¿Qué es el queso Shropshire Blue y cómo se elabora? El valor energético del producto, los beneficios y perjuicios de su uso. Cómo se consume esta variedad, historia de su elaboración.
Shropshire Blue es un queso inglés semiblando elaborado con leche de vaca pasteurizada con vetas de moho noble. Textura: densa, suave, elástica; color - ocre, amarillo intenso, "soleado"; cuando se corta, se ven rayas de azul esmeralda. El aroma es cremoso, picante y picante; el sabor es cremoso, salado, con un toque de nuez y hierba poco potente. Cuando se calienta, la pulpa se vuelve fluida rápidamente y permanece cremosa al probarla. La corteza es de color naranja brillante natural. Cabezas en forma de cilindros altos con un diámetro de 20 cm y una altura de 30 cm, peso - 7.5-8 kg.
¿Cómo se elabora el queso Shropshire Blue?
El material de partida es leche pasteurizada mezclada con nata, el iniciador son cultivos mesófilos y el moho "noble" de Renicillium roqueforti, la cuajada es cuajo. El cloruro de calcio y la sal de mesa se utilizan como conservantes; el tinte de achiote natural se utiliza para impartir un tono brillante característico. A partir de 10 litros de materia prima se obtienen 1,2 kg del producto final.
Cómo se elabora el queso Shropshire Blue:
- La leche se mezcla con crema, se calienta a 30-32 ° C y el fermento (cultivos mesófilos y fúngicos) se agrega de acuerdo con la tecnología habitual. Es decir, primero dejan que se absorba y luego se mezclan. En la misma etapa, se agregan cloruro de calcio y colorante.
- Para aumentar la actividad de las bacterias, es necesario mantener una temperatura constante de 32 ° C. Es más conveniente usar un baño de agua.
- Se vierte cuajo diluido.
- Una vez formada la col rizada, se corta en cubos con bordes de 2 cm y se amasa durante 20 minutos sin bajar la temperatura.
- A continuación, el queso Shropshire Blue se elabora como el requesón casero: transfieren los granos de queso a un colador cubierto con un paño, se atan en un nudo y se cuelgan hasta que el suero se separa por completo.
- La tela se cambia a seca, la masa de cuajada se vuelve a envolver, se coloca sobre una estera de drenaje y la carga se coloca encima. Duración del prensado - 15 horas. Temperatura ambiente - 23-24 ° С. Debes prestar atención: no hay borradores. La brisa más ligera que cambia la temperatura puede estropear el futuro queso.
- La peculiaridad de hacer queso Shropshire Blue es el prensado en varias etapas. La capa de cuajada se corta en cubos con bordes de 1, 5 cm, se mezcla con sal y se coloca en moldes, apisonada a mano. Después de 5 horas, el futuro queso se vuelve a sacar, se mezcla y se vuelve a colocar en el molde durante 6-7 horas.
- Las cabezas formadas se perforan con una aguja fina, 2/3 del grosor, para garantizar el flujo de aire. Esto es necesario para activar la actividad vital del cultivo de hongos. Durante el envejecimiento, las "inyecciones" se repiten varias veces.
- Temperatura de mantenimiento - 8-10 ° С, humedad - 90-95%. La cabeza debe instalarse sobre una alfombra de drenaje, elimine completamente la humedad cuando aparezca. Para hacer esto, limpie no solo la sartén debajo del queso, sino también las paredes de la cámara.
- Cualquier exceso de moho que aparezca en la corteza durante las primeras semanas de maduración se retira con un cuchillo. La aparición de moho blanco en la corteza de naranja indica una humedad demasiado alta. Se lava con salmuera.
Durante todo el período de envejecimiento, la cabeza se da la vuelta una vez cada 3 días. El tiempo de espera es de 2 a 6 meses. Durante este tiempo, el sabor cambia de dulce-picante a rico. Durante el almacenamiento, el producto terminado debe envolverse en pergamino para detener la fermentación.
Composición y contenido calórico del queso Shropshire Blue
Contenido de grasa en materia seca - 35%. Pero esto no significa que el producto sea dietético. El valor energético es elevado.
El contenido calórico del queso Shropshire Blue es de 410 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas: 23,7 g;
- Grasa - 35 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g.
El complejo de vitaminas y minerales está dominado por:
- Riboflavina: apoya la función de la visión;
- Tocoferol: detiene el desarrollo de cambios relacionados con la edad;
- Ácido pantoténico: otros nutrientes no se pueden absorber sin él;
- Cianocobalamina: con su falta, los eritrocitos se destruyen;
- Calcio: si no es suficiente, los huesos se vuelven frágiles;
- Magnesio: apoya la actividad del sistema cardiovascular;
- Fósforo: realiza una función de transporte;
- Azufre: acelera los procesos metabólicos.
La alta cantidad de sodio en la composición del queso Shropshire Blue (2,08 g por 100 g) se explica por la tecnología de fabricación. Grasas saturadas - 23 g, poliinsaturadas - 1, 2 g, monoinsaturadas - 9, 2 g por 100 g La porción diaria recomendada de un producto alto en calorías es de 50-60 g por día.
Propiedades útiles del queso Shropshire Blue
Debido a las fibras azules, rastros de la actividad de la penicilina noble, el color del corte no es amarillo brillante, sino verdoso. Pero este producto no actúa como antibiótico, no tiene ningún efecto terapéutico. Sin embargo, el uso regular de la variedad lo ayudará a recuperarse de enfermedades debilitantes, a ganar masa muscular con ejercicio regular y a retener la preciosa humedad.
Beneficios del queso azul Shropshire:
- Previene osteoporosis, artritis, cambios degenerativos-distróficos en tejido óseo y cartilaginoso.
- Estimula el trabajo del sistema hormonal.
- Calma, mejora la conducción de los impulsos nerviosos.
- Mantiene el tono corporal y mejora la inmunidad.
- Normaliza los niveles de colesterol en sangre, ayuda a disolver las placas ya formadas en la luz de los vasos sanguíneos.
- Estimula la producción de glóbulos rojos y prolonga su actividad.
- Mejora la calidad de uñas, dientes y cabello, acelera la restauración del epitelio y membranas mucosas.
- Estabiliza la función del sistema visual.
Con el uso regular de queso Shropshire Blue, la frecuencia de los cambios en la presión arterial disminuye, la función intestinal mejora y se suprime la actividad de los microorganismos patógenos que han invadido los sistemas digestivo y respiratorio. Se ha demostrado oficialmente que tiene un efecto beneficioso sobre la producción de óvulos que funcionan de manera saludable en las mujeres y espermatozoides de calidad en los hombres.
Esta variedad se puede introducir en la dieta de las mujeres durante el embarazo, pero muy poco, para no provocar disbiosis. Está hecho de materias primas pasteurizadas; el riesgo microbiológico es mínimo.
Daños y contraindicaciones para el uso de queso Shropshire Blue
Cuando se familiariza con un nuevo sabor, puede experimentar alergias con una intolerancia individual a la proteína de la leche y una reacción negativa a la penicilina o un tinte natural. Debido al alto contenido en grasas, se debe evitar comer en exceso en la obesidad, la necesidad de controlar el propio peso, la función hepática y del páncreas deteriorada, la úlcera péptica y la gastritis con alta acidez.
El daño al queso Shropshire Blue puede ser causado por una salinidad excesiva. Con enfermedad renal o cardíaca, comer en exceso puede causar hinchazón, problemas para orinar, aumento de la presión arterial y dolor de cabeza.
Si la variedad se consume con regularidad, se recomienda observar la "dosis" diaria. No tiene un efecto curativo, pero su exceso inhibe la actividad no solo de microorganismos patógenos, sino también beneficiosos. No debe consumir este producto antes de acostarse: debido al aumento de la flatulencia, pueden producirse insomnio o pesadillas.
Recetas de queso azul de Shropshire
El sabor de esta variedad está bien marcado por vinos tintos de Oporto o generosos. Se sirve con mermelada de frutas tropicales o caquis, nueces. Este ingrediente se puede agregar a todos los platos que usan Stilton.
Recetas de queso azul de Shropshire:
- Ensalada … Primero, haga un apósito, debe infundirse. Mezcle 1 cucharada. l. aceite de oliva y vinagre de vino tinto, condimentar con pimienta negra y añadir un poco de sal. Dejar, tapado, para conservar un rico aroma. Naranjas, 2 piezas, pelar, desmontar y quitar las particiones blancas y las semillas. Las jugosas fibras de naranja se muelen en un puré. Mezcle en una ensaladera espinaca cruda finamente picada, 200 g, cebolla roja picada, 85 g de berros; es mejor recogerlos a mano, 2 tazas de Shropshire Blue rallado y puré de cítricos. Repostar, agregar sal, si es necesario. Y ahora, lo más destacado del plato. Calentar 2 puñados de almendras enteras en una sartén seca, añadirlas a la ensalada y servir hasta que se enfríen.
- Ensalada de cebolla … 1 inflorescencia grande de lechuga se corta a mano en trozos pequeños. Vierta la cabeza de chalota triturada, agregue 1 cucharadita. Mostaza de Dijon, aceite de oliva - 3 cucharadas. l., la misma cantidad de jugo de limón recién exprimido. Deje reposar durante 15 minutos, sazone con cebollino en rodajas. Colocar en platos y espolvorear con queso picado.
- Postre aireado … Llevar a ebullición 150 ml de agua, dejar caer 50 g de aceite y esperar hasta que se derrita por completo. Retire el recipiente del fuego, vierta la harina previamente tamizada - 65-70 g, deje enfriar, revuelva constantemente para que no aparezcan grumos. Los huevos se vierten en esta mezcla uno a la vez, 2 piezas, Logra una estructura homogénea. Si es muy rápido, agregue más harina. Precalienta el horno a 200 ° C. Engrase una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de aceite de girasol, coloque bolas de masa, hornee por 20 minutos o hasta que las piezas se dupliquen y se doren. Los sacan del horno, los cortan por la mitad y los vuelven a colocar en una hoja - cuando se sequen para que queden crujientes, sáquenlos. En este momento, mezcle el apio fresco, 2 tallos, cortados en trozos pequeños, cubitos de queso azul, sazone con pimienta. Este relleno está lleno de tortas aireadas, aplastando el medio. Servido como bocadillo.
- Shropshire Blue frito … La mantequilla, 70 g, se mezcla en una sartén con la misma cantidad de harina, revolviendo constantemente para evitar grumos. Vierta 1, 5 tazas de leche, agregue 80 g de queso y espere hasta que la mezcla se vuelva homogénea y espesa. Viértelo en un molde y mételo en el frigorífico. Batir los huevos con sal y pimentón, preparar pan rallado. Tan pronto como la salsa de queso y leche se convierte en "carne en gelatina", se corta en trozos, cada uno se sumerge en un huevo, se enrolla en pan rallado y se fríe en una sartén hasta que se dore. Este aperitivo va bien no solo con vinos generosos, sino también con cerveza.
Véanse también recetas de platos con queso Boulet d'Aven.
Datos interesantes sobre el queso azul de Shropshire
No debe sentarse durante horas en la biblioteca, profundizando en los archivos de Nottinghamshire: la historia de la variedad no se remonta a la antigüedad profunda ni a la Edad Media. La variedad se inventó hace relativamente poco tiempo, en los años 70 del siglo XX. El desarrollador es el fabricante de queso Andy Williamson. Hecho por primera vez en Escocia en la quesería Castle Stuart, basado en la receta de queso Stilton.
Una teoría del origen incluso posterior: 1980. La variedad fue desarrollada en la quesería inglesa Colston Basset Diary. Es aquí donde todavía se produce el famoso Stilton, que año tras año recibe prestigiosos premios en concursos internacionales. Como experimento, decidieron teñirlo. Pero esta opción, a diferencia de la escocesa, no ganó popularidad. Los consumidores querían probar algo realmente nuevo y no solo admirar el color brillante de la pulpa.
Curiosamente, las críticas sobre Shropshire Blue difieren significativamente. Algunas personas piensan que "huele a establo", otras, a hierbas de primavera. La percepción del gusto también es diferente. Alguien piensa que la dosis recomendada es demasiado, debido a la pronunciada untuosidad y fluidez en un estado cálido, es imposible comer más. Y también hay reseñas, después de escuchar que vas a comprar esta variedad: "Solo prueba un trozo, es imposible parar, se parece tanto a una salsa picante". Por cierto, el precio del queso Shropshire Blue es alto: de 1450 a 2000 rublos por 1 kg.
Si los nombres de la mayoría de los quesos se dieron según el lugar de preparación, Shropshire Blue no tiene nada que ver con el condado del mismo nombre. Al principio se vendió como Blue Stewart, pero luego, con fines de marketing, para venderlo fuera de Escocia, eligieron un "nombre bonito".
Ahora, la variedad se produce solo en Nottinghamshire en 2 fábricas de lácteos por las empresas de alimentos Coleston Dairy y Coleston Basset Dairy. Es el único queso azul de Escocia. Las granjas no estaban interesadas en la variedad, pero los fabricantes de queso de todo el mundo están felices de cocinar queso brillante con moho noble en casa. Un juego con masa madre y tinte siempre se puede comprar en tiendas especializadas o pedir en línea.
