Una receta paso a paso con una foto de cocinar rudd al horno en el horno en yogur en casa. Valor nutricional, contenido calórico y receta en video.
El Rudd es un pez de la familia de las carpas. Se encuentra en las aguas dulces de ríos y lagos de Europa y Asia Central. Exteriormente, se parece a una cucaracha y recibió su nombre debido al color brillante, rojo o naranja de las aletas. La carne del rudd es más sabrosa que la de su pariente cucaracha, es magra y muy rica en vitamina PP, cromo y fósforo. Al mismo tiempo, debe saber que el rudd capturado en verano no es adecuado para la alimentación, porque su carne será amarga.
En la cocina, el Rudd no se usa mucho debido al sabor específico de la pulpa. Pero los chefs experimentados saben cómo cocinarlo de tal manera que los comensales ni siquiera entenderán de qué tipo de pescado es el plato. La receta más popular son las chuletas rudd. Pero en este caso, el pescado debe destriparse, separarse de la carne de los huesos y pasar por una picadora de carne. El proceso no es difícil, pero lleva tiempo. El guiso de verduras también se prepara con rudd, guisado en leche o frito. Pero en este material, se propone un método de cocción más simple que atraerá a los novatos en la cocina y a las amas de casa ocupadas: rudd horneado en el horno con yogur. Con este método de preparación, el pescado quedará tierno y jugoso.
- Contenido calórico por 100 g - 102 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Rudd - 1 pieza
- Yogur natural - 150-200 ml
- Pimienta negra molida - una pizca
- Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Verdes (cualquiera) - varias ramas
Preparación paso a paso de rudd al horno al horno en yogur, receta con foto:
1. Por lo general, el Rudd se vende congelado, así que descongélelo primero. Es mejor hacer esto de forma natural y lenta, en el estante inferior del refrigerador, al menos a temperatura ambiente. No use un horno de microondas y agua para esto.
Si lograste obtener un rudd fresco, entonces sus ojos deberían ser de color brillante. Cuando presiona la carcasa con el dedo, recupera rápidamente su elasticidad. No debe haber mocos ni manchas en la superficie.
Pele el pescado fresco o descongelado de ambos lados de las escamas. Haga esto con un raspador especial o un cuchillo pequeño afilado en un ángulo de 30 ° C. Empiece a pelar las escamas desde la cola hacia la cabeza. Para evitar que las escamas se esparzan por la cocina, hágalo en un fregadero o en un recipiente lleno de agua. Busque escamas en la espalda y el abdomen, especialmente debajo de las aletas y alrededor de la cola. Primero mate a los peces vivos antes de limpiarlos y destriparlos.
Luego rasga el vientre y córtalo a lo largo. Haga esto con cuidado, sin clavar el cuchillo muy profundamente para no dañar la vesícula biliar. De lo contrario, la bilis se escapará y estropeará el sabor del pescado. Utilice un cuchillo o las manos para quitar el interior del pescado. Córtelos por la cabeza. Si se derrama bilis, en el lugar donde sucedió, corte con cuidado un trozo delgado de carne y cepille con una rodaja de limón. Luego lavar bien el pescado con agua fría, enjuagar toda la sangre y secar con una toalla de papel.
2. Cortar el pescado preparado por la mitad a lo largo en dos o más partes, cortar la cabeza, las aletas y la cola. Use tijeras afiladas para recortar las aletas. Pero si te gustan las aletas tostadas y crujientes, puedes quedarte con ellas.
Si lo desea, haga muchos cortes en la carcasa, que compensarán el buen sabor. Pero la carcasa se puede hornear entera si la longitud del molde lo permite. Este pez no suele diferir en gran tamaño (su longitud es de unos 16-19 cm), pero hay algunos ejemplares de hasta 50 cm.
Si hornea el pescado entero, asegúrese de quitarle las branquias, porque pueden tener un sabor amargo. Abra ligeramente la hendidura de las branquias (está "detrás de las orejas" del pescado) y retírelas: sáquelas con los dedos o córtelas con unas tijeras.
3. Engrase una fuente de horno de hierro fundido con lados altos con una capa de yogur natural sin aditivos. En lugar de yogur, puedes usar crema agria, también ablandará la carne y la hará tierna. Y si desea cambiar ligeramente el sabor del pescado, entonces déjelo marinar previamente en salsas y especias.
4. Coloque los trozos de pescado en un recipiente.
5. Condimente con sal y pimienta negra. Sazone con otras especias y hierbas si lo desea. El limón, las hierbas y el vino lo harán aún mejor.
6. Engrase generosamente el rudd con yogur y espolvoree con hierbas picadas.
7. Cubra la fuente para hornear con una tapa o papel de aluminio.
8. Envíelo a un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Si desea que el pescado tenga una costra dorada, retire el papel de aluminio o la tapa 10 minutos antes de cocinarlo. En el pescado cocinado de esta forma, las espinas son prácticamente invisibles. Pero al freír pescado de río en una sartén de la manera habitual, quedan muchos huesos pequeños, que deben seleccionarse dolorosamente. El Rudd al horno en yogur en casa resulta suave y jugoso por dentro y con una costra horneada por fuera.
