Diferencia entre el cacao desgrasado y el cacao convencional, método de elaboración. Valor nutricional del producto y composición química. Beneficios y perjuicios al consumirse, recetas. Datos interesantes y reglas de elección.
El cacao sin grasa es un producto en polvo elaborado a partir de torta de cacao seca y triturada con un contenido de manteca de cacao de hasta el 1-2%. Se utiliza principalmente para la elaboración de postres y bebidas. El producto sin grasa se utiliza para hacer glaseados y bebidas de chocolate, se denomina aditivo aromatizante y aromatizante.
Características de la fabricación de cacao sin grasa
La materia prima para la producción del producto son los granos de cacao, fruto del árbol del chocolate que crece en las regiones tropicales y subtropicales de ambos hemisferios. Solo las semillas del árbol del chocolate se envían a las fábricas de alimentos.
Los frutos recolectados se disecan con un machete y se colocan en barriles de madera, donde se fermenta la pulpa y los granos pierden su amargor. La duración de la fermentación es de 10 días. Luego, los granos se vierten en unidades especiales de intercambio de calor (hace 14-15 años, el secado se realizaba al sol), se empaquetaban en bolsas y se enviaban a las fábricas de chocolate.
Para la fabricación de cacao en polvo sin grasa se utiliza un producto alcalinizado. Los granos se trituran en una torta, que luego se trata con álcalis (por ejemplo, carbonato de potasio E 501) y se exprime, manteniendo la temperatura por encima de 230-250 ° C. A diferencia del cacao común, para el cacao desgrasado, el prensado se realiza más a fondo, la cantidad residual de mantequilla es el 14% del volumen total del producto.
La torta desgrasada se coloca en una planta de secado. Después de 168 horas, la masa se alimenta a los molinos, donde se muele hasta obtener una estructura dispersa a una temperatura de 8-12 ° C. El enfriamiento es necesario, durante la molienda el polvo se calienta y puede perder sus propiedades útiles. Además, el producto sobrecalentado adquiere un tono grisáceo feo. Después de la extracción, el contenido de grasa del producto final no supera el 2%.
Antes del envasado, el cacao en polvo se puede mezclar con vainilla u otras especias; a veces se combina con leche en polvo, crema o azúcar. En este caso, la disolución ocurre más rápido y la bebida no tiene que prepararse, es suficiente llenarla con líquido calentado.
Para el embalaje, se utilizan papel especialmente procesado, embalajes de plástico, materiales termoplásticos. Un aumento de la humedad es inaceptable.
Si la producción de polvo a partir de los frutos del árbol de chocolate se realiza sin alcalinización, luego de la separación del aceite, se trituran capas densas de torta durante mucho tiempo en una trituradora de torta hasta que sea posible obtener una molienda altamente dispersa con un tamaño de partícula de hasta 15-16 nm. En la composición del cacao sin grasa, elaborado de acuerdo con un método similar, queda una gran cantidad de teobromina, una sustancia tónica, por lo que se aprecia la bebida.
Composición y contenido calórico del cacao descremado
Al perder peso, no se recomienda comprar paquetes de 5-15 g con cacao sin grasa. La mayoría de las veces, la preparación única se mezcla con mejoradores del sabor en las condiciones de producción, lo que aumenta el valor nutricional.
Contenido calórico del cacao sin grasa 1-2% - 20 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0,1-0,2 g;
- Carbohidratos - 5 g;
- Ácidos orgánicos - 0,1 g;
- Ceniza - 0,2 g;
- Agua - hasta 1 g.
Contenido calórico del cacao descremado 12% - 89 kcal, de las cuales
- Proteína - 13 g;
- Grasa - 2 g;
- Carbohidratos - 5 g;
- Fibra dietética - 35,3 g;
- Ácidos orgánicos - 3,9 g;
- Ceniza - 6,3 g;
- Agua - 5 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Betacaroteno - 0.02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 6,8 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 1509 mg;
- Calcio, Ca - 128 mg;
- Magnesio, Mg - 425 mg;
- Sodio, Na - 13 mg;
- Fósforo, P - 655 mg.
Los oligoelementos están representados por hierro: 22 mg por 100 g.
Carbohidratos digeribles por 100 g
- Almidón y dextrinas - 8,2 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 2 g.
Ácidos grasos saturados - 9 g por 100 g
El complejo de vitaminas y minerales en la composición de un polvo desgrasado del 1-2% es el mismo que en una bebida con un contenido de grasa del 12-14%. Está representado por vitamina A, betacaroteno, complejo B - tiamina, riboflavina, alfa tocoferol, ácido nicotínico y niacina, así como calcio, potasio, sodio, magnesio y fósforo. Hay una gran cantidad de hierro, de 18 a 22 mg por 100 g, dependiendo de la tecnología de fabricación del producto.
El cacao en polvo bajo en grasa es apreciado por su contenido de los siguientes nutrientes
- Epicatequina: aumenta el tono del miocardio y previene el desarrollo de enfermedades de las arterias coronarias, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
- Cocohil: estimula la regeneración de las células epiteliales.
- Teobromina: reduce el tono de los músculos de los bronquios, los músculos lisos, mejora la calidad del esmalte dental y previene el desarrollo de caries.
- Melanina: reduce el daño de los rayos UV.
El producto alcalinizado sin grasa tiene un contenido reducido de purinas; estas sustancias provocan la deposición de cálculos en los riñones, la vesícula biliar y las articulaciones grandes.
El índice glucémico del cacao en polvo con un contenido de grasa por debajo del 14% está en el nivel de 20 unidades. Esto le permite no solo usarlo para bajar de peso, sino también para la diabetes.
Propiedades útiles del cacao sin grasa
La introducción de un producto con un valor nutricional reducido en la dieta permite no solo mejorar el sabor de los platos, sino también reponer el suministro de nutrientes.
Los beneficios del cacao sin grasa:
- Aumenta el estado inmunológico y ayuda a curar los resfriados, deshacerse de las complicaciones después de ARVI: tos prolongada.
- Previene el desarrollo de úlceras estomacales y duodenales, accidentes cerebrovasculares y enfermedades de las arterias coronarias.
- Tiene efecto tónico, estimula los sistemas nervioso y cardiovascular.
- Normaliza la presión arterial, detiene el desarrollo de hipertensión.
- Aumenta la concentración de la memoria.
- Ayuda a recuperarse del estrés físico y emocional.
- Acelera la cicatrización después de lesiones en las que la integridad de la piel se ve comprometida, incluso después de la cirugía.
- En días calurosos o durante procedimientos térmicos, ayuda a normalizar el equilibrio hídrico y electrolítico y evitar el sobrecalentamiento.
- Tiene efecto antioxidante y previene la producción de radicales libres en el epitelio.
- Estimula la producción de serotonina, la hormona de la alegría, previene el desarrollo de la depresión y combate el estrés.
- Reduce la frecuencia y duración de los ataques de asma.
- Normaliza la función del páncreas.
Una bebida hecha de cacao sin grasa es útil para consumidores con diarrea crónica, alergia a la lactosa. Ayuda a las personas con trabajo mental a recuperar la fuerza sin sobrecargar el sistema digestivo. En los hombres estimula la producción de testosterona y en las mujeres normaliza el sistema hormonal y reduce la manifestación del síndrome premenstrual.
El producto reducido en aceite se puede incorporar en mascarillas faciales para igualar el color y eliminar la pigmentación excesiva, y para que el cabello recupere el brillo y elimine la fragilidad.
Al pasar de la vejez a la vejez, es recomendable abandonar por completo el café y cambiar a una bebida de chocolate con un bajo valor nutricional. La teobromina es menos peligrosa para los vasos sanguíneos que la cafeína. Por cierto, la bebida también contiene una pequeña cantidad de cafeína.
Contraindicaciones y daños del cacao sin grasa
El producto no debe introducirse en la dieta de niños menores de 3 años. Si decide presentarle al niño un nuevo sabor, debe cocinar la bebida y no disolver el polvo, para no provocar excitación nerviosa y un aumento del tono muscular.
El cacao sin grasa puede causar daño
- En pacientes con gota, el abuso provoca una recaída de la enfermedad debido al alto contenido de purinas;
- Con tendencia a la urolitiasis y la enfermedad de cálculos biliares, estimula la deposición de sales de ácido úrico;
- Durante el embarazo y la lactancia: aumenta la filtración de calcio del cuerpo.
La excepción es la toxicosis grave en el primer trimestre. En este caso, se permite beber medio vaso de bebida con leche al día para detener las náuseas y restaurar la reserva de nutrientes en el organismo. Es mejor dividir esta cantidad en dos porciones: por la mañana y antes de acostarse.
Para minimizar el daño, se recomienda que los pacientes hipertensos diluyan el cacao desnatado con leche y para los pacientes hipotensos, con agua. De lo contrario, no funcionará para normalizar la presión.
Para no provocar un deterioro en la salud, se recomienda limitarse a 2 vasos: 450 ml por día. En caso de problemas con la presión arterial, la dosis debe reducirse 2 veces, y en caso de asma bronquial, debe aumentarse a 600 ml.
Debe tenerse en cuenta que, a pesar del contenido reducido de grasa, el cacao en polvo se deteriora rápidamente. Si el sabor cambia, aparece un olor desagradable, se debe abandonar el uso, incluida la adición a la masa. Un producto en mal estado puede provocar una intoxicación aguda. Si los niños se envenenan, será difícil restaurar la condición sin llamar a una ambulancia.
Recetas bajas en cacao en grasas
Si compró uno común, no un polvo alcalinizado, tendrá que cocinar la bebida usted mismo. La forma más fácil, que es adecuada para perder peso y vegetarianos: primero disuelva 1-1.5 cucharadita de polvo sin grasa en 50 ml de agua hirviendo, luego prenda fuego, caliente y vierta la cantidad requerida de agua. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas, los platos se retiran del fuego. En el futuro, puede agregar azúcar o leche.
Si una bebida se hierve en leche y no se niegan a endulzar, primero las hojas de té se mezclan en seco con azúcar granulada, el chocolate espeso se hierve en agua y luego la leche caliente se vierte en un chorro fino, revolviendo vigorosamente el contenido. de la sartén con un batidor. No deje que hierva. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, puede verter la bebida en tazas.
Recetas bajas en cacao en grasas:
- Pastel de chocolate … Mezcle 4 cucharadas. l. salvado de trigo y avena, 2 cdas. l. leche en polvo, 4 cucharadas. l. polvo de hornear, 2 cucharaditas. cacao, la cantidad necesaria de edulcorante. Introduzca 4 huevos en la mezcla, vierta 3-4 cucharadas. l. leche pasteurizada, agregue canela. El lote se divide en 2 partes y las tortas se hornean a una temperatura de 200-220 ° C durante 15 minutos. Dejar enfriar y batir la nata. Vierta 330 g de requesón suave sin grasa o pasta de cuajada en el recipiente de la licuadora, vierta 125 ml de yogur sin grasa sin azúcar y agregue fructosa, si es necesario. Batir a alta velocidad. Dale forma al pastel. Para remojar los pasteles, ponga el postre en el refrigerador durante 2-3 horas.
- Chocolate … Una receta rápida. Los productos con contenido reducido de grasa se mezclan hasta que estén suaves: 6 cucharadas. l. leche en polvo, 2 cucharadas. l. cacao en polvo, 6 cucharadas. l. edulcorante, 4 cucharadas. l. nuez triturada. Vierta agua para obtener una masa espesa de chocolate y póngala en el refrigerador. Después de 40-50 minutos, se forman bolas o placas y se vuelven a colocar en el refrigerador hasta que estén completamente solidificadas.
- Galleta … Se utiliza un horno de microondas para la fabricación. Batir 2 huevos con una batidora con una batidora, al menos 2 cucharadas. l. Vierta 2 cucharadas. l. cacao en polvo, mezclar nuevamente, agregar a su vez 6 cucharadas. l. leche en polvo, 2 cucharaditas. polvo de hornear, 2 cucharadas. l. almidón - mejor que el maíz, vierta 10 cucharadas. l. Leche. Luego se introduce harina, suficiente para obtener una masa espesa. Debe tenerse en cuenta que debe verter 2 cucharaditas. aceite de oliva. Si la masa se vuelve líquida nuevamente, agregue más harina. La masa terminada se vuelve a agitar vigorosamente. Hornea en un molde de silicona durante 4 minutos a una potencia de 800 vatios.
Los platos de cacao desnatado se pueden incorporar a la dieta Ducan en todas las etapas.
El principio de perder peso es una fuerte pérdida de peso en la primera y segunda etapa y la consolidación del resultado en el resto. Sin embargo, ayunar con esta dieta es inaceptable. Los parámetros deseados se adquieren cambiando la naturaleza de la dieta.
El cacao bajo en grasa hasta un 2% en la dieta Ducan se puede consumir sin restricciones.
Una bebida que no provoque aumento de peso encajará perfectamente en la dieta y ayudará a devolver el buen humor: el cacao en polvo en la dosis permitida se mezcla con leche en polvo (la cantidad permitida de un producto sin grasa es más de 3 cucharadas), se vierte con agua hirviendo. No se permite el azúcar. Para mejorar el sabor, puede usar vino blanco de mesa, pero no más de 3 cucharadas. l. durante el día.
Datos interesantes sobre el cacao sin grasa
Por primera vez, el cacao en polvo desgrasado alcalinizado fue obtenido por un químico de Holanda Konrad van Houten en 1828. Pero la historia de la bebida comenzó mucho antes: los aztecas y los mexicanos la bebían. El contenido de grasa comenzó a reducirse mucho más tarde, solo en el siglo XX, cuando comenzaron a pensar en un estilo de vida saludable y establecieron un vínculo entre muchas enfermedades y la obesidad.
Hacer cacao en polvo es una producción prácticamente libre de desperdicios. Se usa todo: mantequilla de chocolate, pastel e incluso cáscaras de frijoles.
Antes de comprar cacao sin grasa, debe leer detenidamente lo que está escrito en el paquete para saber cómo usar el producto. El polvo no alcalinizado no se disuelve en líquido; la bebida requiere cocción. No se agrega a los productos horneados, pero en la cocina se usa para preparar glaseado. El costo de un producto bajo en grasas depende del fabricante.
Al evaluar la calidad del cacao descremado, se evalúan los siguientes parámetros
- El olor es chocolate;
- Molienda - fina;
- La consistencia es quebradiza, si se frota entre los dedos, no se deben formar grumos;
- Color: diferentes tonos de marrón.
Después de la degustación, no debe quedar ningún regusto desagradable.
Hay a la venta varios tipos de productos con contenido reducido de grasa, para cuya compra no es necesario realizar un pedido en las tiendas online. Este cacao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Relleno insuficiente”(2%).
Si lee reseñas sobre el cacao sin grasa de quienes pierden peso con la dieta Ducan, entonces comprende que se debe dar preferencia al polvo envasado en frascos de vidrio, cuya etiqueta dice "Farmacia" con una letra roja "A". Este polvo se disuelve no solo en agua caliente, sino también en agua fría, da un hermoso color a los postres y estimula la pérdida de peso. ¿Qué podría ser mejor? Perder peso sin renunciar a los dulces.
Cómo elegir el cacao - mira el video:
