Características del hummus, producción y elaboración a domicilio. Contenido calórico y composición química, impacto en el cuerpo humano. ¿Qué platos se preparan con un refrigerio?
El hummus (khomus, khommus, hummus) es un aperitivo elaborado con puré de garbanzos, aceite de oliva y especias. Consistencia: homogénea, pastosa; color: ocre, beige, marrón, marrón claro, cremoso, verdoso; el gusto y el olfato son difíciles de describir sin ambigüedades, dependen de ingredientes adicionales. Puede ser picante, dulce, picante, amargo. En la cocina, la salsa de garbanzos se utiliza como ingrediente en muchos platos.
¿Cómo se elabora el hummus?
En los países de Oriente Medio, la botana es muy popular, y con el fin de saturar el mercado se han desarrollado complejos de producción para su elaboración, aunque el proceso no está completamente automatizado.
Cómo se hace el hummus industrialmente
- Los granos se clasifican a mano en mesas especiales equipadas con lados en tres lados y en un lado con una rampa a través del cual la materia prima ingresa a la instalación de lavado (o al baño).
- Después de enjuagar, se deja que los garbanzos se hinchen en agua del grifo. La duración del proceso es de 2,5 a 3 horas.
- Los garbanzos hinchados ingresan al digestor a través de un transportador abierto, la temperatura de ebullición es de 100 ° C.
- Los granos terminados se alimentan a través de un transportador a una unidad de enfriamiento, una cámara de congelación rápida. El producto viene con una temperatura de 70 ° C, y en 3-7 minutos desciende a 4 ° C.
- Los garbanzos fríos se muelen en un cortador. Al preparar hummus en esta etapa, se introducen aditivos adicionales en la composición, de acuerdo con la receta utilizada, y se amasan bien.
- Las materias primas finales se colocan en un dispensador al vacío y luego se envasan en un recipiente de plástico. El peso del paquete se controla mediante una balanza electrónica.
- Además, el proceso está completamente automatizado. Se sellan con tapas de cierre, las etiquetas autoadhesivas se aplican mediante una instalación, se marcan y se transfieren nuevamente mediante un transportador a un paquete grupal.
- Las cajas se colocan en la cámara frigorífica del almacén, desde donde se envían posteriormente al consumidor. Vida útil: desde el momento del envasado.
Puede comprar hummus no solo en Israel o en países árabes. La pasta de frijoles comenzó a producirse en Rusia. Las líneas industriales están automatizadas, la materia prima se suministra completamente limpia y triturada, es decir, se suele utilizar harina en lugar de frijoles. No hay GOST para el hummus, pero para controlar la calidad del producto, se ha desarrollado TU 9165-272-37676459-2014. Ahora se elaboran 20 tipos de snacks.
El precio de un paquete de hummus de fabricación rusa es de 75 rublos, importado, de 150 rublos. La "pasta doméstica" se envasa en frascos de vidrio con tapón de rosca.
Hay muchas recetas para hacer tu propio hummus. Las materias primas deben remojarse no durante 3 horas, sino durante 10-12 horas. Cocine a fuego muy lento, para que el agua no hierva. Si hay poco líquido, no será posible lograr la consistencia deseada. Es mejor utilizar una olla a presión durante este proceso. Los frijoles están listos si se convierten en un delicado puré al apretarlos en la mano. No se agregan sal ni otros condimentos durante la cocción.
Recetas de hummus:
- Con comino y piñones … Transfiera la pasta terminada a una licuadora, vierta un poco de aceite de oliva, comino triturado, unas gotas de jugo de limón, tahini - pasta de sésamo, sal al gusto. La mezcla homogénea se transfiere a un frasco de vidrio y se deja enfriar e infundir durante al menos 2-3 horas, debajo de la tapa. Decora con piñones fritos antes de servir.
- Hummus casero con perejil … Se colocan 1, 5 tazas de pasta en una licuadora, se agregan 3/4 taza de pasta de sésamo y 1/2 - jugo de limón, 2-3 dientes de ajo cosechados, 1 cucharadita de sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. Espolvoree con perejil finamente picado antes de servir.
- Receta clásica … La forma más fácil de preparar: se baten 200 g de pasta con 20 ml de zumo de limón fresco, 40 ml de aceite de oliva, 40 ml de tahini, se añaden 10 g de comino molido y pimentón ahumado cada uno.
En casa, el hummus se hace no solo con frijoles frescos, sino también en lata, se agregan varias especias y condimentos, e incluso se cambia el ingrediente principal. Por ejemplo, se utilizan remolachas en lugar de pasta de garbanzos. 500 g de vegetales hervidos se trituran hasta obtener un estado pastoso, a veces se mezclan 2 cucharadas con trozos de tapas. l. pasta de sésamo, sal, pimienta, agregue 1 cucharada. l. ralladura de limón y comino, 5 cucharadas. l. jugo de limón, 1-2 dientes de ajo machacados. Si el calabacín es el ingrediente principal, se recomienda agregar semillas de sésamo, berenjena - pimentón y un poco de pasta de tomate.
Composición y contenido calórico del hummus
En la foto hummus
Los fabricantes concienzudos no utilizan frijoles modificados genéticamente como ingrediente principal. Pero para estar seguro de la naturalidad del producto, debe comprar opciones domésticas o cocinarlo usted mismo.
El contenido calórico del hummus clásico es de 237 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 7,8 g;
- Grasa - 17,8 g;
- Hidratos de carbono - 9,5 g;
- Fibra dietética - 5,5 g;
- Ceniza - 2 g;
- Agua - 57 g.
Hay tantas vitaminas que debe prestar atención solo a las predominantes, que brindan las propiedades beneficiosas del hummus. Sobre todo en la composición de ácido nicotínico y pantoténico, piridoxina, tocoferol y caroteno.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 312 mg;
- Calcio, Ca - 47 mg;
- Magnesio, Mg - 75 mg;
- Sodio, Na - 426 mg;
- Fósforo, P - 181 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 2,54 mg;
- Manganeso, Mn - 1,155 mg;
- Cobre, Cu - 377 μg;
- Selenio, Se - 4,7 μg;
- Zinc, Zn - 1,44 mg.
Los beneficios y daños del hummus dependen no solo del complejo de vitaminas y minerales. Debido a la adición de aceite de oliva en la composición, una gran cantidad de grasas, incluidas las transgénicas, provocan un aumento del colesterol.
Grasas por 100 g
- Saturadas - 2,56 g;
- Monoinsaturados - 5,34 g;
- Poliinsaturados - 8,8 g;
- Grasas trans: hasta 1,9 g.
El hummus contiene 12 tipos de aminoácidos esenciales y 8 no esenciales, carbohidratos de digestión rápida y lenta: almidón, dextrinas, mono y disacáridos, fructosa, sacarosa.
A pesar del contenido calórico relativamente alto, se recomienda introducir el condimento en dietas destinadas a adelgazar. Esto se debe a la propiedad de acelerar la descomposición de la capa de grasa subcutánea. En grandes cantidades, no comen pasta, se limitan a unas pocas cucharas. No se puede engordar con esa porción. La dosis recomendada es de 1,5 cucharadas. l. por una comida.
¡Importante! Se deben agregar estabilizantes y conservantes a la composición del bocadillo, envasado en un entorno industrial, de lo contrario se volverá amargo durante el transporte.
Propiedades útiles del hummus
El efecto beneficioso de un producto alimenticio en el cuerpo fue notado por los antiguos árabes, quienes prepararon un bocadillo por primera vez.
Los beneficios del hummus
- Acelera el metabolismo, aumenta la velocidad de la peristalsis, estimula la eliminación de toxinas y toxinas acumuladas.
- Aumenta el apetito, aumenta la producción de saliva, lo que reduce la incidencia de caries y enfermedades periodontales.
- Limpia el hígado, ayuda a eliminar los productos de degradación de la nicotina y el etanol.
- Mejora el estado de la piel y el cabello, suprime los procesos inflamatorios purulentos del epitelio.
- Normaliza la inmunidad.
- Aumenta la resistencia al estrés psicoemocional, estabiliza el sistema nervioso, acelera la conducción de los impulsos nerviosos.
- Aumenta la resistencia, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón, mantiene un ritmo estable y previene los trastornos coronarios.
- Previene el desarrollo de procesos inflamatorios del sistema óseo: artritis y osteoartritis.
El hummus se puede agregar al menú diario durante el embarazo. De hecho, en este momento, el cuerpo necesita productos con proteínas de fácil digestión: las plantas son más fáciles de digerir que los animales. En las mujeres jóvenes, el condimento estabiliza el ciclo menstrual, a los 45 años facilita la transición a la fase climatérica y reduce la gravedad de los síntomas desagradables (sofocos y "subidas" de la presión arterial).
Contraindicaciones y daños del hummus
A pesar del efecto beneficioso, hay que recordar que los garbanzos en sí mismos son un producto difícil para el estómago. Una de las propiedades de las legumbres es aumentar la flatulencia. Por lo tanto, comer en exceso no es deseable.
El hummus puede ser perjudicial para las personas con antecedentes de úlcera péptica, colecistitis crónica, pancreatitis, colitis o disfunción hepática. Debe negarse a ingresar a la dieta con gastritis aguda, hepatitis, tromboflebitis y otras enfermedades del sistema hematopoyético, cuyo síntoma es el espesamiento de la sangre.
Si hay una tendencia a las reacciones alérgicas, se debe dar preferencia al hummus casero. La composición del producto no siempre se indica completamente en el envase, además, los conservantes o aromatizantes pueden provocar trastornos alimentarios o síntomas de intolerancia (diarrea, flatulencia, cólicos, picor).
Recetas de hummus
El condimento es universal. Puede colocarse sobre la mesa durante las recepciones de gala y ofrecerse a los miembros de la familia como complemento del desayuno o la cena. Servir puede ser ordinario y "ceremonial": con fines decorativos, están decorados con semillas de granada, piñones o vegetación. La pasta se puede utilizar como ingrediente en varios platos.
Recetas de hummus:
- Sopa de arroz … En una sartén profunda, caliente 3 cucharadas. l. aceite de oliva y sofreír 5 dientes de ajo machacados y media cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté blanda, agregue los condimentos: 1 cucharadita cada uno. pimentón y comino, agregue 4 cucharadas. l. la pasta de tomate y guisar durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Lavar con 3/4 taza de arroz. Agréguelo a la fritura, vierta 2.5 litros de caldo de pollo precocido y revuelva en un vaso de hummus. Cocine hasta que el arroz esté cocido, agregue un poco de sal y pimienta, si es necesario. La sopa caliente se vierte en tazones. Se sumerge una rodaja de limón en cada uno, se vierte un puñado de crutones de pan blanco y cilantro fresco. Se pueden servir potenciadores de sabor adicionales por separado.
- Plato con hummus y pescado pequeño … El salmonete, los gobios o el olor se limpian, se rebozan, una mezcla de harina, sal y pimienta. Calentar el aceite vegetal en una sartén hasta que hierva, bajar el pescado y freír hasta que aparezca una costra marrón crujiente. La pasta de garbanzos se calienta, se mezcla con jugo de limón, ají y piñones tostados. Unte el pescado frito en un plato y "ahogue" en una "almohada". El plato está decorado con aceitunas.
- Salsa de espagueti … La pasta (200 g) se hierve y se desecha en un colador sin enjuagar. Queda 1 vaso de líquido. Retirar los tomates secados al sol (50 g) del aceite y freír en una sartén junto con 3 dientes de ajo machacados. Agregue hummus (150 g), espinaca picada (200 g) a la fritura y cocine a fuego lento hasta que las hierbas estén cocidas. Regular el espesamiento vertiendo agua de espagueti. Se agrega la salsa y pimienta al gusto. Puede condimentar los espaguetis extendiéndolos en platos o verterlos en la sartén y revolver.
Lea también sobre las características de hacer garbanzos.
Datos interesantes sobre el hummus
Esta es una de las especias más antiguas. Las primeras menciones se encontraron en los libros de cocina de cocineros árabes que datan del siglo XIII, pero probablemente cocinaron el plato mucho antes. Después de todo, los garbanzos eran uno de los principales productos de los pueblos de los países del norte de África y Oriente Medio.
En ese momento, no había refrigeradores, y para extender la vida útil, la pasta de frijoles se mezcló necesariamente con conservantes naturales: jugo de limón y vinagre. Ahora han dejado el vinagre. No había compuestos químicos ni estabilizadores, por lo que las personas no arriesgaban su propia salud. Comieron solo un producto natural elaborado por ellos mismos. El hummus se utilizaba para condimentar tortillas, platos de verduras e incluso productos lácteos.
Los europeos apreciaron el sabor y los beneficios del condimento solo a mediados del siglo XX: en 1955, los británicos describieron por primera vez el hummus y ofrecieron recetas al público en general. En Estados Unidos, la botana fue apreciada a fines del siglo XX e inmediatamente comenzó a comprarse no solo en grandes cantidades, sino también a elaborarse de manera independiente. En 2017, se descubrió que 15 millones de estadounidenses tenían este producto como característica habitual de sus menús diarios.
Es interesante que, a pesar de la disponibilidad de viajes alrededor del mundo para los ciudadanos estadounidenses, aprendieron sobre el hummus no de sus conciudadanos-turistas que visitaron Israel, sino de inmigrantes del Líbano. 1975-1980 hubo una guerra civil en este país y muchos refugiados terminaron en Estados Unidos.
En Israel, el aderezo se sirve en establecimientos de restauración y los huéspedes pueden disfrutarlo. Se da preferencia al producto terminado. Pero en Palestina, lo hacen solos y lo comen caliente, con tortas o cereales.
En 2010, se preparó la mayor porción de hummus: ¡10452 kg! El logro se ingresó en el Libro Guinness de los Récords. Durante casi un año, más precisamente 300 días, los cocineros de Beirut solían cocinarlo, gastaban 8000 kg de garbanzos, 2000 kg de pasta de sésamo y jugo de limón, y también aceite de oliva, casi 100 litros, especias.
¿Qué es el hummus? Mira el video:
Si es posible, vale la pena introducir este condimento en la dieta de los hogares de forma continua. Y cocínalo tú mismo. Entonces el hummus no solo será sabroso, sino también saludable.
