Características de la versión auténtica del plato. Receta de pollo al vino con foto y video, cocción paso a paso. ¿Qué guarnición usar con él?
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Cocinar pollo al vino paso a paso.
- Recetas en video
El pollo al vino es un plato espectacular de la cocina francesa, que diversifica el menú festivo de la mejor manera posible. Inicialmente, estaba hecho de un gallo, los franceses lo llaman coq au vin. Coq es un gallo, pero encontrarlo es bastante difícil en estos días. Cuando compramos un pájaro en un supermercado, no sabemos a quién tenemos: un gallo o un pollo, pero esto no afecta el sabor del plato.
El pollo adquiere un rico sabor mientras hierve a fuego lento. Será mucho mejor si marina la carcasa en vino durante la noche. La versión auténtica es burdeos, pero puedes tomar cualquier vino tinto para pollo. Los vinos secos ligeros también están bien. El sabor y el color serán ligeramente diferentes, pero no te decepcionará.
El plato se prepara a partir de un ave entera, solo se pueden usar los muslos. Para una receta de pollo al vino, los franceses toman chalotas enteras o cortadas por la mitad en lugar de cebollas. Los champiñones se adaptan mejor a los frescos, pero puede reemplazarlos por los enlatados.
- Contenido calórico por 100 g - 420 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Pollo - 1,5 kg
- Vino tinto - 500 ml
- Caldo de pollo fuerte - 300 ml
- Cebollas - 2 piezas cebolla o 8-10 uds. chalote
- Champiñones - 200 g
- Tocino - 120 g
- Zanahorias - 2 piezas
- Aceite de oliva - 70 ml
- Mantequilla - 50 g
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Perejil, eneldo - 4 ramas cada una
- Tomillo - 3 ramas
- Romero - 2 ramas
- Sal, pimienta - al gusto
Cocinar pollo al vino paso a paso
1. Pele los bulbos, córtelos en trozos bastante grandes. Pica las zanahorias peladas en cubos. Pica las verduras también.
2. Cortar el tocino en tiras.
3. Calentar bien una sartén honda, freír el tocino hasta que adquiera un tono ligeramente marrón. Coloca las rodajas en un plato. Deja la grasa derretida en la sartén.
4. En la misma sartén, en la grasa derretida, poner y distribuir uniformemente los trozos de cebolla, zanahorias y algunas verduras. Saltee durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. En la sartén, puede poner los trozos grasos de tocino, si los hay, y derretirlos. Si no hay más grasa, vierta aceite de oliva, caliente. Picar la carcasa de ave en trozos, agregar sal, agregar pimienta negra, freír. Las porciones deben estar sueltas. Si la sartén es pequeña, entonces es mejor freír la carne en dos pasos.
6. En una sartén, a los trozos de ave tostada, ponga las verduras, vierta el caldo de pollo caliente, si no, reemplácelo con agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante quince minutos. Si el pollo no es para asar, sino casero, entonces el tiempo de cocción debe aumentarse en otros 20 minutos. Asegúrese de marinar las aves de corral con anticipación en vino, que luego se puede usar para guisar. Esto acortará el tiempo de cocción y la carne quedará más suave y jugosa. Cuando cocine una carcasa entera, es mejor quitar la carne blanca, es decir, la pechuga en esta etapa, de lo contrario se secará.
7. Calentar el vino y verterlo caliente en un bol con pollo. Poner la pasta de tomate, agregar los trozos de pechuga que se apartaron en el paso anterior de cocción. Si la sartén en la que se preparó el plato tiene un asa, entonces todo su contenido debe transferirse a una cacerola con paredes gruesas sin asa o gallo. Cierra con una tapa o papel de aluminio. Coloque el pollo en el vino en el horno durante 20 minutos. La temperatura del horno debe rondar los 165 grados.
8. Freír los champiñones en mantequilla derretida en una sartén ancha. Esto es necesario para que la humedad que se libera abundantemente de los hongos se evapore más rápido. Cortar previamente los champiñones grandes en rodajas, medianos, por la mitad, y freír los champiñones pequeños enteros.
9. Agregue los champiñones preparados a la cacerola de pollo, mezcle, puede poner la hoja de laurel. Vuelva a colocar el plato en el horno durante diez minutos. Para entonces, el caldo y el alcohol ya se habían mezclado y empapado bien los trozos de carne.
10. Para que el líquido hierva, se espese, tenga un sabor más rico y se convierta en una salsa, esta vez la cacerola debe dejarse sin tapa. Al final de la cocción, vierta las hierbas picadas restantes. Coloca el pollo al vino en un plato hondo de paredes gruesas o en un bol de cerámica para mantener el plato caliente por más tiempo y colócalo sobre la mesa.
El pollo al vino se puede servir sin guarnición. Ponga trozos de ave, champiñones y verduras en un plato, vierta sobre la salsa, que debe quedar después de guisar en caldo y vino. Si usa una guarnición, el arroz irá bien con este plato.
El pollo al vino resulta ser más interesante y más rico en sabor, si permanece durante varias horas. Gracias a esto, se puede preparar para unas vacaciones con anticipación, y antes de servirlo se puede calentar bien a fuego lento.
Recetas en video para cocinar pollo al vino
1. Cómo cocinar pollo en vino tinto:
2. Receta de pollo al vino blanco:
