Composición química detallada y descripción del yogur casero, a partir del cual se puede preparar. Propiedades útiles y daños del producto. Recetas sencillas para cocinar en olla de cocción lenta, yogur, termo. El yogur casero es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche fermentándola con bacterias termófilas. Es una masa homogénea, moderadamente viscosa, de color blanco sin olores extraños y de sabor agradablemente dulce.
Descripción y composición del yogur casero
Es un producto totalmente natural y bajo en calorías que sirve de postre. Se utiliza mucho para la alimentación de los niños y en las dietas. Puede incluirse con seguridad en el menú para problemas con los intestinos y el estómago. Una golosina de este tipo es mucho más sabrosa y saludable que una de la tienda, no hay aditivos ni conservantes dañinos.
Este producto pertenece a la leche fermentada y está hecho de leche, varios ingredientes adicionales para mejorar el sabor: bayas, frutas, chocolate y masa madre. Como este último, los productos de "Evitalia" y "Narine" son excelentes. Puede prescindir de este componente, pero entonces la masa no será lo suficientemente ácida y espesa. La forma más fácil de cocinarlo es en un equipo especial: una yogurtera, en ausencia del cual son adecuados los termos y la multicocina.
El contenido calórico del yogur casero por 100 g de producto sin frutas, bayas y otros aditivos es de 68 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 5 g;
- Grasa - 3,2 g;
- Carbohidratos - 3,5 g;
- Ácidos orgánicos - 1,3 g;
- Ceniza - 0,7 g;
- Agua - 86,3 g;
- Colesterol - 9 mg
Vitaminas por 100 g:
- A, RE - 22 mcg;
- Betacaroteno - 0.01 mg;
- Retinol - 0,02 mg;
- B1, tiamina - 0,04 mg;
- B2, riboflavina - 0,2 mg;
- B4, colina - 40 mg;
- B5, ácido pantoténico - 0,31 mg;
- B6, piridoxina - 0,05 mg;
- B12, cobalamina - 0,43 mcg;
- PP, NE - 1,4 mg;
- Niacina: 0,2 mg;
- C, ácido ascórbico - 0,6 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 147 mg;
- Calcio, Ca - 122 mg;
- Magnesio, Mg - 15 mg;
- Sodio, Na - 52 mg;
- Azufre, S - 27 mg;
- Fósforo, Ph - 96 mg;
- Cloro, Cl - 100 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,1 mg;
- Yodo, I - 9 mcg;
- Cobalto, Co -1 μg;
- Manganeso, Mn - 0,006 mg;
- Cobre, Cu - 10 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Flúor, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 μg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares) - 3,5 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,03 g;
- Lactosa - 3,5 g;
- Galactosa - 0,05 g.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Arginina - 0,174 g;
- Valina - 0.323 g
- Histidina - 0,156 g;
- Isoleucina: 0,3 g;
- Leucina - 0,45 g;
- Lisina - 0,387 g;
- Metionina - 0,115 g;
- Metionina + Cisteína - 0,17 g;
- Treonina 0,216 g;
- Triptófano - 0.072 g;
- Fenilalanina - 0,225 g;
- Tirosina - 0,47 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g:
- Alanina - 0,16 g;
- Ácido aspártico - 0,344 g;
- Glicina - 0,093 g;
- Ácido glutámico - 0,897 g;
- Prolina - 0,518 g;
- Serina - 0,278 g;
- Tirosina: 0,242 g;
- Cisteína - 0,05 g.
De los ácidos grasos, 100 g de yogur casero contienen 0,03 g de Omega-3 y 0,1 g de Omega-6.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Nailon: 0,07 g;
- Caprílico - 0,04 g;
- Cáprico - 0,08 g;
- Láurico - 0,09 g;
- Mantequilla - 0,1 g;
- Mirístico - 0,45 g;
- Pentadecanoico - 0,03 g;
- Palmítico - 0,56 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Esteárico - 0,31 g;
- Araquídico - 0,04 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Gadoleico - 0,01 g;
- Oleico - 0,69 g;
- Palmitoleico - 0,08 g;
- Miristoleico - 0,04 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Araquidónico - 0,08 g;
- Ácido linoleico - 0,02 g;
- Linolénico - 0,03 g.
Los beneficios del yogur casero para el cuerpo
El efecto positivo de los yogures sobre la salud se explica fácilmente por el hecho de que contienen probióticos, entre los que destacan los lactobacilli bulgaricus y lactobacilli thermophilus. Su efecto complejo permite mejorar el funcionamiento de los intestinos, estómago, corazón, riñones y otros órganos, pero antes que nada estamos hablando de digestión. Teniendo en cuenta los beneficios y perjuicios del yogur, hay que decir que este es un producto especialmente útil para los ancianos y los niños debido a su alto contenido en calcio.
Propiedades útiles del yogur para el tracto digestivo
Los gastroenterólogos y nutricionistas recomiendan encarecidamente incluirlo en la dieta terapéutica No. 4, No. 5 y No. 2. Es especialmente necesario para gastritis con alta acidez, porque reduce la cantidad de ácido clorhídrico producido. Esto le permite protegerse del desarrollo de úlceras y colitis. Estamos hablando solo de la forma crónica de la enfermedad; durante una exacerbación, este postre será más dañino que útil.
Al estudiar las propiedades beneficiosas del yogur casero, es imposible no tener en cuenta lo siguiente:
- Normalización de las heces … Las deposiciones se hacen más frecuentes, pasan sin problemas, el estreñimiento ya no molesta por el ablandamiento de la mucosa intestinal y la puesta en orden de su microflora.
- Mejorando la salida de bilis.… Como resultado, las náuseas dejan de molestar, el apetito mejora y el nivel de bilirrubina en la sangre se normaliza.
- Eliminación de disbiosis … El yogur destruye los microorganismos patógenos colonizando los intestinos con bacterias beneficiosas. Ayuda a detener el estreñimiento, las náuseas y la hinchazón, y a eliminar el mal aliento y los eructos.
- Prevención de la colitis.… Los lactobacilos alivian la disbiosis y la flatulencia, que crean un terreno fértil para la inflamación de la mucosa intestinal.
Beneficios del yogur casero para el sistema inmunológico
Debido al contenido de vitamina B12, hierro y ácido ascórbico, este producto fortalece las defensas del organismo. Esto es especialmente importante en invierno, cuando aumenta el riesgo de contraer enfermedades virales y con colitis. En este último caso, las sustancias necesarias se absorben mal y se produce anemia. Tal yogur puede aumentar ligeramente la hemoglobina y los niños lo necesitan en primer lugar. No es menos útil para las mujeres en una "posición" que a menudo tienen problemas con esto.
Como resultado del uso de dicho postre, ocurre lo siguiente:
- Mayor resistencia a virus y microbios.… La gripe, la amigdalitis y otras enfermedades otorrinolaringológicas ya no dan tanto miedo.
- Normalización del volumen de glóbulos rojos en la sangre.… Este es un paso importante para aumentar el suministro de hemoglobina y oxígeno a las células. Con su falta, la cabeza a menudo duele y se marea.
- Mejora de la renovación celular … Con el paso de los años, este proceso se ralentiza, lo que se ve facilitado por una dieta inadecuada y poco saludable.
- Eliminación de la debilidad y el letargo.… Esta acción se explica por la inclusión de B12 y hierro, que le dan energía a la persona.
- Mejorar el estado de ánimo y el bienestar general.… Gracias a su agradable sabor y su delicado aroma dulzón, el hambre se sacia rápidamente y el estrés desaparece.
Beneficios del yogur para huesos y articulaciones
Esta es la razón más común para hacer yogur en casa. Su efecto positivo en articulaciones, huesos y dientes se explica por el hecho de que la composición contiene mucho calcio (cuando se trata de una bebida a base de leche animal). Sin este oligoelemento, su formación y desarrollo completos es imposible, aumenta el riesgo de osteoporosis, artritis y osteocondrosis.
Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas del yogur casero, conviene destacar:
- Prevenir la caries dental … Es imposible detenerlo por completo de esta manera, pero puede ralentizar el curso y comenzar a prevenir la enfermedad.
- Fortalecimiento del esmalte dental … Bajo la influencia de la comida chatarra y con falta de calcio, se debilita significativamente, como resultado de lo cual la sensibilidad aumenta y el diente se deteriora más rápido.
- Mejorando huesos y articulaciones … El yogur, al ser rico en calcio, selenio y cobre, compensa la falta de estos micro y macroelementos y evita la destrucción del cartílago. Esto es especialmente importante para las personas mayores que son propensas a este tipo de problemas.
- Mitigación del curso de la artrosis.… Este producto debe estar incluido en la dieta terapéutica número 10. Las sustancias incluidas en su composición evitan que progrese el proceso inflamatorio y reducen el dolor.
Los beneficios del yogur para la limpieza del cuerpo
Los resultados son visibles después de 1-2 meses de uso regular del producto, sujeto a una dieta baja en carbohidratos que excluye todas las grasas, harinas, fritas, picantes y azucaradas. Este método es adecuado solo para aquellos que no sufren de gastritis crónica y colitis en la etapa aguda. No solo se limpiarán los intestinos, sino también el hígado, los riñones, el estómago, los vasos sanguíneos y la sangre.
Como resultado del uso de dicho producto, es posible:
- Eliminación de toxinas … Para hacer esto, es suficiente beber un vaso de la bebida en ayunas todas las mañanas durante 1-2 semanas seguidas.
- Neutralizar los radicales libres … Su supresión oportuna protege contra el desarrollo de cáncer, neoplasias benignas, aterosclerosis y trombosis.
- Niveles de colesterol más bajos … La efectividad de esto será mucho mayor si se agregan frutas frescas y bayas al producto principal. Como resultado, la presión arterial se normaliza y se reduce el riesgo de infarto de miocardio.
Propiedades útiles del yogur para adelgazar
La eficacia del uso de este producto de ácido láctico en la lucha contra el exceso de peso se debe a su alto valor nutricional y bajo contenido calórico. Es casi imposible mejorar, incluso si te dejas llevar. Pero sus beneficios se notarán solo cuando se elabore la dieta correcta con una cantidad limitada de carbohidratos y se practique deporte.
Así es como ocurre la pérdida de peso:
- Eliminación de toxinas … Esto lleva de 1 a 2 meses; cuanto peor come una persona, más tiempo lleva.
- Limpieza de toxinas … Se asientan en los intestinos y los vasos sanguíneos, impidiendo que llegue suficiente oxígeno a las células. Como resultado, el metabolismo se ralentiza, lo que conduce a la aparición de pliegues grasos en el abdomen.
- Normalizar los niveles de colesterol … Sus altos niveles se han relacionado con un estilo de vida sedentario, ingesta de alimentos poco saludables y sobrepeso. El yogur proporciona energía para los deportes, sacia rápidamente el hambre y combate la grasa.
¡Importante! Para perder peso, no puede cocinar este plato con azúcar y sus análogos, es mejor reemplazarlos con bayas y frutas.
El daño del yogur casero
Por sí solo, un producto de este tipo no es en absoluto dañino, solo puede causar problemas si se deteriora. En este caso, lo más probable es que le duela el estómago, aparezcan náuseas, eructos y heces blandas, hasta los vómitos. Con tales síntomas, debe beber inmediatamente al menos 0,5 litros de agua mineral pura o carbón activado, siguiendo las instrucciones para ello.
Tal manjar también puede causar daño con una exacerbación de la gastritis con alta acidez, colitis, enfermedad de cálculos biliares. En caso de deterioro de la salud, es necesario excluir cualquier postre de yogur durante 5-10 días, que puede provocar cólicos y dolor abdominal.
Entre las contraindicaciones para el uso de yogur casero se encuentra la intolerancia a la lactosa. En tal situación, se permite reemplazar la leche de origen animal con cualquier leche vegetal: soja, almendra, arroz, etc. También es necesario tener en cuenta la reacción del cuerpo a los ingredientes adicionales: masa madre, azúcar, frutas y bayas.
Recetas caseras de yogur
Este plato debe cocinarse 1-2 veces, ya que se deteriora rápidamente. Aquí puede usar leche de cabra y de vaca, incluso la leche de oveja es adecuada. La prioridad es un producto casero con alto contenido en grasas, idealmente nata. Hervirlo siempre antes de agregarlo. Pasteurizado, comprado en la tienda no es la mejor opción. Los seguidores de los alimentos crudos y el vegetarianismo deben prestar atención a la contraparte de la soja, el arroz y el coco. El primero tiene un sabor amargo que no gustará a todo el mundo.
Aquí hay algunas formas de hacer un delicioso yogur:
- En una yogurtera … Necesitará leche (1 L), plátanos (2 piezas), agua (80 ml), cultivo iniciador (250 ml) y azúcar en polvo (100 g). Todos estos componentes se mezclan y la masa se bate con una batidora. Luego se coloca en un bol y se deja la golosina durante 6 horas, eligiendo la configuración adecuada. Después del tiempo especificado, el plato se saca y se coloca en el refrigerador durante 3 horas, después de lo cual se vierte en vasos.
- En una multicocina … Lave el bol especial con mucha antelación, colóquelo boca abajo sobre una toalla para que escurra y espere hasta que se seque. En este momento, hierva 3 tazas de leche, enfríe, agregue cultivo iniciador (30% de la masa total) y azúcar en polvo (50-100 g). Mezcle bien la composición, viértala en el recipiente preparado y seleccione el modo "yogur". La temperatura no debe ser superior a 40 grados, el tiempo de cocción debe ser de 4 horas, la masa debe agitarse cada 20 minutos, como resultado, se espesará y deberá verterse en vasos. Al final, el plato se puede adornar con almíbar de frutas, mermelada o frutos rojos; sírvelo frío.
- En un termo … Hervir 1, 5 leches y enfriar, verter el cultivo iniciador (0,5 l) y esperar hasta que se disuelva por completo. En lugar de este ingrediente, puede usar yogur listo para usar. A continuación, al gusto, agregue azúcar, frutas y bayas, vierta la mezcla en un recipiente, cierre bien la tapa y deje durante 8 horas en un lugar cálido. Luego, de la misma forma, ponga el termo en el frigorífico; Será posible degustar el postre ya 3 horas después.
- De forma natural … Para hacer una golosina sin masa madre, deberá combinar yogur casero (1 L) con azúcar de vainilla (2 cucharadas) y frambuesas (100 g). Este último se puede reemplazar con cualquier otra baya o fruta. Luego, revolviendo suavemente, agregue 1, 5 cucharaditas. espesante de maicena. Después de eso, bata la masa con una batidora y llénela con frascos de 0,5 litros, ciérrelos con tapas y refrigere por 12 horas.
Lo mejor es servir el yogur en un recipiente transparente: un vaso, un tazón o una máquina para hacer helados. Se puede insertar una pajita de cóctel en la parte superior para mayor belleza y conveniencia. En la temporada de bayas y frutas frescas, será apropiado decorar el plato con frambuesas, moras, arándanos, ciruelas, etc. También resulta delicioso con aditivos en forma de chocolate rallado, nueces, granos de café molido, mermelada, jarabes. Con el yogur resultante, puede cocinar guisos, panqueques, cócteles, batidos, galletas y muchos otros platos igualmente deliciosos.
¡Importante! Cuanto más tiempo guarde la mezcla en un termo, más brillante será el sabor amargo.
Datos interesantes sobre el yogur casero
Este postre se absorbe mejor con el estómago vacío, y en ningún caso debes beberlo con nada. Darlo por la noche no es tan útil como se cree erróneamente.
Es casi imposible recuperarse de ella, ya que es una de las bebidas con menos calorías.
Este producto de ácido láctico fue iniciado por los antiguos tracios y originalmente se elaboraba a partir de leche de oveja. En Kievan Rus, el yogur era tan popular como el hidromiel.
La bebida casera debe conservarse en el frigorífico a una temperatura mínima de congelación. Cuando se congela, se pierde aproximadamente el 50% de los nutrientes. Si permanece en un lugar cálido durante más de un día, puede fermentar y luego aumentará el sabor amargo. Es casi imposible envenenarse con tal postre si se observa estrictamente la tecnología de producción.
Cómo hacer yogur casero - mira el video:
Si tiene en cuenta los beneficios y daños del yogur para el cuerpo y los métodos para prepararlo en casa, definitivamente podrá "limpiarse la nariz" con los productores comerciales que aman hacer pasar sus productos como naturales, aunque de hecho. es dañino e incluso peligroso. ¡Tal plato se puede dar de manera segura incluso a los niños!
