Descripción del hongo de invierno. Sustancias útiles contenidas en el cuerpo fructífero del hongo de la miel. Qué propiedades tiene en el organismo, posibles consecuencias negativas si se abusa. Recetas con pierna aterciopelada de flammulina.
Daños y contraindicaciones para el uso de flammulina
A pesar de todos sus beneficios, el hongo de invierno no es un alimento para todos. Row es difícil de digerir, es fácil confundirlo con especies no comestibles. Incluso los hongos jóvenes y visualmente atractivos pueden contener sustancias nocivas extraídas del medio ambiente.
Algunas personas pueden experimentar fatiga, malestar, pérdida de energía después de ingerir una gran cantidad de agárico de miel en los alimentos. Este efecto secundario se debe a la cantidad excesiva de fibra y otras sustancias complejas que son difíciles de digerir y hacen que los hongos sean un alimento pesado. Si su cuerpo no está acostumbrado, incluso una pequeña cantidad de hongos puede resultar incómodo.
En casos raros (por ejemplo, si los hongos han acumulado sustancias extrañas) después de comer miel de invierno, pueden aparecer náuseas y diarrea. Las muestras con gusanos, así como oscurecidas o decoloradas drásticamente en el sitio del corte, deben descartarse.
Contraindicaciones absolutas para las setas de invierno:
- Alergia … Como se mencionó anteriormente, la flammulina tiene la capacidad de mejorar la inmunidad y aumentar la resistencia a los alérgenos. Sin embargo, a veces, estos hongos en sí mismos pueden causar síntomas desagradables, que se manifiestan en forma de picazón, erupción cutánea, membranas mucosas secas y sangrado.
- Embarazo y lactancia … Las contraindicaciones para los hongos de invierno incluyen períodos en los que el cuerpo femenino es especialmente vulnerable. Es mejor evitar el uso de ryadovka en esos momentos. Esto minimizará los posibles efectos secundarios que amenazan el desarrollo de su bebé.
- Interacciones con la drogas … La miel de invierno puede afectar la absorción de ciertos medicamentos, consulte a su médico al respecto. De lo contrario, pueden aparecer dolores de cabeza, ansiedad y ansiedad, en casos extremos, puede desarrollarse psicosis con alucinaciones.
Recetas de setas de invierno
Al elegir un hongo de invierno al comprar, asegúrese de que sea lo suficientemente firme y no oscurecido. La flammulina fresca se puede refrigerar hasta por una semana, preferiblemente en un recipiente hermético.
Recetas con pierna aterciopelada de flammulina
- Champiñones con salsa de cebolla picante … Tomar 400 g de champiñones de invierno, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo (picados), 3 cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de azúcar, un pequeño manojo de chalotes finamente picados. Lave bien los champiñones, sepárelos por trozos, córtelos en tiras (si está usando enoki largo clásico, no necesita cortarlo). Hervir los champiñones con miel en agua hirviendo durante 2-3 minutos, escurrir el agua. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue el ajo, la salsa de soja, el azúcar y la cebolla. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si son lo suficientemente delgados o se cortan con cuidado, el plato está listo para servir.
- Panqueques de champiñones al estilo coreano … Prepare 200 g de hongos enoki de invierno, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita. aceite vegetal + un poco para freír, 2 huevos grandes, 20 g de zanahorias finamente ralladas, 10 g de cebolla, 5 g de ajo o cebolla verde, sal, pimienta negra al gusto. Cortar los champiñones en tiras, separar las tapas de las patas. Agregue mantequilla y harina, mezclando bien los ingredientes. Agregue huevos, verduras y condimentos ligeramente batidos a la mezcla. Precalentar una sartén con un poco de aceite y poner encima la masa preparada, formando tortitas o tortitas. Dorarlos por ambos lados y ponerlos en servilletas de papel para quitarles la grasa.
- Tortilla de champiñones con tocino … Para preparar este plato, tomar: 300 g de champiñones de invierno, medio vaso de cebolleta picada, una zanahoria pequeña (rallada), 4 huevos, 5-6 tiras de tocino, aceite para freír, sal y pimienta. Mezcle los champiñones, las cebolletas, las zanahorias y los huevos en un tazón, sazone con sal y pimienta. En una sartén bien caliente, sofreír el tocino por ambos lados, verter encima la mezcla de huevo y champiñones. Cuando la tortilla esté bien cocida por un lado, dale la vuelta al otro.
- Pasta de champiñones al estilo oriental … Tome 50 gramos de judías verdes, una cucharadita de aceite de oliva, una cucharada de ajo picado, 2 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de agua, 1 chile rojo (picado), 2 dientes de ajo, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de pescado y una cucharada de pimienta negra molida, una cucharadita de vinagre de vino de arroz, 500 g de fideos, 500 g de hongos con miel, 3 cebollas picadas, 1/3 taza de hojas enteras de albahaca, 1/4 taza de hojas de cilantro. Hierva el agua en una cacerola, agregue los frijoles y cocine durante unos 2 minutos. Escurre el agua, enfría los frijoles. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña. Dejar a fuego medio, añadir el ajo picado y sofreír hasta que se doren (2-3 minutos). Alejar del calor. Combine el caldo de pollo, el agua, el chile rojo y el segundo ajo. Llevar a ebullición, cocinar durante unos 3 minutos. Agregue la salsa de soja, las salsas de pescado, la pimienta y el vinagre de vino de arroz y cocine por 2 minutos más. Agregue las judías verdes y los fideos, cocine por 3 minutos. Agregue los champiñones y las cebollas, cocine por otros 5-10 minutos hasta que estén cocidos (dependiendo del tipo de pasta). Escurrir, mezclar los fideos con albahaca y cilantro, espolvorear con ajo frito por encima.
- Ternera tradicional japonesa con champiñones … Este plato es un invitado frecuente en la mesa asiática durante las fiestas de los viernes, cuando la gente se reúne después del trabajo para relajarse. Su peculiaridad es que todos los ingredientes se preparan en una olla con una decocción, que está sobre la mesa, y puedes agregar aquellos ingredientes que tú mismo consideres oportunos. Para el caldo necesitará: 1, 5 tazas de agua, 2/3 taza de salsa de soja, 2/3 taza de azúcar blanca, 1/3 taza de sake. El resto de los ingredientes incluye: 450 g de ternera en rodajas finas, 400 g de tofu en rodajas, media cabeza pequeña de repollo, 200 g de fideos, 200 g de enoki, un manojo grande de cebollas verdes, 1 cucharada de aceite vegetal, 4 huevos. Combine agua, salsa de soja, azúcar y sake en una cacerola para hacer caldo. Caliente el aceite en una sartén profunda, ponga las rodajas de carne en ella, fría hasta que se dore. Vierta un poco de caldo, deje hervir. Agregue el tofu, el repollo, los fideos, los champiñones y las cebolletas; cocine a fuego lento hasta que se ablanden (unos 5 minutos). Tal plato se sirve en platos separados, a los que ofrecen salseras con huevos recién rotos y revueltos en lugar de aderezo.
Datos interesantes sobre la pierna aterciopelada de flammulina
Aunque los hongos son ricos en hierro, zinc y otros nutrientes, deben usarse en cantidades limitadas. De las casi 200.000 especies de hongos, solo el 10% son comestibles, la mayoría de las cuales requieren un tratamiento previo.
En la naturaleza, los hongos de invierno crecen en los tocones de fresno, morera y otras maderas duras. La variedad silvestre Flammulina se puede encontrar en los bosques caducifolios de septiembre a marzo, de ahí su nombre "hongo de invierno". En chino, el ryadovka se llama aguja dorada o simplemente seta dorada.
Las variedades cultivadas se distinguen por un tallo alargado y un color blanco del cuerpo del fruto, que aparece debido a que los hongos no están expuestos a la luz.
Además de los antioxidantes, el enokitake contiene ergotioneína. Este aminoácido se usa activamente en medicamentos contra el cáncer, mostrando un alto porcentaje de curación exitosa de la enfermedad. Una investigación de la Universidad Nacional de Singapur y publicada por primera vez en 2005 mostró que el tallo de un hongo de invierno contiene altas cantidades de la proteína "FIP-fve". Es un potente anticancerígeno que también protege el sistema cardiovascular y fortalece el sistema inmunológico.
Vea el video sobre Flammulin:
Las setas de invierno son un excelente ingrediente para sopas, ensaladas, platos principales y bocadillos. Se ven geniales cuando se sirven y combinan con casi todos los productos. En pequeñas cantidades, pueden ser consumidos incluso por personas con problemas de salud, por ejemplo, que padecen problemas de peso y digestión, pacientes con artritis, lupus, resfriados estacionales. Los hongos de miel son ricos en aminoácidos y vitaminas, son fáciles de cultivar en casa o en una parcela personal.
