Características de hacer un pastel francés. TOP 7 recetas de clafoutis. Recetas en video.
Clafoutis es un pastel popular originario de Francia. Se trata de una especie de cazuela que combina masa para panqueques y bayas o frutas aromáticas. Su nombre proviene de la palabra occitana clafir, que se traduce como relleno. Inicialmente, este plato fue preparado por residentes pobres de provincias remotas durante la temporada de maduración de las bayas. Sin embargo, sus orígenes campesinos no le quitan el encanto de la verdadera cocina francesa. El manjar tiene un sabor increíblemente rico con toques de vainilla y acidez de bayas, por lo que tiene una gran demanda tanto en la cocina casera como como postre en cafés y tiendas culinarias. Además de las excelentes características de sabor, el clafoutis también tiene otra ventaja significativa: la facilidad de preparación.
Características de hacer tarta de clafoutis
La receta de los clafoutis es muy sencilla. Por lo tanto, la tecnología de la cocina no requiere un alto conocimiento culinario. A menudo, lo más difícil es decidir qué relleno tomar. la masa en la mayoría de los casos se prepara mediante la mezcla habitual de productos sencillos. Debido a esto, un pastel de este tipo se puede preparar fácilmente por la mañana antes del desayuno o en cualquier momento para tratar a los huéspedes que llegan repentinamente.
Reglas culinarias que te permitirán cocinar deliciosos y sabrosos clafoutis, mientras minimizas el tiempo dedicado a cocinar:
- Cuando use bayas congeladas, descongélelas con mucha anticipación y elimine el exceso de humedad con un colador o toallas. Una gran cantidad de líquido evitará que la masa se hornee y la volverá tiza.
- Siga la secuencia de cocción. Primero, se colocan las bayas y luego se vierte la masa. Si mezcla las bayas con la masa y luego vierte todo junto en un molde, la masa se coloreará y las bayas seguirán cayendo al fondo, pero de manera desigual.
- Para separar rápidamente la clara de la yema durante la cocción, utilice una regadera normal. La proteína, que tiene una consistencia más líquida, se escurrirá en el recipiente y la yema permanecerá dentro.
- A muchas personas no les gusta el olor a proteínas de la masa de huevo. Es muy fácil arreglarlo. Para ello, basta con añadir una pizca de vainilla, almendras, nuez moscada o canela. O, como último recurso, una pequeña cantidad de coñac, licor o ron.
Es de destacar que con el enfoque correcto para decorar el postre, incluso los clafoutis que se muestran en la foto causan apetito.
TOP-7 recetas para clafoutis
La receta clásica de clafoutis francesa implica el uso de cerezas, pero con el tiempo ha desarrollado muchas variaciones. Para disfrutar de su postre favorito en invierno, los cocineros comenzaron a agregar frutos rojos congelados o enlatados. Este plato fue apreciado no solo por los golosos, por lo que ahora incluso se prepara con queso, verduras y mariscos. Por lo tanto, antes de preparar los tradicionales clafoutis, le sugerimos que se familiarice con varias opciones igualmente populares.
Clafoutis clásico con cereza
Una característica distintiva de la versión clásica del pastel es el uso de cerezas deshuesadas como relleno. Se cree que de esta forma, la baya retiene mejor la humedad, mientras que los huesos de cereza desprenden más sabor. Pero comer tal manjar, al menos, no es muy conveniente, por lo que los chefs modernos prefieren usar solo la pulpa.
- Contenido calórico por 100 g - 165 kcal.
- Porciones por envase - 4 porciones
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Huevo de gallina - 3 piezas
- Harina - 100 g
- Leche - 150 ml
- Azúcar - 100 g
- Azúcar de vainilla - 2 g
- Cerezas - 400 g
- Mantequilla - para lubricar moldes
- Azúcar en polvo - para espolvorear
Cómo preparar los clásicos clafoutis de cereza paso a paso:
- En primer lugar separamos las claras de los huevos de gallina de las yemas para poder batirlas por separado.
- A continuación, batir las claras hasta que se forme una espuma blanca espesa, para que mantenga bien su forma. Para ahorrar tiempo, es mejor hacerlo con una batidora o licuadora.
- Poco a poco agregue azúcar y harina a las proteínas, sin dejar de batir, y luego ordeñe con vainilla.
- Agregue las yemas de huevo a la masa total en la etapa final de batido. La masa debe resultar líquida, como en los panqueques, y siempre homogénea, sin grumos.
- Deje la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Enjuague bien las cerezas con agua tibia y colóquelas sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
- Engrase el recipiente para hornear con mantequilla o cúbralo con papel resistente al calor. Calentamos el horno a 180 grados.
- Repartir las cerezas uniformemente por toda la superficie del molde y rellenar con cuidado la masa. Horneamos durante 35-40 minutos.
- Una vez finalizada la cocción, deje enfriar un poco y espolvoree con azúcar en polvo. Lo mejor es servir este bizcocho directamente en una fuente para horno. Los clafoutis de cereza se pueden comer fríos o calientes.
Clafoutis con ciruelas
No menos popular es la receta de los famosos clafoutis hechos con ciruelas. La pulpa carnosa de esta baya tiene un sabor y un olor increíbles, contiene un mínimo de humedad, por lo que es perfecta para este postre. La ciruela al horno tiene una acidez peculiar que puede enamorarte desde el primer contacto. Es posible que esta opción de cocina en particular se convierta en la favorita de la mayoría.
Ingredientes:
- Leche - 200 ml
- Harina - 150 g
- Mantequilla - 50 g
- Huevos - 4 piezas
- Ciruelas - 500 g
- Azúcar - 50 g
- Sal - 2 g
- Vanillin - en la punta de un cuchillo
Preparación paso a paso de clafoutis con ciruelas:
- Para hacer un postre más aireado, tamiza la harina y solo luego mézclala con azúcar, sal y vainilla.
- Calentamos un poco la leche, pero en ningún caso la calentamos, de lo contrario la clara de huevo se puede rizar por la alta temperatura.
- Derretir la mantequilla al baño maría oa baja potencia en un horno microondas.
- Separa las claras de las yemas.
- Cuando todos los ingredientes estén listos, comenzamos a batir la proteína con una batidora a altas velocidades hasta que se forme espuma.
- Introducir poco a poco una mezcla de harina y azúcar, añadir la mantequilla y la leche y batir la masa hasta que quede homogénea. Luego déjelo reposar durante 25-30 minutos.
- En este momento, lavamos las ciruelas y les quitamos las semillas. Si los frutos son grandes, deben cortarse al tamaño de una cereza normal, es decir. debe obtener piezas con un lado de 1-1,5 cm.
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Lubrica el fondo del molde. Distribuya las bayas preparadas uniformemente por toda la superficie y rellénelas con masa.
- Horneamos el bizcocho durante 30 minutos.
- ¡Clafoutis con ciruelas está listo! Decoramos a nuestro criterio y servimos.
Tarta de chocolate Clafoutis
La variedad de alimentos y su disponibilidad permiten crear obras maestras comestibles, a veces simplemente experimentando con recetas probadas. Los clafoutis de chocolate son una interpretación moderna de este plato. En la preparación de un pastel de este tipo para el relleno, es mejor usar cerezas o plátanos, porque van bien con el cacao. Este postre seguramente hará las delicias de los pequeños golosos o servirá como una maravillosa decoración para cualquier fiesta de té.
Ingredientes:
- Leche - 150 ml
- Harina - 100 g
- Cacao - 30 g
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar - 80 g
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Azúcar de vainilla - 1 paquete
- Cerezas - 400 g
- Azúcar en polvo - para espolvorear
Preparación paso a paso de clafoutis de chocolate:
- Primero, calienta ligeramente la leche y viértela en un recipiente hondo. Agregue huevos y harina previamente tamizada a esto. Mezcle bien la masa resultante.
- Luego vierta todos los ingredientes secos: azúcar, sal, vainilla y cacao. Batir la masa con un batidor hasta que los grumos se disuelvan por completo.
- Retire las semillas de las cerezas y colóquelas en un colador o toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Dejamos algunas de las bayas para decorar el bizcocho terminado.
- Engrase una fuente para hornear resistente al calor con aceite o cubra con papel de hornear. Vierta las bayas en la parte inferior del formulario, distribúyalas uniformemente y vierta suavemente la masa encima.
- Colocamos la pieza de trabajo en el horno y horneamos a 180 grados durante 35-40 minutos.
- Decora con azúcar glass y cerezas sobrantes.
Clafoutis con manzanas y canela
La combinación de manzanas y canela ha sido apreciada durante mucho tiempo por los mejores chefs de todo el mundo. Estos productos están en perfecta armonía entre sí, creando un dúo increíblemente sabroso y aromático. Los clafoutis franceses con este relleno también se han vuelto muy populares. Y ahora este postre horneado está ganando cada día más adeptos.
Ingredientes:
- Harina - 200 g
- Leche - 150 ml
- Azúcar - 100 g
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Mantequilla - 100 g
- Ron - 2 cucharadas
- Manzanas - 3 piezas
- Azúcar de vainilla - 1 paquete
- Canela molida - 1/4 cucharadita
Preparación paso a paso de clafoutis de manzana y canela:
- Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y quitarles el corazón.
- Poner la fruta preparada, la mitad de la mantequilla, la canela en una sartén honda y triturarla un poco con azúcar. Freír las rodajas a fuego lento hasta que se caramelicen durante 10-15 minutos. Luego agregue el ron aquí y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Mezcle la leche, los huevos, el azúcar restante y la harina tamizada en un recipiente aparte. Mezcle bien la masa hasta que quede suave.
- En un recipiente resistente al calor, distribuya uniformemente las rodajas de manzana y vierta la masa encima.
- Horneamos clafoutis con manzanas durante 35 minutos a una temperatura constante de 180 grados.
- Espolvorea el plato con azúcar en polvo mezclada con canela y azúcar de vainilla. Sirva tibio, pero no caliente.
Clafoutis con fresas
Clafoutis con fresas es un postre increíblemente tierno y otra variación exitosa de un maravilloso pastel francés. Esta opción merece una atención especial. Tiene un sabor excelente. Al mismo tiempo, no se requiere un procesamiento especial de bayas, lo que simplifica enormemente todo el proceso de cocción. De acuerdo con esta receta, también puedes cocinar clafoutis con frambuesas, reemplazando algunas bayas por otras.
Ingredientes:
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Crema desnatada - 200 g
- Harina - 80 g
- Azúcar - 4 cucharadas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Fresa - 400 g
- Azúcar en polvo - para decoración
- Ron o coñac - 1 cucharada
Preparación paso a paso de clafoutis de fresa:
- Tamizar la harina por un colador para eliminar grumos y enriquecerla con oxígeno.
- Ponga la nata, los huevos, el azúcar, la sal y el ron en un recipiente hondo. Mezcle suavemente todos estos ingredientes, agregando gradualmente la harina.
- A continuación, bate la masa hasta que los grumos se disuelvan y obtengan una masa homogénea.
- Lavamos las bayas con agua, retiramos las colas y las dejamos en un colador un rato.
- Encendemos el horno con anticipación y lo calentamos a 180 grados. En este momento, en un recipiente resistente al calor, engrasado con mantequilla o aceite vegetal, extienda las fresas y vierta la masa encima.
- Hornee los clafoutis de fresa durante 35-40 minutos.
Clafoutis con gambas
Hoy en día, la receta de clafoutis ha ganado popularidad entre los amantes de los mariscos. Es conveniente llevar un pastel de este tipo en un viaje largo o en un picnic, así como como almuerzo o merienda. Satisface rápidamente el hambre, y los mariscos y verduras incluidos en la composición tendrán un efecto beneficioso sobre la digestión. Muy a menudo, este plato se prepara en porciones, en pequeñas formas.
Ingredientes:
- Leche - 150 ml
- Harina - 200 g
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Mantequilla - 50 g
- Azúcar - 4 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Camarones pelados - 150 g
- Ajo - 1 diente
- Perejil, eneldo y lechuga al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Preparación paso a paso de camarones clafoutis:
- Primero, coloca los camarones en una sartén precalentada y vierte sobre ellos con aceite vegetal. En el proceso de freír, agregue ajo picado y hierbas. Debe freír todo durante 10-15 minutos, hasta obtener una costra dorada.
- Después de eso, retirar del fuego y dejar en una sartén mientras prepara la masa.
- Vierta la leche en un recipiente hondo, agregue los huevos, el azúcar y la sal, revuelva todo con un batidor.
- Tamizar la harina por un colador y añadir a la masa en pequeñas porciones. Vierta la mantequilla derretida allí. Batir bien la mezcla hasta obtener una masa líquida homogénea, similar a un panqueque.
- Untamos los camarones con hierbas en porciones y los rellenamos con cuidado con la masa. Debe hornear tales mini pasteles a una temperatura de 200 grados durante 15-20 minutos.
- Al terminar de hornear, decorar con ajonjolí y servir tibio o frío.
Clafoutis con pera y ciruelas
Con un poco de esfuerzo, una simple receta de cazuela francesa se puede diversificar haciendo un relleno combinado. Esta opción le permite enriquecer el sabor de la fruta del plato. Entonces, por ejemplo, en un clafoutis con una pera, puede agregar ciruelas de manera segura. Estas frutas se complementan a la perfección. De hecho, puede combinar cualquier baya en sabor y color, pero este dúo en particular se considera el más armonioso.
Ingredientes:
- Leche - 150 ml
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Harina - 100 g
- Azúcar - 80 g
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Almendras molidas - 3 g
- Mantequilla - 50 g
- Ciruelas - 100 g
- Peras - 100 g
- Azúcar en polvo o semillas de sésamo - para decoración
Preparación paso a paso de clafoutis con pera y ciruelas:
- Pelar y quitar el corazón de las peras, cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una sartén precalentada. Agregue mantequilla y 2 cucharadas. Sáhara. Remueve constantemente, fríe hasta que tenga un color caramelo.
- Lavamos las ciruelas. Quitamos las semillas de la pulpa y las cortamos en trozos pequeños, similares en tamaño y forma a una pera.
- Dividimos los huevos en yema y clara. En un recipiente hondo aparte, bata la proteína con azúcar agregada con una batidora. A continuación, agregue el resto de los ingredientes de la masa: harina, sal, leche, yemas y almendras. Amasar bien.
- Precalentamos el horno a 180 grados, preparamos un recipiente para hornear adecuado y, si es necesario, lo engrasamos con aceite.
- Pon la pera en el fondo del molde, rellénala con la mitad de la masa y envíala al horno. Horneamos la primera capa durante 10 minutos, para que la masa tenga tiempo de endurecerse un poco.
- Sacamos el pastel y esparcimos uniformemente la ciruela encima, vertimos con cuidado la masa restante.
- Vuelva a colocar los clafoutis en el horno y hornee por otros 30-35 minutos.
- Al final del proceso de horneado, decora el bizcocho con azúcar en polvo o semillas de sésamo. Sirva enfriado.
