Pimiento ancho, su composición, contenido calórico y propiedades útiles. ¿Existe alguna contraindicación para la introducción del producto en la dieta? Recetas con el producto original. ¿Cuál es la diferencia entre este tipo de pimiento y otras variedades? Si se agrega constantemente chile ancho al plato, durante las temporadas será posible ahorrar en la compra de un complejo de vitaminas y minerales. Para mejorar el apetito, basta con agregar pimienta a los platos calientes al menos una vez al día.
Propiedades útiles de los pimientos anchos
El uso de especias picantes estimula la producción de enzimas, mejora el apetito y aumenta el tono del cuerpo. El pimiento ancho no es una excepción en este sentido.
Gracias a este efecto:
- Se inhibe la actividad vital de la flora patógena.
- Se acelera el suministro de sangre a los tejidos y sistemas orgánicos, se suministran más nutrientes a los órganos.
- El hígado se limpia de toxinas, aumenta la actividad del cerebro.
- El estado inmunológico se estabiliza.
- Se estimula la producción de endorfinas, mejora el estado de ánimo y aumenta la resistencia al estrés.
- Reduce el riesgo de malignidad.
- El nivel de azúcar y la cantidad de colesterol "malo" en la sangre se normalizan.
- El umbral del dolor se eleva.
Se recomienda introducir la pimienta en la dieta para el insomnio, personas con enfermedades mentales y tendencia a la depresión, con anorexia. Los platos con este componente previenen el desarrollo de asma bronquial y ayudan a reducir el número de ataques epilépticos.
Daños y contraindicaciones del uso de pimiento ancho
Para el chile ancho hay un dicho que los médicos repiten constantemente a los pacientes, lo que indica la necesidad de observar la dosis cuando se usan medicamentos: "En una cuchara - medicina, en una taza - veneno". Si abusa del condimento, entonces tiene un efecto peligroso en el cuerpo, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad de úlcera péptica o la aparición de ataques de asma.
Las contraindicaciones para consumir grandes cantidades de pimientos anchos son las siguientes:
- Diabetes mellitus: los carbohidratos se queman rápidamente, el sistema endocrino comienza a funcionar con un mayor estrés.
- Úlcera y gastritis con alta acidez: cuando se estimula la producción de jugo digestivo, aumenta la carga en la membrana mucosa del tracto digestivo y los órganos.
- Insuficiencia hepática y enfermedad renal.
- Intolerancia individual a cualquier tipo de ají.
- Enfermedad de las encías, herpes y estomatitis de todo tipo. Cuando la pimienta ingresa a una herida abierta, aparece una sensación de ardor, la membrana mucosa come aún más, la condición se agrava.
La intervención quirúrgica en los órganos abdominales es una contraindicación absoluta para el uso de chile ancho. Puede volver a su condimento favorito no antes de dos meses después, cuando finaliza el período de rehabilitación.
Es bastante difícil deshacerse de la incomodidad al abusar de los condimentos calientes: hornear en la región epigástrica, angina de pecho, sensación de ardor en la boca. Para eliminar la sensación desagradable en la boca, se usa enjuague, para el dolor en la región epigástrica: agentes envolventes, Almagel o Maalox. Hay otra forma de deshacerse de la sensación de ardor en el epigastrio: comer 2 cucharadas de arroz hervido común sin sal. El arroz neutraliza completamente la capsaicina, un alcaloide que le da a la fruta su picante.
Hacer frente a un aumento de la frecuencia cardíaca es mucho más difícil. Después de un solo uso de un plato picante, la emoción dura hasta 1, 5-2 horas.
Si el ancho se usa para dar un regusto agradable, después de comer el plato no quiere beber constantemente, no hay sensación de ardor, puede usar el condimento de manera segura.
Recetas de pimiento ancho
El pimiento ancho no es el ingrediente principal en los platos, pero es gracias a él que las recetas culinarias de la cocina portuguesa o mexicana no se pueden confundir con nada.
Recetas de pimiento ancho:
- Aderezo de mostaza para vinagreta mexicana … Ingredientes: ancho molida - 1 cucharada, vinagre de vino - un cuarto de vaso, aceite de oliva sin refinar - medio vaso, sal - al gusto. Todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, se baten intensamente en una licuadora. Cuando la estructura se vuelve homogénea, poco a poco se agrega aceite, no se permite la estratificación de la salsa. Sal en el último paso, si es necesario.
- Aceite picante … Las semillas se retiran del ancho y se trituran finamente hasta convertirlas en polvo. Es conveniente utilizar un molinillo de café para ello. Mezcle esta cantidad de pimienta en polvo con mantequilla derretida ordinaria: 0,5 kg. Cuando las partículas de pimienta se distribuyen uniformemente, el aceite se extiende sobre pergamino, celofán o papel de aluminio, se enrolla en salchichas y se coloca en el congelador. Luego, la mantequilla congelada se corta en porciones, en trozos. Se utiliza para bocadillos, tostadas y bocadillos. Para aquellos que están perdiendo peso, dicho aditivo no se puede introducir en el menú diario. La estimulación del apetito es tan efectiva que después de un sándwich de este tipo es casi imposible resistirse a un plato caliente adicional.
- Adobo para maíz … En Ucrania, las mazorcas de maíz se hierven tradicionalmente y se espolvorean con sal, pero en México se acostumbra hornearlas a la parrilla, condimentando con salsa picante. Mezclar una cucharada de chile ancho triturado y jugo de limón recién exprimido, agregar un poco de sal. Frote la mezcla generosamente en las mazorcas de maíz y luego colóquelas en la parrilla. Hornee hasta que estén tiernos.
- Salmón mexicano a la parrilla … Primero, se calienta la parrilla, y mientras se calienta se mezcla en cantidades iguales el ancho en polvo, el ají, el azúcar y el comino. El salmón está marinado. Después de 20 minutos, el pescado se retira de la marinada, se frota con sal y se vuelve a cubrir con una mezcla de pimientos y azúcar. Engrase la rejilla calentada con aceite, extienda el pescado, fría durante 7-8 minutos. Luego vierta el jarabe de arce sobre el salmón y cocine hasta que esté tierno.
- Chile americano … Los chiles guajillo, ancho y chile de árbol - 2-3 piezas de cada variedad - se cortan en trozos grandes, quitando particiones y semillas. Luego, ponga una sartén grande con paredes altas al fuego y fría las rodajas hasta que el color de las piezas comience a cambiar; esto toma alrededor de 2 minutos. Los pimientos se sacan de la sartén y se vierten con agua, para que se cuezan al vapor, se pasan a una licuadora junto con el líquido, se baten hasta obtener una consistencia cremosa homogénea. En una sartén, no es necesario lavarlo después de los pimientos, se fríen los pimientos picados durante 5 minutos juntos, no importa el color, una cebolla roja grande, 4 dientes de ajo, 2 chiles de diferentes variedades. Anaheim y Fresno. A continuación, ponga 500 g de ternera picada (preferiblemente la paleta) y la misma cantidad de carne picada en la sartén. La mezcla se agita y después de 8-10 minutos agregue 1, 5-2 cucharadas de comino, ancho en polvo, una mezcla de cayena y pimienta negra. Revuelva vigorosamente para que nada se pegue al fondo de la sartén. Luego agregue caldo de carne a la sartén, cocinado de antemano - 1, 5 l, cerveza - una botella, sal y guisado - la tapa debe estar cerrada para no interferir con el escape de vapor. Es muy conveniente cocinar un plato a baño maría o multicocina. Después de que el líquido se haya evaporado en 1/3, el plato se puede considerar listo. Sirva caliente, espolvoree cada porción con cilantro. El chile americano combina perfectamente con el guacamole: este es el nombre de un aperitivo, pulpa de aguacate triturada.
Para un sabor interesante y picante, la pimienta se puede agregar a platos caseros simples: a los huevos revueltos, al borscht, al guiso. Previamente, las piezas se deben freír durante 5 minutos en aceite vegetal o hervir durante 15-20 minutos en agua hirviendo. Es imposible obtener el característico sabor a nuez-chocolate sin un tratamiento culinario previo, y precisamente por ello se valora el pimiento ancho.
Datos interesantes del pimiento ancho
El poblano o mulato se cultiva en México, donde se considera una de las especias más suaves. El chile ancho es uno de los ingredientes principales del platillo que seguramente se preparará el Día de la Independencia: chile en salsa de maní.
Aquellos que están acostumbrados a los pimientos morrones, para cocinar, adquieren audazmente frutos rojos, sin sospechar que son mucho más afilados que los verdes inmaduros. A pesar del "fuego en la boca" cuando se agrega generosamente a los platos de ancho, en México se califica como ligeramente picante.
La carne es carnosa poblana, jugosa, el olor es picante, picante, "picante". Pero el ancho ya huele a una mezcla de pasas, tabaco caro, café y nuez moscada.
Para obtener ancho de mulato o poblano, las mazorcas maduras se cosechan y se revisan en busca de daños. Secar en un lugar fresco y seco en una corriente de aire hasta que la fruta se vuelva más clara. Al mismo tiempo, la piel de la fruta se encoge y parece que está cubierta de barniz.
Vea un video sobre el chile ancho:
Los conocedores de la pimienta tal vez quieran señalar el chile original con el que se hizo el ancho. En el "bouquet" del mulato se siente claramente el chocolate.
