Características de la harina de tapioca, método de elaboración. Valor energético y composición de vitaminas y minerales, efectos beneficiosos y nocivos para el organismo. Usos culinarios e interesantes sobre el producto.
La harina de tapioca es un corazón finamente molido de la raíz de la mandioca (mandioca), un árbol tropical parecido a un tubérculo. La textura puede ser monodispersa, escamosa y granular. Los gránulos de perlas tienen una superficie mate, ligeramente brillante, incluso se les llama perlas y a menudo están coloreados. El polvo y las escamas son solo blancos. El olor del producto es neutro, el sabor es dulce.
¿Cómo se elabora la harina de tapioca?
El proceso de elaboración de la harina de tapioca es largo. Los tubérculos de raíz se desentierran y se remojan durante 60-78 horas. Luego se secan al sol caliente, se extienden en una capa.
Inicialmente, la harina de tapioca se elabora como la mandioca. Pero tan pronto como se quita la densa cáscara marrón de las raíces, queda claro que el almidón se preparará a partir de la materia prima.
Cortar, o más bien, picar el núcleo en trozos pequeños, verter sobre agua hervida caliente. Dejar por un día, lavar, triturar con una pequeña cantidad de líquido. La sustancia resultante parece leche condensada.
Déjelo reposar por un día; durante este tiempo, el sedimento se hunde hasta el fondo. Se exprime, y la papilla se lava varias veces más, defendiendo con cada porción de agua fresca durante 2-3 horas.
Después de remojar el sedimento, se coloca en una capa delgada sobre bandejas para hornear y se seca hasta que la humedad se evapore por completo, y luego se muele con un molinillo o se muele con un mortero.
Para estar seguro de la seguridad del producto final, después de lavar el precipitado blanco lechoso, se vierte con una pequeña cantidad de agua hirviendo y, antes de secarlo, se evapora la humedad. Las materias primas contienen compuestos venenosos y deben eliminarse por completo.
Para obtener una textura granular, el polvo se enrolla a mano, con los dedos, hasta que esté completamente seco, o se agita vigorosamente mientras hierve, rompiendo la sustancia viscosa en gotas separadas. Por tanto, las "perlas" son de diferentes tamaños.
A pesar de la gran demanda de harina de tapioca, la producción está solo parcialmente automatizada. Las raíces se cortan y se lavan a mano. Los dispositivos especiales se utilizan solo para procesos de trituración y secado. Se utilizan un molino similar a una licuadora y una cámara de secado. En la actualidad, ya hemos desarrollado una máquina de granulación automática para el producto final.
La mano de obra en los países tropicales se valora a bajo precio, por lo que el costo del producto es bajo. En Ucrania, los envases con harina de tapioca granulada se pueden comprar a un precio de 80 UAH. por 375 g En Rusia, 475 g del producto original se pueden comprar por 125-150 rublos.
Si puedes conseguir la raíz de mandioca, puedes molerla en casa. El algoritmo es similar al descrito anteriormente. Recomendaciones: Al remojar el producto original, se debe cambiar el agua cada 2-3 horas para evitar el moho.
- la cocción se vuelve exuberante, aireada, no se rancia durante mucho tiempo y no se cae cuando el producto se enfría;
- no se forman grumos en las salsas con espesante de almidón tropical;
- la estructura de las bebidas (gelatina o bebida de frutas) permanece homogénea, la espuma que aparece al enfriarse es fina y se elimina rápidamente;
- al hacer carne picada, el espesante puede reemplazar los huevos, lo que es conveniente para las personas alérgicas a las proteínas animales;
- no cambia el sabor de la comida.
Datos interesantes sobre la harina de tapioca
Se desconoce quién y cuándo se pensó por primera vez en hacer este producto. Exótico para nosotros, la molienda es una adición familiar a la dieta de los habitantes de América Latina y los países africanos. Ya ha ganado el reconocimiento entre los expertos culinarios de Japón y Corea del Sur.
Planta tropical cuyos tubérculos se utilizan para la molienda de tapioca, originaria de Sudamérica. En las islas contiguas, el territorio de Australia y África, se llevaba bien con los viajeros. Los nombres locales son mandioca, mandioca, yuca. La altura del tronco es de hasta 3 m, y los tubérculos de raíz comestibles tienen un diámetro de 8-10 cm y una longitud de 1 m.
Curiosamente, aunque Howard Bradbury sugirió secar la pulpa pastosa de la raíz al sol para eliminar la sustancia tóxica, el cianuro, que se encuentra en la raíz cruda, la población local se adhiere al antiguo método de procesamiento. La tapioca todavía se cosecha mediante una cuidadosa mezcla repetida con agua y prensado. Este método interfiere con la mecanización de los procesos de fabricación.
La popularidad de los platos con harina de tapioca se explica por los siguientes hechos:
Para aquellos que intentan perder peso, 1 cucharadita. El almidón de tubérculo tropical agregado a las papillas o chuletas le ayudará a no pensar en la comida durante mucho tiempo. El contenido calórico del plato prácticamente no aumenta y la sensación de hambre se bloquea durante mucho tiempo.
¿No tiene tiempo para costosos tratamientos de salón? Se puede hacer una mascarilla de estiramiento facial exprés con harina de tapioca: diluida con agua hasta obtener una consistencia blanda, agregar 3-4 gotas de aceite esencial de ylang-ylang, limón o rosa, aplicar durante 15 minutos. Lavar primero con agua tibia y luego fría para cerrar los poros.
La harina de tapioca granulada se vende más comúnmente en los estantes de los supermercados. Antes de usarlo antes de cocinarlo, se debe remojar durante 8 horas (preferiblemente durante la noche) en agua hirviendo. Luego se cambia el agua, se hierven las "perlas" hasta que se vuelven transparentes. Luego se vierten con leche y se dejan hinchar durante 2-3 horas.
No intente moler los gránulos para convertirlos en harina ni los deje en agua hasta que hiervan. Simplemente permanecen juntos en coma. Este producto semiacabado se puede utilizar para preparar postres, pero no funcionará con fines decorativos ni para preparar bebidas. Pero si logra comprar harina, no necesitará conocimientos culinarios especiales. Las personas que cocinan en casa seguramente apreciarán los pasteles y delicias con aditivos de molienda exóticos.
Vea un video sobre las propiedades de la harina de tapioca:
