TOP-4 recetas con una foto del pastel real de Pascua. Secretos de la cocina casera. Recetas en video.
Kulich es el símbolo más antiguo de la festividad brillante: la Resurrección de Cristo. No se trata solo de deliciosos pasteles, es una comida ritual que aporta luz, gracia y está cargada de una energía especial. Desde tiempos inmemoriales, la masa para las tortas se amasaba el Jueves Limpio, el sábado se consagraba la torta terminada en la iglesia, y en un domingo brillante comían pan. Sin embargo, hoy en día no muchas amas de casa tratan a su familia con un pastel de Pascua recién horneado, porque es más fácil comprarlo en la tienda. Pero solo se puede apreciar el verdadero sabor de un pastel rojizo fresco con un olor agradable solo del horno. En este artículo aprenderemos a cocinar un rico y esponjoso pastel real de Pascua, cubierto de glaseado, con frutas confitadas, nueces, pasas … Son recetas especiales cuyo resultado te sorprenderá.
Consejos y secretos de cocina
- Los ingredientes principales del bizcocho son harina de trigo, mantequilla, leche o nata, huevos, azúcar, levadura y sal.
- Utilice únicamente levadura fresca de color claro con un olor característico agradable.
- Tome harina de la mejor calidad premium, seque y tamice a través de un colador fino.
- Nunca sustituya la mantequilla por margarina. El aceite debe tener el mayor contenido de grasa, ser fresco y de excelente calidad. Antes de colocarlo en la masa, generalmente se derrite, pero no se lleva a ebullición.
- Los aditivos de la masa para la torta real pueden variar, pero siempre deben estar presentes en grandes cantidades. En la masa se ponen frutas confitadas, nueces, copos de coco, nueces, frutos secos, etc.
- El aroma picante debe prevalecer en los pasteles de Pascua. Para ello, utiliza las siguientes especias: cardamomo, clavo, canela, nuez moscada, vainilla, ralladura de limón, azafrán … La última especia también sirve como tinte amarillo.
- Es necesario enviar las tortas a hornear en un horno bien calentado.
- Es mejor hornear la masa en latas deslizantes, ricamente aceitadas. El fondo se puede cubrir con papel grueso empapado en aceite.
- Llene los moldes con masa, generalmente 1/4 o 1/3 de parte, porque el pastel en el horno seguirá creciendo.
- Para evitar que el producto se queme, ponga un vaso de agua en el horno. Un horno humedecido lo horneará mejor.
Pastel de Pascua "Tsarsky" con coñac y especias
Un pastel rico con un relleno delicioso: un pastel de Pascua real aromático y aireado con dulces frutas confitadas y almendras. Y las notas ligeras de coñac y especias dan un olor inusual y un sabor increíble.
- Contenido calórico por 100 g - 498 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 6 horas.
Ingredientes:
- Harina - 1 kg
- Ralladura de limón - 3 cucharaditas
- Azúcar de vainilla - 4 cucharadas
- Claras de huevo - 3 piezas
- Sal - 1 cucharadita
- Leche - 1-1, 5 cucharadas.
- Nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas
- Levadura seca - 22 g
- Frutas confitadas - 2 cucharadas
- Pasas - 100 g
- Azúcar - 200 g
- Yemas de huevo - 10 uds.
- Coñac - 2 cucharadas
- Mantequilla - 200 g
- Cardamomo molido - 0.5 cucharaditas
Cocinar el pastel de Pascua Tsarsky con coñac y especias:
- Para la masa, combine la harina tamizada (400 g) con la levadura, el azúcar de vainilla y la leche tibia. Cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas.
- Triturar las yemas con el azúcar y la sal blanca, verter la mantequilla derretida (sin hervir), el brandy y mezclar.
- Combine las yemas con la masa leudada, agregue el resto de la harina, las especias molidas y la ralladura. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante una hora más. Machaca la masa terminada.
- Enrollar frutas confitadas con pasas en harina y enviarlas a la masa.
- Batir las claras hasta formar una espuma firme y firme y añadir a la masa. Revuelva con una espátula en una dirección.
- Transfiera la masa a una fuente para hornear engrasada 1/3 de su capacidad y déjela reposar durante 30 minutos para que vuelva a subir.
- Lubrique la masa con yema y envíe a hornear la Pascua en un horno calentado a una temperatura de 180 ° C durante 40-45 minutos. Luego reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otros 30 minutos hasta que estén tiernos.
- Retire la Pascua preparada caliente del molde, colóquela en la rejilla y déjela enfriar. Cúbralo con glaseado de proteína o chocolate, espolvoree con nueces trituradas o polvo de confitería.
Pastel de Pascua con frutas confitadas y lima
Este pastel real de Pascua con frutas confitadas y lima justifica plenamente su nombre. La masa con nata y yemas no está seca ni blanda. Y la ralladura de lima, la fruta confitada empapada y las pasas en coñac dan un aroma y un sabor asombrosos.
Ingredientes:
- Levadura fresca - 50 g
- Harina de trigo - 1120 g
- Crema 20-22% - 750 ml
- Azúcar - 230 g
- Pasas - 100 g
- Coñac - 30 ml
- Limón confitado - 100 g
- Huevos - 16 uds.
- Mantequilla - 200 g
- Lima - 1 pieza
- Azúcar en polvo - 5 cucharadas
- Chispas de confitería - al gusto
Cocinar pastel de Pascua con frutas confitadas y lima:
- Vierta la crema tibia (250 ml) en un bol, pique la levadura fresca y frote con los dedos para que se disuelva por completo.
- Vierta harina de trigo tamizada (160 g) en la crema con levadura y revuelva con un batidor o con la mano. Agregue más harina tamizada (3, 5 cucharadas) y azúcar (50 g).
- Amasar una masa lo suficientemente espesa, tapar el bol con una toalla limpia y dejar en un lugar cálido durante 20-30 minutos para que suba.
- Enjuagar las pasas, secarlas con una toalla, combinar con frutas confitadas y rellenar con coñac. Déjelos en infusión durante 30 minutos.
- Combinar las yemas de huevo (15 uds.) Con el azúcar restante y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuando la masa haya aumentado, combínalo con la mezcla de yema y azúcar, agrega mantequilla blanda y amasa los productos.
- Vierta crema tibia en la masa resultante, mezcle hasta que quede suave y agregue harina tamizada (2 cucharadas).
- Amasar la masa de levadura con las manos, agregar frutas confitadas con pasas junto con coñac y ralladura de lima.
- Vierta la harina restante, amase la masa con las manos durante 5-7 minutos, cúbrala con toallas y déjela en un lugar cálido durante 2 horas para que aumente de volumen 2,5 veces.
- Arrugar un poco la masa leudada y dividir en dos partes iguales.
- Engrase dos recipientes grandes para hornear con un poco de aceite y ponga la masa en ellos, llenando no más de la mitad del volumen. Deje que la masa suba durante 15 minutos y cepille la superficie con la yema restante.
- Hornee los pasteles en un horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño.
- Coloca los pasteles terminados en un barril y retíralos con cuidado del molde. Preparar el betún con las claras batidas y el azúcar, cubrir las tortas con un pincel de cocina y espolvorear con hojaldre.
Tsarskiy kulich sobre crema con coñac y azafrán
Pastel de Pascua delicado y aireado. Delicioso, alto y esponjoso. Gran sabor e increíblemente aromático.
Ingredientes:
- Harina - 3,5 kg
- Crema 20% - 250 ml
- Levadura seca - 15 g
- Azúcar - 150 g
- Azúcar de vainilla - 1 sobre
- Yemas - 4 piezas
- Mantequilla - 100 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Pasas - 50 g
- Frutas confitadas - 50 g
- Arándanos secos - 50 g
- Cáscara de naranja molida seca: una pizca
- Cardamomo molido - 0.5 cucharaditas
- Nuez moscada molida - pizca
- Azafrán - 0.5 cucharaditas
- Coñac - 2 cucharaditas
- Sal - una pizca
Cocinar el pastel de Pascua del Zar en crema con brandy y azafrán:
- Para la masa, calentar ligeramente la nata al baño maría hasta que apenas esté tibia. Agregue azúcar (1 cucharada), una pizca de sal, levadura y harina tamizada (2 cucharadas). Revuelva el contenido con un batidor, cubra la masa con una toalla y déjela en un lugar cálido para que suba durante 20 minutos.
- Vierta el azafrán seco en un mortero, agregue una pizca de sal y muela hasta que quede suave. Calentar el coñac al baño María hasta que esté caliente, verter sobre él azafrán y dejar infundir la mezcla.
- Enjuague las pasas, vierta agua hirviendo y deje que se hinchen durante 15 minutos. Luego escurrir el agua, poner las pasas en una toalla de papel y secar.
- Mezcle las pasas con los arándanos secos, espolvoree con harina y revuelva.
- Batir las yemas de huevo y el azúcar con una batidora hasta que quede suave.
- Amasar la masa. Para hacer esto, agregue las yemas de huevo batidas, la mantequilla previamente derretida, todas las especias a la masa, vierta el azafrán infundido y oscurecido, agregue azúcar de vainilla.
- Amasar la masa y agregar poco a poco la harina tamizada. Amasar la masa durante 15 minutos hasta que se vuelva plástica y suave.
- Cubrir la masa blanda y no muy espesa con una toalla y colocar en un lugar cálido para fermentar, infundir y levantar. La masa terminada duplicará su volumen.
- Luego poner frutos secos sobre la masa, arrugarla y disponer en formas, rellenándolas en 1/3 parte.
- Cubra los moldes con una toalla y déjelos reposar y levar durante 1, 5 horas. Luego precalienta el horno a 180 grados y envía las formas con la masa dentro. Hornee la Pascua hasta que esté tierna, unos 35-40 minutos.
- Sacamos el producto terminado del horno, lo ponemos de lado durante 10 minutos, lo enrollamos y lo sacamos de los moldes. Enfriar, glasear y decorar con hojaldre.
Pastel de Pascua del zar
La receta se distingue por una gran cantidad de especias, yemas de huevo y frutos secos. Los productos horneados son porosos, muy suaves y ricos en sabor. La pulpa es de color dorado oscuro y muy aromática.
Ingredientes:
- Harina tamizada - 1, 8 kg
- Levadura fresca - 100 g
- Leche - 4 cucharadas.
- Yemas de huevo - 20 uds.
- Azúcar - 500 g
- Mantequilla - 400 g
- Pasas - 200 g
- Coñac - 50 g
- Frutas confitadas - 50 g
- Ralladura de limón - 6 cucharaditas
- Cardamomo molido - 2 cucharaditas
- Nuez moscada rallada - 1 cucharadita
- Azúcar de vainilla - 6 cucharaditas
- Sal - 2 cucharaditas
- Tintura de azafrán –2 cucharaditas.
Cocinar el pastel de Pascua real:
- Haz una masa. Para hacer esto, vierta 200 g de harina con 2 cucharadas. leche caliente. Revuelva hasta que quede suave y elástico. Disuelva la levadura en 2 cucharadas. Leche tibia, agregue 200 g de harina y déjela por 10 minutos. Combinar las dos mezclas, cubrir con una servilleta y dejar en un lugar cálido durante una hora.
- Yemas de huevo, combinar con sal y azúcar. Golpéalos hasta obtener una masa exuberante y ligera.
- Agregue los huevos batidos a la masa, agregue 500 g de harina, amase los productos y coloque en un lugar cálido durante 1 hora.
- Luego agregue las yemas restantes, agregue 1 kg de harina y amase la masa hasta que comience a caer detrás de sus manos. Vierta gradualmente el aceite líquido tibio, agregue las especias, el brandy y deje que la masa suba.
- Luego agregue las pasas con frutas confitadas, previamente enrolladas en harina, y deje que la masa suba nuevamente.
- Llene la fuente para hornear con masa y colóquela en un lugar cálido para que suba. Cepille las tapas con yema y hornee durante 45 minutos a 180 ° C.
- Cubre el pastel terminado con cualquier glaseado de tu elección.
