Características y tipos de harina de teff. Valor energético y nutrientes predominantes, beneficios y daños para el organismo. Aplicación culinaria, popularidad en el mercado mundial.
La harina de teff (o teffa) es un producto alimenticio sin gluten en forma de polvo, que se obtiene moliendo los granos de un cultivo de pseudogranos cultivado en Etiopía, Estados Unidos y Australia. El segundo nombre del cereal es mijo abisinio o dentición abisinio. Dado que se cultivan dos tipos de cultivos agrícolas: blanco y rojo (marrón), la molienda se produce en dos tipos. El blanco tiene un sabor delicado con una ligera acidez; el marrón tiene un regusto terroso con un rico tono de chocolate y nueces. Independientemente del tipo de cereal que se cultive, el procesamiento se realiza según una única tecnología. Dado que los granos son pequeños y livianos, la cáscara no se quita y el producto puede considerarse integral.
¿Cómo se elabora la harina de teff?
La recolección no estaba completamente automatizada. Esto se debe a las condiciones especiales de crecimiento: cultivo en las tierras altas. El teff blanco crece a una altitud de 1700-2000 m sobre el nivel del mar, el teff rojo y mixto, por encima de los 2500 m.
El cereal se corta antes del comienzo de la brotación, para que las semillas ligeras secas no caigan de la inflorescencia de la panícula suelta. Para ello, se utiliza mano de obra. No es práctico utilizar el cabezal: la altura de la oreja no alcanza los 0,6 my las piedras que rompen los cuchillos pueden atravesar la superficie del suelo. La primera cosecha se recolecta entre 45 y 50 días después de la siembra, la segunda y la tercera, con una frecuencia de 30 a 35 días.
Los rollos se rastrillan y trillan a mano, separando las mazorcas secas. Luego, el grano se vierte en un elevador. La desinfección se realiza antes del envío. Luego, las semillas pasan a un dispositivo de limpieza con trampas integradas que eliminan los compuestos orgánicos y las partículas metálicas. A continuación, el grano limpio se lava, se seca; ya se han montado estructuras en las que se utiliza una corriente dirigida de aire caliente para eliminar la humedad.
Para la fabricación de cereales de teff, dicho procesamiento es suficiente, pero si el producto final es harina, el tratamiento térmico se lleva a cabo en 2 etapas. Las materias primas intermedias se secan y luego se suministran a un molino de rodillos, donde se llevan a la consistencia deseada. El control de la calidad y estructura de la molienda se realiza mediante el tamizado a través de tamices con orificios de diferentes tamaños.
No podrá comprar harina de teff en una tienda, se pide a través de tiendas en línea. Costo en Rusia: desde 300 rublos. por 200 g, en Ucrania - desde 150 UAH. El pulido blanco es más caro, el rojo es más barato. El precio depende del país de fabricación: el más bajo es de Etiopía, el más caro es de EE. UU. Pero no tenga miedo de comprar un producto barato; en la actualidad, se está llevando a cabo un control sanitario exhaustivo sobre la fabricación.
Si es posible, es mejor preparar la harina de teff por su cuenta. Después de abrir el paquete, el sabor original desaparece ya al tercer día. Para disfrutarlo, es necesario utilizar todos los productos a la vez, y esto no siempre es posible. La sémola de teff tiene una vida útil más larga. Por lo tanto, para disfrutar de productos horneados con sabor a chocolate y nueces, es mejor moler tanto como lo requiera la receta.
Cómo hacer harina de teff
- No es necesario lavar el grano. Está bastante limpio, libre de impurezas y contaminantes.
- Para mejorar el sabor, se fríen los cereales. Es mejor hornear un lote grande en el horno, un lote pequeño en una sartén seca, revolviendo constantemente hasta que el color se vuelva más intenso y aparezca un olor a nuez. Esto lleva de 3 a 5 minutos.
- Es difícil obtener la consistencia deseada en un procesador de alimentos, el tamaño de las semillas es 100 veces más pequeño que el del trigo. Lo mejor es utilizar un molinillo de café. Después de moler el café, debe lavarse y secarse a fondo.
- Después de triturar, el polvo se tamiza varias veces para saturarlo con oxígeno. Es mejor volver a moler partículas grandes.
En casa, se prepara harina de teff, así como a partir de otras semillas pequeñas: amaranto o sorgo. Pero para las amas de casa etíopes, el proceso es más largo. Trillan las inflorescencias de la panícula a mano, golpeando con fuerza contra una manta blanca para derramar las semillas, luego recogen los restos de hierba y tierra. Secar al sol y triturar hasta convertirlo en polvo. Tienen que hacer este trabajo todos los días, no hay condiciones de almacenamiento.
