Composición y beneficios del grano de centeno para la salud humana. ¿Cuáles son las contraindicaciones para el uso de cereales que destaca la medicina moderna? ¿Cómo se come el grano y qué recetas existen con su participación?
El centeno (lat. Secale cereale) es una planta anual de la familia de los cereales, que los humanos utilizan activamente en la medicina, la cocina e incluso en el arte. Los granos de centeno se muelen hasta convertirlos en harina, se germinan y se remojan para hacer compresas. Los alimentos elaborados con cereales saturan el cuerpo humano con muchas sustancias útiles. El centeno entero se puede comprar en cualquier mercado de abarrotes. Procesar granos en su propia cocina es fácil. Al mismo tiempo, en los supermercados puede encontrar una gran cantidad de granos de centeno preparados y harina de varios molidos.
Composición y contenido calórico del centeno
La composición química del centeno depende directamente de su variedad y lugar de cultivo. Los granos de esta planta son ricos en almidón, vitaminas y carbohidratos de alto peso molecular. Se consideran un producto alimenticio dietético.
El contenido calórico de los granos de centeno por 100 g es de 338 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 10, 3 g;
- Grasa - 1, 6 g;
- Carbohidratos - 75, 9 g;
- Fibra dietética - 15,1 g;
- Agua - 10,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, betacaroteno - 7 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.316 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,251 mg;
- Vitamina B3, niacina - 4,27 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 1,456 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,294 mg;
- Vitamina B9, folato - 38 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,85 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 5,9 mcg;
- Vitamina B4, colina - 30,4 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 510 mg;
- Calcio - 24 mg;
- Magnesio - 110 mg;
- Sodio - 2 mg;
- Fósforo - 332 mg
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 2,63 mg;
- Manganeso - 2,577 mg;
- Cobre - 367 mcg;
- Zinc - 2,65 mg;
- Selenio - 13,9 mcg
¡En una nota! Los alimentos hechos con granos de centeno fueron muy populares en las primeras etapas del desarrollo humano. Gracias a este producto sin refinar, puro y nutritivo, nuestros antepasados pudieron mantener el rendimiento, la energía y la salud.
Propiedades útiles de los granos de centeno
En la medicina tradicional y popular, se aprecian los beneficios del centeno para la salud humana. El grano se usa como medicamento para combatir muchas enfermedades: anemia, tuberculosis, enfermedades de la tiroides y más. También se utiliza para fortalecer el cuerpo en el postoperatorio.
Propiedades útiles del centeno:
- Elimina el estreñimiento.… El pan de centeno se considera un laxante suave en la medicina popular que puede ayudar incluso con problemas crónicos de vaciado.
- Alivia la diarrea … Para conseguir el efecto fijador del cereal, es necesario hervir el salvado de centeno e introducirlo.
- Suaviza la flema … El centeno se considera un excelente expectorante para la bronquitis.
- Favorece la rápida eliminación de forúnculos y carbuncos … La pulpa del pan de centeno, empapada en leche, se utiliza como cataplasma, suavizando los tumores y abscesos de la piel, favoreciendo su rápida maduración.
- Reduce los ataques de dolor con ciática.… Las compresas de centeno se aplican en los lugares donde el dolor se siente con más fuerza.
- Fortalece el sistema inmunológico, tonifica y mejora el tracto digestivo … El kvas de centeno contiene muchas vitaminas B y otros nutrientes que ayudan a que los alimentos se absorban rápidamente y a saturar el cuerpo con microelementos útiles.
- Ralentiza el proceso de envejecimiento … Los granos de centeno contienen una gran cantidad de vitamina A, que tiene un efecto antioxidante en el organismo.
- Optimiza el funcionamiento del sistema circulatorio … Afecta favorablemente el trabajo del sistema cardiovascular, participa en la hematopoyesis.
- Previene el desarrollo del cáncer de mama.… Muchos estudios científicos han demostrado que las mujeres que comen centeno tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer de mama.
- Fortalece huesos, dientes y uñas.… Debido al alto contenido de calcio, el centeno puede fortalecer significativamente el tejido inerte.
- Promueve la pérdida de peso … A pesar del bajo contenido calórico del centeno, sus granos contienen fibras que pueden saturar rápidamente el cuerpo humano y satisfacer la sensación de hambre.
- Previene la aparición de cálculos biliares … Un estudio a largo plazo ha demostrado que las personas que comen centeno con regularidad tienen muchas menos probabilidades de sufrir cálculos biliares.
- Combate la diabetes … Los granos son ricos en magnesio, esta sustancia activa muchas enzimas en el cuerpo humano, lo que conduce a una disminución en la necesidad de insulina del cuerpo. El centeno se puede utilizar no solo como medicamento para la diabetes, sino también como medida preventiva contra esta enfermedad.
- Limpia el cuerpo … La fibra dietética de centeno, que ingresa al tracto digestivo, absorbe las toxinas y el colesterol que se encuentran en el cuerpo humano y los elimina al exterior.
¡Interesante! Países líderes modernos en la producción de centeno: Alemania, Polonia y Rusia.
Contraindicaciones y daño al centeno
En la mayoría de los casos, el daño del centeno a la salud humana es causado por su intolerancia individual a los componentes constituyentes del cereal. Los productos de centeno para esta categoría de consumidores pueden causar erupciones, secreción nasal y otros problemas de salud.
Además, los granos germinados y la harina de centeno en cualquier forma no se recomiendan para personas con úlcera péptica agravada o gastritis. Los consumidores que consumen cantidades excesivas de centeno germinado corren el riesgo de sufrir malestar estomacal.
¡Nota! La norma diaria de cereales para una persona es de 200 g.
Los granos de centeno a menudo se infectan con un hongo venenoso, el cornezuelo de centeno. Un parásito que ha entrado en el cuerpo humano puede causar una intoxicación grave. Por lo tanto, el centeno debe germinarse estrictamente de acuerdo con tecnologías bien conocidas, y los cereales listos para usar deben comprarse solo en tiendas confiables.
¿Cómo se come el centeno?
El producto se come entero o desmenuzado. La harina de centeno se utiliza para hornear pan y pasteles. Los amantes de la comida cruda hacen brotar el centeno y lo introducen crudo en la dieta.
Para preparar granos para una dieta de alimentos crudos, es necesario seleccionar solo centeno integral, sin daños ni impurezas. Luego, los granos deben lavarse a fondo, colocarse en un frasco y sumergirse en una pequeña cantidad de líquido durante 2 horas (el agua solo debe cubrir ligeramente el producto). El cuello del frasco debe atarse con una gasa.
Después del tiempo especificado, drene el agua del frasco a través de una gasa y agite el recipiente para que los granos se peguen a sus paredes. Coloque el frasco de costado en un recipiente vacío. El recipiente debe estar en esta posición todo el tiempo hasta que germinen los granos. Deben sacarse del frasco todos los días y enjuagarse bien varias veces. Si no se hace esto, el centeno puede infectarse con moho.
Se recomienda comer granos, cuyos brotes hayan alcanzado una longitud de 5-6 cm. Saben a verduras, por lo que se pueden agregar de manera segura a las ensaladas de vitaminas.
¿Cómo preparar el centeno para hornear? Para conseguir harina en casa, siga un sencillo procedimiento:
- Muele el centeno entero en un molinillo de café.
- Extienda la masa resultante en una capa delgada sobre papel grueso. No se recomienda utilizar un periódico para estos fines: la tinta de impresión, tóxica para el cuerpo, puede absorberse en el producto.
- Seque la harina sobre papel en un lugar bien ventilado. Revuelva el centeno de vez en cuando.
- Recoge la harina en un recipiente de papel o tela cuando se ponga beige y blanca y no se pegue a tus manos.
Antes de usar, se recomienda tamizar dicha harina con un colador para romper los grumos que puedan aparecer en ella debido al contacto con la humedad.
Hay otras recetas de centeno, o más bien harina de centeno. Para moler, puede usar no solo granos integrales, sino también su núcleo o cáscara. La tecnología de preparación de la harina sigue siendo la misma.
Recetas de centeno
Cualquiera puede cocinar platos con centeno en casa, para ello no es necesario tener habilidades culinarias especiales. Presentamos a su atención 3 sencillos platos de centeno:
- Los skans son el prototipo del pan plano que los antiguos usaban en lugar de platos.… Mezcle 300 g de harina de centeno y 100 g de mantequilla blanda. Agregue 300 g de crema agria grasa a la mezcla. Un producto casero siempre es mejor, pero la crema agria comprada en la tienda también funcionará. Batir 2 huevos en la masa casi terminada y sazonar con una pizca de sal. Amasar la masa, no escatimar la harina, debe quedar muy empinada. Luego, divídalo en trozos del tamaño deseado (guíese por sus propias preferencias) y enróllelo en pasteles. Freír las piezas en una sartén caliente, con un poco de aceite de girasol. Los escaneados se pueden servir incluso con relleno, por ejemplo, con papilla de arroz.
- Pasteles dietéticos para reemplazar el pan … Muele 3 tazas de granos germinados en una picadora de carne o licuadora. Diluir la masa con agua (purificada o hervida). La consistencia de la masa debe ser como un panqueque. Agrégale 2 cucharadas. l. harina de centeno y 7 g de sal. Es mejor hornear pasteles en una sartén antiadherente seca.
- Gachas de centeno … Lavamos 100 g de granos de centeno triturados varias veces hasta que el agua se aclare. Cocine los cereales en 200 ml de agua a fuego alto. Después de unos minutos, vierta 300 ml de leche en la mezcla calentada, azúcar y sal al gusto. Después de hervir, cocine la papilla a fuego lento hasta que esté cocida, por regla general, no toma más de media hora. Puede agregar mantequilla o aceite de oliva al plato terminado. ¡Buen provecho!
Recetas De Centeno
Las bebidas de centeno enriquecen el organismo con nutrientes, tonifican e incluso cuidan la salud del corazón. Para preparar una poción de este tipo, necesitará un mínimo de ingredientes y tiempo libre.
Dos recetas sencillas de bebidas que utilizan cereales de centeno:
- Bálsamo para el corazón … Muela 0.5 tazas de granos germinados y diluya en 0.5 tazas de leche. Luego, la mezcla debe hervir y agregar 1 cucharada. l. miel. Se recomienda tomar una bebida de este tipo todos los días durante 2-3 cucharadas. l. durante el desayuno.
- Kvass … Corta 200 g de pan de centeno en cuadritos o rebanadas. Secar en el horno hasta que quede crujiente. Además, guíese por el peso de las galletas obtenidas: para 100 g de pan seco, necesitará 2 litros de agua hervida. Vierta agua hirviendo sobre los picatostes y déjelos en infusión durante 6 horas. Luego agregue azúcar (50 g / 1 l de agua) y levadura seca (2 g / 1 l de agua) a la mezcla. Deje que el kvas madure en un lugar seco y oscuro. Después de dos días, la bebida estará lista para beber.
Datos interesantes sobre la cultura del centeno
La ciencia sabe casi todo sobre la utilidad del centeno y solo algunos datos vagos sobre su origen. Los científicos no pueden llegar a un consenso sobre en qué tierra se descubrieron por primera vez los granos de este cereal y si alguna vez fue un cultivo silvestre.
Algunos expertos se inclinan a creer que hace muchos años, los investigadores que viajaron por todo el mundo domesticaron un cereal silvestre de Turkestán. De hecho, después de la siega, comienza a liberar nuevos brotes, que posteriormente no producen el rendimiento de los primeros brotes. Esto prueba que el centeno puede provenir de una planta perenne.
Otros investigadores niegan la veracidad de la versión descrita. Creen que el centeno nunca ha crecido de forma silvestre y que los hechos reales sobre su origen están ocultos en lo profundo de la historia de la humanidad.
En agricultura, el centeno de invierno se utiliza como un remedio eficaz para las malas hierbas y como fertilizante verde, que enriquece el suelo con nitrógeno y mejora su estructura.
Hace 100 años en Rusia, las diversas variaciones de esta cultura eran las más solicitadas. Dicho grano es más resistente al mal tiempo, el viento y las plagas incluso sin un procesamiento especial. La gente comía pasteles de centeno y pan todos los días, y los productos horneados de trigo aparecían en las mesas de la gente común solo en los días festivos.
Este es el único cereal que ha encontrado un uso digno en el arte. Ivan Shishkin pintó una vez un cuadro llamado "Rye". Este trabajo causó una impresión positiva en muchos críticos y se convirtió en una de las pinturas más famosas del pintor.
Vea un video sobre el centeno:
El centeno es un cereal valioso para la salud humana. Debe incluirse en la dieta de todas las personas que quieran protegerse del desarrollo de cáncer, aumento de peso y problemas cardíacos. Cocinar centeno en la cocina de la casa no les quitará mucho tiempo a las amas de casa.
