¿Qué es el producto y por qué ganó popularidad? ¿Por qué es útil el salvado de centeno? Daño potencial cuando se consume, uso en la cocina y datos interesantes sobre un producto útil.
El salvado de centeno es un subproducto que queda del procesamiento del centeno y se utiliza como aditivo alimentario. El color es marrón, la estructura fluye libremente, las dimensiones dependen de la tecnología de fabricación. Se puede adquirir en forma de copos que parecen una cáscara de granos de trigo sarraceno, en forma de polvo disperso y en forma de bolas. El sabor se describe de la siguiente manera: como granos secos o galletas saladas de pan gris. El producto es introducido en la dieta por quienes adelgazan, deportistas, personas que controlan su dieta, lo utilizan como ingrediente para cocinar.
Características de la fabricación de salvado de centeno
Anteriormente, este producto de la industria de la molienda se usaba solo en la agricultura, como alimento para animales y como fertilizante. Después de estudios especiales, se descubrió que la cáscara del grano contiene sustancias mucho más útiles que el grano residual y, por lo tanto, se comenzó a utilizar en la industria alimentaria.
Como se hace el salvado
- En el departamento de limpieza de granos, el producto original se limpia de contaminantes extraños: escombros y polvo de tierra. El grano se pasa a través de un tamiz, se sopla con aire y a través de imanes para eliminar las partículas metálicas. Algunas granjas han instalado dispositivos especiales para la selección de piedras.
- La separación de la cáscara de la fruta se realiza en máquinas especiales de pelado en húmedo. El grano se mezcla intensamente bajo la presión de agua calentada a 40 ° C. Estas conchas son salvado.
- El enriquecimiento se lleva a cabo después de la limpieza secundaria del grano. Las partículas que no se han tamizado antes se agregan a la materia prima para el salvado, que se deposita en el fondo del búnker después de la maduración. El producto final se complementa con una pequeña cantidad de gérmenes.
- En equipos especiales, el salvado de centeno se cuece al vapor y se compacta para eliminar los hongos que pueden provocar la aparición de moho.
Por separado, resuelven el problema de cómo preparar el salvado de centeno para la venta. El producto se seca y luego se muele en harina o se granula. Luego se empaquetan y etiquetan.
Puedes hacer salvado de centeno tú mismo. Recoger el centeno, enjuagar las mazorcas y secar, colocar sobre una tabla de cortar y enrollar con un rodillo para descascarar los granos. Si los granos son pocos, se descascaran a mano. Luego, las cáscaras de las orejas se secan y se trituran. Este proceso es bastante laborioso, requiere persistencia: la selección de granos de la cáscara lleva mucho tiempo. Es bastante difícil limpiar el salvado de centeno en casa como en un molino harinero.
Es mejor comprar un producto en una tienda, es económico. Las tripas de grano molido se venden sin aditivos y el granulado puede contener sal, aromatizantes o colorantes. También se pueden fortificar con un complejo de vitaminas y minerales, verduras secas y edulcorantes. Toda la información sobre la composición está escrita en el empaque.
¡Importante! La vida útil del salvado de centeno es de 15 a 30 días a partir de la fecha de emisión. Depende del contenido de humedad y la calidad del empaque. En casa, guárdelos en un lugar seco y oscuro.
Composición y contenido calórico del salvado de centeno
El valor nutricional de las tripas de grano antes y después del prensado difiere significativamente. Al compilar un menú diario, se debe tener en cuenta esta diferencia.
El contenido calórico del salvado de centeno, enriquecido con un complejo de vitaminas y minerales y complementado con sal, puede alcanzar hasta 240 kcal, ordinario, no granulado: 114,2 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 12,2 g;
- Grasa - 3,4 g;
- Hidratos de carbono - 8,7 g;
- Fibra dietética - 43,6 g;
- Ceniza - 5 g;
- Agua - 13,8 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A: 16,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,54 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,28 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 2,07 mg;
- Niacina - 2,07 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 1207 mg;
- Calcio, Ca - 230 mg;
- Magnesio, Mg - 448 mg;
- Sodio, Na - 60 mg;
- Fósforo, P - 310 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 10 mg;
- Yodo, I - 60 mcg;
- Cobalto, Co - 4 μg;
- Manganeso, Mn - 6,98 mg;
- Cobre, Cu - 759 μg;
- Zinc, Zn - 4,31 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g
- Almidón y dextrinas - 7,3 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 1,4 g.
La composición principal del salvado de centeno: beta-glucano: disuelve el colesterol nocivo y une los ácidos grasos, así como la fibra vegetal o la fibra dietética. Es por eso que el producto es popular entre quienes están perdiendo peso. El estómago se llena, se envía una señal al centro del cerebro responsable del apetito: ha aparecido una sensación de saciedad. La cantidad de comida que se planeó ingerir se puede reducir de manera segura; esto no afectará el estado de ánimo y no provocará irritabilidad.
Propiedades útiles del salvado de centeno
Se recomienda incluir el producto en la dieta si hay antecedentes de diabetes mellitus, disbiosis, disfunción del páncreas y de la vesícula biliar.
Los beneficios del salvado de centeno para el organismo
- Estimulan la peristalsis, eliminan el estreñimiento, mejoran la digestión, ayudan a eliminar toxinas y eliminan toxinas.
- Tienen un efecto antioxidante, aíslan los radicales libres que viajan en la luz intestinal, previenen el desarrollo de cáncer intestinal y de estómago.
- Tienen propiedades diuréticas suaves.
- Normaliza la frecuencia cardíaca y mejora la digestión.
- Reduce los niveles de glucosa en sangre.
- Acelere la conducción de impulsos: la transmisión de señales se vuelve más estable.
- Disminuye la presión arterial.
- Reduce el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, aterosclerosis.
- Elimina el estancamiento de la bilis, ayuda a aliviar los síntomas dolorosos en las enfermedades hepáticas.
- Tienen propiedades antisépticas.
- Aumentan la tasa de procesos metabólicos, ralentizan el desarrollo de cambios relacionados con la edad.
- Fortalece las defensas del cuerpo y ayuda a prevenir el SARS durante la temporada epidémica.
- Detienen la liberación de histamina, liberando rápidamente al cuerpo de los alérgenos.
- Crean las condiciones ideales para el desarrollo de una microflora intestinal beneficiosa.
- Ayuda a reponer el cuerpo con vitamina B, que es especialmente beneficiosa para los vegetarianos.
Las propiedades beneficiosas del salvado de centeno para adelgazar se basan en las siguientes acciones: reducen la absorción de carbohidratos y son adsorbentes, alivian rápidamente el sistema digestivo. Además, este producto contiene mucha más vitamina B que otros tipos de salvado.
Para las mujeres embarazadas, las cáscaras de centeno exfoliadas ayudarán a hacer frente a muchos de los problemas que aparecen en este momento. Elimina el estreñimiento, reduce el riesgo de hemorroides, previene la exacerbación de la cistitis.
Contraindicaciones y daño al salvado de centeno
Es imposible expandir la dieta debido a este producto en caso de enfermedades infecciosas, exacerbaciones de la úlcera péptica, pancreatitis. Las contraindicaciones absolutas son diverticulosis intestinal, deficiencia de vitaminas, adherencias, hepatitis B y C, intolerancia individual.
El daño del salvado de centeno puede ocurrir con el uso de analfabetos y un régimen de bebida inadecuado. No puede comer más de 30 g (3-4 cucharadas con un portaobjetos) por día, a partir de una cucharada, si el producto se consume en su forma pura. Primero, es mejor comprar cáscaras finas o remojar los gránulos, y solo entonces, cuando el estómago se acostumbre, proceda a la molienda gruesa. Debe beber de 2 litros de líquido, a excepción de las sopas y las bebidas tónicas. Si viola las recomendaciones, puede provocar el desarrollo de estreñimiento y la formación de cálculos fecales.
Es imposible "familiarizar" a los niños menores de 3 años con un nuevo sabor: la flora intestinal no está lo suficientemente formada y un aumento en la carga puede causar el desarrollo de disbiosis. También debe limitar el consumo durante la lactancia.
Se requiere un descanso durante la admisión: un curso de recuperación: 2 meses, luego 3-4 semanas de descanso. Si no se hace esto, puede ocurrir irritación de las membranas mucosas, puede desarrollarse enfermedad de úlcera péptica y diarrea crónica.
Recetas de salvado de centeno
Las tripas de granos finamente molidos se agregan a la masa, ensaladas, sopas e incluso postres. Si lo vierte en la masa durante el amasado, puede reducir el "daño" de los productos de harina.
Recetas deliciosas con salvado de centeno:
- Ensalada de palitos de cangrejo … Los palitos se cortan en trozos iguales, se mezclan con rodajas de verduras: pepinos, tomates y repollo en escabeche, agregue 2 cucharadas. l. harina de salvado, agregue sal. Condimente con jugo de limón y aceite de oliva.
- Sopa fría … El aderezo está hecho como para okroshka, combinan rábanos, pepinos frescos, huevos duros y verduras cortadas: eneldo y perejil. Agregue un poco de pollo hervido y 2 cucharadas. l. salvado de centeno, agregue un poco de sal. Relleno de kéfir con un contenido de grasa del 2,5%.
- Chuletas de champiñones … El salvado de centeno granulado, 200 g, se vierte con agua hirviendo para que, al hincharse, absorban completamente la humedad. Champiñones, 180 g, fritos, cortados en trozos. La cebolla se pasa a través de una picadora de carne, colocada en una mezcla de salvado en forma de masa, se envían 2 dientes de ajo transferidos allí, 2 cucharadas. l. harina de trigo, introducir un huevo. Los champiñones se introducen en la masa, se forman chuletas. Frito por ambos lados en aceite de girasol.
- Pastel de dieta … Batir 2 yemas con 0,5 litros de kéfir. Harina de centeno, 1, 5 tazas, combine con la misma cantidad de salvado del mismo nombre, agregue 0.5 cucharaditas. Levadura en polvo. Interrumpa 2 ardillas en espuma con 2-3 cucharadas. l. azúcar en polvo. Amasar una masa bastante densa, agregar canela. Dividir el lote en 3-4 porciones, hornear los pasteles a una temperatura de 180 ° C. Las bandejas para hornear se colocan en un horno precalentado a la temperatura deseada. Para formar un bizcocho, cada bizcocho se engrasa con crema batida o mermelada. De igual forma, decoran la superficie del bizcocho y decoran con trozos de fruta.
- Sopa Dulce Baja en Calorías … Cortar las ciruelas pasas sin hueso en 2-3 partes, verter medio vaso de agua hirviendo y dejar reposar durante 40 minutos para que se ablande. Una manzana verde dura y una zanahoria se frotan en un rallador grueso, se vierten con jugo de limón (1-1, 5 cucharadas. L.). Guisar las verduras y frutas en una sartén hasta que estén blandas, untando la superficie con mantequilla. Luego agregue agua hervida. Déjalo hervir, déjalo por 10 segundos, retira del fuego sin abrir la tapa. Déjalo reposar. Antes de servir, puede salar la sopa y blanquear con crema agria.
- Galletas … Precalienta el horno a 200 ° C. Mezclar 6 cucharadas. l. harina de centeno y 4 cucharadas. l. salvado del mismo nombre. Vierta zanahorias ralladas y una manzana, 100 g de pasas, una pizca de canela y la misma cantidad de jengibre en un recipiente para amasar, vierta 1 cucharada. l. aceite de oliva. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, forme galletas, extienda. Puede cerrar, la cocción no se elevará. Primero, hornee por 10 minutos a 200 ° C, luego baje la temperatura a 180 ° C y déjelo por otros 30 minutos.
Al preparar platos con salvado de centeno, se deben tener en cuenta las normas de su uso. Si el producto nunca se ha introducido en la dieta antes, debe limitarse a 1 cucharada. l. para 4 porciones.
¿Cómo tomar salvado de centeno para adelgazar?
Uno de los nutricionistas más famosos, Dukan, no recomendó agregar salvado de centeno a la dieta para bajar de peso, lo que se explica por el alto contenido de fibra dietética gruesa. Pero si no tienes problemas con el sistema digestivo, puedes sustituir el salvado de avena por centeno en la misma proporción. Esta sustitución se recomienda para personas con diabetes mellitus de grado 2, con un sistema digestivo estable.
Cómo utilizar el salvado de centeno para bajar de peso:
- Vierta las cáscaras de centeno sin pulir con un vaso de agua hirviendo.
- Insiste durante 15 minutos.
- Filtran, pero no drenan el agua.
- El salvado se come 25-30 minutos antes de las comidas, se agrega al agua en la sopa o se mezcla con bebidas.
Empiece a perder peso con 1 cucharadita. salvado de centeno por día, durante la semana, llevar a 3 cucharaditas, y luego, al mismo tiempo, aumentar a 2-2, 5 cucharadas. l. en una ida.
Hay otra forma de adelgazar con el salvado de centeno. Por la mañana, se elaboran 100 g de salvado con 0,5 litros de agua hirviendo en un recipiente de esmalte o metal y se deja reposar, cubierto con una tapa, durante 10 minutos. Luego ponga la sartén en la estufa, cocine por 30 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, enfriar, agregar un vaso de jugo de limón. El caldo debe beberse durante el día, en porciones iguales, 1 hora antes de las comidas. La bebida tiene un sabor desagradable y se puede agregar un poco de miel líquida para mejorar el sabor.
Lo más difícil durante una dieta es renunciar a los productos horneados. Si usa salvado de centeno como uno de los ingredientes para hornear pan, no tendrá que renunciar a él. El contenido calórico de dicho pan es de solo 154 kcal, por lo que no puede tener miedo de aumentar de peso.
Se disuelven 0.5 cucharaditas en 0.5 litros de leche tibia. horneando levadura rápida y la misma cantidad de azúcar. Deje reposar durante 5 minutos para que la levadura "florezca", agregue 1 vaso de salvado de trigo. Salvado de centeno, 5 tazas, molido en polvo y 1 taza mezclada con la masa. Dejar reposar 1 hora, calentando la sartén. Cuando el volumen de la masa aumente en 1/3, agregue 2 cucharadas. l. aceite vegetal, el salvado restante, un poco de sal y amasar bien la masa. Extender en un molde de silicona, engrasar con mantequilla por todos lados, meter al horno y poner el modo a 160 ° C. Hornee durante 30-40 minutos, hasta que la corteza se dore y la hogaza se eleve 5-7 cm.
Datos interesantes sobre el salvado de centeno
Para no provocar problemas de salud, es mejor comprar el mismo tipo de producto sin rellenos. Los fabricantes suelen ofrecer mezclas granulares. Es difícil calcular el valor nutricional: la dosis exacta no está indicada en el paquete.
El salvado de centeno se introduce en las recetas de la medicina tradicional
- Para la bronquitis y para bajar la presión arterial, prepare 50 g con un vaso de agua, hierva durante una hora en un baño de agua o a fuego muy lento. Agregue 25 g de jugo de limón a la "gelatina". Beber 80-100 ml 3 veces al día 40 minutos antes de las comidas.
- Con neumonía y tos de fumador, hervir 300 g de salvado de centeno en 1 litro de agua durante 15 minutos, decantar el líquido, agregar azúcar quemada o miel. Comen 1 cucharada. l. 4 veces al día a intervalos regulares. Para enfermedades del tracto digestivo, no se usa la prescripción.
El salvado de centeno no es menos popular en los cosméticos para el hogar. Para limpiar el rostro, se empapan en leche horneada, se mezclan con yema de huevo y miel para su nutrición. Después de las máscaras, los poros deben cerrarse, después de lavar la piel con agua tibia, enjuagar con agua fría.
Para deshacerse del aumento de cabello graso, vierta agua hirviendo sobre la cáscara del grano, cocínela al vapor y frótela en el cuero cabelludo. Caliente el cabello con un turbante de toalla, enjuague después de 30 minutos. Si necesita darle a su cabello un brillo saludable, se vierten 70 ml del caldo preparado de la misma manera, se introduce la yema y 2 cucharadas. l. miel. Distribuir sobre el cabello. Para lavar la mascarilla, el agua se acidifica con jugo de limón o vinagre.
Los productos para la salud se compran mejor en una farmacia. La laminaria potencia el efecto laxante, el cardo mariano mejora la secreción de bilis, la alcachofa de Jerusalén normaliza los niveles de azúcar en sangre.
Que tomar salvado de centeno - mira el video:
Al comprar un producto en el bazar, debe prestar atención al color, la uniformidad del pulido y la ausencia de inclusiones extrañas. Pero sigue siendo recomendable comprar salvado de centeno envasado.
