La composición de la pasta de sésamo, sus propiedades útiles y recetas. ¿Existe alguna contraindicación para el uso de este producto y qué cantidad diaria de pasta puede comer una persona sana?
La pasta de sésamo es una especie de snack que se puede comer con pan, fiambres e incluso postres. El ingrediente principal del producto son las semillas de sésamo. El aroma es a nuez, persistente, la consistencia es viscosa, similar a la mantequilla, el sabor es dulce, ligeramente ácido. La pasta es rica en grasas y proteínas saludables, tiene un efecto curativo. Sin embargo, no todas las personas pueden incluir un refrigerio en su dieta diaria. ¿En qué consiste un manjar de sésamo y por qué es peligroso para las personas?
Composición y contenido calórico de la pasta de sésamo
En el Medio Oriente, la pasta de sésamo se llama tkhina o tahini. Contiene semillas de sésamo, bien tostadas, molidas y sazonadas con aceite vegetal.
El contenido calórico de la pasta de sésamo por 100 g es de 586 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 18,1 g;
- Grasas - 50, 9 g;
- Carbohidratos - 24,1 g;
- Fibra dietética - 5, 5 g;
- Ceniza - 5,4 g;
- Agua - 1, 6 g.
La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono es de 1 a 2, 8 a 1, 3.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A (RE) - 3 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 24 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.052 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,816 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 100 mcg;
- Vitamina PP, NE - 6, 7 mg.
Macronutrientes en 100 g de pasta de sésamo:
- Potasio, K - 582 mg;
- Calcio, Ca - 960 mg;
- Magnesio, Mg - 362 mg;
- Sodio, Na - 12 mg;
- Fósforo, P - 659 mg;
Microelementos en 100 g de producto:
- Hierro, Fe - 19,2 mg;
- Manganeso, Mn - 2,54 mg;
- Cobre, Cu - 4214 μg;
- Zinc, Zn - 7, 29 mg;
- Selenio, Se - 35,5 mcg.
¡En una nota! Una cucharadita contiene solo 12 g de pasta de sésamo y una cucharada - 35 g.
Propiedades útiles de la pasta de sésamo tahini
Debido a su consistencia aceitosa, la pasta de sésamo es absorbida rápidamente por el cuerpo humano, saturándolo con la máxima cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes beneficiosos. El producto no contiene azúcar, por lo que puede ser consumido por personas que padecen diabetes. Los beneficios de la pasta de sésamo no terminan ahí.
Las principales propiedades medicinales del tahini:
- Satura rápidamente el cuerpo con nutrientes: el producto tiene un alto contenido de calorías, por lo que se considera el mejor bocadillo que puede comer durante un breve descanso.
- Combate el colesterol que es dañino para los humanos: el sésamo contiene una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3.
- Aumenta la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos: la pasta es rica en grasas poliinsaturadas y puede mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular en solo 1, 5 meses.
- Fortalece el sistema inmunológico: el hierro, el cobre y otros oligoelementos beneficiosos son los responsables de esto, que producen células sanguíneas especiales programadas para destruir microbios.
- Mejora el bienestar de las mujeres que han entrado en el período de la menopausia y protege contra el desarrollo de ciertos cánceres: la pasta contiene grandes cantidades de fitoestrógenos, que suavizan la respuesta del cuerpo a los desequilibrios hormonales.
- Previene la aparición de osteoporosis, fortalece los huesos, esto se debe al alto contenido de calcio. Una merienda de 100 g contiene el 96% del valor diario del compuesto para una persona sana.
- Mejora el estado de la piel y el cabello: forma parte de varias máscaras cosméticas.
- Fortalece el poder sexual masculino: contiene una gran cantidad de zinc y vitamina E, que están involucrados en la producción de hormonas sexuales masculinas, incluida la testosterona.
- Mejora el estado de ánimo, ayuda a eliminar la depresión: la pasta contiene grasas que estimulan la producción de serotonina en el cuerpo. En palabras simples, la serotonina es una hormona responsable del buen humor de una persona.
- Optimiza el metabolismo y el transporte de oxígeno a los tejidos; el hierro está involucrado en estos procesos, que es 3 veces más en la pasta que en el hígado de un ternero joven (todos saben que el hígado de res es uno de los alimentos TOP ricos en hierro).
¡Interesante! En los países árabes, la pasta de sésamo se considera un ingrediente tradicional en las delicias.
Contraindicaciones y daños de la pasta de sésamo
El daño de la pasta de sésamo radica en su mayor contenido calórico. En este sentido, las siguientes categorías de consumidores deberían abstenerse de consumir snacks o reducir su consumo:
- Exceso de peso - la pasta contiene muchas grasas y proteínas que contribuyen al aumento de peso. Para no aumentar de peso con un refrigerio, no debe tomar más de 1 cucharada por día.
- Personas con patologías de la vesícula biliar, el hígado o el páncreas. - Los pacientes con estas enfermedades deben abandonar por completo la pasta, de lo contrario pueden sufrir diarrea, vómitos y dolor abdominal agudo.
- Personas alérgicas con intolerancia individual a las semillas de sésamo o al aceite vegetal. - las reacciones alérgicas más comunes a las semillas de sésamo: dermatitis, hinchazón de los ojos, dificultad para respirar.
Tenga en cuenta que los científicos han demostrado que las personas con intolerancia individual a las nueces tienen 3 veces más probabilidades de ser diagnosticadas con alergia al tahini.
La pasta de sésamo Tahini es un producto rico en calorías, cuyo consumo excesivo puede provocar un deterioro del bienestar, incluso en personas sanas. Los médicos recomiendan comer no más de 5 cucharadas. l. pasta al día.
¿Cómo hacer pasta de sésamo tahini?
¿Te preguntas cómo hacer tú mismo una pasta de sésamo? Cocinar tahini tomará un mínimo de tiempo e ingredientes: necesita semillas de sésamo de alta calidad y aproximadamente 20 minutos de tiempo libre.
Para hacer un bocadillo en la cocina de su casa, siga esta sencilla receta de pasta de sésamo:
- Vierta agua fría sobre las semillas de sésamo y déjelas en infusión durante 1-2 horas.
- Escurre el agua con un colador, seca los frijoles y muélelos en una licuadora o procesador de alimentos.
- Al moler los granos, asegúrese de que la masa resultante no esté demasiado seca, agregue aceite vegetal. El aceite de oliva o de almendras es excelente para la pasta. ¡Tahini está listo para comer!
El producto terminado se puede agregar a los alimentos inmediatamente. Si después de la cocción aún tienes exceso de pasta, no la tires, guárdala en el refrigerador en un recipiente de vidrio.
¡Interesante! Tahini, que se puede comprar en la tienda de comestibles principal, es un subproducto de la producción a escala industrial. Prácticamente no existen empresas en el mercado nacional que se especialicen únicamente en la producción de pasta de sésamo. Por lo general, se obtiene de la producción de aceite de sésamo. Es por eso que el tahini casero se diferencia del tahini comprado en la tienda en su consistencia y sabor.
Recetas de pasta de sésamo
Ahora ya sabes cómo hacer pasta de sésamo en tu cocina, pero ¿a qué platos puedes agregar esta salsa y en qué cantidad? Presentamos a su atención algunas recetas sencillas con tahini:
- Salsa babaganush … Lavar y colocar 400 g de berenjena en una bandeja para horno. Realice varios pinchazos en cada uno de ellos (7-8). Ase las verduras durante 40 minutos, recordando darles la vuelta. Son necesarios pinchazos y volteos para asegurar que las verduras estén lo más horneadas posible y estén blandas. Pelar las berenjenas al horno, mezclar su pulpa con 100 ml de yogur y 1 cucharada. l. tahini. Sazone la masa resultante con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas. l. jugo de limón, comino y cilantro al gusto. Tritura todos los ingredientes con una batidora y mete la papilla en el frigorífico durante 1 hora. Coloque el babaganush frío en tazones de salsa, espolvoree con pimentón y espolvoree con aceite de oliva.
- Ensalada de vitaminas con tahini … Remojar 0.5 cucharadas. Nuez turca para la noche. Por la mañana, enjuague y hierva la nuez en agua limpia con un poco de sal. Escurre y seca la nuez cocida. Pica 10 tomates cherry y agrégalos a la golosina turca. Sazone la ensalada con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva al gusto. Sazone el plato con pasta de sésamo antes de servir. ¡Buen provecho!
- Budín de papaya, tahini y plátano … Corta la cuarta parte de la papaya y 1 plátano en trozos grandes. Coloque estos ingredientes en un tazón de la licuadora, agregando 2 cucharaditas a ellos. pasta de sésamo y tus frutos rojos favoritos al gusto. Muela la masa resultante hasta que quede suave y sirva inmediatamente.
- Galletas de arroz con hummus … Hervir 100 g de arroz, enfriar en un plato plano. Triturar con una batidora los siguientes ingredientes: arroz, 20 g de claras de huevo, unas pizcas de sal y pimienta negra. Forme pequeñas bolas con la masa resultante y extienda pasteles con ellas. No se sorprenda cuando observe que el arroz no está completamente triturado y grandes trozos sobresalen en la masa, como pretendía el creador de la receta. Hornea las galletas durante 35 minutos. Apague el horno tan pronto como las galletas se pongan marrones. Mientras las galletas están en el horno, prepare la salsa verde (hummus). Hervir 150 g de guisantes congelados en agua ligeramente salada. Como regla general, 4 minutos son suficientes para que los guisantes se cocinen, pero no hiervan. Escurre el agua de los guisantes en un recipiente aparte; aún lo necesitarás. Muele los guisantes en una licuadora, agregando 1 cucharada. l. jugo de limón, 1 diente de ajo 1 cda. l. pasta de sésamo, sal y pimienta a su discreción. La masa resultante debe ser moderadamente gruesa. Si es necesario, agregue el agua en la que se hirvieron los guisantes a la salsa. Unte la mezcla sobre las galletas de arroz enfriadas. ¡El aperitivo está listo para comer!
Si decide usar pasta de sésamo pura extendiéndola sobre una tostada, agréguele comino, jugo de limón y aceite de oliva. Tales condimentos lo harán mucho más sabroso y saludable.
¡En una nota! Al comprar tahini en una tienda, preste atención al país de su producción. Se considera que el producto de la más alta calidad se fabrica en los países del Medio Oriente. Si desea adquirir pasta de sésamo 100% natural y de alta calidad sin impurezas químicas, utilice los servicios de tiendas naturistas especializadas.
Datos interesantes sobre el tahini
En los viejos tiempos, solo las personas adineradas podían permitirse un bocadillo de sésamo. En algunos estados, la pasta se usaba como dinero por el cual se podían comprar ciertos productos. Actualmente, el producto se usa solo para el propósito previsto: como ingrediente para cocinar o como refrigerio que se sirve con pan. Es una pasta de sésamo que se incluye en la popular especia mundial llamada hummus.
En los Estados Unidos y los países europeos, la pasta de sésamo se suele llamar "superalimento" debido a la gran cantidad de propiedades beneficiosas que posee.
Hace medio siglo, los científicos llevaron a cabo una serie de estudios oficiales y demostraron que el tahini contiene una cantidad extremadamente alta de vitaminas, grasas poliinsaturadas y diversos nutrientes. Los expertos recomiendan incluir un refrigerio en la dieta de las personas que padecen enfermedades de los huesos, cartílagos, articulaciones, piel y más.
Cómo hacer pasta de sésamo - mira el video:
Los expertos, considerando los beneficios y daños de la pasta de sésamo para la salud, notan que el producto debe incluirse en la dieta de casi todas las personas, pero antes de usarlo, debe leer la lista de contraindicaciones. Sin embargo, esta lista es bastante pequeña. Tahini es capaz de curar el cuerpo, animar y satisfacer rápidamente el hambre durante un breve descanso del trabajo. Además, hacer pasta de sésamo en casa no será difícil ni siquiera para un cocinero sin experiencia. El aperitivo tiene un rico sabor y olor y puede hacer que cualquier plato culinario sea especial.
