Revisión del queso Langres: composición química, características de cocción, propiedades útiles y daños al ser humano. ¿Cómo se come el queso, qué platos con su participación se pueden preparar en la cocina de casa?
El queso Langres es un queso de leche de vaca suave pero firme sin presión elaborado en Francia. Tiene una fina corteza de naranja, alto contenido de grasa (50%) y aroma a leche fermentada (a veces bastante fuerte). La pulpa del queso puede variar de color de amarillo brillante a marrón oscuro. Langres sabe a tocino ahumado y salado. El producto es bueno para los huesos, la vista y más. Sin embargo, los nutricionistas y otros médicos prohíben su uso para algunas categorías de personas. A continuación, sobre quiénes pueden verse perjudicados por el producto, qué incluye su composición y cómo se prepara el queso Langres.
Características de la preparación del queso Langres
Langres se considera semicurado porque no tarda más de 5 semanas en madurar (mientras que otros quesos franceses tardan meses o incluso años en madurar). La duración de la crianza de Langres depende directamente de la masa de las cabezas de queso. En casos raros, el manjar se deja en la bodega durante 3 meses. Después de este período de maduración, el queso adquiere un color pardusco.
Según la tradición, es costumbre producir Langres en pequeñas cabezas cilíndricas tradicionales. Dicho queso puede pesar 800 gy 150 g.
La langre prácticamente no se voltea durante la maduración, por lo que su medio se hunde en un lado y aparece una muesca poco profunda en su lugar. Esta forma del queso lo hace particularmente reconocible.
El receso en Langres se llama fuente. En Francia, a menudo se vierte con vino tinto o una variedad local de vodka, que se elabora con exprimido de uva. El queso con tal relleno se deja en el refrigerador durante varias horas para que el alcohol empape la carne del producto. A veces, para que la bebida se filtre rápidamente en el queso, se perfora la cabeza con un tenedor alrededor del perímetro. El alcohol se usa para desinfectar el queso y mejorar su sabor.
Otro rasgo distintivo de Langres es la corteza de naranja, que el producto adquiere gracias a un tinte natural elaborado a partir de las semillas de una planta llamada achiote. El tinte se agrega a la salmuera y se frota sobre las cabezas de queso durante su maduración.
Los franceses aprendieron a cocinar queso Langres en el siglo XVIII. Desde entonces, la receta del producto se ha mantenido prácticamente sin cambios. Los expertos señalan que el proceso de preparación de este tipo de queso combina muchas tradiciones de la elaboración del queso francés.
Receta de queso Langres - Aspectos destacados de la cocina:
- La leche cruda se madura mediante cultivos mesófilos.
- La leche se calienta y se le añade cuajo para la coagulación.
- La cuajada de queso resultante se corta en cubos pequeños (2 cm de cada lado).
- El queso con suero se mueve a moldes especiales y se infunde durante 15 horas. No presionan ni someten el producto a ninguna otra intervención física.
- Luego se saca el producto de los moldes y se trata con sal seca.
- Secar a 12 ° C.
- Los langres se envían para su maduración en una habitación especial con una cierta temperatura del aire (6-14 ° C) y humedad (no menos del 80%).
- El manjar casi terminado se seca en parrillas especiales. La duración de dicho procedimiento siempre es diferente: es importante que la masa del queso se reduzca casi 2 veces.
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Composición y contenido calórico del queso Langres
La composición del queso Langres no ha cambiado durante siglos, como antes, incluye los siguientes ingredientes: leche grasa de vaca, masa madre mesófila, sal, colorante de naranja natural.
El contenido calórico del queso Langres por 100 g es de 304 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 17, 2 g;
- Grasa - 24,6 g;
- Carbohidratos - 0, 68 g;
- Fibra dietética - 12,7 g;
- Agua - 55, 1 g.
El queso Langres contiene muchos elementos útiles, por ejemplo, calcio (Ca), magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), fósforo (P) y más.
Oligoelementos en 100 g de queso Langre:
- Cobre, Cu - 70 μg;
- Hierro, Fe - 0, 136 g;
- Selenio, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 6 g.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A, retinol - 180 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 10 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,33 g;
- Vitamina B3, niocina - 0,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 g;
- Vitamina B9, folacina - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,7 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 g;
- Vitamina D, calciferol - 0,95 g;
- Vitamina E, tocoferol - 0,6 g.
¡Interesante! En 2005, los queseros franceses lograron producir más de 300 toneladas de queso Langres al año.
Propiedades útiles del queso Langres
Los beneficios del queso Langres se deben en gran parte al alto contenido de caseína, un tipo de proteína que contiene varios tipos de opiáceos. En pocas palabras, la caseína tiene un efecto en el cuerpo humano que es remotamente similar al sedante y antiespasmódico.
Otras propiedades beneficiosas del queso Langres:
- Participa en la corrección de la visión: contiene muchas vitaminas que tienen un efecto beneficioso sobre los órganos oculares. Además, el rico complejo vitamínico fortalece el sistema inmunológico.
- Fortalece huesos y dientes, mejora el estado de la piel debido a la presencia de calcio, magnesio y otros minerales.
- Reemplaza parcialmente la carne: elimina la falta de vitamina B12 en personas que han dejado de comer productos cárnicos.
- Afecta favorablemente el estado del sistema nervioso: las vitaminas del grupo B participan en este proceso.
- Optimiza el trabajo del sistema cardiovascular: contiene grasas insaturadas.
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Contraindicaciones y daños del queso Langres
El daño del queso Langre radica en el alto contenido calórico del producto. Los médicos no recomiendan el uso diario de dicho queso, incluso para personas que no tienen problemas de salud. Es seguro comer Langres no más de 2-3 veces por semana. Si está luchando contra el exceso de peso, puede usar un producto de leche fermentada solo como condimento o como una adición modesta a otros platos.
Tenga en cuenta que puede mejorar con el queso debido al alto contenido no solo de grasa, sino también de cloruro de sodio (sal de mesa) en el producto. La sal, que ingresa al cuerpo humano, contribuye a la acumulación de líquido en él, lo que causa hinchazón de las piernas, problemas cardíacos y de presión arterial.
Enfermedades para las que está contraindicado el queso Langres:
- exceso de colesterol en la sangre;
- Alta presión sanguínea;
- enfermedad arterial, como aterosclerosis;
- enfermedades agudas del sistema digestivo.
Está prohibido dar queso a los niños pequeños, especialmente a los menores de 1 año.
Recetas de queso Langres
Se acostumbra servir langres como snack independiente para vinos tintos o licores ligeros. A menudo, los chefs franceses lo utilizan para preparar platos caros de restaurantes.
Aquí tienes algunas recetas de platos con queso Langres que puedes cocinar en la cocina de tu casa:
- Ensalada tibia y abundante … Cortar 400 g de pollo en trozos grandes (es mejor elegir la pechuga). Freír el pollo en aceite vegetal, añadir 2 dientes de ajo (finamente picados) y unas ramitas de albahaca. Lavar y cortar en dados 2 duraznos y 1 cebolla morada pequeña. Combine todos los ingredientes preparados y prepare un aderezo para ellos. Para hacer esto, combine 3 cucharadas. l. vinagre balsámico y aceite de oliva, 1 cucharadita. Mostaza de Dijon, 1 cucharada. l. miel y la misma cantidad de jugo de limón. Agregue la mezcla de ensalada picada en trozos grandes al pollo, los duraznos y las cebollas y sazone con la salsa preparada (deje un poco de salsa para el paso final de cocción). Coloque la ensalada en una fuente para servir con unas rodajas de queso langre y un puñado de nueces encima. Sazone la ensalada con pimienta negra y rocíe con el resto de la salsa.¡Buen provecho!
- Ensalada brillante con mango … Empiece por hacer un aderezo para ensaladas. Mezclar 3 cucharadas. l. aceite de oliva con 1 cucharadita. Mostaza de Dijon y la misma cantidad de miel fresca. Para darle al aderezo un sabor original, vierta 1 cucharadita en él. vinagre de sidra de manzana. Corta 1 apio y 1 mango en tiras (elige fruta no muy madura). Combina los ingredientes picados con un puñado de rúcula y salsa cocida, dejando unas gotas del aderezo para servir la ensalada. Coloca la ensalada en una fuente, encima coloca las rodajas de queso Langres rociadas con el resto de la salsa.
- Tortitas exóticas con queso al vapor … Picar el queso Langres en trozos pequeños (determinar la cantidad según su gusto) y 2 nectarinas pequeñas. Humedece 2 hojas de arroz un poco en agua, actuarán como tortitas. Envuelva el relleno preparado en hojas de arroz, espolvoreando con el aderezo Sweet Chili. Enrolle las hojas en panqueques alargados. Cocine el plato al vapor durante 5-7 minutos. Cubra los panqueques con salsa de soja y decore con chile picante antes de servir.
- Bocadillo rapido … Prepare una baguette francesa fresca, córtela por la mitad a lo largo. Lame solo algunas de las rebanadas más finas de queso Langres (puede cortarlo en trozos). Vierta mermelada o mermelada sobre el queso y decore con nueces. ¡La golosina está lista!
- Rollos de queso y espárragos … Este plato es ideal para servir con bebidas alcohólicas como snack. Se cocina rápidamente, se ve estéticamente agradable y rápidamente satisface el hambre. Pela 7 ramitas de espárragos frescos. Para hacer esto rápidamente, sumerja el producto en agua hirviendo durante solo 1 minuto y límpielo inmediatamente. Cortar los langres en rodajas finas. Envuelva el queso con espárragos con trozos alargados de pescado rojo, puede elegir trucha ligeramente salada (300 g) para esto. Espolvoree los rollos resultantes con pimienta de Jamaica molida. El plato está listo para servir.
- Salmón en papel de aluminio … Cómprelo en la tienda o pique 4 filetes de salmón usted mismo. Sal un poco o espolvorea con condimento especial para pescado. Asegúrese de exprimir el jugo de limón sobre el salmón. Mientras se marina el pescado, corte 4 tomates grandes y jugosos en rodajas. Rallar 150 g de queso Langres. Corta las patas duras de 1 manojo de eneldo, dejando solo sus delicadas ramitas. Doble las hojas de papel de aluminio en dos capas y forme una especie de bolsillos para hornear pescado. Tenga en cuenta que la parte superior de los bolsillos deberá estar bien cerrada, así que tome un poco más de papel de aluminio. Asegúrese de engrasar el interior del papel de aluminio con aceite vegetal. Coloque los filetes en los espacios en blanco de papel de aluminio. Coloque las ramitas de eneldo y los tomates encima del pescado. La última capa debe ser de queso. Puedes exprimir un poco de mayonesa encima (evitará la transformación no deseada del queso en una masa de goma). Ate los bordes de los bolsillos y ponga el pescado en el horno durante media hora. Cuando el plato esté listo, abre el papel aluminio y deja el pescado en el horno unos minutos. Durante este tiempo, el queso adquirirá una hermosa corteza dorada. El plato se puede servir en papel de aluminio o en un plato aparte. Puede usar puré de papas o verduras al horno como guarnición.
¡En una nota! El queso rallado puede pegarse y pegarse a tus manos, para solucionar esto, debes enviarlo al congelador por unos minutos.
Datos interesantes sobre el queso Langres
El queso Langres tiene la certificación AOC, lo que significa que solo se puede producir en ciertas áreas de Francia, exclusivamente de acuerdo con una receta estándar. El queso recibió tal documento del Ministerio de Agricultura francés. Hasta ese momento, Langres era considerado un simple producto campesino y no constituía ningún valor para el estado.
El queso recibió su nombre en honor a la ciudad en la que se elaboró por primera vez. La popularidad de Langres no llegó de inmediato: durante muchos años, los monjes locales compraron un producto satisfactorio a los campesinos y no le dieron mucha importancia. Una vez, uno de los abades del monasterio compuso una canción alabando un queso delicioso y saludable. Desde entonces, la fama de Langre se ha extendido por todo el país.
Vea un video sobre el queso Langres:
El queso Langres es un manjar francés bastante difícil de encontrar en los estantes de las tiendas nacionales. El producto lácteo fermentado es especialmente útil para los adolescentes durante el período de crecimiento activo (debido al contenido de calcio). Abastecerse de Langrome en caso de una visita inesperada: unas rebanadas de queso sobre tostadas son un excelente bocadillo para un buen vino.
