Descripción y características de los grañones de teff. Composición y contenido calórico, propiedades útiles y contraindicaciones. ¿Cómo usar teff en la cocina?
Los granos de teff (teff) son las semillas del teff abisinio (pasto abisinio), plantas de la familia de los cereales. Los granos en sí son de tamaño muy pequeño, tienen un sabor dulce a nuez y vienen en una variedad de colores, la mayoría de las veces blanco y marrón rojizo. El lugar de nacimiento de la cultura es Etiopía, y actualmente es el principal grano de este país. Crece en las tierras altas, la variedad blanca se cultiva a una altitud de 1500-2000 my la roja - 2500 m La planta también se cultiva activamente en India, Australia, Estados Unidos y Europa. El teff no contiene gluten y, por lo tanto, es un cultivo importante para quienes siguen una dieta sin gluten, ya que ayuda a suplir las deficiencias de vitaminas y minerales asociadas con esta restricción dietética. El teff se usa para hacer papilla y, al molerlo, puede hacer pan y otros pasteles.
Composición y contenido calórico de los cereales teff
En la foto, grañones de teff
El valor nutricional de los cereales de teff está cerca del contenido calórico de otros cereales, esto también se aplica a las proporciones de BJU.
El contenido calórico de los cereales de teff es de 367 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 13, 3 g;
- Grasa - 2, 4 g;
- Carbohidratos - 73, 1.
También contiene muchas vitaminas y minerales.
Vitaminas por 100 g:
- Betacaroteno - 5 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,3 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,9 mcg.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 180 mg;
- Hierro - 7,6 g;
- Magnesio - 184 mg;
- Fósforo - 429 mg;
- Potasio - 427 mg;
- Sodio - 12 mg;
- Zinc - 3,6 mg;
- Cobre - 0,8 mg;
- Manganeso: 9,2 mg;
- Selenio - 4,4 mcg.
Además, es importante señalar que contiene fibra, un elemento importante para la salud intestinal.
Los beneficios de los cereales de teff
El teff en casa es un componente bastante popular de la medicina tradicional, principalmente se preparan varias decocciones para restaurar la función sanguínea. Echemos un vistazo más de cerca a las propiedades beneficiosas de los cereales:
- Prevención de la anemia … El cereal contiene una gran cantidad de hierro (100 g - 75% de la dosis diaria), así como cofactores para su absorción - cobre y zinc (90 y 30%, respectivamente). Esto hace que el producto sea insustituible en términos de prevención de la anemia, ayuda a mantener la síntesis de glóbulos rojos y hemoglobina en el nivel adecuado.
- Mejorando el funcionamiento del sistema inmunológico.… Este efecto beneficioso lo proporciona el contenido de vitamina E, selenio y zinc, ya mencionado anteriormente. En el complejo, se absorben mejor y brindan una amplia gama de efectos positivos sobre la inmunidad: protegen contra los radicales libres, ayudan a combatir las infecciones y bloquean las toxinas que ingresaron accidentalmente al torrente sanguíneo desde los intestinos.
- Fortalecimiento del sistema esquelético y los tejidos conectivos.… El calcio es el elemento estructural más importante de nuestro organismo, aporta fuerza a los huesos, firmeza y elasticidad al tejido conectivo. En combinación con el fósforo, se absorbe especialmente bien, afortunadamente, los cereales contienen ambos componentes en cantidades suficientes.
- Normalización del metabolismo … Las vitaminas B, el magnesio y el manganeso son responsables de este efecto beneficioso: son participantes activos en muchas reacciones metabólicas en el cuerpo, ayudan no solo en la asimilación de proteínas, grasas y carbohidratos, sino que también aseguran la absorción adecuada de vitaminas y minerales.
- Fortalecimiento del corazón y los vasos sanguíneos.… Es importante tener en cuenta por separado el magnesio, que juega un papel esencial en el funcionamiento normal del sistema cardiovascular, estabiliza la frecuencia cardíaca, la presión y reduce la probabilidad de desarrollar enfermedades vasculares. El potasio le ayuda en esta materia, que también está presente en el producto.
- Mejorando la actividad cerebral … También es importante tener en cuenta las vitaminas B por separado, ya que su ingesta adecuada en el cuerpo asegura la salud del sistema nervioso y estimula el cerebro: mejora el estado de ánimo, aumenta los niveles de energía y fortalece la memoria.
- Normalización del sistema digestivo.… Los cereales contienen fibra, esto es muy importante, ya que la dieta moderna está sumamente agotada en este componente, en un momento en el que es muy importante en la nutrición, ya que proporciona una motilidad intestinal normal, ayudando a eliminar rápidamente toxinas y toxinas y asimilar de manera eficiente componentes útiles..
También es importante destacar que el teff no contiene gluten, por lo que puede ser consumido incluso por quienes tienen intolerancia a esta proteína. Se digiere fácilmente, se satura durante mucho tiempo, ya que contiene muchas proteínas y una gran cantidad de carbohidratos complejos. El tef está ganando popularidad hoy en día como un cereal de superalimento, eclipsando al bulgur y la quinua anteriormente más populares en esta línea.
