TOP 5 recetas para cocinar setas para el invierno en casa. Selección y preparación de setas para conservas. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Los champiñones son alimentos deliciosos y nutritivos que se pueden preparar de diversas formas. Uno de los bocadillos increíbles es la preparación de hongos para el invierno. No es difícil cocinarlo en casa. Lo principal es elegir una buena receta y darle vida. A continuación se muestran recetas probadas con fotos de espacios en blanco de hongos de diferentes variedades, las sutilezas de su elección, preparación, secretos y tecnología de cocción.
Elegir champiñones para enlatar
Antes de comenzar a cosechar hongos, debe decidir qué variedades son adecuadas para la cosecha. Dado que no todas las setas del bosque son aptas para la conservación. Blanco, boletus, setas de miel, rebozuelos, boletus marrones, russula, pata azul, ryadovki, boletus, boletus, bbw, verderones, cabras, hongos y russula se consideran las mejores razas para este propósito. Vale la pena señalar que incluso los hongos ostra y los champiñones comprados en la tienda son adecuados para encurtir hongos para el invierno. En lata, no son peores que los boletus.
Preparación de hongos
Para que la recolección de hongos para el invierno en casa sea sabrosa, hermosa y saludable, las frutas deben pasar por ciertas etapas de procesamiento. En primer lugar, clasifique las setas del bosque por tipo y tamaño, porque cada especie tiene sus propias características, olor, sabor y su propio tiempo de digestión. Y en la mesa, los hongos del mismo tamaño se ven más hermosos, los pequeños son mejores que los surtidos de diferentes tamaños.
El siguiente paso es remojar y remojar. Pero no es necesario para todos los hongos, sino solo para los contaminados. Para que sean más fáciles de limpiar, remoja los champiñones en agua con sal durante un rato. No es necesario mantenerlos en agua por mucho tiempo, de lo contrario los frutos absorberán el exceso de agua, lo cual es malo para su posterior procesamiento. Al mismo tiempo, algunas razas requieren un remojo prolongado obligatorio: setas durante 1 hora, valor y cerdos durante 2 días (con cambio de agua 4 veces).
Después de remojar, limpie los escombros del bosque de los hongos e inspeccione cada fruta. En unos se quita la piel del gorro, en otros se corta la pierna y en otros se corta en pedazos. Si la receta requiere solo sombreros, no deseche las piernas, proceselas en caviar y cúbralas para el invierno. Después de la limpieza, puede sumergir los champiñones en agua con sal o acidificada (para 1 litro de agua - 1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico) para que no se oscurezcan. Y sumerja la mantequilla en agua hirviendo durante 1 minuto para que sea más fácil pelarlos.
Una vez preparados los champiñones, comience a cocinarlos, teniendo en cuenta algunos puntos importantes. Las frutas con una estructura densa (blanco, álamo temblón, boletus) no se cocinan al mismo tiempo con hongos de estructura blanda, porque necesitan diferentes tiempos de tratamiento térmico. Un tiempo de cocción similar es para los champiñones blancos y álamo temblón, para los champiñones boletus debe reducirse. Si hierve el boletus y los hongos álamo temblón juntos, el boletus se oscurecerá. No cocine hongos de diferentes tamaños al mismo tiempo. los pequeños se cocinarán más rápido que los grandes. En este caso, corte los champiñones grandes en trozos iguales o cocínelos por separado. Además, cada variedad de champiñones requiere un tiempo de cocción diferente: blanco, setas de álamo temblón, champiñones - 20-25 minutos, rebozuelos y champiñones - 25-30 minutos, boletus, champiñones y boletus - 10-15 minutos, patas de setas porcini y álamo temblón champiñones - 15-20 minutos … Sin embargo, cada especie en sí misma dará una pista: tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo de la sartén, deje de cocinarse.
consejos y trucos
- Para los espacios en blanco de los hongos, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas al vapor o cualquier otro método conveniente.
- Después de que la lata haya sido sellada con una tapa de hojalata, déle la vuelta para verificar el ajuste del cierre.
- Todos los champiñones en escabeche se almacenan en una cámara fría a aproximadamente + 8C (máximo + 10C).
- Lo mejor es guardarlos en un lugar oscuro y seco.
- La vida útil se recomienda no más de un año.
- Si planea almacenar los champiñones por más tiempo, agregue aceite de girasol al frasco y aumente ligeramente la cantidad de vinagre. También esterilice los frascos llenos: con una capacidad de 0,5 litros - 30 minutos, 1 litro - 40 minutos. Después de eso, enrolle los frascos con tapas.
- Las setas se consideran listas, es decir. ya bien marinado un mes después de la cosecha.
- Si la tapa de la lata está hinchada, deseche el contenido inmediatamente.
- Si ha aparecido moho en las frutas: escurra la marinada, enjuague los champiñones con agua hirviendo, hierva en una marinada fresca durante 15 minutos y coloque en frascos nuevos y limpios.
Champiñones en escabeche en frascos
¿Qué podría ser más sabroso que comer hongos en escabeche fuertes recolectados en frascos para el invierno? A pesar de que en las tiendas puedes encontrar setas en escabeche de diferentes tipos y sabores, las setas cocidas a mano se consideran la mejor preparación.
- Contenido calórico por 100 g - 59 kcal.
- Porciones - 2 latas de 0,5 l
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Hongos - 700 g
- Azúcar - 0.5 -1 cucharada.
- Sal - 1-1, 5 cucharadas
- Ajo - 1-3 dientes
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Agua - 1 l
- Pimiento picante, canela, cilantro - opcional (para darle un toque picante)
- Granos de pimienta negra - 4-5 piezas
- Vinagre al 9% - 50-100 ml
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
- Clavel - 3 piezas
- Eneldo - 1 paraguas
- Rábano picante - 1 hoja
- Semillas de mostaza - 0.5 cucharadas
Cocinar champiñones en escabeche:
- Coloque los champiñones pelados en un recipiente con agua, hierva y cocine durante 5-10 minutos a fuego medio bajo una tapa, quitando periódicamente la espuma. Agregue un poco de sal y ácido cítrico a esta agua, si lo desea, para que la pieza de trabajo reciba "vacunación anti-botulística".
- Deseche los champiñones hervidos en un colador para escurrir el agua y enjuáguelos con agua corriente.
- Vierta agua en una cacerola y agregue todos los productos: sal, azúcar, vinagre, laurel, ajo, clavo, guisantes negros y pimienta, rábano picante, eneldo, mostaza.
- Hervir la marinada y colocar los champiñones en ella.
- Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos, pero el tiempo de cocción depende del tipo de hongo.
- Transfiérelos a frascos esterilizados preparados, llénelos con la marinada hirviendo y enróllelos con tapas de hojalata.
- Nota: al hervir los champiñones en una marinada, la preparación se oscurecerá ligeramente con el tiempo, se volverá viscosa y turbia, pero el sabor de los champiñones será rico y aromático. Puede hervir los champiñones y el adobo por separado. Luego, exteriormente, los champiñones tendrán una apariencia más atractiva: la marinada es transparente y limpia. Pero resultarán menos aromáticos y sabrosos. Los champiñones cocinados según el primer método se consideran los más deliciosos.
Solyanka con setas para el invierno
Mezcla de hongos con repollo para el invierno es un plato sabroso, satisfactorio y aromático. Este no es solo un aperitivo frío, que siempre es útil en cualquier fiesta, sino también un segundo plato en toda regla. Basta con abrir el frasco y calentar el contenido.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 kg
- Setas del bosque cocidas - 800 g
- Zanahorias - 500 g
- Cebollas - 500 g
- Aceite vegetal - 500 ml
- Pasta de tomate - 100 g
- Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 7 piezas
- Sal - 1 cucharada
Cocinar mezcolanza con champiñones para el invierno:
- Pelar los champiñones y hervir hasta que estén tiernos. Luego freír en una sartén en aceite vegetal (100 ml) durante media hora a fuego medio sin tapa hasta que se doren.
- Lavar el repollo y picarlo en tiras finas. Vierta aceite vegetal (200 ml) en una cacerola de paredes gruesas, agregue el repollo, cubra y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté medio cocido.
- Transfiera los champiñones fritos a un tazón aparte. Verter el aceite restante (200 ml) en la misma sartén, calentarlo y poner las cebollas cortadas en mitades finas. Fríelo a fuego medio hasta que esté transparente y medio cocido.
- Pelar las zanahorias, rallar en un rallador grueso y enviar a la sartén con las cebollas. Cocine a fuego lento las verduras a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén tiernas y casi cocidas.
- Transfiera las verduras guisadas, los champiñones fritos, la pasta de tomate, el laurel, la pimienta de Jamaica y la sal al repollo casi terminado. Revuelva, cocine a fuego lento y cocine a fuego lento tapado a fuego moderado durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando el repollo esté suave, agregue el vinagre de sidra de manzana, revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Coloque la mezcolanza de hongos ya preparada en frascos de 0,5 litros, presionando con una cuchara para que no haya exceso de aire. Cerrar los recipientes con tapa, dar la vuelta a las latas, envolverlas en una manta tibia y dejar enfriar por completo.
Hongos porcini para el invierno
El hongo blanco es el rey de los hongos. Por lo tanto, si logró encontrar un buen prado con ellos, coseche y prepare hongos porcini en frascos para el invierno. Después de todo, esta es una preparación muy sabrosa y nutritiva.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 1 kg
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Pimientos picantes - 8 piezas
- Agua - 1 litro.
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 4 cucharaditas
- Vinagre de mesa 9% - 130 ml.
Cocinar hongos porcini para el invierno:
- Separar los champiñones, pelarlos, enjuagarlos y cortarlos en trozos grandes. durante la cocción, perderán una parte importante de su volumen.
- Vierta agua en una cacerola, agregue sal, hierva, baje los champiñones y cocine por media hora.
- Colóquelos en un colador y enjuáguelos con agua corriente.
- Prepara la marinada añadiendo al agua todos los ingredientes menos el vinagre y bajando los champiñones.
- Después de hervir, cocine durante 15 minutos, quitando constantemente la espuma. 2 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre y espere hasta que comience a hervir.
- Empaque los champiñones en frascos limpios y cubra con la marinada. Tapar, dar la vuelta, envolver con una manta y dejar enfriar.
Caviar de hongos
El caviar de hongos es una de las formas de preparar hongos para el invierno en frascos. La receta sugiere freírlos primero y luego enrollarlos. Puedes probar los champiñones fríos o precalentarlos en una sartén.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 1 kg
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida –0,5 cucharaditas.
- Ghee para freír
Cocinar caviar de champiñones:
- Clasifique los rebozuelos, quitando los restos, las agujas y las hojas. Luego enjuague para quitar la arena y el polvo.
- Corta los champiñones grandes en trozos medianos, deja los pequeños intactos.
- Sumerja los champiñones en una cacerola con agua fría, hierva, hierva durante 5 minutos y mezcle en un colador.
- Seque los champiñones con una toalla de papel y córtelos en cubos muy pequeños.
- Derretir la mantequilla en una sartén y agregar los rebozuelos.
- Fríelos hasta que estén tiernos, durante 50 minutos. Agregue sal y pimienta y exprima un par de dientes de ajo a través de una prensa si lo desea.
- Coloque el caviar de champiñones herméticamente en frascos limpios, llénelos con el aceite en el que fueron fritos y selle con tapas.
- Después de enfriar lentamente debajo de la manta, guarde el espacio en blanco en un lugar fresco.
Repollo con champiñones
Hongos con repollo para el invierno en frascos es uno de los platos rusos antiguos. El ingrediente principal no es solo el repollo. Los champiñones añadidos a las verduras convierten el plato en un auténtico manjar.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 kg
- Tomates - 0,5 kg
- Zanahorias - 0,5 kg
- Cebollas 0,5 kg
- Hongos (boletus o boletus) - 700 g
- Pimienta de Jamaica - 3-5 piezas
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Aceite vegetal refinado - 0.5 cucharadas.
- Vinagre de mesa - 3 cucharadas
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
Cocinar repollo con champiñones:
- Separe los champiñones, enjuáguelos con arena, agujas y hojas, y déjelos hervir durante 10 minutos. Luego desechar en un colador para escurrir el agua.
- Lavar el repollo y picarlo en tiras finas.
- Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
- Pelar y cortar las cebollas en tiras y cortar los tomates en cubos.
- En una sartén en aceite vegetal, sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas.
- Agregue los champiñones y el repollo a la sartén y cocine a fuego lento durante media hora.
- Vierta el vinagre, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Empaque la mezcolanza de hongos en frascos calientes limpios, cierre las tapas y esterilice en una cacerola con agua hirviendo durante 20 minutos.
- Selle las latas con tapas de hojalata, déles la vuelta, envuélvalas con una manta y refrigere lentamente.
