Características de la elección de frutas para cosechar para el invierno. TOP-9 recetas paso a paso para una deliciosa mermelada de manzana: clásica, con cítricos, fresas, ciruelas, plátanos, especias, leche condensada. Recetas en video.
La mermelada de manzana es una preparación deliciosa para el invierno, que se puede untar en tostadas, comer con pan fresco y té, y se usa para hacer varios pasteles: pasteles, tartas, panecillos y bollos. Complementa perfectamente el pudín, los panqueques y los pasteles de queso. Sin embargo, este manjar no solo es sabroso, sino también muy útil porque, a diferencia de las mermeladas compradas en la tienda, carece de conservantes, espesantes y emulsionantes. Y si le agregas un poco de picante durante la cocción, obtienes una mermelada oriental con sabor a quemado, que se calienta bien en la estación fría.
Características de hacer mermelada de manzana para el invierno
Antes de hacer mermelada de manzana, debes seleccionar las frutas. Cualquiera servirá: pequeño, no muy hermoso, arrugado, roto, con daños menores. Se pueden cortar con cuchillo. Sin embargo, francamente demasiado maduro y podrido, por supuesto, no debe tomarse.
Puede utilizar manzanas de cualquier variedad y madurez, blandas o verdes, la cantidad de azúcar se regula durante el proceso de cocción. Si la fruta es muy dulce, agregue un poco de ácido cítrico o cítricos: medio limón o una naranja. Sin embargo, es mejor tomar variedades agridulces para que el producto terminado no resulte azucarado.
Si lo desea, se agregan varias especias a la compota de manzana, tradicionalmente canela, clavo, anís, anís estrellado, pimienta de Jamaica, cardamomo, vainilla. Puede agregar un acento alcohólico agregando un poco de ron o licor. La menta fresca te ayudará a obtener un nuevo sabor.
Independientemente de la receta de la mermelada de manzana, la tecnología para su preparación es casi la misma:
- Las frutas seleccionadas deben lavarse a fondo, especialmente si no son caseras, sino compradas en una tienda, eliminar todas las áreas dañadas, rotas, podridas y con gusanos, cortar en cuartos y sacar las vainas de semillas. No las tire: hierva durante 10 minutos, el resultado es una masa de frutas con un alto contenido en pectina, que es adecuada para espesar puré de manzana. No es necesario quitar la piel en absoluto, también contiene mucha pectina.
- Triturar las rodajas de manzana en trozos pequeños y ponerlas en una cacerola de fondo grueso. Cuanto más ancho sea el recipiente, más intensa será la evaporación del líquido.
- Vierta las manzanas con agua en una cantidad mínima. Es necesario solo al comienzo del tratamiento térmico de las frutas, de lo contrario se quemarán inmediatamente. Después de 5-7 minutos, las manzanas dejarán salir una cantidad suficiente de jugo.
- Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido a fuego alto. Luego lo reducimos y hervimos los trozos de manzana hasta que se ablanden.
- Cuando esté listo, retire la cáscara frotando la fruta a través de un colador o colador con pequeños agujeros. Si corta la piel durante la fase de preparación de la fruta, bátelas con una batidora de mano o piquelas para hacer puré de manzana.
- Vuelva a colocar la masa de fruta en la olla, cúbrala hasta la mitad con la tapa y vuelva a colocarla en la estufa. Cuánto cocinar mermelada de manzana depende de la variedad y jugosidad de la fruta, pero la diferencia no será más de 20 minutos.
- El proceso de ebullición es largo y laborioso. Revuelva la compota de manzana constantemente o se quemará rápidamente a los lados de la olla. Si necesita ir a algún lugar, asegúrese de apagar el fuego y continuar haciendo mermelada de manzana cuando regrese. Como resultado, debe hervir el puré de papas al menos 2 veces. Pero debido a la evaporación prolongada de la humedad, la masa se gelifica sin la adición de espesantes.
- Si desea hacer una mermelada espesa de manzanas, que se puede cortar con un cuchillo después del endurecimiento, al final de la cocción, suba el fuego al máximo y revuelva continuamente el contenido de la sartén, evaporando el líquido restante.
- Cuando el puré de papa comience a alejarse de las paredes del recipiente, dejando ranuras que se llenen muy lentamente con la masa de fruta, puedes apagar la estufa. ¡La mermelada de manzana está lista!
Si planea guardar la pieza de trabajo para el invierno, debe esparcirla en frascos mientras está caliente. Los lavamos en una solución de soda y los cocinamos al vapor durante unos 5-7 minutos en el microondas a alta potencia, llenándolos de agua fría. Hierva las tapas para unir latas en la estufa durante 5 minutos.
Llene el recipiente preparado con mermelada hirviendo, enrolle las tapas y déle la vuelta. Recuerde envolver cuidadosamente los frascos con una manta o manta tibia. Los dejamos en esta forma hasta que se enfríen por completo y se pueden reorganizar para almacenarlos en una habitación oscura y fresca: un sótano o un sótano.
TOP 9 recetas de mermelada de manzana para el invierno
Una mermelada de manzana espesa y densa, como mi abuela una vez cocinó, es muy simple de hacer, y puedes usar una variedad de frutas: pequeñas, batidas, arrugadas, de "segundo grado", son bastante económicas. Pero, sin embargo, la preparación resulta increíblemente sabrosa y aromática.
Mermelada de manzana clásica
La mermelada de manzana es un relleno ideal para los productos horneados caseros, ya que no se esparce y se mantiene bien en el interior, y es una delicia completa ideal para el desayuno o el té de la tarde con una rebanada de pan recién hecho. Y para hacer mermelada de manzanas, solo se requieren tres ingredientes: manzanas, azúcar granulada y agua, cuya cantidad se puede reducir según la jugosidad de la fruta.
- Contenido calórico por 100 g - 197 kcal.
- Porciones - 3 latas con una capacidad de 0,5 L + 300 ml
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Manzanas - 2,5 kg
- Azúcar - 800 g
- Agua - 400 ml
Preparación paso a paso de la clásica mermelada de manzana:
- Las frutas deben lavarse, cortar los lugares estropeados y con gusanos, quitar los tallos. Pero no es necesario quitar la piel.
- Cortando las manzanas por la mitad, sacamos las vainas de semillas. Las ponemos en una cacerola pequeña y cocinamos a fuego medio para obtener una masa con un alto contenido de pectina para espesar la compota de manzana. Basta con hervir durante 15 minutos para que las vainas de las semillas se vuelvan transparentes.
- En este momento, pica finamente las rodajas de manzana en trozos y pásalas por una picadora de carne. También puede molerlos en un rallador grueso.
- Ponga la masa a hervir a fuego lento.
- Coloque las vainas de semillas hervidas en un colador y exprima con una cuchara.
- Añádelos a la cacerola donde esté hirviendo la mermelada de manzana.
- A continuación, envíe 200 g de azúcar y revuelva para que los trozos de fruta no se peguen a las paredes de los platos.
- Cocine las manzanas hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende de la jugosidad y el tipo de fruta. Si el agua se ha evaporado, agregue un poco más.
- En la siguiente etapa de cocción de la mermelada de manzana, paso a paso, las piezas de fruta se deben triturar con una batidora de mano. También puede frotar la masa a través de un colador para que la compota de manzana terminada no contenga ni siquiera pequeñas inclusiones de fruta.
- Vierta el azúcar restante en la masa de frutas y envíelo a cocinar, cubriendo la mitad con una tapa. Poco a poco, durante el proceso de ebullición, el contenido de la olla disminuirá de volumen.
- Al hacer mermelada de manzana espesa en casa, es importante remover el puré todo el tiempo, ya que gorgoteará y se quemará mucho. Si necesita salir, apague el fuego.
- Para hervir bien la masa, hacer a fuego alto al final de la cocción y remover constantemente. Cuando el puré de papas comience a alejarse de las paredes de la sartén, mantén su forma, si le das la vuelta con una cuchara, el producto está listo, puedes enrollar la mermelada de manzana para el invierno.
- Para hacer esto, llene los frascos previamente cocidos al vapor con el producto terminado, atornille las tapas, déles la vuelta, envuélvalos con una manta y déjelos en esta forma hasta que la pieza de trabajo se haya enfriado por completo.
- Luego guárdelo en un lugar fresco como un sótano.
¡Nota! Un par de días después de que se haya enfriado por completo, la mermelada de manzana se vuelve muy espesa y puedes cortarla con un cuchillo.
Mermelada de manzana con canela
Este es un manjar fragante para té, café, leche, una decoración de pastel original, así como un relleno para varios pasteles: pasteles, tartas, bollos. ¡Y lo mejor es la mermelada de manzana y canela en las frías noches de invierno! Para hacerlo de color ámbar, tomamos frutos rojos.
Ingredientes:
- Manzanas - 1 kg
- Agua - 1 cucharada.
- Azúcar - 3-4 cucharadas.
- Canela - 1/2 cucharadita
Preparación paso a paso de mermelada de manzana y canela:
- Inicialmente, las frutas deben lavarse bien, cortar los lugares feos y con gusanos y quitarles el corazón y los tallos. No quitamos la cáscara, le da al producto terminado un color ámbar y también retiene muchas sustancias útiles y pectina.
- Además, de acuerdo con la receta de mermelada de manzana en casa, debe cortar la fruta en rodajas, verter un vaso de agua y hervir durante 15 minutos. Luego amase la masa con una cuchara y límpiela a través de un colador de malla.
- Enviamos el puré resultante al fuego nuevamente y hervimos por otros 15 minutos. Luego agregamos azúcar a la mermelada de manzana, enfocándonos en la variedad y su gusto: para frutas dulces, 3 cucharadas son suficientes, para las ácidas, más.
- Después de agregar el azúcar, mezcle bien la pieza de trabajo y cocine por otra media hora.
- 10 minutos antes de cocinar, agregue la canela a la sartén y mezcle bien.
- Después de hacer mermelada de manzana en casa, llene los frascos al vapor con ella, selle, baje las tapas, envuélvala y déjela enfriar.
- Ahora puede almacenar la pieza de trabajo en un lugar fresco.
¡Nota! De la cantidad especificada de ingredientes, salen aproximadamente 0,7 litros de mermelada de manzana espesa, que es perfectamente gelatinosa.
Mermelada de manzana con naranjas
Se trata de un conocido manjar que tiene un nuevo aroma original, que se revela de forma especial en repostería y postres. Pero también suena bien en bocadillos dulces con pan recién hecho. Esta mermelada de manzana se prepara en una olla de cocción lenta, pero también puede cocinarla a la antigua, en la estufa.
Ingredientes:
- Manzanas - 1 kg
- Naranja - 1 ud.
- Azúcar morena - 1 cucharada
- Agua - 1, 5 cucharadas.
- Canela molida - 1/2 cucharadita
Preparación paso a paso de mermelada de manzana con naranjas:
- Primero, debe lavar bien la fruta, cortar los lugares estropeados, magullados y con gusanos, quitar la cáscara, quitar los tallos y el corazón.
- Corte las frutas preparadas en trozos pequeños, envíelos al recipiente multicocina, llénelos con agua y cocine en el modo "Hornear" durante media hora.
- En este momento, ponemos a cocer la cáscara de la fruta, vertiendo un vaso de agua, durante 20 minutos.
- Pelar la naranja, quitarle la ralladura, también será necesaria para hacer mermelada de manzana. Exprime el jugo.
- Luego, doble la cáscara de la fruta en un colador y exprímala con una cuchara para eliminar el exceso de agua. Contiene mucha pectina, lo que contribuye al rápido espesamiento de la mermelada.
- Cuando las manzanas estén listas, tritúralas con una licuadora.
- Agregue canela, azúcar, ralladura de naranja a la masa de frutas. Vierta el jugo de naranja y la decocción de cáscara de manzana.
- Revuelva bien y continúe cocinando la mermelada de manzana para el invierno, estableciendo la configuración de hornear en 1 hora.
- Llene frascos esterilizados con comida caliente. Enróllelos con tapas, déles la vuelta, envuélvalos en una manta tibia y déjelos hasta que se enfríen por completo.
- Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.
¡Nota! La cantidad especificada de ingredientes es suficiente para hacer 500 g de deliciosa mermelada de manzana.
Mermelada de manzana con limón
De acuerdo con esta receta paso a paso, la mermelada de manzana es moderadamente espesa sin espesante. Un ligero aroma cítrico agregará un toque original a cualquier producto horneado y postre. Las frutas pueden ser de cualquier tipo, incluso las más pequeñas.
Ingredientes:
- Manzanas - 3 kg
- Azúcar - 2 kg
- Agua - 1,5 l
- Limón - 1 ud.
- Ácido cítrico - 0.5 cucharaditas
Preparación paso a paso de mermelada de manzana con limón:
- Primero debe lavar las manzanas, quitar los lugares dañados y con gusanos, los tallos y sacar el corazón, cortando en 4 partes. No puede cortar la cáscara, luego frote rápidamente las manzanas a través de un colador para quitarla. Además, contiene mucha pectina, que espesa bien el puré de frutas.
- Muela la fruta en trozos pequeños, llénela de agua y déjela cocinar, haciendo que el fuego sea más lento.
- Antes de hacer mermelada de manzana, lavar, pelar y picar el limón. También puede molerlo en un rallador grueso.
- Agregue los cítricos picados a la cacerola con las manzanas.
- Cocine las frutas juntas a fuego lento durante media hora, hasta que estén tiernas. No olvide agitar la pieza de trabajo periódicamente, de lo contrario se quemará en las paredes.
- En la siguiente etapa de elaboración de mermelada de manzana para el invierno en casa, pasamos las piezas de fruta por un colador cuando se enfríen un poco.
- Luego agregue azúcar al puré y cocine.
- Vierta ácido cítrico en el contenido de la sartén y hierva la pieza de trabajo durante otros 20 minutos hasta que espese. Revuelva constantemente, de lo contrario, la masa de manzana se pegará a los lados del recipiente.
- En este momento, cocine al vapor los frascos y hierva las tapas.
- Una vez cocida la mermelada de manzana, déjela enfriar un poco y llene el recipiente preparado con el producto terminado. Enrolle las latas con tapas, colóquelas boca abajo y envuélvalas con una manta tibia.
- De esta forma, deje la pieza de trabajo hasta que se enfríe por completo y luego guárdela en el sótano.
Mermelada de manzana con plátano y ron
Esta receta de mermelada de manzana casera con un sabor muy delicado y una ligera nota picante atraerá a los gourmets más sofisticados. De la cantidad especificada de ingredientes, obtendrá 3 frascos de sabrosos espacios en blanco para el invierno.
Ingredientes:
- Apple - 4-5 piezas
- Plátano - 2 piezas
- Azúcar - 350 g
- Limón - 0.5 piezas
- Ron - 2 cucharadas
- Agua - 100 ml
Preparación paso a paso de mermelada de manzana con plátano y ron:
- En la primera etapa, lave bien las frutas, corte las áreas dañadas y la piel, retire los tallos, saque las vainas de las semillas y corte la fruta en 4 trozos.
- Picar las rodajas en trozos pequeños y enviar a la cacerola.
- Antes de hacer mermelada de manzana en casa, lava el limón, pélalo y exprime el jugo. Debe agregarse a las manzanas.
- Lavar, pelar y cortar en rodajas los plátanos, enviar a una cacerola con las rodajas de manzana.
- Mezclar los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego lento.
- Después de hervir, agregue azúcar a la sartén, enfocándose en la variedad de manzanas y su gusto, vierta un poco de ron.
- Continuar cocinando la mermelada de manzana en casa a fuego lento durante 40 minutos. No olvide agitar la pieza de trabajo, de lo contrario, el contenido de la sartén se quemará constantemente en sus paredes.
- En este momento, cocine al vapor los frascos y hierva las tapas.
- Llene el recipiente con un producto caliente, enrolle las tapas, voltee las latas y caliéntelas con una manta o manta.
- Cuando estén completamente fríos, guárdelos en un lugar fresco y oscuro, como un sótano.
¡Nota! Cuánto cocinar mermelada de manzanas depende de su variedad y jugosidad.
Mermelada de manzana con fresas
La receta de mermelada de manzana más deliciosa para el invierno es con la adición de fresas. La pieza de trabajo resulta deliciosa, adquiere un ligero sabor amargo, un aroma delicado y, al mismo tiempo, un color rico. No es una pena tratar a los invitados con tanta delicadeza, incluso si solo prepara sándwiches dulces. Pero durante la cocción, es importante tener en cuenta que la mermelada de fresa y manzana no se puede clasificar como económica, porque las bayas pierden mucha humedad y, en consecuencia, peso.
Ingredientes:
- Manzanas "Relleno blanco" - 500 g
- Fresa - 500 g
- Azúcar - 600 g
Preparación paso a paso de mermelada de manzana y fresa:
- Las bayas maduras deben lavarse bien con agua fría, pelarse de los tallos, llenarse con un vaso de agua y hervirse durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Espere a que las fresas se enfríen un poco y luego frótelas por un colador.
- Lave bien las manzanas, elimine los lugares dañados y con gusanos, los tallos, retire la piel con una capa delgada, retire las vainas de semillas.
- Corta la fruta en trozos pequeños. También puede moler manzanas para hacer mermelada a través de una picadora de carne.
- Coloque las rodajas de fruta en una cacerola, cúbralas con agua y déjelas a fuego medio para que se ablanden. Cocine por unos 10 minutos.
- Los trozos de manzana calientes deben frotarse a través de un colador, el puré resultante, junto con la mezcla de bayas, se envía nuevamente al fuego.
- Para la mermelada de manzana y fresa, cocine la olla por otros 10 minutos. Recuerda revolver continuamente, de lo contrario se quemará.
- Vierta el azúcar en la compota de manzana y cocine hasta que espese, durante 40-45 minutos.
- Inmediatamente después de hacer la mermelada de manzana y fresa, llene los frascos al vapor con comida caliente y ciérrelos bien.
- Baje las tapas y envuélvalas con cuidado con una manta o manta tibia. Después del enfriamiento final, puede enviar la pieza de trabajo para su almacenamiento en el sótano o el sótano.
¡Nota! Puede hacer mermelada de manzana no solo con fresas, sino también con otras bayas del bosque y del jardín. Ideal para hacer golosinas con fresas, frambuesas, arándanos.
Mermelada de manzana con leche condensada
La receta original de mermelada de manzana para el invierno para los golosos, que atraerá especialmente a los niños. Este producto casero tiene un sabor lechoso único que combina bien con pudines y tartas de queso. En este caso, la leche condensada reemplaza por completo al azúcar, pero si te gusta más dulce, puedes agregar un poco.
Ingredientes:
- Manzanas - 5 kg
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
- Leche condensada - 1 lata
- Agua - 1-2 cucharadas.
- Vainillina - 1 sobre
Preparación paso a paso de mermelada de manzana con leche condensada:
- Primero, debe lavar bien las frutas, cortar las áreas dañadas, quitar los tallos, quitar el corazón y quitar la piel.
- Corta la fruta en cuartos, retuerce con ayuda de un robot de cocina o picadora de carne, en puré de patatas y viértela en una cacerola.
- Agregue azúcar, vainillina y llene el contenido con agua.
- Enviamos la sartén al fuego y cocinamos, según la receta de mermelada de manzana con leche condensada, durante 2 horas. En este momento, no olvide revolver periódicamente la pieza de trabajo, de lo contrario se quemará a los lados de la sartén.
- Vierta la leche condensada en el puré casi terminado y envíe el recipiente de regreso a la estufa.
- Mezcle bien la mermelada de manzana espesa y hierva durante otros 15 minutos según la receta.
- Mientras tanto, esterilizamos el recipiente para almacenar la pieza de trabajo.
- Llenar los frascos con mermelada de manzana con leche condensada, enrollar bien las tapas y darles la vuelta.
- Aislamos los envases con una manta o manta y los dejamos en esta forma hasta que se enfríen por completo.
- Ahora puedes guardar la mermelada de manzana en un lugar fresco.
Mermelada de manzana con menta y clavo
Si te encanta la experimentación culinaria, toma nota de la receta de mermelada de manzana con un penetrante sabor oriental y rico aroma. Se prepara con la adición de varias especias con propiedades de calentamiento, por lo que no solo es increíblemente sabroso, sino que también es muy útil en la estación fría.
Ingredientes:
- Manzanas - 1 kg
- Azúcar - 400 g
- Agua - 2 cucharadas
- Canela - 1/2 cucharadita
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Menta seca - 1 cucharadita
- Pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Clavel - 4 piezas
- Azúcar de vainilla - opcional
Preparación paso a paso de mermelada de manzana con menta y clavo:
- Primero, lave la fruta, retire los tallos, las lesiones y las áreas parecidas a las lombrices, córtela en cuartos y saque el corazón.
- Moler las rodajas de manzana en trozos pequeños, ponerlas en una cacerola, llenarlas de agua y enviarlas al fuego.
- Antes de hacer mermelada de manzana, pele la mitad del limón, retire y muela la ralladura, exprima el jugo.
- A continuación, lleve el contenido de la sartén a ebullición a fuego máximo, luego reduzca y hierva las rodajas de fruta hasta que se ablanden. No olvides remover todo periódicamente para evitar que se queme.
- En la siguiente etapa, hacemos puré de trozos de manzana para mermelada con una licuadora, a través de una picadora de carne o con un colador.
- Enviamos la masa de frutas a la sartén y la llevamos a ebullición a fuego alto nuevamente.
- Vierta el azúcar en el recipiente, ajustando su cantidad según la acidez de las manzanas, la canela, la menta seca, el azúcar de vainilla.
- Agregue el jugo de limón y la ralladura, mezcle bien y hierva a fuego lento durante otros 30 minutos.
- Mientras tanto, esterilizamos los frascos con tapa.
- Llenamos el recipiente con un producto caliente, colocando clavo y pimienta gorda en el fondo.
- Cierre bien los frascos con tapas, déles la vuelta, aíslelos y déjelos hasta que se enfríen por completo, después de lo cual se pueden guardar en un lugar fresco.
¡Nota! En lugar de menta seca, puedes usar hojas frescas. En este caso, se deben picar con una batidora junto con la fruta.
Mermelada de manzana con ciruelas
Para las amas de casa que aman hornear, la mermelada de manzana y ciruela es una ayuda invaluable, ya que es ideal para hacer bollos, tartas, panecillos. Las manzanas pueden ser de cualquier variedad y madurez, ajustando la cantidad de azúcar, y las ciruelas, solo maduras, las que se utilizan habitualmente para la alimentación son mejores que la variedad "Vengerka". Resulta una mermelada con una agradable acidez en sabor, un color rosa frambuesa brillante.
Ingredientes:
- Manzanas - 2 kg
- Ciruelas - 1 kg
- Azúcar - 700 g
- Agua - 100 ml
Preparación paso a paso de mermelada de manzana con ciruelas:
- Las frutas seleccionadas deben lavarse minuciosamente, eliminarse las áreas podridas, demasiado maduras y con gusanos. No debes quitar la cáscara, contiene mucha pectina, que espesa la compota de manzana durante la preparación de la mermelada.
- Corta la fruta en cuartos, quita las vainas de semillas y córtalas en trozos.
- Verter en una cacerola, cubrir con agua y poner a fuego lento.
- Cocine los trozos de fruta hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
- Mientras tanto, lavamos las ciruelas, quitamos los tallos y las semillas.
- Las enviamos a la sartén a las manzanas y seguimos cocinando hasta que estén completamente blandas.
- Después de preparar las frutas para la mermelada de ciruela y manzana, pásalas a través de una picadora de carne o bátelas con una licuadora hasta hacer puré.
- Agregue azúcar a la masa de fruta, enfocándose en la acidez de la fruta, mezcle y envíe de nuevo al fuego.
- Hervir la ciruela y la compota de manzana a fuego lento hasta obtener la consistencia de la mermelada. No olvide remover periódicamente para que la pieza de trabajo no se queme.
- Cuando la mermelada esté lista, apague la estufa y viértala caliente en frascos preesterilizados.
- Enrolle las tapas al vapor, dé la vuelta al recipiente, caliente con una manta y deje enfriar completamente la pieza de trabajo.
- Guarde la mermelada de manzana en un lugar fresco.
