durante 30 minutos. Dado que la masa de kéfir necesita descansar después de amasar.
