¿Cómo se come la salsa mornay, qué contiene? Recetas de cocina, propiedades útiles y contraindicaciones de uso.
La salsa morne es una salsa de queso picante que se puede batir. Su principio de cocción es similar al de la bechamel. Versátil de usar. Servido con pollo, huevos, mariscos e incluso verduras. La famosa frittata (cazuela) también se elabora con mornay. La salsa tiene muchas propiedades útiles y solo algunas contraindicaciones de uso.
Composición y contenido calórico de la salsa morne
La composición estándar de la salsa mornay contiene los siguientes ingredientes:
- Harina de trigo: debe ser blanca como la nieve, del más alto grado.
- Leche de vaca: algunos cocineros aconsejan tomar leche pasteurizada con un bajo porcentaje de grasa, otros, por el contrario, recomiendan usar leche casera. La elección es suya, el tipo de leche afecta directamente el contenido de grasa de la salsa terminada.
- Mantequilla: es preferible usar un producto casero sin varios aditivos químicos, entonces la consistencia y el sabor de la salsa serán los mejores.
- Gruyere de queso duro: debe rallarse finamente, se puede reemplazar con Emmental o, por ejemplo, Cheddar.
- Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada molida.
El contenido calórico de la salsa morne por 100 g es de 159 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 6, 4 g;
- Grasa - 11, 2 g;
- Carbohidratos - 8, 3 g;
- Fibra dietética - 0,2 g;
- Agua - 69,7 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 1, 7: 1, 3, respectivamente.
Vitaminas en 100 g de salsa morne:
- Vitamina A: 73,6 mcg;
- Betacaroteno - 0.032 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.046 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,178 mg;
- Vitamina B4, colina - 25, 95 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0, 395 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.065 mg;
- Vitamina B9, folato - 8, 756 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0.543 mcg;
- Vitaminas C, ácido ascórbico - 0,88 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0, 207 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.938 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,9135 mg.
Macronutrientes en 100 g de producto:
- Potasio, K - 149, 48 mg;
- Calcio, Ca - 189, 69 mg;
- Magnesio, Mg - 16, 27 mg;
- Sodio, Na - 389, 33 mg;
- Fósforo, P - 150,7 mg;
- Cloro, CI - 470,6 mg.
Oligoelementos por 100 g de salsa morne:
- Silicio, Si - 0, 313 mg;
- Hierro, Fe - 0, 322 mg;
- Yodo, I - 7, 98 mcg;
- Cobalto, Co - 0,9 μg;
- Manganeso, Mn - 0,0559 mg;
- Cobre, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdeno, Mo - 5,875 μg;
- Selenio, Se - 3.965 mcg;
- Flúor, F - 18, 92 mcg;
- Cromo, Cr - 1,89 μg;
- Zinc, Zn - 0, 9015 mg.
¡En una nota! Se cree que el morne es un derivado de la salsa bechamel de la madre francesa. Los historiadores y los expertos culinarios refutan esta opinión, porque el mornay se preparó por primera vez mucho antes de la aparición de la bechamel.
Beneficios de la salsa morne
Los beneficios de la salsa morne se encuentran principalmente en los productos lácteos que la componen. Los nutricionistas, pediatras y otros especialistas médicos se centran en el hecho de que la leche y los productos lácteos fermentados deben incluirse en la dieta de casi todas las personas.
La salsa también contiene nuez moscada, pero en cantidades muy pequeñas. Este ingrediente es rico en oligoelementos beneficiosos y aceites esenciales, contiene pectina (una sustancia rica en fibra soluble). Sin embargo, en microdosis, la nuez no puede beneficiar al cuerpo humano, lo que no se puede decir de los ingredientes lácteos.
Las principales propiedades beneficiosas de la salsa mornay:
- Fortalece la inmunidad: investigadores de Finlandia han demostrado que el queso duro contiene una tonelada de probióticos que previenen el envejecimiento y debilitan el sistema inmunológico.
- Protege contra bacterias y virus: casi todos los ingredientes de la salsa contienen una gran cantidad de vitaminas, oligoelementos y otras sustancias útiles para el cuerpo humano. Tales sustancias fortalecen los músculos del esqueleto, activan la actividad mental y son responsables de proteger a una persona de los microorganismos patógenos.
- Fortalece los huesos, los dientes, las uñas: el calcio se encuentra simultáneamente en el queso, la crema agria y la leche, por lo que mornay puede proporcionarle una dosis triple de esta sustancia.
- Participa en la optimización de la visión: la mantequilla contiene una gran cantidad de vitamina A, que es responsable de la agudeza visual y la hidratación óptima de las membranas mucosas de los ojos. Mucha gente piensa que la mantequilla es mala para los humanos debido al colesterol. Si no consume más de 10-30 g de este producto por día, no dañará su salud.
Contraindicaciones y daños de la salsa morne
El daño de la salsa morne al cuerpo humano difícilmente puede considerarse significativo, porque el producto se consume en pequeñas cantidades.
Si abusa de la salsa, rápidamente puede ganar kilos de más. El peso excesivo afecta negativamente el trabajo de casi todos los órganos internos de una persona, principalmente el corazón. Puedes recuperarte de la salsa no solo por su base láctea, sino también gracias a la harina de primer grado. Se sabe que es rico en carbohidratos, que se convierten en grasa corporal en el cuerpo.
Además, es necesario minimizar o eliminar por completo la salsa para todo aquel que tenga problemas con la digestión de los productos lácteos.
¿Cómo hacer salsa mornay?
La salsa se prepara rápidamente, pero requiere paciencia y cuidado por parte del chef: un error común de los chefs inexpertos que preparan mornay es apresurarse. Si no se para sobre la cacerola y la revuelve cada minuto, la comida puede quemarse. En este caso, el sabor del relleno se dañará irrevocablemente.
Receta paso a paso para salsa mornay:
- Freír 50 g de harina de trigo premium con un poco de mantequilla hasta que se doren.
- En la harina ya tostada, empezar a verter lentamente leche pasteurizada y no demasiado grasa (700 g). Mientras combina la harina con la leche, revuelva la mezcla con un batidor para evitar la formación de grumos.
- Deje la mezcla a fuego lento para que espese. Tan pronto como la masa cambie de consistencia, agregue 100 g de queso duro (preferiblemente gouda).
- Revuelve la salsa hasta que el queso se disuelva por completo.
- Sazone el producto con sal, 10 g de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y mezcle bien. ¡La salsa está lista!
¡En una nota! Si desea que la salsa sea lo más sabrosa posible, ralle el queso usted mismo y no compre un producto rallado por el fabricante.
Hay muchas otras recetas para hacer mornay. Por ejemplo, si a menudo tiene bechamel sobrante en su cocina, solo necesita aprender a hacer salsa mornay con los restos de este relleno:
- Caliente 12 cucharadas en una cacerola. l. bechamel preparada según la receta estándar.
- Agregue 100 ml de crema mediana en grasa a la salsa tibia.
- Batir 2 yemas de pollo y agregarles 60 ml de crema agria.
- Combine la mezcla de yemas con unas cucharadas de salsa picante. Haga esto lenta y cuidadosamente para que los huevos no se doblen.
- Vierta la masa resultante en una cacerola con salsa.
- Déjalo a fuego lento, debe espesar, pero no hervir.
- Agregue 60 g de queso rallado a una cacerola y revuelva hasta que quede suave. ¡La salsa se puede comer!
Recetas de salsa morne
El morne a menudo se combina con platos que necesitan aroma y sabor para realzarlos. La salsa es versátil, por lo que no tendrá ningún problema para usarla: condimente con cualquier plato de carne o verduras, ¡y obtendrá un verdadero éxito de restaurante!
Varias recetas de platos que solo necesitan ser servidos con salsa mornay:
- Mejillones con salsa de queso … Este plato se puede preparar a partir de mejillones frescos (500 g), si no tienes tal ingrediente, usa congelados. Deje que los mejillones hiervan a fuego lento en agua ligeramente salada durante 3 minutos. Agregue 5 granos de pimienta negra al caldo. Prepare la salsa mornay y déjela en un ambiente fresco para que se enfríe. Para acelerar el proceso de enfriamiento, puede poner la cacerola y la salsa en agua fría. Luego coloque los mariscos en una fuente para hornear. En un mornay ligeramente enfriado, agregue 1 yema y revuelva para obtener una masa homogénea. Espolvorea los mejillones con 2 dientes de ajo picados. Vierta la salsa sobre todo y coloque en el horno durante 15 minutos. Condene ligeramente el plato terminado antes de servir.
- Verduras al horno morne … Precalienta una sartén con 1 cucharada. l. aceite de oliva. Vierta en él 2 dientes de ajo, previamente triturados con un cuchillo o prensa. Espere un poco, cuando el ajo comience a emitir un aroma especial, agregue 2 calabacines picados en trozos grandes. Sazone las verduras con sal y pimienta. Cuando estén fritos por ambos lados, retirar los calabacines y colocar en la sartén 2 zanahorias picadas en trozos grandes. Haz lo mismo con las zanahorias que con los calabacines. Coloque las verduras en una fuente para hornear y cubra con salsa mornay. Espolvoree el queso duro rallado sobre el plato y hornee en el horno por unos minutos. Sirva la cazuela inmediatamente después de cocinar.
- Salmón al horno … Este plato es ideal para decorar una mesa festiva. Si sabe que tendrá un poco de tiempo para cocinar antes de que lleguen los invitados, prepare el mornay con anticipación y simplemente vuelva a calentarlo en un baño de agua antes de servir el pescado. Compre filetes de pescado en la tienda o pique el salmón usted mismo. Cada trozo no debe pesar más de 300 g. Salar ligeramente el pescado con sal marina y sazonar con pimienta de Jamaica. Deje la carne en remojo durante unos minutos. Mientras tanto, cubra una fuente para hornear con papel de aluminio y rocíe con aceite de girasol refinado. Coloque los filetes sobre el papel de aluminio y hornee el pescado durante 20 minutos. Sirve el salmón con espinacas y mornay. Si lo desea, puede hornear el pescado con una guarnición de verduras.
- Musaca … No se deje intimidar por el nombre, el plato se prepara de manera bastante simple, su base es carne y verduras, bañadas en salsa mornay. Exteriormente se parece a una cazuela. Pelar y cortar en patatas fritas, 250 g cada patata, zapallo y berenjena. Freír los ingredientes preparados en aceite vegetal. Luego, colóquelos sobre una toalla de papel para secar el exceso de aceite. Ahora empieza a hacer la salsa de carne. Sofreír 100 g de cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo. Añada 500 g de carne fresca picada. Freír un poco la carne y añadirle 100 g de pasta de tomate y 50 ml de vino (preferiblemente blanco). Espere a que el alcohol hierva y agregue 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. perejil finamente picado, 1 cucharada. l. orégano y 1 hoja de laurel. Cocine la mezcla resultante a fuego moderado durante 30 minutos (es necesario que durante este tiempo la salsa se espese y se evapore el volumen máximo de líquido). Ahora prepare la salsa mornay y comience a poner todos los ingredientes en la fuente para hornear; una fuente para hornear dividida es ideal para este negocio. La primera capa de la futura cazuela son las papas, luego las berenjenas y el calabacín. La última capa de verduras se debe sazonar con sal y pimienta al gusto. Luego agregue una capa de carne y verduras nuevamente (en la misma secuencia que la primera vez). Vierta la salsa mornay sobre el plato, espolvoree con queso rallado y coloque en el horno durante 40 minutos. ¡Buen provecho!
¡En una nota! Guarde la salsa mornay en el refrigerador solo en un recipiente bien cerrado. Los chefs aconsejan cerrar los frascos de salsas solo con tapas hechas de materiales naturales. Si no tiene una tapa de este tipo, puede usar papel: cubra el frasco con papel y fije sus bordes con una banda elástica.
Datos interesantes sobre la salsa mornay
La salsa morne se preparó por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI. Recibió su nombre en honor al duque Philippe de Morne.
Inicialmente, solo se usaba queso llamado gruyere para hacer la salsa, y no otro. Hoy en día, el gruyere se considera un producto bastante caro, por lo que muchos chefs caseros que cocinan para sus familias lo están reemplazando por otros tipos de queso más baratos.
Cómo hacer salsa mornay - mira el video:
¡La salsa morne es una manera fácil de convertir un plato común y trivial en una obra maestra culinaria! Se necesita un poco de tiempo para prepararlo, por lo que vale la pena considerar agregarlo a su lista de salsas exclusivas.
