TOP-4 recetas con una foto de cocinar el segundo plato de arroz: biryani en casa. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Biryani o biriyani es un plato principal indio clásico hecho de arroz con la adición de especias, carne, pescado, verduras o huevos. Este plato es común en todo el sur de Asia y los países árabes, donde se prepara en una amplia variedad de variaciones. Es muy similar al pilaf y se sirve para cenas familiares normales, bodas y otras fiestas. El proceso de cocción se considera laborioso, pero el esfuerzo realizado merece la pena. El resultado es una comida deliciosamente aromática y sabrosa. Descubriremos las recetas TOP-4 para hacer biryani en casa y los consejos culinarios de chefs experimentados.
Consejos y secretos culinarios
- Una característica distintiva de este plato de arroz y la diferencia con el pilaf estándar es que la carne y el arroz se cocinan por separado, y luego se combinan en un solo conjunto y se guisan juntos durante un corto tiempo.
- Las especias y salsas para hacer biryani pueden incluir: ghee, comino, clavo, hojas de laurel, cilantro, cardamomo, canela, azafrán, hierbas de menta, cebollas, jengibre, ajo. Pero el condimento principal y más común es el curry salado. Se agrega a todos los platos de arroz, y el biryani no es una excepción.
- Biryani puede ser completamente vegetariano e incluir arroz con curry de verduras como papas y berenjenas.
- Carne de res, cerdo, ciervo, liebre, codorniz, pollo tradicional e incluso carne de mono se toman como carne para el biryani. Además, el plato se prepara con pescado y camarones.
Biryani en árabe
Los musulmanes consideran que la carne de cerdo es un animal sucio, por lo que prefieren usar carne de carnero en su comida. Biriani con cordero no dejará indiferente a nadie. El plato es delicioso, abundante y muy nutritivo.
- Contenido calórico por 100 g - 142 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Cordero - 2 kg
- Cebollas - 100 g
- Ghee - 350 g
- Nuez moscada - 0.5 uds.
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Arroz basmati - 1 kg
- Jengibre - 10 g
- Ajo - 15 dientes
- Semillas de comino - 50 g
- Yogur natural - 700 g
- Cardamomo - 10 piezas
- Chiles secos - 25 g
- Sal al gusto
Cocinar biryani en árabe:
- En un mortero, muele el ajo, el jengibre, el chile seco, el comino, el cardamomo y la nuez moscada hasta que quede suave.
- Transfiera la pasta picante resultante a un bol, agregue yogur (600 g) y la carne cortada en trozos grandes. Sazone con sal, revuelva y refrigere por 2 horas.
- Calentar ghee (100 g) en una cacerola y freír las cebollas finamente picadas durante 5-7 minutos hasta que se doren. Luego transfiéralo a una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- En otra sartén honda calentar 200 g de ghee y sofreír las hojas de laurel durante 1 minuto. Agregue la carne adobada, la sal y, después de hervir, cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Enjuague el arroz y hierva hasta que esté medio cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete. Use agua, yogur de ghee sobrante y sal para cocinarlo.
- Extienda el arroz semi-cocido sobre la superficie de la carne sin revolver. Cubra con la mezcla de yogur y mantequilla y espolvoree con cebollas fritas.
- Cierre bien la cacerola y selle con papel de aluminio, cocine a fuego moderado durante 35-40 minutos.
Biryani con pollo
Biryani de pollo o pilaf indio picante. Una mezcla de especias aromáticas hace que el plato sea especial. El plato es muy rico en calorías debido a la presencia de mantequilla. Por tanto, la receta no es para adelgazar.
Ingredientes:
- Pollo - 800 g
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Yogur natural - 100 g
- Masala - 1 cucharada
- Sal al gusto
- Jengibre fresco - 3 cm
- Ají - al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Arroz de grano largo - 2, 5 cucharadas.
- Cebollas - 2 cabezas
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Mantequilla - 50 g
Cocinar pollo biryani:
- Pelar y picar la raíz de jengibre. Pelar los ajos y pasar por una prensa. Pica finamente el chile. Combine los productos, agregue sal y la mezcla de masala terminada. Si no hay un condimento masala ya preparado, combine los siguientes alimentos: cilantro molido, comino, pimienta negra, laurel, chile, nuez moscada, clavo, cardamomo e hinojo.
- Pollo entero, picado en porciones, o lavar por separado las piernas o muslos, secar y marinar en yogur, pasta de tomate y aceite de oliva. Cúbralo con film transparente y déjelo por 4 horas.
- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos en aros y enviar a la sartén con mantequilla derretida.
- Cuando la cebolla esté dorada, envíe el pollo junto con la marinada y fríalo a fuego medio hasta que esté dorado por todos lados.
- Agrega arroz basmati lavado al pollo casi terminado y cubre todo con agua caliente para que el arroz quede completamente cubierto de líquido. Sal.
- Cierre bien los platos con una tapa y cocine a fuego lento el biryani con pollo hasta que el arroz esté cocido durante unos 20 minutos, sin revolver y sin abrir la tapa.
Biryani vegetal
Plato indio de verduras con arroz: el biryani tiene un sabor pronunciado. No tarda mucho en cocinarse, pero resulta delicioso, aromático y brillante.
Ingredientes:
- Arroz basmati - 3 cucharadas
- Mantequilla: 15 g para arroz, 30 g para verduras
- Pasas - 2 cucharadas para el arroz, 2 cucharadas. para verduras
- Almendras en rodajas - 2 cucharadas
- Cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- Semillas de comino enteras - 0.25 cucharaditas para arroz, 5 frutas enteras para verduras
- Semillas de cilantro enteras - 0.25 cucharaditas para el arroz, 1, 5 cucharaditas. para verduras
- Frutas enteras de cardamomo - 3 piezas
- Canela - 1 barra
- Agua - 1, 5 cucharadas. para arroz, 2/3 cucharadas. para verduras
- Sal - 1 cucharadita para el arroz, 1 cucharadita. para verduras
- Coliflor - 150 g
- Judías verdes - 100 g
- Patatas tiernas - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Jengibre - 1 cm
- Ajo - 2 dientes
- Coco tostado - 2 cucharadas
Cocinar Biryani de verduras:
- Para cocinar el arroz, ponerlo en un colador, enjuagarlo y ponerlo en una cacerola.
- En una sartén, derrita la mantequilla y agregue las pasas, las almendras, la cúrcuma, las semillas de comino, las semillas de cilantro, las frutas de cardamomo y la canela. Freír todo, revolviendo de vez en cuando, durante 2 minutos y añadir el arroz.
- Freír el arroz por un minuto, sazonar con sal, agregar agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
- Para las verduras, derrita la mantequilla en una sartén, agregue las cebollas picadas y saltee por 1 minuto.
- Agregue el ajo picado con jengibre y cocine por un minuto.
- Agregue pasas lavadas, almendras, semillas de cilantro, semillas de comino y cardamomo a la comida y cocine por 2 minutos.
- Envíe las inflorescencias de coliflor, las judías verdes picadas, las papas, las zanahorias a la sartén y sazone con sal.
- Vierta el agua y cocine tapado durante 4 minutos.
- Agregue el arroz a la mezcla de verduras, revuelva, sal al gusto y sirva.
Pilaf indio
Agregue una amplia variedad de especias al pilaf indio, comenzando por las preferencias de los comensales. Cuantos más, más aromático y sabroso resultará el plato.
Ingredientes:
- Arroz Indio Basmati - 200 g
- Tomates en su propio jugo - 100 g
- Cebollas - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Anacardos - 50 g
- Pasta Biryani - 80 g
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Agua - 300 ml
Cocinar pilaf indio:
- En una sartén en aceite de oliva, sofreír la cebolla picada hasta que se dore durante unos 3-4 minutos.
- Agrega las zanahorias ralladas gruesas, la pasta Biryani y sofríe todo junto durante 3 minutos.
- Agregue el arroz lavado, los tomates en su propio jugo, vierta agua, revuelva y cubra.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y absorba toda el agua.
- Agregue los anacardos 4 minutos antes de que termine la cocción, revuelva y sirva.
