Qué es la pimienta rosa, valor nutricional y composición del condimento. Beneficios y daños cuando se consume, utilícelo para cocinar. Historia de las especias, usos no alimentarios.
La pimienta rosa es un condimento elaborado a partir de dos tipos de shinus, suave y pistacho, que se encuentran en el clima subtropical de América del Sur. Los guisantes frescos se parecen a las drupas, preparadas para su uso: guisantes rosados densos. El aroma de la pimienta rosa se puede sentir solo después de moler: es débil, es fácil sentir los tonos de limón, naranja, resina de pino en el ramo. El sabor es fresco, dulzón, con regusto a menta y jengibre. Unos minutos después de comer pimienta rosa, sentirá una ligera sensación de ardor en la lengua. La especia se usa ampliamente en la cocina: se introduce en los platos de la cocina mexicana y brasileña, así como en la europea. El segundo nombre es chino.
Características de hacer pimienta rosa
El chinus es suave y de hoja ancha, cuyos frutos se utilizan para hacer pimienta rosa: árboles tropicales, enanos en comparación con los representantes de la flora circundante. Alcanzan una altura de 10-12 metros. Las ramas superiores cuelgan hacia abajo, con una corteza gris gruesa, las hojas son pinnadas compuestas, hasta 25 cm, de hojas individuales. Los frutos rojos alcanzan 5-7 mm de diámetro, formados a partir de pequeñas flores blancas fragantes, recogidas en panículas.
La recolección se lleva a cabo en el momento de la plena madurez, cuando la mayoría de los frutos son carmesí y no están maduros ya se vuelven rosados. Los cepillos se cortan con cuchillos especiales junto con ramitas, luego las bayas se recogen y se someten a un procesamiento especial. Primero se congelan o marinan y luego se deshidratan al aire libre, al sol o en instalaciones especiales.
A los consumidores no se les ofrece una especia triturada como pimiento rojo o pimentón. La pimienta rosa es apreciada por su olor, delicado, amaderado y afrutado, que se evapora rápidamente. La vida útil de los guisantes es de 1-2 años a partir de la fecha indicada en el paquete. En un lugar fresco y oscuro, conserva todas sus propiedades beneficiosas.
En Ucrania, el precio de la pimienta rosa es de 15 hryvnia por 10 g de especias, en Rusia, 35 rublos por la misma cantidad. Al comprar una especia, debe prestar atención al color y la integridad de los guisantes. La superficie brillante, lisa y “lacada” indica que es de alta calidad.
A pesar de que los guisantes rojos rallados son uno de los ingredientes del condimento "4 pimientos", es difícil evaluar el aroma y el sabor; está casi completamente "obstruido" por especies con un olor acre más pronunciado.
¡Importante! No se recomienda comprar la especia a la población local de América del Sur. Si el secado se realiza sin un procesamiento primario, queda una gran cantidad de toxinas en los frutos.
Composición y contenido calórico de la pimienta rosa
En la foto hay pimienta rosa.
Los guisantes rosados, que recuerdan a los arándanos secos, tienen un bajo contenido de calorías cuando están frescos: 15-25 kcal por 100 g. Pero como condimento, la pimienta rosa se usa solo después de la deshidratación, el valor nutricional de la especia es alto, lo que no es sorprendente. Al fin y al cabo, los frutos de los que se elabora son pequeñas bayas con grandes drupas y sabor dulzón, con un alto contenido en hidratos de carbono.
El contenido calórico de los granos de pimienta rosa es de 250-296 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteína - 10 g;
- Grasa - 2 g;
- Carbohidratos - 44 g;
- Fibra dietética - de 33 g.
Las vitaminas predominantes en la composición de la pimienta rosa son la ascórbica y la niacina, el equivalente de niacina, el tocoferol, la biotina, todo el grupo B (sobre todo el ácido fólico). Entre los minerales, cabe destacar calcio, potasio, fósforo, sodio, manganeso, fósforo y hierro.
Grasas por 100 g:
- Saturadas - 0,626 g;
- Monoinsaturados - 0,789 g;
- Poliinsaturados - 0,616 g;
- Fitoesteroles - 55 mg
Como parte de la pimienta rosa:
- antocianinas: antioxidantes con actividad antiviral y antibacteriana;
- ácido gálico: un compuesto fenólico que tiene un efecto antiparasitario, inhibe la malignidad, aumenta la coagulación de la sangre;
- bioflavonoides: retardan el envejecimiento del cuerpo y lo protegen de los efectos de los radicales libres.
No tenga miedo de subir de peso debido al alto contenido calórico de la pimienta rosa. Para lograr el sabor deseado, basta con un pellizco que quepa en la punta del cuchillo. Esta cantidad de especias no tiene ningún efecto sobre la formación de la capa de grasa.
Propiedades útiles de la pimienta rosa
En la medicina popular, se utilizan todas las partes de la planta. Científicos de Brasil y los estados del sur de Estados Unidos están estudiando actualmente sus propiedades medicinales.
Los beneficios de la pimienta rosa:
- Funciona como antibiótico, inhibe la actividad vital de las bacterias. Se ha demostrado su eficacia en el tratamiento de la enteritis infecciosa.
- Aísla y elimina los radicales libres que viajan en la luz intestinal, reduce el efecto de la radiación.
- Suprime el crecimiento de células cancerosas, ralentiza la velocidad de destrucción del hígado en la cirrosis.
- Reduce los niveles de glucosa en sangre, se permite su uso para mejorar el sabor de los platos con diabetes mellitus.
- Acelera las propiedades regenerativas del organismo, favorece la cicatrización de heridas y suturas postoperatorias.
- Aumenta la coagulación sanguínea.
- Astringente, detiene la diarrea.
- Alivia los síntomas de la artritis, la gota y el reumatismo.
- Acelera la recuperación de infecciones virales respiratorias agudas.
- Aumenta el tono vascular, normaliza el trabajo del sistema cardiovascular.
Pero estos no son todos los beneficios para la salud de la pimienta rosa. Al estimular las papilas gustativas, la especia aumenta la producción de saliva. El equilibrio ácido-base en la boca se desplaza hacia el lado ácido, por lo que la especia inhibe el desarrollo de bacterias patógenas, detiene el desarrollo de caries y enfermedad periodontal. Además, el dulzor picante induce al placer, lo que estimula la producción de serotonina. Se vuelve más fácil lidiar con las experiencias emocionales, el estado de ánimo mejora.
Las personas que tienen que vigilar constantemente la cantidad de comida que ingieren por miedo a subir de peso, es recomendable introducir la pimienta rosa como especia en todos los platos. Esto acelerará el proceso digestivo, aumentará la secreción de enzimas que descomponen las grasas. Incluso con un ligero exceso de comida, no tendrá miedo de que aparezca la celulitis. El consejo nutricional es agregar un puñado de condimentos a los aderezos de aceite o mayonesa.
