¿Qué aspecto tiene un hongo porcini y dónde crece? Características de la colección de boletus. TOP-6 mejores preparaciones de hongos porcini para el invierno. Recetas en video.
El hongo blanco es sin duda el rey de todos los hongos. Todo recolector de setas quiere tenerlo en su canasta, y esto no es de extrañar, porque en términos de propiedades nutricionales y la cantidad de vitaminas y minerales útiles, no es inferior a ningún tipo de carne. Este es un hongo comestible de la primera categoría, por lo que puede cocinar platos sin hervir previamente. Para preservar el agradable aroma y el rico sabor de los regalos del bosque durante mucho tiempo, puede cosechar hongos porcini en frascos para el invierno. Se pueden encurtir, salar, conservar enteros o hacer caviar. Cualquiera de estas opciones será un gran refrigerio no solo para una cena sencilla, sino también para una mesa festiva. A continuación, consideraremos cómo se ve un hongo porcini y dónde crece, cómo recolectar adecuadamente los boletus y cosecharlos para el invierno.
Preparación de hongos porcini
Hongo blanco, boletus o simplemente blanco: estos son todos los nombres de uno de los hongos más deliciosos y saludables. El sombrero alcanza los 25 cm de circunferencia, puede tener un color de claro a amarillo-marrón. La pata del blanco es corta, gruesa, de 2 a 5 cm de diámetro, la pulpa es blanca, densa, su color no cambia en el corte.
Los hongos porcini se cosechan en casi toda Europa. También se pueden encontrar en los bosques de China, Siberia, Turquía y Mongolia. Solo en Australia no hay una sola especie de este hongo, y hay 18 subespecies en total.
Hay blancos en bosques de abedules, robles, pinos y abetos. La mayoría de las veces se recolectan en bosques de robles, de ahí su segundo nombre "boletus". Les encanta crecer cerca de un enebro, del que toman muchas sustancias útiles, por lo que crecen mucho. Pero en los matorrales de alisos y en las arboledas de álamos no se encuentran boletus, así como en el crecimiento joven, no hay un "alimento" adecuado para ellos.
Los blancos rara vez crecen solos, si encuentra 1 hongo, puede encontrar una familia completa cerca de él. Boletus boletus se distingue por una tasa de crecimiento envidiable: en solo 4-5 días, una pequeña muestra que pesa hasta 5 g se convierte en un "héroe" en 250 g.
La recolección de hongos porcini comienza en julio y continúa hasta que aparecen las primeras heladas nocturnas, principalmente hasta finales de octubre. En años especialmente cálidos, el boletus se puede cosechar en mayo.
La apariencia del boletus depende de su lugar de crecimiento. El color del sombrero y su forma está influenciado por la composición del suelo, del cual toma todos los nutrientes necesarios.
Las principales variedades de hongos porcini:
- Boletus de roble … Tiene un sombrero de café con leche de hasta 30 cm de circunferencia. Aterciopelado al tacto. La capa intermedia tubular es de color oliva claro. Una malla blanca es claramente visible a lo largo de toda la pierna. Crecen en bosques de robles y tilos.
- Abedul blanco … El sombrero es casi blanco con un amarillento levemente notorio de hasta 15 cm de circunferencia. La parte tubular es blanca, en ejemplares más viejos es amarillenta. La pierna es de color marrón con una malla blanca en la parte superior. Crece en bosques de abedules.
- Pino blanco … Gorra de color vino intenso. La capa tubular es oliva. La pierna es rojiza con una malla.
- Boletus de abeto … El sombrero es marrón o marrón rojizo con un tallo largo. Ocurre en bosques de abetos desde julio hasta finales de agosto.
Al recolectar boletus, lo principal es poder distinguirlos de los hongos falsos. La principal diferencia es el color de la capa tubular debajo de la tapa. La contraparte principal del blanco es el hongo de la hiel. Su capa tubular tiene un tinte ligeramente rosado. Si entra en su canasta, todo el bocadillo tendrá un sabor amargo después del tratamiento térmico.
Pero si confundes el blanco con un hongo satánico, no solo puedes estropear el sabor del plato, sino también envenenarlo hasta la muerte. La capa tubular del hongo satánico es de color naranja a rosado, y el tallo está cubierto con una malla roja. En un hongo tan falso, el corte se vuelve azul después de 5 minutos y los individuos viejos exudan un olor desagradable a cebollas podridas.
Una vez que haya encontrado el boletus, debe cortarlo con cuidado más cerca del suelo para no dañar el micelio o girarlo con cuidado para sacarlo del suelo. Cada copia, antes de guardarla en la billetera, debe limpiarse de hojas, agujas de pino o abeto, suciedad, arena. Vale la pena tomar solo individuos buenos sin pudrición y gusanos. Es mejor dejar grandes ejemplares viejos en el bosque, no son aptos para la recolección de setas porcini para el invierno, ya que no mantendrán su forma en conservación y le darán un extra de holgura.
La cosecha recolectada en casa se clasifica cuidadosamente, las personas sospechosas y muy dañadas se desechan. Si los champiñones están muy sucios, sumérjalos en un balde de agua y apriételos con una carga. Después de 10 a 20 minutos, los residuos adheridos se limpiarán fácilmente de las tapas. No es necesario mantenerlos en agua por más tiempo, ya que se saturarán de líquido y perderán su aroma.
Luego se lava el boletus con agua corriente y se descarta en un colador para que el exceso de líquido sea vidrio. Si hay un pequeño agujero de gusano en los hongos, puedes agregar un poco de sal al agua para que los gusanos abandonen la pulpa del hongo. Algunas amas de casa recomiendan, además de la sal, agregar ácido cítrico o vinagre para que el boletus en escabeche esté crujiente y elimine las bacterias presentes en el cuerpo de la fruta.
El boletus puro se corta en trozos del mismo tamaño. Los hongos porcini en un frasco se verán mucho más atractivos si las patas y las tapas se cocinan por separado. La pierna se puede cortar en rodajas o círculos. La tapa se corta en 4-6 rodajas. Los boletus limpios, lavados, remojados y picados se pueden cosechar para uso futuro.
Características de la cosecha de hongos porcini para el invierno
Los hongos porcini frescos no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Pasados unos días, comienzan a marchitarse, dejan de ser jugosos y pierden su insuperable aroma a hongos. Después de recolectarlos, deben limpiarse inmediatamente, lavarse, si es necesario, remojar y hacer con ellos cualquier plato o prepararse para el invierno de una de las siguientes maneras:
- Envase … Los champiñones enlatados naturales se preparan mediante esterilización. El tratamiento térmico mata toda la microflora patógena. Los champiñones enteros se pueden enlatar, y también se prepara un delicioso caviar de champiñones a partir de ellos.
- Decapado … Los microorganismos mueren no solo debido al tratamiento térmico, sino también bajo la influencia del ácido acético y el cloruro de sodio, que son ingredientes esenciales de estos espacios en blanco.
- Salazón … La salazón de hongos porcini se acompaña de fermentación. Los azúcares se convierten en ácido láctico que, junto con la sal, actúa como componente conservante. El boletus se sala caliente y frío con la adición de ajo, pimienta, eneldo, hojas de rábano picante, grosella negra, lavrushka y otras especias.
TOP 6 recetas de hongos porcini para el invierno
Los hongos porcini salados, enlatados o en escabeche son un excelente refrigerio tanto para la cena como para las mesas festivas. Será un gran placer para ti no solo recolectar estos aromáticos y saludables obsequios del bosque, sino también disfrutar de su insuperable sabor en las largas tardes de invierno. Para sorprender a sus invitados con un manjar de hongos, cada anfitriona debe tener varias recetas de hongos porcini en frascos en su libro de cocina.
Hongos porcini en escabeche con cebolla
Hay muchas formas de marinar los hongos porcini, pero esta receta es particularmente simple. Sin embargo, los boletus son aromáticos, crujientes e increíblemente sabrosos. El aperitivo va bien con puré de patatas y bebidas fuertes.
- Contenido calórico por 100 g - 24 kcal.
- Porciones - 5-8
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Cebollas - 1 ud.
- Vinagre (6%) - 60 ml
- Agua - 200 ml
- Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Clavos con yemas - 4 piezas
- Sal - 1 cucharada
Preparación paso a paso de hongos porcini en escabeche con cebolla:
- Enjuagar los boletus, picarlos, ponerlos en una cacerola, verter agua y colocar al fuego.
- Cuando el agua hierva, mueva la olla a una pequeña placa calefactora y cocine por 15 minutos revolviendo constantemente para evitar que se queme hasta el fondo.
- Cuando los boletus estén cocidos, dóblelos en un colador.
- Prepare una marinada para champiñones porcini del caldo de champiñones. Para hacer esto, sal, agregue lavrushka y pimienta al caldo, hierva y luego retire las hojas de laurel. Vierta vinagre en el líquido, mezcle todo y ponga boletus en la marinada.
- Hervir los champiñones en la marinada durante 10 minutos, remover periódicamente y retirar la espuma resultante.
- Retire la cáscara de la cebolla, córtela en aros.
- Escalda los frascos con agua hirviendo o colócalos en el microondas durante 3 minutos. Lanza un moño en la parte inferior.
- Vierta el espacio en blanco en frascos, llénelos con la marinada y ciérrelos con una llave inglesa.
- Mueva los frascos enfriados a un lugar frío.
Antes de usar, escurrir el exceso de adobo, espolvorear los champiñones con cebolla y verter con aceite de girasol.
Hongos porcini marinados en su propio jugo
Esta receta de hongos porcini en escabeche utiliza muy poca agua, por lo que el boletus se prepara casi en su totalidad en su propio jugo. Para evitar que los hongos pierdan su color durante la cocción, se agrega una pequeña cantidad de ácido cítrico.
Ingredientes:
- Champiñones frescos - 1 kg
- Sal - 1, 5 cucharadas
- Agua - 500 ml
- Clavel - 6 piezas
- Canela - 6 piezas
- Granos de pimienta - 3 piezas
- Vinagre - 1 cucharada
- Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
Preparación paso a paso de hongos porcini en escabeche en su propio jugo:
- Pelar los boletus, enjuagar, picar grandes ejemplares.
- Pasarlos a una cacerola, sal, agregar agua. Debe haber 2 veces más hongos que agua.
- Pon la olla al fuego. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego. Revuelva constantemente y retire la espuma.
- Agregue todas las especias, hierva durante 15 minutos, hasta que los hongos porcini se asienten en el fondo.
- Retire los boletus hervidos del fuego, vierta el vinagre, mezcle todo y viértalo en los frascos.
- Vierta la marinada en la parte superior de cada recipiente y cierre con una llave de sellado.
Los hongos porcini preparados de acuerdo con esta receta se pueden usar como ingrediente en caldos y sopas de hongos en invierno. Los primeros platos con esta preparación resultan muy satisfactorios, ricos y sabrosos.
Hongos porcini en escabeche con vinagre
Sabiendo cómo encurtir hongos porcini, siempre puede preparar un excelente aperitivo, relevante en cualquier mesa. Debido al alto contenido de vinagre, los champiñones quedan muy crujientes. Se puede obtener un regusto picante adicional agregando granos de pimienta, lavrushka, clavo, mostaza seca o cualquier otro condimento de su elección a la preparación. Marinar hongos porcini te llevará un poco más de 3 horas, pero el increíble sabor de este aperitivo pagará con creces el tiempo invertido.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Vinagre - 200 ml
- Condimentos al gusto
- Sal - 40 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada cada uno por 1 lata
Preparación paso a paso de hongos porcini en escabeche con vinagre:
- Pelar los boletus, lavar, poner en un cazo y llenar de agua. Agregue los condimentos que desee.
- Coloque la cacerola en el fuego, hierva su contenido, mientras revuelve los champiñones constantemente.
- Vierta vinagre antes de hervir, mezcle todo. Cuando hierva, retira la sartén del fuego.
- Vierta la pieza de trabajo en frascos esterilizados, llénelos con adobo, vierta aceite de girasol en cada recipiente en la parte superior y ciérrelos con una llave de costura. Después de enfriar, guarde los rizos en el sótano.
Los hongos porcini con vinagre no necesitan remojarse o lavarse antes de servir, espolvorear con una cebolla verde y espolvorear con aceite vegetal. ¡Un excelente aperitivo está listo!
Caviar de boletus de setas para el invierno
Si ya está cansado de marinar hongos porcini para el invierno, intente hacer caviar con ellos. Resulta tan sabroso que no solo puedes untarlo sobre pan, sino también simplemente comerlo con cucharas.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Tomates - 400 g
- Ajo - 4 dientes
- Aceite vegetal - 50 ml
- Mantequilla - 100 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida, chile, pimentón - al gusto
Preparación paso a paso de caviar de hongos boletus para el invierno:
- Solo se deben usar hongos secos para preparar la merienda, por lo tanto, después de limpiarlos y lavarlos, deben secarse completamente. Lo mejor es colocarlos sobre una rejilla y colocarlos en el horno durante un par de minutos, o esperar a que la humedad se evapore por sí sola.
- Pica los champiñones secos con una picadora de carne.
- Caliente una sartén, vierta aceite de girasol en ella y luego agregue mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, poner los champiñones en una sartén, freírlos durante 15-20 minutos.
- Lave los tomates, vierta agua hirviendo sobre ellos, pélelos. Cortar las frutas, quitar las semillas.
- Gire la pulpa de tomate en una picadora de carne y agréguela a los champiñones. Mezclar todo y transferir a una pequeña placa calefactora.
- Cuando el caviar de los hongos porcini comience a hervir, salarlo, agregar especias. Se pueden agregar hierbas secas y especias si lo desea.
- Retirar la cáscara del ajo, picarlo con un cuchillo y verterlo en la sartén. Cocine a fuego lento el caviar durante 5-7 minutos. Si lo desea, el aperitivo se puede picar adicionalmente con una licuadora.
- Empaque el caviar preparado en frascos esterilizados y ciérrelos con una llave de costura.
Después de haber preparado caviar de hongos porcini para el invierno, puede diversificar su dieta en la estación fría y complacer a sus seres queridos con un refrigerio delicioso y aromático.
Hongos porcini enlatados para el invierno con esterilización
Si no quiere preocuparse de si un frasco de hongos explotará o no, o si su refrigerador y su bodega se quedaron sin espacio para espacios en blanco, simplemente debe saber cómo encurtir hongos porcini en frascos esterilizados. Los giros que se han sometido a un tratamiento térmico adicional pueden permanecer durante mucho tiempo en una despensa ordinaria, no es necesario almacenarlos en el frío. Lo mejor es marinar los hongos porcini de tamaño mediano y pequeño de acuerdo con esta receta, los grandes están muy hervidos, resultan menos elásticos y no crujientes.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Sal - 2 cucharadas
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa - 1, 5 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Granos de pimienta - 6 piezas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Ajo - 2 dientes
Preparación paso a paso de hongos porcini enlatados para el invierno con esterilización:
- Enjuague el boletus, pique si es necesario, transfiéralo a una cacerola, agregue 1 cucharada. sal y llenar con agua. En esta receta para marinar hongos porcini, la cantidad de agua está indicada solo para el adobo, el líquido de cocción no está incluido en la lista de ingredientes.
- Ponga la sartén al fuego, cuando hierva la masa, debe reducirse.
- Hervir los champiñones durante 15 minutos, escurrir el agua cuando esté listo.
- Llene los champiñones con agua nueva, cuando hierva, cocine por otros 15 minutos. Escurre el agua nuevamente, desecha los champiñones en un colador.
- Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua potable en una cacerola, agregue azúcar, 1 cucharada. sal y cocine. Cuando el líquido comience a hervir, agregue lavrushka, granos de pimienta y dientes de ajo pelados. Hervir la marinada durante 5 minutos.
- Ponga boletus, cocine durante 5 minutos, vierta vinagre, hierva la masa y retire del fuego.
- Acomoda los champiñones en recipientes esterilizados, vierte la marinada sobre las perchas y cúbrelos con tapas, pero no cierres.
- Colocar un paño de algodón en una cacerola grande en el fondo, llenar con agua caliente y colocar dentro de los frascos de champiñones debajo de las tapas.
- Esterilice los champiñones en frascos de 0,5 litros durante 10 minutos desde el momento en que hierva el agua en una cacerola. Después de la esterilización, ciérrelos con una llave de sellado.
Los hongos porcini en escabeche se pueden almacenar en un armario normal en invierno. Se sirven no solo como aperitivo, sino que también se agregan a sopas, tartas, pizzas y salsas de champiñones que se preparan a partir de ellos.
Hongos porcini salados en frascos
Ya sabes cómo encurtir setas porcini para el invierno, y ahora te diremos cómo encurtirlas en casa. Esto solía hacerse en barriles, tinas y ollas grandes. Esta práctica se ha conservado incluso ahora en casas particulares, pero esta técnica no es apta para apartamentos, ya que en el proceso de salazón aparece el olor a fermentación, moho y mosquitos. Esto no es muy conveniente y causa algunas molestias, por lo que consideraremos cómo salar los hongos porcini no en tinas, sino en frascos cerrados.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Agua - 0.5 cucharadas.
- Sal - 2 cucharadas
- Eneldo - al gusto
- Granos de pimienta - 2 piezas
- Clavos - 2 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
Cocción paso a paso de setas porcini saladas en frascos:
- Corte las partes terrosas de las piernas del boletus, enjuáguelas bien, cambiando el agua varias veces. Picar los ejemplares grandes, dejar intactos los pequeños.
- Echar agua en una cacerola, salar, agregar todos los condimentos y hojas.
- Pon la salmuera en la estufa. Cuando hierva, ponle los champiñones.
- Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y desnatando.
- Deseche los champiñones hervidos en un colador. No vierta la salmuera, déjela a un lado.
- Extienda los champiñones en frascos preesterilizados, llénelos con salmuera y ciérrelos con una llave de costura. Después de enfriar, colóquelo en el refrigerador o en el sótano.
Los hongos porcini salados en frascos para el invierno serán una excelente alternativa a los encurtidos. Resultan crujientes, elásticos, perfectos para platos de carne y, por supuesto, para patatas hervidas o fritas.
