¿Cómo hacer un postre francés clafoutis? TOP 4 recetas paso a paso con fotos y secretos de cocina. Clafoutis franceses clásicos con cerezas. Receta en video de Julia Vysotskaya.
La cocina francesa es famosa por su gracia, elegancia y sencillez al mismo tiempo. De los muchos platos franceses, los postres son muy populares en todo el mundo. Uno de los postres más queridos es el “Clafoutis”. La receta combina facilidad de preparación y disponibilidad de ingredientes. Los productos horneados son tanto de tarta como de cazuela, y tienen un sabor verdaderamente mágico. El postre pertenece a la categoría "cuando los invitados están en la puerta", porque se prepara muy rápidamente. El pastel es adecuado para el desayuno en un día laborable y para una merienda en un fin de semana. Y dado que los pasteles son brillantes y de aspecto festivo, son adecuados para cualquier fiesta. Otra característica de los clafoutis es una gran cantidad de relleno, que se puede variar. Por tanto, la receta es variable y siempre puedes conseguir nuevos sabores.
Clafoutis - secretos y sutilezas de la cocina
- Los pasteles se pueden cocinar en porciones o en una forma grande. Para servir en raciones, son adecuados pequeños moldes de barro, en los que se puede servir el postre.
- En la temporada de verano, los productos horneados se pueden hacer con bayas frescas y, en invierno, con frutas congeladas o enlatadas.
- Si está usando bayas congeladas, descongélelas primero y deje que se escurra todo el líquido.
- La receta original utiliza cerezas sin hueso. Los pasteleros creen que es la semilla la que da el sabor picante y el aroma de las almendras, y también evita que el jugo fluya de las bayas.
- Es importante que el relleno no quede muy jugoso, de lo contrario el jugo se esparcirá por la masa y evitará que se hornee, quedará demasiado blanda y líquida.
- La consistencia de la masa es líquida, similar a la masa para panqueques.
- Las bayas para el relleno deben enjuagarse bien y secarse con una toalla de papel antes de cocinar.
- Para que sea más conveniente comer pasteles, es mejor quitar el hueso de las bayas. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la fruta.
- Como relleno, las recetas pueden incluir no solo cerezas o cerezas, sino también cualquier otra fruta: manzanas, peras, ciruelas, moras.
- Si lo desea, la fruta para el relleno se puede caramelizar en azúcar en una sartén a fuego lento. El jugo se sellará en las bayas, el sabor se volverá más rico y la textura del producto será más interesante.
- Parte de la fruta se puede verter con alcohol (licor de cereza, licor, coñac) y dejar reposar.
- Parte de la harina se puede reemplazar con migas de almendras trituradas.
- Algunos chefs notan que los clafoutis huelen a huevos revueltos. Esto se debe al hecho de que hay muy poca harina en la masa y la leche no domina el olor a clara de huevo. Para eliminar este aroma, puede utilizar yemas y la mitad de las proteínas en los productos horneados. Pero es imposible eliminar completamente la proteína, porque el pastel no mantendrá su forma.
- Las especias de confitería mejorarán el aroma de las delicias: canela, vainillina, nuez moscada, jarabe de cereza.
Clafoutis franceses clásicos con cereza
Para los clafoutis, no solo son adecuadas las cerezas, sino también las cerezas, porque estas bayas son parientes cercanos. Sin embargo, las cerezas son más ácidas, por lo que harán que sus productos horneados sean más sabrosos. Pero las cerezas son carnosas y más dulces, son más grandes y jugosas, por lo que bien revivirán la apariencia del postre.
Vea también recetas TOP-7 para clafoutis.
- Contenido calórico por 100 g - 239 kcal.
- Porciones por envase: 1 pastel
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes:
- Cerezas - 500 g
- Polvo de hornear para masa - 1 cucharadita.
- Leche - 20 ml
- Mantequilla - 10 g
- Huevos - 3 piezas
- Harina - 150 g
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- Azúcar - 100 g
Preparación de los clásicos clafoutis de cereza francesa:
- Lave y seque las cerezas con una toalla o toallas de papel.
- Retire las semillas si lo desea, especialmente si prepara un postre para niños pequeños. Haga esto con mucho cuidado y reduzca un poco la cantidad de bayas. Sin embargo, las bayas enteras no soltarán el jugo y el postre no se mojará.
- Batir los huevos con el azúcar con una batidora.
- Agregue leche a temperatura ambiente a los huevos y revuelva.
- Combine la harina, el azúcar de vainilla y el polvo de hornear.
- Batir el líquido y la mezcla seca para romper los grumos. La masa debe ser suave y fluida, como para los panqueques delgados, y no como para los panqueques.
- Engrase una fuente para hornear con mantequilla y esparza las bayas de manera uniforme.
- Vierta la masa sobre la fruta. La parte superior de la fruta puede verse desde la masa. Esto solo hará que el postre sea más bonito y apetitoso.
- Envíe los clafoutis de cereza a hornear en un horno precalentado a 180-190 grados durante 40 minutos. El postre debe dorarse y hornearse bien.
- Verifique que el horneado esté listo pegando un palo de madera en el producto y asegúrese de que esté seco. Lo principal es no caer en la cereza, porque será jugoso.
- Retire la torta terminada del molde después de enfriar, como cuando está caliente, es frágil y puede romperse.
Clafoutis con moras
Postre de mora francesa delicado, aromático y jugoso relleno de masa. La baya agridulce es un gran sustituto de la cereza clásica.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas
- Leche - 200 ml
- Crema 35% - 200 ml
- Azúcar - 100 g
- Harina - 100 g
- Moras - 300 g
Hacer clafoutis con moras:
- Batir los huevos con el azúcar.
- Agregue leche a la masa de huevo y revuelva.
- Batir la nata por separado, pero no con fuerza para que no quede espesa.
- Combina la nata con la masa de leche y revuelve.
- Agrega harina a los productos líquidos y bate con una batidora a baja velocidad.
- Engrasa el molde con mantequilla y vierte la masa.
- Lavar las moras, secarlas y colocarlas encima de la masa.
- Calentar el horno a 200 grados y hornear el postre durante 15 minutos. Luego baje la temperatura a 100 grados y continúe horneando durante 20 minutos.
- Enfriar los clafoutis terminados con moras y espolvorear generosamente con azúcar en polvo.
Clafoutis con manzanas caramelizadas
Un postre muy sabroso hecho con prisa y con productos disponibles: clafoutis con manzanas caramelizadas.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar - 80 g (en la masa), 30 g (para caramelizar frutas)
- Harina - 150 g
- Leche - 250 ml
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Mantequilla - 10 g (para lubricar el molde), 25 g (para caramelizar la fruta)
- Manzanas - 300 g
Hacer clafoutis con manzanas caramelizadas:
- Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en rodajas.
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el azúcar y revuelva. Agrega las manzanas y revuelve hasta que cada bocado esté cubierto con una costra caramelizada.
- Freír las manzanas durante 5-7 minutos y colocar en una fuente de horno engrasada.
- Combine los huevos con el azúcar y bata con una batidora.
- Vierta la leche en la masa de huevo y mezcle.
- Agregue harina mezclada con levadura en polvo a la masa.
- Amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Vierta la masa sobre las manzanas caramelizadas.
- Envíe el pastel a un horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos y hornee hasta que esté dorado.
Clafoutis con peras y nueces
Los clafoutis con peras y nueces son deliciosos servidos calientes con una bola de helado. Para hacer esto, es mejor hornearlo en latas en porciones, en las que se sirve a la mesa.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 50 g
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Crema agria - 100 g
- Harina - 60 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Azúcar en polvo - al gusto
- Mantequilla - para lubricar moldes
- Peras - 2 piezas
- Nueces - 1 ghmen
Cocinar clafoutis con peras y nueces:
- Batir los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla con una batidora o batidor.
- Agregue crema agria a los productos y mezcle nuevamente.
- A continuación, agregue la harina y la levadura en polvo y revuelva la masa nuevamente para que su consistencia sea similar a la de un panqueque.
- Perfora las nueces en una sartén limpia y seca, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
- Lavar las peras, secarlas, quitarles las semillas y cortarlas en gajos.
- Engrasar los moldes de las porciones con mantequilla y esparcir las peras por el fondo.
- Vierta la masa sobre la fruta y espolvoree con nueces por encima.
- Calentar el horno a 180 grados y hornear los clafoutis con peras y nueces durante 30-35 minutos.
