Características de la preparación de la pieza de trabajo. TOP 7 mejores recetas de conservas de pescado de mar y río, en olla de cocción lenta, horno, olla a presión, cacerola, autoclave. Recetas en video.
El pescado en conserva es una preparación casera, para cuya preparación es adecuada casi cualquier pescado de río o de mar. Se obtienen sabrosos rollos de caballa, besugo, espadín, perca, carpa plateada, lucio y gobio. El pescado se puede cocinar en tomate, aceite, adobo de vinagre, estofado y se puede hacer paté en lata. Para la preparación, use un autoclave, multicocina, olla a presión, horno o simplemente guise los alimentos en una cacerola. El plato tarda mucho en prepararse, pero sin dificultades innecesarias. La etapa más difícil en la preparación de conservas de pescado es la limpieza de las capturas, incluso una anfitriona novata se encargará del resto de las acciones. A continuación, consideraremos los principios básicos de la cocina y las recetas de pescado enlatado más populares que puede utilizar en casa.
Características de cocinar pescado enlatado
Si hay un pescador en tu familia, simplemente tienes que saber cocinar conservas de pescado, porque tarde o temprano te aburrirás con pescado frito, carnero o lucio relleno, y la pesca tendrá que ser procesada de alguna manera. Aquí las recetas de pescado enlatado vendrán en su ayuda.
Cualquiera que sea el método de enlatado que elija, cualquiera de ellos comienza con la limpieza de la captura. Debe quitar las escamas del pescado, cortar sus aletas, tripa y cortar la cabeza. Cada ama de casa tiene su propia receta de pescado enlatado casero, que se diferencia en componentes, mientras que la tecnología para su preparación es casi idéntica.
Cómo hacer pescado enlatado:
- En una cacerola … El pescado pelado, junto con verduras o solo con especias, se coloca en una cacerola con fondo grueso o en un caldero, se vierte con tomate, aceite o adobo y se cuece durante mucho tiempo. Esto suele tardar entre 3 y 5 horas. El pescado cocido se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.
- Autoclave … El pescado crudo fresco o congelado se coloca en latas, se llena con salmuera, la lata se enrolla y se coloca en un autoclave. Se vierte agua fría en él para cubrir las tapas de las latas. Después de eso, la presión y la temperatura se inyectan gradualmente, cuando se alcanzan los valores requeridos, se registra el tiempo y comienza la esterilización. Las latas se sacan del autoclave después de enfriarse. Las latas de un litro se esterilizan a + 110 ° С durante 35 minutos, para latas de 0, 35 y 0,5 litros, media hora a una temperatura de 105 ° С es suficiente. Con este régimen de temperatura, se destruyen todos los microorganismos, pero al mismo tiempo se conserva el sabor del plato y sus propiedades beneficiosas.
- En el horno … Las canales de pescado preparadas se colocan en frascos, se llenan con salmuera y se cubren con una tapa. La goma de mascar se extrae previamente para que no se queme por la alta temperatura. Antes de que hierva la marinada, el horno se enciende a 180 ° C, luego la temperatura desciende a 100 ° C y la comida enlatada languidece durante otras 5-6 horas, solo después de que se enrolla la lata.
- En una multicocina … Pescado preparado, las verduras se colocan en un recipiente multicocina, se vierte la marinada. Los alimentos enlatados se preparan durante al menos 5 horas en el modo "Guisado".
- En una olla a presión … El principio de preparación para la conservación es el mismo que cuando se usa una cacerola, pero el pescado estará listo en 1-1.5 horas.
Para que el pescado pequeño no hierva, primero se debe freír en una sartén sin empanizar. Para el mismo propósito, puede agregar un poco de azúcar al frasco. Para hacer que la conservación tenga un sabor más intenso, se utilizan condimentos: lavrushka, pimienta, cilantro, comino.
Cuanto menos tiempo se hierva el pescado, más rápido es necesario comer alimentos enlatados. Solo con una extinción prolongada y una esterilización potente se destruyen las bacterias anaeróbicas que pueden desarrollarse sin acceso al oxígeno. Pero incluso si observa el régimen de tiempo y temperatura, no se recomienda almacenar pescado enlatado durante más de 2-3 meses.
Los alimentos enlatados cocidos se pueden usar en ensaladas, bocadillos, como relleno de pasteles, cocinar sopa de pescado con ellos o simplemente comerlos con pan. Es mejor almacenar las puestas de sol en un lugar frío, en el refrigerador o en el sótano.
TOP 7 recetas de pescado enlatado
En las estanterías de los mercados de abarrotes, se puede ver caballa en aceite, gobios o espadín en tomate, pasta de pescado enlatada, espadines en aceite y otros tipos de pescado enlatado. Mucha gente piensa que es simplemente imposible hacer la misma pieza de trabajo en casa. Pero resulta que esta es una tarea muy sencilla, solo necesitas un deseo, un poquito de tiempo, un par de kilogramos de pescado y una receta probada que describe en detalle cómo hacer conservas caseras de pescado.
Caballa en aceite
Estos pescados enlatados se preparan al horno. El número indicado de componentes se calcula para una pestaña en 1 lata de 800 ml.
- Contenido calórico por 100 g - 88 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 6 horas y 30 minutos.
Ingredientes:
- Caballa - 2 piezas
- Aceite vegetal inodoro - 200 ml
- Granos de pimienta - 10 piezas
- Sal - 1 cucharadita
Cocción paso a paso de caballa en aceite:
- Pelar el pescado, cortarlo en trozos pequeños.
- Poner el pescado en un tarro, sal, espolvorear con pimienta y verter aceite hasta los hombros. No llene el frasco por completo, ya que los trozos de pescado se convertirán en jugo y la marinada aceitosa comenzará a fluir.
- Tome una tapa de hojalata, retire la goma elástica y cubra el frasco. Se quita la goma de mascar, ya que comenzará a arder a altas temperaturas en el horno.
- Precaliente el horno a 180 ° С, coloque el frasco en él.
- Cuando aparecen burbujas en el aceite, esto suele suceder después de 12-15 minutos, baje la temperatura a 100 ° C y cocine a fuego lento el pescado durante 6 horas. Durante todo este tiempo, aparecerán pequeñas burbujas en el aceite.
- Retirar la lata del horno, poner una banda elástica en la tapa, tapar la lata y enrollarla.
El pescado enlatado no se puede enrollar, sino que se puede comer inmediatamente después de enfriarlo. Cuando se enrollan, se pueden guardar en la despensa. Sirva como comida independiente o agregue a sus aperitivos.
Conservación de la carpa plateada
Las esposas de ávidos pescadores deben saber cómo hacer conservas de pescado de agua dulce. En primer lugar, este es un método excelente para prepararlo para un uso futuro y, en segundo lugar, en la captura enlatada, los huesos pequeños serán absolutamente invisibles. La carpa plateada se usa en estos alimentos enlatados, pero bien puede ser cualquier otro pescado de tamaño mediano recién capturado en el río.
Ingredientes:
- Carpa plateada pequeña - 1 kg
- Cebollas - 0,5 kg
- Aceite vegetal - 150-200 ml
- Agua - 0,5 l
- Vinagre - 1-2 cucharadas
- Sal - 1-2 cucharaditas
- Pimienta negra molida, laurel - al gusto
Preparación paso a paso de la conservación de la carpa plateada:
- Pelar el pescado, destriparlo, cortarle la cabeza y cortarlo en trozos de hasta 2,5 cm de grosor.
- Pelar la cebolla y cortarla en cubos medianos.
- Estos pescados enlatados se preparan en una cacerola de fondo grueso o en un caldero. Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente en una capa de 1,5-2 cm.
- Transfiera los trozos de pescado al aceite.
- Coloque lavrushka encima del pescado y espolvoree con pimienta.
- Poner la cebolla sobre el pescado en una capa gruesa para que lo cubra por completo.
- Agrega otra capa de pescado, especias y cebollas. Lo mismo ocurre con el caldero hasta el borde.
- Prepara una salmuera, para ello disuelve vinagre y sal en 0,5 litros de agua.
- Vierta la solución en un caldero y colóquela en la estufa.
- Después de hervir la marinada, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el pescado durante 3-4 horas. Este tiempo es suficiente para que los huesos se ablanden.
Enfríe los alimentos enlatados preparados a partir de pescado de río, úselo en lugar de varios platos comprados en la cocina o simplemente cómelos como un producto independiente. Si lo desea, el pescado hervido se puede colocar en frascos estériles y enrollar.
Gobios en tomate
Dichos pescados enlatados se cocinan en un autoclave, el sabor es incluso mejor que los comprados. Para los gobios, puede usar no solo jugo de tomate casero, sino también pasta de tomate o comprada de alta calidad. Pero la conservación es mucho más aromática con jugo recién exprimido de tomates caseros.
Ingredientes:
- Gobios - 1 kg
- Tomates - 2 kg
- Sal - 1 cucharada
- Aceite de girasol - 150 ml
- Clavos, granos de pimienta, hojas de laurel - 4 piezas
- Azúcar - 5 cucharadas
- Vinagre al 9% - 3 cucharadas
Cocción paso a paso de gobios en tomate:
- Destripar el pescado, cortar las cabezas, espolvorear con sal y dejar actuar 30 minutos.
- Lavar los tomates, poner en una cacerola y hervir. Muela los tomates hervidos a través de un colador o pique con una licuadora.
- Vierta las especias, el azúcar en el jugo de tomate, agregue aceite vegetal y vinagre.
- Sofreír los gobios en una sartén sin empanizar.
- Ponga el pescado en un recipiente hondo, rellénelo con adobo de tomate. Mezclar todo.
- Poner el pescado en el tomate en los frascos, cerrarlos y meterlos en el autoclave.
- Esterilizar los frascos en autoclave durante 30-35 minutos, dependiendo de su capacidad.
El pescado enlatado casero elaborado en autoclave se puede almacenar durante mucho tiempo y sin frigorífico, conservando todas las propiedades útiles de la captura.
Espadines pequeños para peces de río
Los espadines son una preservación navideña popular. Se colocan en sándwiches, se agregan a las ensaladas, simplemente se sirven en la mesa como un plato independiente. En esta receta, aprenderá a preparar pescado enlatado para que sean exactamente como los espadines comprados. Para la recolección, puede utilizar cualquier pez de río pequeño. Estos pueden ser perchas, cucarachas, pececillos, cepillos, daces; en general, todo lo que es demasiado tarde para soltarlo en el río, pero es una pena tirarlo.
Ingredientes:
- Peces pequeños - 1 kg
- Cebollas - 200 g
- Aceite vegetal - 100 g
- Vino seco o agua - 150 g
- Vinagre al 9% - 50 ml
- Sal, especias - al gusto
Preparación paso a paso del espadín de río pequeño:
- Destripa el pescado, corta las cabezas, corta las aletas. Lave los cadáveres.
- Pelar la cebolla, cortarla en aros.
- Ponga una capa de cebolla en el fondo de un recipiente con fondo grueso, coloque una hilera de pescado encima, sal.
- Vuelve a poner la hilera de cebollas, pescado y sal. Entonces llene el recipiente con capas 2/3 de su volumen.
- Agregue especias, aceite vegetal, vino o agua.
- Coloque la cacerola en la estufa y cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante 3-5 horas hasta que los huesos estén hervidos. Si estos pescados enlatados se preparan en una olla a presión, entonces es suficiente hervirlos a fuego lento durante 1-1.5 horas.
- Coloque los espadines en frascos esterilizados y enrolle.
La bagatela de pescado enrollada será una verdadera salvación para usted en caso de que lleguen invitados inesperados. 1 tarro de espadín es suficiente para hacer sándwiches para una gran empresa.
Conservas de pescado con verduras
Estos pescados enlatados se preparan en una olla de cocción lenta. No se necesita más de media hora para preparar los productos, todas las demás acciones se realizarán mediante un milagro de la tecnología casera. Puede cocinar de cualquier pescado; los gobios están indicados en la receta original. De la cantidad especificada de productos, saldrán 5-6 porciones.
Ingredientes:
- Pescado - 2,5-3 kg
- Cebollas - 300 g
- Zanahorias - 2 piezas
- Hojas de laurel - 4-5 piezas
- Clavel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
- Jugo de tomate - 0.5 l
- Harina - 1 cucharada
- Sal - 2 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 100 ml
Cocción paso a paso de conservas de pescado con verduras:
- Limpiar el pescado, enjuagar bien, quitarle las cabezas.
- Pela las cebollas y las zanahorias. Corta la cebolla en mitades, muele las zanahorias en un rallador grueso.
- Coloque el pescado en un recipiente hondo, agregue verduras picadas y especias. Mezclar todo.
- Vierta aceite de girasol en el fondo del recipiente multicocina, coloque la masa de pescado y verduras en él.
- Disuelva la harina en jugo de tomate, vierta la mezcla resultante en el pescado en una olla de cocción lenta.
- Cierre la tapa y ajuste el tiempo a 5,5 horas en el modo "Extinción".
Los productos de pescado enlatados caseros son mucho más ricos, aromáticos y sabrosos que los comprados.
Carpa enlatada con mantequilla
Aprenda a preparar pescado enlatado con esta receta. No tardará más de 20 minutos en preparar los componentes. El resto del tiempo se esterilizará la lata con pescado sin su participación. Los ingredientes están indicados para lata de 1 litro.
Ingredientes:
- Carpa fresca - 1 ud.
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Ajo - 1 diente
- Cebollas - 1 ud.
- Eneldo molido, cilantro, pimienta negra - al gusto
Preparación paso a paso de carpa en conserva con mantequilla:
- Quitar las escamas del pescado, cortar las aletas, la cola, destriparlo y cortarle la cabeza. Lavar la carcasa y cortarla en trozos pequeños.
- Salar el pescado, espolvorear con especias.
- Pelar la cebolla, cortarla en aros.
- Eche el ajo en el fondo del frasco, vierta el aceite de girasol, apisone el pescado con fuerza, ponga la cebolla encima.
- Cubra el frasco con una tapa y esterilice durante 10 horas. Compruebe el nivel del agua durante la esterilización. Cuando se evapore, comience a agregar agua hirviendo.
- Cuando la lata esté esterilizada, enróllela.
Las conservas de pescado caseras preparadas con esta receta deben mantenerse frías por no más de unos meses, pero son tan sabrosas que es poco probable que permanezcan en el refrigerador por mucho tiempo.
Pasta de pescado salada
Y, por último, aprenderá a hacer conservas de pescado sin una cocción prolongada mediante salazón. Así es como nuestros antepasados preparaban el pescado antes de que se inventaran el autoclave, la esterilización térmica y otros métodos de tratamiento térmico. La única novedad que se utiliza en la receta es la batidora, que muele el paté, de lo contrario, la preparación del pescado en conserva a partir del pescado se realiza como en los viejos tiempos.
Ingredientes:
- Peces pequeños (fundidos, fundidos) - 1 kg
- Sal - 500 g
- Mezcla picante seca para salazón de pescado - 1 cucharada.
Cocción paso a paso de pasta de pescado salado:
- Destripa el olor, corta la cabeza, corta las aletas y la cola. Enjuague bien los cadáveres.
- Coloca una capa de sal en el fondo de la olla de barro. Ponga una capa de pescado encima de la sal, espolvoree con sal y especias. Si no hay mezcla, use pimienta negra molida, lavrushka molida, cilantro.
- Llene la olla hasta el tope, espolvoreando cada capa de pescado con sal y especias.
- Pon opresión encima del pescado. Coloque la olla en un lugar fresco durante 1-1.5 semanas. Durante este tiempo, debe cubrirse con salmuera.
- Retirar el pescado de la salmuera y triturar con una batidora.
- Extienda el paté de pescado en frascos de vidrio, vierta un poco de salmuera en cada frasco por encima y ciérrelos con tapas de nailon bien ajustadas.
Dicha preparación debe almacenarse en un lugar frío, luego la pasta de pescado permanecerá fresca durante al menos un año.
