¿Qué tan útil es syuzma, cómo se prepara? Contenido calórico, composición química y daños derivados del uso. Recetas y aplicaciones de cocina. En lugar de lienzo, puede usar gasa doblada en varias capas, pero en este caso, la "salida" será insignificante. La estructura depende del tiempo de filtrado. El susma líquido se obtiene en 6-8 horas, espeso - en 8-16. Para mejorar el sabor, se agregan especias o hierbas, azúcar, nueces trituradas y, a veces, frutas secas en rodajas.
Si desea probar syuzma "real", entonces no se usa katyk recién preparado o masa madre de crema agria, no son adecuados. En este caso, solo se toma el katyk viejo y sazonado para madurar.
En casa, puede cocinar syuzma como requesón, con leche agria hervida, solo necesita enfriarlo de antemano para que la cantidad de bifidobacterias en la levadura exceda la cantidad de lactobacilos. En la producción industrial, katyka suzma permanece durante la purificación del producto final en el proceso de preparación previa a la venta. Tiene un sabor significativamente diferente al casero: agrio-amargo con una consistencia viscosa desagradable.
Composición y contenido calórico de suzma
El valor nutricional de la masa de cuajada depende de la tecnología de cocción.
El contenido calórico de la leche suzma es de 60 kcal, y el obtenido de katyk es de 80 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 2, 8 g;
- Grasa - 3, 2 g;
- Hidratos de carbono - 4, 2 g.
El syuzma contiene un rico complejo de vitaminas y minerales que tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Puedes notar:
- Vitamina A - mejora el funcionamiento del sistema visual, participa en la formación del sistema inmunológico, normaliza el metabolismo.
- Vitamina D - mejora la absorción de minerales responsables de la densidad ósea.
- Vitamina e - Previene el desarrollo de gota, artritis reumatoide, formación de coágulos sanguíneos.
- Calcio - la sustancia es responsable de la fuerza del tejido óseo, los dientes y las uñas, normaliza la presión arterial, previene el desarrollo de cáncer, en las mujeres reduce la manifestación del síndrome premenstrual.
- Magnesio - restaura la termorregulación, mantiene el equilibrio hídrico y electrolítico, previene la formación de cálculos en los riñones y las vías biliares.
- Fósforo - en combinación con el calcio, aumenta la fuerza del tejido óseo y distribuye energía a través de todos los sistemas orgánicos para la formación de ADN y ARN.
- Planchar - detiene el desarrollo de anemia, normaliza la glándula tiroides.
- Zinc - es responsable de la calidad de la piel, fortalece el sistema nervioso, estimula la absorción de vitamina A.
- Cobre - posee actividad antimicrobiana, estimula todos los procesos que ocurren en el cuerpo humano: respiración, digestión de alimentos, saturación de células con oxígeno.
El daño del syuzma y los beneficios para el cuerpo dependen en gran medida del tipo de materias primas. Por ejemplo, en Uzbekistán está hecho de leche agria, pero para la cuajada, el producto se hierve, respectivamente, las sustancias útiles no se conservan por completo. En Tartaristán, la leche horneada se usa sin calentar por encima de 70-80 ° C. En este caso, se conservan las sustancias útiles de la materia prima.
Propiedades útiles de syuzma
El sabor del producto lácteo fermentado es tan delicado que incluso los pacientes a altas temperaturas no lo rechazan, cuando la intoxicación es tan pronunciada que "no se puede llevar nada a la boca". Además, la masa aireada de cuajada ayuda a eliminar la sensación constante de náuseas, elimina el amargor y el ácido en la boca.
Pero si piensas en cómo el syuzma es útil para el cuerpo, en primer lugar, recuerdan el valor nutricional. Con su ayuda, puede restaurar rápidamente la reserva de nutrientes en el cuerpo, detener el desarrollo de anemia, reducir la manifestación de síntomas de artritis, osteocondrosis y artrosis. Un producto lácteo fermentado ayuda a reducir la probabilidad de contraer tuberculosis.
El requesón salado mejora el apetito. Si el paciente sufre de falta de peso y no puede decidirse a aumentar las porciones, ya que comer en exceso provoca sensaciones desagradables, es imperativo introducir en la dieta un delicado producto lácteo fermentado.
Los beneficios de syuzma para el cuerpo:
- Acelera el metabolismo;
- Mantiene el equilibrio de agua y electrolitos, evita la pérdida de líquidos;
- Tiene un efecto fijador, detiene la diarrea;
- Normaliza el equilibrio de la microflora intestinal, crea las condiciones ideales para el desarrollo de lactobacterias y bifidobacterias;
- Previene el desarrollo de anemia y osteoporosis;
- Suprime los procesos de putrefacción en los intestinos, reduce la flatulencia;
- Estabiliza el sistema inmunológico, tiene un efecto antimicrobiano;
- Reduce los niveles de colesterol en sangre;
- Restaura la fuerza después de enfermedades debilitantes, aumento del estrés físico y mental;
- Ayuda a sobrellevar el agotamiento emocional, mejora el sueño;
- Estimula el trabajo de las papilas gustativas;
- Reduce la pérdida de líquidos durante la menstruación y alivia los síntomas del síndrome premenstrual.
Syuzma ayudó a los nómadas a detener la disentería. En la fabricación de un producto lácteo fermentado con fines medicinales, se aumentó la cantidad de sal y se agregó ajo machacado. Esta "medicina" ayudó a retener el agua preciosa y recuperar la fuerza.
Después de haber hecho un suzma en casa, puede usarlo como ingrediente para cosméticos: máscaras faciales. Esto ayudará a renovar la piel, detener el desarrollo de cambios relacionados con la edad. Pero cuando los productos para el cabello se elaboran a base de suzma, se combinan con pimienta, crema agria y varios aceites.
Contraindicaciones y daño a syuzma
No se debe consumir un producto agrio caducado. Esto puede provocar intoxicaciones graves e incluso vólvulos. No se puede comer un producto lácteo fermentado con pancreatitis.
Daño de Suzyma:
- Con acidez aumentada, con exacerbación de gastritis, úlcera péptica;
- Con deficiencia de lactasa: alergias a la caseína, proteína de la leche;
- Con intolerancia individual.
No debe introducir un nuevo producto en la dieta de niños pequeños, mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia. Debe recordarse que el katyk real está hecho de leche sin hervir. Los microorganismos patógenos pueden permanecer en el requesón blando que, con inmunidad inestable, puede provocar trastornos intestinales.
Los síntomas desagradables pueden aparecer con el abuso. No es deseable comer más de 100-150 g de producto por día. La "dosis" diaria se puede aumentar cambiando ligeramente la tecnología de fabricación para reducir la cantidad de sal al mínimo. Por cierto, cuando la materia prima inicial es katyk elaborado con leche fermentada con crema agria, el producto final es muy tierno y nada salado.
Recetas de Suzma
En la cocina, el suzma se usa solo, reemplazando el requesón, untado en lugar de mantequilla en sándwiches, combinado con rellenos, quesos y bebidas se hacen a partir de él. La estructura cremosa de Suzma se come como yogur o masa cuajada.
Recetas con suzma:
- Kurt … Se elaboran 0,5 kg de suzma denso decantando katyk salado durante el día. Mezcle el coágulo resultante con pimiento rojo: 1-2 g, agregue otra cucharadita de sal. Enrolle las bolas de queso, compacte, extienda sobre una tabla de cortar y cubra con 2-3 capas de gasa. Esto es necesario, ya que el producto se prepara mediante el secado en un área ventilada durante al menos 4 días. El kurt sale apretado y seco.
- Queso fundido … Ponga un cuarto de paquete de mantequilla en un plato de cerámica y póngalo en el microondas para que se derrita por completo. Batir 1 huevo por separado, verter una pizca de refresco en él, mezclar bien. Cuanto más ácido es el suzma, más refresco se toma. Se vierte un huevo batido y mantequilla derretida en 300 g de suzma. Se vierte agua en un plato de metal (esto es necesario para evitar que el agua se enfríe) y se prende un fuego pequeño. Se sumerge un tazón con la mezcla y se deja durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente. Las hierbas secas, las especias al gusto y los champiñones fritos se utilizan como relleno para el queso procesado. Luego, la masa de queso derretido se vierte en moldes y se coloca en un estante en el refrigerador. El queso procesado se puede utilizar para hacer un delicioso tentempié salado. Extienda una capa fina sobre pan de pita y enrolle en panecillos. En este caso, es mejor verter más verduras en la capa de queso. Es cierto que este plato no se puede llamar bajo en calorías: contiene 413-430 kcal por 100 g.
- Ensalada … Para esta receta, use un suzma, el líquido del que se decantó durante no más de 6 horas. La consistencia del producto debe ser delicada, ya que actúa como aderezo. Picar finamente los rábanos, rallar los pepinos, picar el eneldo y el perejil. Mezclado con cuajada suave y tierna. Sal y condimentos al gusto.
- Sopa de chalop … Hervir por separado las patatas con piel y la carne de res, cortada en trozos pequeños. Pelar las patatas, picar finamente la carne. Mezclar, agregar rodajas de rábano, pepinos, hierbas. Suzma, crema agria y katyk se mezclan en un recipiente aparte, las proporciones son 1: 2: 7. Revuelva, lleve a la consistencia deseada con agua hervida, deje enfriar, mejor en hielo. Vierta el corte en rodajas. Sal al gusto. Chalop puede reemplazar completamente a okroshka.
- Manteca … Lo mejor es usar una licuadora o un tazón de procesador de alimentos para batir la mantequilla. Batir a alta velocidad durante mucho tiempo, comprobando la consistencia. Primero, el contenido del recipiente se volverá aireado, luego se liberará el suero. Necesita ser drenado. El contenido espeso, el aceite, se coloca en una gasa, se suspende durante 2-3 horas para eliminar el exceso de humedad. Por supuesto, la mantequilla tendrá un sabor salado.
- Desayuno saludable para niños … Combinando suzma con bayas o frutas finamente picadas, puedes "cargar" el cuerpo con energía durante todo el día. Pero para los adultos, como complemento, es mejor mezclar un producto lácteo fermentado con eneldo, anís, perejil fresco en rodajas y cilantro.
El mejor ayran es una Suzma divorciada. La masa de cuajada se bate con agua de manantial, sal, hierbas aromáticas o varios tipos de especias. Una bebida hecha de acuerdo con la siguiente receta sacia perfectamente la sed: se vierte agua mineral en el recipiente de la licuadora, se agregan 4-5 cucharadas de suzma, 2 cucharaditas de hojas de menta fresca picadas y trozos de manzana sin cáscara. Batir a alta velocidad. Se agrega hielo picado a la bebida antes de servir.
Datos interesantes sobre suzma
Los nómadas no se llevaron masa tierna de cuajada en el camino. Tiene una vida útil sin refrigerador: hasta tres días, después de agriarse se vuelve dañino.
Pero entre los pueblos sedentarios, el producto ha disfrutado y es popular. Este es el mejor "freno" (refrigerio) para pastores y trabajadores agrícolas, para todos los que tienen que salir de casa durante 1-2 días. Durante este tiempo, el requesón blando no pierde sus cualidades útiles y no tiene tiempo de deteriorarse. Pero en el estante del refrigerador, el syuzma se puede almacenar hasta por 8 meses.
En casa, puedes experimentar infinitamente con suzma. Se mezcla con yogur y crema agria, en lugar de esta última, se agrega al borscht, se come con tortas planas y se usa como relleno para albóndigas.
Pero es muy difícil comprar un producto en el bazar, rara vez se vende. Por tanto, si quieres probar, tienes que hacerlo tú mismo.
Vea un video sobre Suzyma:
