Descripción y sutilezas de la elaboración de harina de matzá. Contenido calórico, efecto en el cuerpo, restricciones de uso. Recetas de cocina, historial de productos.
La harina de matzá o matzemel es un producto alimenticio hecho de matzá triturado: finas tortas sin levadura, un plato de la cocina nacional judía o israelí. La textura para la molienda industrial es polvorienta, para la molienda doméstica es heterogénea, se permite la presencia de partículas que se asemejan a escamas; color - blanco, amarillento, con manchas oscuras; olor - habitual, harina, sin enranciamiento. Se utiliza para preparar comidas kosher.
¿Cómo se hace la harina de matzá?
El material de partida para moler es matzá, pasteles planos sin levadura. El producto se elabora de acuerdo con las recomendaciones no solo culinarias, sino también religiosas. La masa se amasa solo con harina de grano integral especial hecha de grano almacenado en condiciones especiales, sin acceso a la humedad.
Para la preparación de harina de matzá en condiciones industriales, se utilizan varios procesos: trituración, trituración y trituración. En la última etapa, se realiza un cribado múltiple. Solo se utiliza el producto original con una estructura quebradiza, elaborado según la receta clásica: la masa se amasa en agua, sin sal y otros ingredientes adicionales. Si hay huevos y sal en la composición, las tortillas no son adecuadas para moler.
Cómo hacer harina de matzá usted mismo:
- La matzá se rompe a mano, cuanto más pequeña, mejor.
- Se vierte en una bolsa: de plástico o de tela de algodón o lino. Lo último es preferible.
- Triturar en trozos pequeños con un martillo de madera diseñado para batir carne.
- Si hay un molino de tornillo manual, se puede omitir el proceso. En el caso de que se utilice una batidora o un molinillo de café para moler, no será posible obtener una estructura homogénea. Cuanto más fina sea la molienda, más fácil será utilizarla más adelante.
- Tamiza la harina varias veces, retira las partículas más grandes y vuelve a molerlas. Para hacer harina de matzá, como un polvo, tierna y ligera, lo mejor es utilizar un mortero. De esta manera se molió inicialmente el matzá.
Moler tortas caseras sin levadura es problemático. Incluso si sigue todas las recomendaciones de cocción, las capas resultan ser gruesas y pesadas. Esto se explica por el método de horneado: en un horno convencional. Es difícil lograr el grosor deseado (hasta 0,3 cm) y una estructura crujiente sin convección. Por lo tanto, si desea cocinar un plato de la cocina judía nacional, es mejor comprar pasteles planos sin levadura elaborados en un entorno de producción.
