La historia del origen del queso noble de Francia. ¿Qué utilidad tiene? ¿Puede su uso tener un efecto negativo en el organismo? ¿Cómo servir Beaufort en un plato de queso y en qué platos es mejor agregarlo?
El queso Beaufort es un queso duro francés marfil con un original sabor especiado-cremoso con notas afrutadas y nueces. Difiere en un regusto largo, tiene una consistencia casi uniforme. Producida por Beaufort en Haute-Savoie. El queso es único en su tipo. Está elaborado con leche de vaca alpina de la más alta calidad. Además, se usa leche de solo dos razas de animales: abondance y Tarinskaya. Las vacas se alimentan exclusivamente de pastos, y los pastos se encuentran a una altitud de 2000 m sobre el nivel del mar. Un Beaufort real siempre tiene un certificado de autenticidad, lo que significa que el producto se prepara localmente y se prueba su calidad. No es producido por plantas industriales, sino por pequeñas granjas privadas. Este queso único será una excelente decoración para un plato de queso, ayudará a preparar una fondue inolvidable y agregará un toque inusual a cualquier plato clásico.
Características de la elaboración del queso Beaufort
Pocos fabricantes de queso aficionados se atreven a cocinar Beaufort. Uno de los principales factores limitantes es el tiempo de envejecimiento: madura durante al menos 5 meses. Además, existen muchos trucos y sutilezas en la cocina, sin los cuales las discrepancias de sabor pueden ser muy significativas.
Paso a paso, el proceso de cocción es el siguiente:
- La leche se calienta a la temperatura requerida con un termómetro preciso y se le agrega una masa madre especial.
- En varias etapas, la leche se cuaja y se transfiere a un lienzo, luego comienza la etapa de prensado.
- Después de aproximadamente un día bajo presión, el queso se envía a una solución salina; es de destacar que el remojo en salmuera se lleva a cabo en sótanos de madera hechos de abeto.
- Después de la salazón, el Beaufort se transfiere a un molde, se coloca un aro de madera especial y se coloca en bodegas con un régimen de temperatura calibrado con precisión y una cierta humedad.
- La maduración dura desde 150 días, periódicamente las cabezas se dan la vuelta y se "lubrican" con solución salina.
Por supuesto, puede comprar equipo especial y cocinar Beaufort usted mismo, pero incluso un pequeño error puede hacer que el queso no tenga sabor. Entonces la mejor manera de degustar el verdadero Beaufort es ir a Francia, es casi imposible encontrar algo similar en las estanterías de nuestras tiendas.
Pero incluso en Francia, debe tener cuidado al comprar un Beaufort. Un producto auténtico debe tener tres características distintivas:
- Corteza cóncava: se forma bajo la presión de un aro de madera colocado en el molde;
- Debe haber una marca azul en la cabeza del queso;
- También debe haber una etiqueta de calidad AOC.
Solo tiene sentido comprar un producto que cumpla con estos requisitos cuando se encuentre en París u otra ciudad francesa. Las mejores marcas de Beaufort son Chignin, Chablis y Apremont.
Hay tres tipos de beaufort en total: Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, el primero se considera el más valioso, ya que se prepara con la leche que dan las vacas en el verano. Es en este punto que los animales reciben la mejor comida.
Composición y contenido calórico del queso Beaufort
El contenido calórico del queso Beaufort es de 350 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas: 26,3 g;
- Grasa - 26,6 g;
- Hidratos de carbono - 0 g.
El producto contiene mucho calcio.
Propiedades útiles del queso Beaufort
En Francia, Beaufort está recomendado para mujeres embarazadas y ancianos. La máxima calidad de las materias primas utilizadas y el estricto control de la producción en todas las etapas garantizan la ausencia de impurezas nocivas y aditivos alimentarios innecesarios en el producto. Los dos ingredientes más valiosos del queso son las proteínas y el calcio.
Beaufort es una fuente de proteínas de alta calidad
Contiene los 20 aminoácidos requeridos por nuestro organismo, en buena proporción. Entre ellos, 8 son insustituibles y 12 son reemplazables. La proteína completa no solo ayuda a desarrollar los músculos, sino que también juega un papel muy importante en muchos otros procesos de la vida. Vale la pena mencionar al menos el hecho de que la mayoría de las enzimas tienen una parte proteica y, sin enzimas, todos los procesos metabólicos se ralentizan muchas veces.
Sin embargo, el principal beneficio del queso Beaufort lo proporciona el calcio, que:
- Participa en el proceso de contractilidad muscular y la excitabilidad de los tejidos nerviosos, por lo que los calambres, espasmos musculares, hormigueo en las extremidades son un signo seguro de falta de calcio;
- Afecta la coagulación de la sangre: ayuda a formar coágulos de sangre especiales para taponar las roturas de tejido;
- Afecta la permeabilidad de las membranas y forma parte del núcleo y la membrana de la célula;
- Contrarresta los niveles excesivos de colesterol: el mineral puede bloquear las grasas saturadas en el tracto digestivo.
Los científicos también señalan el papel del calcio en el equilibrio hormonal, regula la actividad de la glándula pituitaria, genitales, páncreas y tiroides, así como las glándulas suprarrenales.
Contraindicaciones y daños del queso Beaufort
Beaufort, como cualquier otro queso, se excluye de la dieta si deficiencia de lactasa … Si el cuerpo no puede digerir el azúcar en la leche de vaca, es decir, lactosa, no hay una enzima lactasa especial en el intestino, surgen varios trastornos después de consumir productos lácteos. Hay mucha menos lactosa en el queso que en la leche y, por lo tanto, en casos leves de la enfermedad, cuando todavía se produce lactasa, pero en cantidades más pequeñas, se puede comer queso. Si la enzima está completamente ausente o se produce en cantidades muy pequeñas, también debe excluirse de la dieta.
El queso Beaufort hará daño exceso de peso, ya que tiene un alto contenido calórico y graso.
La gente debería limitar estrictamente su consumo de queso. con enfermedades del sistema urinario … Esto se debe al alto contenido de sales de sodio debido al largo remojo en salmuera. Sin embargo, por este motivo, Beaufort debe ser consumido con moderación por personas sanas, para no provocar desequilibrios en el equilibrio hídrico y mineral.
¡Nota! Si tiene una afección médica que requiere una dieta terapéutica, asegúrese de consultar a su médico antes de introducir Beaufort en su dieta.
Recetas de queso Beaufort
Si tiene la suerte de tener en sus manos una rebanada de Beaufort real, su mejor uso es servirla en un plato de queso. Los franceses lo sirven con salmón ahumado, varias verduras, frutas y, por supuesto, nueces: el Beaufort con nueces es especialmente bueno. El queso en sí para el plato se corta en rodajas finas. El vino se sirve seco: blanco, rosado o tinto. El champán también va bien con Beaufort. Tenga en cuenta que debe sacar el queso del refrigerador 30 minutos antes de servir.
Beaufort se usa a menudo para hacer fondues y salsas, además, nadie prohíbe usarlo en platos clásicos: pizza, ensaladas, guisos y varios platos calientes.
Veamos algunos usos interesantes en las recetas de queso Beaufort:
- Tortitas con salsa de crema y queso … Hervir las papas (4 piezas), enfriar, luego rallar y triturar adicionalmente. Calentar la mantequilla en una sartén y freír las cebollas picadas (1 cabeza), el repollo (200 gramos), el ajo (2 dientes). Mezclar patatas con verduras y yema de huevo (2 piezas). Dividir toda la mezcla en 4-5 partes, moldear los panqueques y freír en una sartén. Preparar la salsa: verter la nata espesa (200 ml) en una cacerola, añadir queso Beaufort rallado (200 gramos) y, sin dejar de remover, llevar a un estado líquido homogéneo. Agregue especias y, si es necesario, diluya con un poco de agua. Coloque los panqueques en un plato, espolvoree con hierbas al gusto, ponga salsa de queso al lado.
- Fondue de tres quesos … Calentar aceite vegetal en un plato de fondue (1 cucharada), poner ajo picado grueso (2 dientes), masajear suavemente hasta que aparezca un aroma distintivo. Vierta el vino blanco seco (200 ml), agregue sal y pimienta al gusto, hierva y poco a poco comience a poner el queso. Asegúrese de que la masa no hierva, sino que solo burbujee ligeramente. Debe tomar tres tipos de queso: Beaufort (100 gramos), Cheddar (100 gramos) y Gruyere (40 gramos); sin embargo, esto es solo una recomendación, puede combinar cualquiera de sus quesos favoritos. Cuando todo el queso esté derretido, agregue cualquier licor (1 cucharadita). Sirva la fondue con baguette fresco y palitos de verduras.
- Risotto aromático … Vierta el azafrán (en la punta de un cuchillo) con agua hirviendo (50 ml). Picar finamente las cebollas (200 gramos), los ajos (2 dientes) y los puerros (100 gramos). Calentar la aceituna (50 ml) y la mantequilla (100 gramos) en una sartén, añadir primero el ajo y luego la mezcla de cebolla. Cuando las verduras estén tiernas, agregue arroz arborio (400 gramos); ningún otro risotto funcionará. Freírlo un par de minutos, es necesario que se remoje en aceite. Vierta el vino blanco (200 ml) y parte del caldo (500 ml), preferiblemente pollo, pero puede hervir y reducir el fuego. Mientras revuelve constantemente, cocine el arroz, agregando gradualmente el caldo. Cuando termine el caldo, agregue el azafrán y continúe cocinando. Prueba el arroz, si está casi todo blando y solo en el centro aún queda dureza, sal y pimienta al gusto, agrega perejil (20 gramos), mantequilla (20 gramos) y apaga el fuego al cabo de un par de minutos.. Espolvoree el plato terminado con una mezcla de parmesano y Beaufort (30 gramos cada uno).
- Cazuela de verano delicada … Engrase una fuente para horno con aceite, cubra con calabacines cortados en cubitos (2 pequeños). Combine 3 huevos batidos con leche (150 ml) y albahaca seca al gusto. Picar finamente el perejil (20 gramos) y agregar a la masa, agregar allí harina (6 cucharadas) y verter aceite de oliva (6 cucharadas). Vierta la mezcla resultante sobre el calabacín, cubra con placas finas Beaufort (50 gramos) y hornee durante 40 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
- Ensalada de camarones … Lavar y secar las hojas de lechuga (50 gramos). Hervir los camarones (150 gramos) en agua con sal. Corta los tomates cherry (8 piezas) en mitades. Cortar el Beaufort (70 gramos) en rodajas. Coloque las hojas de lechuga en platos en porciones, encima, al azar: queso, tomates, camarones. Condimente con aceite de oliva y jugo de limón al gusto. Agregue sal y sus especias favoritas si es necesario.
¡Nota! Beaufort es un queso duro que es muy difícil de rallar, considéralo si quieres usarlo en una receta en particular. Si se necesitan chips de queso finos, el Beaufort deberá cortarse finamente con un cuchillo.
Datos interesantes sobre el queso Beaufort
Saboya es considerada el lugar de nacimiento de Beaufort, una región histórica en el sureste de Francia, ubicada justo al pie de los Alpes. Inicialmente, los monjes locales comenzaron a producirlo. Existe una teoría según la cual los monjes cocinaban no de acuerdo con una tecnología desarrollada de forma independiente, sino de acuerdo con la receta del Imperio Romano. Así, Beaufort es una especie de regalo de Italia a Francia.
Anteriormente, el queso se llamaba "vashren", que se traduce como "vaca". Sin embargo, cuando comenzó a desarrollarse una producción activa de queso cerca del pueblo de Beaufort, se decidió cambiar el nombre por el mismo.
Beaufort ganó una popularidad particular a mediados del siglo XIX y aproximadamente un siglo después recibió el certificado AOC. El documento es emitido por el Ministerio de Agricultura francés y garantiza que el producto se fabrica en un área específica y está sujeto a una serie de requisitos.
Beaufort es uno de los quesos "más grandes", sus cabezas alcanzan un tamaño de 40-50 kg. Para producir uno, necesita recolectar leche de aproximadamente 45 vacas. Teniendo en cuenta que estas vacas son especiales, no es de extrañar que Beaufort sea uno de los quesos más caros, el precio de un kilogramo comienza en $ 100 por kilogramo.
La empresa bielorrusa "Babushkina Krynka" produce queso llamado "Beaufor", que no tiene nada que ver con el auténtico. Por supuesto, la leche alpina no está incluida en el queso Beaufort de Minsk. Y, en general, difiere en todos los aspectos, tiene un sabor y una textura diferentes: en un verdadero Beaufort es homogéneo, en bielorruso hay grandes agujeros. Además, Beaufort de Francia no se puede borrar, pero el análogo de "Grandma's Krynka" se presta fácilmente a este procedimiento.
Beaufort es un queso francés único elaborado con leche de la más alta calidad para verdaderos conocedores. Solo puede obtener un verdadero Beaufort en Francia y por mucho dinero, pero vale la pena. El queso tiene un sabor inusual, y es mejor degustarlo solo en un plato de queso, acompañado de un maridaje de vino o champán, así como nueces y frutas. Beaufort no solo es sabroso, sino también saludable, contiene una gran cantidad del elemento más importante para nuestro cuerpo: el calcio. Sin embargo, el queso también tiene contraindicaciones, con las que definitivamente debe familiarizarse antes de usarlo.
