Queso Halloumi levantino: métodos de fabricación, contenido calórico y composición química, beneficios y daños cuando se consume. Recetas de comida e historial de productos.
Halloumi (halloumi) es un queso en escabeche popular en las cocinas nacionales de Oriente Medio: Israel, Siria, Líbano, Jordania y Egipto. Los chefs chipriotas llevaron el producto a Europa. Tradicionalmente se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja, pero a veces se utiliza leche de vaca como materia prima. La forma de la cabeza es un semicírculo, la masa no supera los 270 g El color de la carne es blanco, la textura es estratificada, muy densa, elástica, el sabor es ligeramente salado, con regusto a mentol. Las propiedades especiales se deben a la tecnología de preparación: la masa de queso se calienta hasta que se sala. Como resultado, el producto tiene un alto punto de fusión, como resultado de lo cual se fríe en la parrilla o en el horno.
¿Cómo se elabora el queso Halloumi?
En Levante, el producto se elabora en pequeñas porciones, utilizando 2-3 producciones de leche de cabra u oveja. Para preparar el queso Halloumi, los queseros europeos recolectan leche de vaca entera y adquieren una enzima especial llamada renina.
Debe preparar un cuchillo muy afilado con una hoja fina o cuerda para cortar la cuajada, una cacerola de paredes gruesas, una espátula de silicona, una estopilla estéril o un paño de algodón planchado y doblar desde dos pesos de 4 kg.
Cómo hacer queso Halloumi usted mismo:
- La leche, 2 litros, se vierte en una cacerola y se prende fuego.
- Al mismo tiempo, la enzima se diluye, en la punta de una cucharadita en 25 ml de agua fría, agregada a la leche, sin esperar a que hierva.
- Dejar reposar media hora; la materia prima debe cuajarse y hervirse.
- Un coágulo gelatinoso, pero bastante denso, se corta en cubos uniformes con bordes de hasta 1,5 cm.
- Los cubos se mezclan con suero y se infunden sobre el fuego. La temperatura no debe superar los 40-60 ° C. Dejar durante 40 minutos debajo de la tapa.
- Cuando el suero adquiera un tono cremoso y los cubos se vuelvan firmes y elásticos al presionarlos, cuele el suero con un colador.
- Debe esperar a que las materias primas intermedias se sequen y luego transferirlas a una gasa (o tela), apretarlas y envolverlas con fuerza, creando la forma final.
- Colocado sobre una estera de drenaje, coloque la opresión con un peso de 3.5-4 kg. Después de 30 minutos, dé la vuelta y vuelva a colocar la opresión.
- Dé la vuelta, aumente la opresión en 1, 5-2 veces, déjelo durante 1 hora y dé la vuelta nuevamente. Cuando el suero deje de escurrir y la tela se seque un poco, puede continuar con el siguiente paso.
- El suero se calienta a 90 ° C mientras se controla la temperatura con un termómetro de cocción. Sumerja la cuajada de queso durante 1-2 minutos y luego retire la sartén del fuego. Dejar "descansar".
- Mezcle sal marina con hojas secas de menta. Tan pronto como la torta de cuajada sube a la superficie del suero caliente, se saca y se enrolla en una mezcla de sal y mentol. Los queseros le aconsejan que doble el pan plano por la mitad para obtener un sabor a menta más pronunciado.
Antes de la degustación, se deja el semicírculo en el frigorífico durante un día, envuelto en film transparente. Pero no es necesario drenar el suero.
Para extender la vida útil del queso Halloumi a 2 semanas, colóquelo en el refrigerador en una cacerola de líquido salado, cubierto con una tapa. Cuanto más tiempo cueste, más intenso será el sabor.
Si usa un microondas para cocinar Halloumi, puede cocinar queso Halloumi en 1 hora. Leche, 2 l, calentada a 35 ° C, disuelta en 3 cucharadas. l. renina de agua tibia, llevar a una temperatura de 43 ° C y agitar vigorosamente con un batidor. Tan pronto como suba la cuajada, rómpela con una cuchara. Dejar reposar, retirando la sartén del fuego, durante 15 minutos, mezclar los trozos y verter todo en platos resistentes al calor.
Coloque en el microondas durante 2 minutos, estableciendo la potencia en 800 vatios. Sacar, mezclar, volver a meter en el microondas durante 1 minuto. Amasar las piezas con las manos: si no quedan elásticas repetir el calentamiento en el horno nuevamente. Eche la masa de cuajada sobre una gasa, apriétela bien con las manos. Vierta el orégano, la sal, la menta, mezcle, exprima nuevamente. Si hay tiempo, cuelgan el suero para que el vaso sea de vidrio, si no, inmediatamente lo ponen en un molde, lo nivelan y lo ponen en el congelador por 15 minutos. Puedes probarlo de inmediato.
En términos de calidad, hecho en casa, Halloumi es inferior al queso elaborado de acuerdo con todas las reglas de elaboración del queso, pero el sabor es casi el mismo. También puedes freírlo. Cuando se almacena en un estante del refrigerador, se deteriora después de 2-3 días, y en un congelador conserva las propiedades útiles y las cualidades originales durante un año.
La composición y el contenido calórico del queso Halloumi
El contenido de grasa del queso levantino depende de la materia prima. Si es leche de oveja y cabra, es 30-47%, de vaca - 17-25%.
El contenido calórico del queso Halloumi es de 316-352 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 23 g;
- Grasa - 26 g;
- Hidratos de carbono - 2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina K, filoquinona - 2,6 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,73 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 228,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 11 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,451 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,6 mg;
- Vitamina PP, equivalente de niacina - 1, 084 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.067 mg;
- Vitamina A - 624 mg
Minerales por 100 g:
- Selenio - 0,6 mcg;
- Cobre - 0,23 mcg;
- Manganeso - 0,15 mg;
- Hierro - 0,26 mg;
- Fósforo - 40 mg;
- Sodio - 2 mg;
- Magnesio - 22 mg;
- Calcio - 18 mg;
- Potasio - 417 mg
Halloumi contiene aminoácidos, ácidos orgánicos y grasos. Se absorbe fácilmente y restaura las reservas energéticas.
Con una deficiencia de peso, se debe introducir una opción grasa en la dieta: Pueblo tradicional Halloumielaborado únicamente con leche de oveja, incluso sin la adición de leche de cabra. La composición de dicho producto contiene un mayor contenido de microelementos útiles. Cuando se elabora de acuerdo con la receta tradicional, la masa de cuajada no se calienta por encima de los 40 ° C. Los queseros árabes e israelíes mantienen en secreto las peculiaridades del procesamiento de la leche de oveja.
Se recomienda bajar de peso para dar preferencia a una variedad baja en calorías - Halloumi bajo en grasas de la leche de vaca. Si se prepara de acuerdo con la receta y el suero de leche completamente hervido, puede obtener un contenido bajo en calorías: 257 kcal por 100 g.
Propiedades útiles del queso Halloumi
El agradable sabor del queso picante mejora el estado de ánimo al estimular la producción de serotonina, normaliza el estado del sistema nervioso y mejora la conducción nerviosa.
Pero estos no son los únicos beneficios del queso Halloumi:
- El trabajo del sistema inmunológico se normaliza.
- El tono general y la presión arterial aumentan.
- La conducción de impulsos se acelera, la velocidad de las reacciones aumenta.
- Se reduce la probabilidad de osteoporosis y ceguera nocturna.
- Se evita la pérdida de líquidos.
- Se estimula la secreción de enzimas digestivas y ácidos biliares.
- Aumenta la coagulación de la sangre, se estabiliza el trabajo del sistema cardiovascular.
- Se mejora la calidad de la piel, el cabello, los dientes y las uñas.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre.
Con la ayuda de Halloumi, puede detener la enuresis en niños mayores de 3-4 años. Para hacer esto, basta con comer un trozo pequeño y beber 2-3 sorbos de agua. La sal se unirá al agua y no tendrás que orinar involuntariamente.
Debido a la alta cantidad de colina, el colesterol nocivo, que ingresa al cuerpo junto con los ácidos grasos monoinsaturados y saturados, no se absorbe. Es decir, el producto, a pesar del mayor contenido de grasa, no tiene un efecto negativo sobre las paredes vasculares.
La menta tiene un efecto analgésico pronunciado (aunque a corto plazo) y antimicrobiano, y la sal se une al agua. Para la angina, faringitis o ARVI, que causa inflamación de las amígdalas, para eliminar el dolor, puede poner un trozo de un producto salado con sabor picante en la boca y disolverlo. Esto ayudará a aliviar el dolor.
Contraindicaciones y daños del queso Halloumi
No debe introducir este producto lácteo fermentado en la dieta de forma continua. A pesar del contenido calórico relativamente bajo, los ácidos grasos se absorben rápidamente. Esto estimula la formación de capas grasas tanto debajo de la piel como alrededor de los órganos internos.
El mayor daño al queso Halloumi se debe al exceso de sal. El líquido se retiene en el cuerpo, se altera el equilibrio agua-electrolito y sodio-potasio, lo que conduce a una desaceleración del metabolismo.
Síntomas de cambios negativos: aumento de la presión arterial, sabor desagradable en la boca, estreñimiento, hinchazón, pesadez en las piernas y dolores de cabeza. Si se abusa, puede producirse mal aliento.
Si tiene insuficiencia renal, no debería conocer un nuevo sabor. El abuso es peligroso en caso de hipertensión arterial con tendencia a la presión arterial alta, enfermedades del sistema digestivo, acompañadas de alta acidez, obesidad, osteocondrosis, artritis, artrosis. No debe introducir un producto en la dieta para la gota. Incluso una pequeña pieza puede provocar un ataque doloroso fuerte y prolongado.
Además, hay que tener en cuenta que el queso se suele freír. Dicho tratamiento térmico mejora el efecto negativo en los órganos digestivos, los carcinógenos ingresan al cuerpo.
Una guarnición de verduras ayudará a neutralizar el efecto dañino, no solo una adición sabrosa, sino también saludable a este producto. Pero no vale la pena beber con líquido, especialmente cuando se come antes de acostarse. Por la mañana, la vista en el espejo no agradará: la cara estará hinchada y la piel amarillenta.
Recetas de queso halloumi
Los lugareños prefieren combinar el sabor de este producto con frutas y bayas. Es especialmente delicioso complementar tu comida con sandía. Pero también puedes cocinar otras comidas.
Recetas de queso Halloumi:
- Interrogatorio intenso … Extienda rodajas de aproximadamente 8-10 mm de grosor en la parrilla y rodajas de limón por encima. Hornee durante 2 minutos por cada lado, retire el limón, deje que esté listo durante otros 4 minutos. Espolvoree con el jugo escurrido en una bandeja, espolvoree con albahaca y rúcula; las hierbas se rompen a mano. Servir caliente.
- Rollos de verduras … Pelar la berenjena y cortarla en rodajas finas a lo largo. Engrase la parrilla con aceite de oliva, hornee verduras y pequeños trozos de Halloumi por ambos lados, y baje ligeramente la cereza. Unte en cada rebanada de berenjena una rebanada de queso frito, cereza, verduras, al gusto, si es necesario, pimienta. Enrolle los panecillos y colóquelos de nuevo en la parrilla durante 1 minuto.
- Tiropita … Amasar la masa de filo crustas. Mezcle 1 kg de harina con 4 cucharaditas. polvo de hornear y 4 cucharaditas. sal, vierta 4 cucharadas. l. aceite de oliva, 2 cdas. l. vinagre y 500 ml de agua tibia. Amasar la masa para que no se pegue a tus manos (puedes agregar harina). Combine 700 g de Halloumi y 300 g de requesón, amase con un tenedor. Espolvorear con pimienta. Batir 5 huevos, agregar 70 g de aceite de oliva, verter 800 ml de leche. La masa se divide en grumos separados, cada uno enrollado en una capa delgada y casi transparente. Extienda 3 capas pequeñas en orden aleatorio en una bandeja para hornear, cerrándola por completo, vierta con aceite de oliva, extienda una capa de relleno. Nuevamente, coloque las hojas de masa en orden aleatorio. La última capa se engrasa desde el exterior con aceite de oliva. Hornee a 180 ° C durante 1,5 horas, hasta que aparezca un color dorado.
- Ensalada de vegetales … Extienda varias hojas de lechuga en el fondo de la ensaladera y vierta una mezcla de pimientos morrones en rodajas, tomates cherry, pepinos frescos, ajo y hierbas: perejil, eneldo sobre ellos. Mezclar con trozos de Halloumi, freír en una sartén, sazonar con jugo de limón, aceite de oliva, espolvorear con orégano y pimienta.
Datos interesantes sobre el queso Halloumi
Las primeras menciones de este producto se encuentran en las memorias del dux de Venecia, Leonardo Donato, que viajó a Siria. Pero Halloumi apareció mucho antes, ya que los beduinos alimentaron a sus cautivos con queso, que se llamaba (y todavía se llama) Hellim; sin duda, los campesinos chipriotas sedentarios tomaron prestado el nombre de los nómadas.
En la fabricación de queso Halloumi a partir de leche de oveja, la producción se limitó a marzo, la época posterior al parto de la oveja. Pero tan pronto como se utilizó la leche de vaca como materia prima, fue posible elaborar este producto lácteo fermentado durante todo el año. En los siglos XVI-XVII, el queso sabía dónde se elaboraba. Los campesinos valoraban cada pedazo de tierra, por lo que las cabras pastaban en lo alto de las montañas, las ovejas en las colinas y las vacas en las tierras bajas. Alpine Halloumi era elástico, desmenuzado, estaba hecho solo de leche de cabra. Cuando se mezcla con oveja, la estructura se mantiene firme, pero la consistencia se vuelve más suave. Cuanta más leche de vaca haya en la materia prima, más se parecerá el queso al queso feta o feta habitual.
Gracias a Halloumi, se formaron clanes enteros, se establecieron relaciones. Una familia, incluso una rica, no podía permitirse el lujo de hacer queso y se crearon comunidades especiales para hacerlo. (De 40 litros de materia prima se obtuvo solo 1,5 kg del producto final). Recogían leche del ganado público y compraban calderas. Estos clanes queseros pueden denominarse prototipo de cooperativas modernas. Simultáneamente con Halloumi, se hizo Anari, un queso acompañante ligero hecho de suero.
Desde 1930, ha aumentado la producción de productos lácteos fermentados. Construyeron fábricas de alimentos que se ocupaban deliberadamente de estos quesos. Pero en la composición de las materias primas industriales solo una pequeña parte de la leche de oveja, en contraste con el producto casero.
Vea un video sobre el queso Halloumi:
Si visita Chipre, es recomendable que pruebe el producto nacional, crudo y frito. Simplemente no lo introduzca necesariamente en la dieta de forma continua, como ya se mencionó, con el abuso de Halloumi, hay más daño que bien.
