Características de cocinar pescado. TOP-6 recetas de cabeza dorada. ¿Cómo elegirlo correctamente?
Dorada es un pez de mar, que también se llama espato dorado o carpa de mar. Vive, por regla general, en el Mediterráneo y el Mar Negro. La dorada es bastante grande, el pez puede alcanzar los 70 cm de longitud y los 12 kg de peso. El pez tiene un cuerpo aplanado ovalado, que está cubierto de escamas grises. Es bastante sencillo distinguirlo de otras especies. En su frente, entre sus ojos, hay una franja dorada.
Características de cocinar pescado dorado
Dorada es el sello distintivo de la cocina mediterránea. Se puede encontrar en los menús de muchos establecimientos. Una de las opciones de cocción más populares es hornear en una cáscara de sal. En este caso, el pescado se cubre completamente con sal y se hornea. Definitivamente es una situación en la que todos ganan. Primero, visualmente se ve muy bien. Esta presentación definitivamente complacerá a los invitados. Y en segundo lugar, también es muy práctico. En este caso, no es necesario encurtir previamente la dorada. Gracias a la costra de sal, la carne del pescado adquiere un sabor peculiar y se vuelve más tierna.
Dorada no solo es sabrosa, sino también muy saludable. En su composición, contiene vitaminas A, D y E. Además, contiene una gran cantidad de yodo, manganeso y zinc, lo que tiene un efecto positivo en los procesos de digestión. Dorada es rica en proteínas. Los médicos recomiendan usarlo para normalizar los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
No olvides que este pescado pertenece a productos dietéticos. El contenido calórico de la dorada por 100 g es de solo 96 kcal. Esto significa que se puede consumir incluso con las dietas más estrictas.
Prácticamente no existen contraindicaciones para el uso de Dorado. Sin embargo, como cualquier otro pez de mar, puede provocar alergias.
Hay muchas opciones sobre cómo cocinar pescado dorado. Es perfecto para hornear en el horno, cocer al vapor o asar a la parrilla, así como para freír e incluso ahumar. Todo depende de tus preferencias gustativas y de la disponibilidad de tiempo para prepararlo. Por lo tanto, realmente puede haber muchas recetas de dorada.
En cuanto a las salsas, la salsa tártara o crema agria es perfecta para los pescados de mar. Dorada va bien con verduras frescas o verduras asadas. Como guarnición, también puede utilizar varios tipos de arroz, incluido el risotto con verduras.
La dorada en sí tiene un sabor bastante rico, que no debe interrumpirse con alcohol fuerte. Se acostumbra servir vino blanco seco o semiseco con pescado de mar.
Los vendedores sin escrúpulos han aprendido a enmascarar bien el pescado ya estropeado. Para no dañar su propia salud y no comprar un pescado podrido, debe conocer algunos secretos:
- Al elegir una dorada, en primer lugar, debe prestar atención a su olor. El pescado fresco no debe tener un aroma a pescado pronunciado. Cerca de las branquias, debe oler a yodo o mar. El olor a amoníaco indica que el pescado ya está en mal estado.
- También vale la pena mirar el color de las branquias. Deben ser de un color bastante intenso. Cuando las branquias se oscurecen o se vuelven de color amarillo grisáceo, esta es la primera señal de que el pescado ya está echado a perder. No debe comprarlo si las branquias se pegan o si tienen moco; este tipo de pescado no debe comerse.
- Una cola seca es otro signo de pescado rancio.
- La calidad de la dorada también puede determinarse por sus ojos. En el pescado fresco, serán convexos y no turbios.
- Es mejor pagar de más, pero comprar un pescado entero, con la cabeza. Los vendedores sin escrúpulos a menudo se cortan la cabeza para ocultar la frescura del pescado.
- La carne no debe tener un color brillante que indique colores artificiales. Se agregan para darle al pescado una apariencia más comercial.
- Puede comprobar la calidad y frescura de la dorada haciendo clic en su cuerpo. No debe tener abolladuras.
- Al elegir pescado fresco del acuario, preste atención al agua. Debe estar limpio. No elijas la perezosa cabeza dorada que flota arriba. Es mejor tomar el que flota en el fondo del acuario y es lo suficientemente móvil.
- Si eliges la dorada congelada, mira el hielo. La capa de hielo del pescado debe ser fina. Si hay muchas grietas en su superficie, esto indica que el pescado se ha congelado repetidamente. Y como saben, solo se puede congelar una vez, de lo contrario pierde tanto el sabor como las propiedades útiles.
- Abstenerse de comprar filetes de dorado. Es extremadamente raro quitarle las espinas al pescado con sus propias manos. Por lo general, se llena con una solución química especial que disuelve los huesos.
TOP-6 recetas de cabeza dorada
En nuestros mostradores, recientemente se ha encontrado dorada cada vez con más frecuencia. Por lo tanto, no será superfluo aprender a cocinarlo deliciosamente. Llamamos su atención sobre las recetas TOP-6 de pescado dorado.
Dorada al horno en una cáscara de sal
Si quieres complacer y sorprender gratamente a tus invitados, cocina la dorada al horno en una cáscara de sal. Sin duda, decorará tu mesa festiva. No te preocupes que así el pescado resultará increíblemente salado. Dorada solo tomará la sal que necesite. Y gracias a la cáscara de sal, la carne del pescado resultará increíblemente tierna y aromática. Una de las ventajas de esta receta es que en este caso el pescado no necesita ser previamente marinado y pelado. Puedes hornearlo entero. Las escalas también son opcionales. Cuando esté cocido, las escamas y la piel se quitarán junto con la bola superior de la cáscara de sal, dejando la carne limpia.
- Contenido calórico por 100 g - 96 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Dorada - 1-2 piezas
- Sal de roca - 1,2 kg
- Clara de huevo - 3 piezas
- Jugo de limon al gusto
- Perejil - 1 manojo
- Lima - 1 pieza
- Romero fresco - 1-2 piezas
- Ajo - 3 dientes
Preparación paso a paso de dorada al horno en una cáscara de sal:
- Enjuague y seque el pescado. No es necesario limpiar las escamas. Haga una incisión en el estómago, limpie la dorada por dentro.
- En un recipiente hondo, bata las claras hasta que estén espumosas. Vierta la mezcla de proteínas y amase bien con las manos. Si la mezcla resulta seca, puedes agregar un poco de agua.
- Corta la lima en rodajas pequeñas. Rallar el ajo en un rallador fino o ponerlo entero dentro del pescado. Ponga trozos de lima y ramitas de romero y perejil en el mismo lugar.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino, ponga un poco de la masa de sal encima, nivele. Pon el pescado encima. Rellénelo con la masa de sal restante.
- Hornee el pescado durante 30 minutos en un horno precalentado a 200-220 grados. Durante este tiempo, la costra de sal adquirirá un tinte marrón. Pasado el tiempo, sacar del horno y servir. La cáscara de sal no será muy duradera. Se puede romper con una cuchara o con el lado opuesto de un cuchillo.
¡Es importante saberlo! Aproximadamente de la misma manera, puede hornear pescado dorado en hojaldre. Primero, debe limpiarse de escamas y envolverse en masa. Tal pescado resultará no menos sabroso.
Dorada rellena
Una combinación bastante atrevida de productos que a primera vista te parecen completamente incompatibles. Pero solo tienes que probarlo una vez para ver lo delicioso que está. La dorada se rellena con carne picada, se envuelve en trozos de tocino y se sirve con verduras a la parrilla. Esta versión del plato es perfecta para cenar y sin duda agradará a sus seres queridos.
Ingredientes:
- Dorada - 2 piezas
- Tocino - 20 rayas
- Tomillo - 2 ramitas
- Salvia - 2 ramas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Ajo - 4 dientes
- Limón - 1 ud.
- Aceitunas - 15 uds.
- Carne picada - 250 g
Preparación paso a paso de dorada rellena:
- Primero necesitas preparar el pescado. Enjuagar bien y tripar. Luego ponlo en una servilleta.
- Rellene el pescado dorado con carne picada y envuélvalo en tocino.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite de oliva y ponga el pescado encima. Decora los lados con aceitunas, ajo, tomillo y salvia. Para decorar, también puedes cortar el limón en aros finos. Rocíe con aceite de oliva.
- Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos. Dale la vuelta al pescado después de 20 minutos.
- Pasado el tiempo, sírvelas directamente en la bandeja para hornear. Sirva verduras asadas como guarnición.
Dorada en leche de coco
El principal secreto de este plato radica precisamente en la adición de leche de coco. No lo reemplace con ninguna otra crema. Es la leche de coco la que hará que el pescado sea más jugoso e increíblemente fragante. Otro secreto de este plato es la guarnición ya preparada en su interior, que además está bien saturada de leche y adquiere un sabor peculiar.
Ingredientes:
- Dorada - 1 pieza
- Arroz - 50 g
- Limón - 1 ud.
- Tomillo - 3 ramitas
- Aceitunas negras - 10 uds.
- Leche de coco - 400 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra - 1 pizca
Preparación paso a paso de dorada en leche de coco:
- El arroz debe hervirse primero hasta que esté medio cocido.
- Enjuagar bien el pescado, pelarlo y triparlo. Luego, límpielo con un paño seco para eliminar el exceso de humedad.
- Agregue la ralladura de limón y las hojas de tomillo al arroz y sal un poco. Rellena el pescado con arroz.
- Engrase una fuente de horno honda con un par de gotas de aceite de oliva. Extiende el pescado.
- Ponle aceitunas y limón en rodajas en aros. Vierta la leche de coco y hornee durante 25 minutos a 200 grados.
- Sirva en forma. La cena es 3 en 1: pescado, guarnición y salsa.
Dorada en salsa de vino
Hacer una comida de restaurante en casa es mucho más fácil de lo que piensa. El delicado filete de dorada blanca en salsa aromática de vino con rodajas de naranja caramelizada es otra excelente opción para la cena. La guarnición en este caso será claramente superflua.
Ingredientes:
- Filete de Dorado - 500 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Agua - 50 ml
- Naranja - 2-3 piezas
- Aceitunas - 8 uds.
- Azúcar - 400 g
- Hierbas frescas - para decoración
Preparación paso a paso de dorada en salsa de vino:
- Primero necesitas preparar las naranjas. Para ello, enjuáguelos bien y córtelos en aros. Sumerja las rodajas en agua hirviendo durante 5 minutos. Esto ayudará a eliminar el amargor de las naranjas. Luego sacamos los trozos y los ponemos sobre una toalla de papel.
- Vierta un poco de azúcar en el fondo de una cacerola profunda, luego coloque las rodajas de naranjas. Los colocamos en capas, espolvoreamos cada uno con azúcar. Luego lo llenamos todo con agua. Las naranjas deben estar completamente sumergidas en el agua. Llevar a ebullición, reducir un poco el fuego y seguir cocinando durante una hora y media más. La cáscara de las naranjas debe estar suave.
- Mientras tanto, pasemos a cocinar pescado. En una cacerola honda, mezcle el vino, el agua y un poco de jugo de naranja. Llevar a hervir. Poner los filetes de pescado en la sartén y sofreír durante unos minutos, luego voltear y verter sobre la salsa de vino y dejar en la sartén por otros 5-7 minutos. Luego retírelo de la estufa.
- Coloque los filetes de pescado en un plato plano. Espolvorea con hierbas frescas por encima. Coloca las naranjas caramelizadas en un plato lateral y sírvelas.
Dorada al horno sobre una almohada vegetal
Si no sabe qué cocinar para la cena para que el plato sea lo más dietético y rápido posible, la receta de dorada horneada sobre una almohada vegetal es solo para usted. Su cena será muy ligera, pero al mismo tiempo abundante e increíblemente sabrosa.
Ingredientes:
- Filete de Dorado - 400 g
- Calabacín - 2 piezas
- Setas (champiñones) - 150 g
- Zanahorias - 2 piezas
- Tomates - 2 piezas
- Pimiento dulce - 2 piezas
- Aceite de oliva - 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Rúcula - para decoración
Preparación paso a paso de dorada al horno sobre una almohada vegetal:
- Primero necesitas preparar las verduras. Cortar el calabacín, la zanahoria y el pimiento morrón en tiritas. Corta los champiñones por la mitad. Freír las verduras y los champiñones durante un par de minutos hasta que estén medio cocidos en aceite de oliva. Agrega sal y pimienta.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino, coloque las verduras sobre ella. Ponga los filetes encima. Sal y pimienta de nuevo. No se necesitan especias adicionales. Gracias a las verduras, el pescado quedará bastante aromático.
- Horneamos en el horno durante 25 minutos a 180 grados.
- Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno, pasamos el pescado y las verduras a un plato. Decore con rúcula fresca encima y sirva. También puedes espolvorear con queso parmesano rallado.
Dorada marinada en salsa de limón y menta
La Dorada en sí es un pescado bastante sabroso y no requiere ningún adobo especial. Para que no se seque, primero se debe espolvorear con jugo de limón. Y si vierte el pescado con salsa de limón y menta antes de freír, esto no solo lo hará suave y jugoso, sino también increíblemente fragante.
Ingredientes:
- Dorada - 1 pieza
- Menta - 20 g
- Perejil - 20 g
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Romero - 1 ramita
Preparación paso a paso de dorada marinada en salsa de limón y menta:
- En una licuadora, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega las hojas de menta y perejil. Batir durante un par de minutos hasta que quede suave.
- Enjuague bien el pescado, retire las escamas. Corta la barriga y enjuaga bien.
- Poner la dorada en un recipiente hondo y verter sobre la salsa preparada. Cubrir con film transparente y refrigerar por un par de horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, sacar del refrigerador y asar hasta que estén tiernos. Luego decora con romero y sirve.
