TOP-4 recetas con fotos de hacer pastel de Pascua. Secretos de la cocina casera. Recetas en video.
La Pascua es la principal fiesta ortodoxa, y un atributo integral de la mesa de Pascua es el requesón, los huevos de colores y, por supuesto, el pastel de Pascua. El pastel de Pascua es un pan ceremonial especial de tipo "festivo". Se hornea con masa de levadura con la adición de una gran cantidad de huevos, mantequilla y azúcar. Para las tortas de Pascua, no puedes prescindir de los productos, deben ser los mejores para que los productos horneados resulten los más deliciosos y bonitos. El pastel de Pascua se prepara generalmente en forma de cilindro, y la "parte superior" está decorada con glaseado o azúcar en polvo. Hoy en día, los pasteles de Pascua son sabrosos y no se ponen rancios durante mucho tiempo. El proceso de elaboración de un bizcocho festivo es largo y requiere algunos conocimientos, pero el resultado merece la pena.
Secretos para hacer pasteles de Pascua
- Según los carteles, el pastel de Pascua debe cocinarse de buen humor y en silencio, porque la masa es caprichosa y requiere un manejo cuidadoso. Ni siquiera deberías cerrar la puerta y hablar en voz alta. No le gustan las corrientes de aire, los sonidos fuertes y los cambios bruscos de temperatura.
- Para amasar la masa, use levadura "viva", porque aceleran el proceso de fermentación. Si no tiene dicha levadura, tome la levadura seca marcada como "activa".
- Asegúrese de tamizar la harina varias veces para que esté saturada de oxígeno y los pasteles sean más exuberantes. Elija buenas calidades de harina seca.
- El aceite debe ser fresco y natural. Derretir un poco y dejar reposar antes de agregarlo a la masa.
- Separe las claras de las yemas para que ni una sola partícula de yema entre en las claras. Esto afectará negativamente su esponjosidad al batir.
- La masa se debe amasar durante mucho tiempo. Esto ayuda a saturarlo de oxígeno y lo hace más lujoso.
- Para darle sabor, a la masa se le pone vainilla, ralladura de limón o naranja, especias (cardamomo, nuez moscada, canela, clavo). Las frutas confitadas, las pasas, las nueces, la miel, el chocolate e incluso el coñac mejoran el sabor del pastel.
- Dan especial importancia a la decoración del pastel de Pascua. Tradicionalmente, se coloca una imagen de una cruz o la letra "ХВ" con la ayuda de nueces o pasas. Pero aquí puedes usar la imaginación. Por ejemplo, vierta glaseado y fondant sobre el pastel, decore con semillas de amapola, azúcar en polvo o chispas de confitería.
- La masa no debe estar apretada, de lo contrario será "pesada" y las tortas se pondrán rancias rápidamente. Al mismo tiempo, no debe ser demasiado suave, de lo contrario, los pasteles se arrastrarán y quedarán planos. Puedes ajustar la consistencia de la masa con huevos y harina.
- La masa "subirá" aproximadamente dos veces, así que tome la fuente para hornear con los lados altos y llénela con masa hasta 1/3 de su volumen.
- Engrase bien la fuente para hornear con aceite, o mejor use papel pergamino empapado.
- Precaliente bien el horno antes de hornear, y no abra la puerta del horno durante el horneado para que la masa no se asiente.
- Hornea el bizcocho en un horno humedecido. Para hacer esto, coloque un recipiente con agua.
- La torta se hornea a una temperatura de 200-220 ° C durante un período de tiempo diferente: con un peso inferior a 1 kg - 30 minutos, 1 kg - 45 minutos, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 horas.
- Anteriormente, la masa para los pasteles de Pascua se amasaba en la noche de jueves a viernes, se horneaba durante todo el viernes y el sábado se llevaban a la iglesia para su consagración.
Pastel tradicional de Pascua con pasas
Delicioso pastel tradicional de Pascua con pasas. Se puede almacenar durante mucho tiempo incluso sin una película, mientras que la miga en el interior, incluso después de una semana, permanece suave y quebradiza. De la cantidad especificada de productos, se obtienen 4-6 pasteles, dependiendo del tamaño del recipiente.
- Contenido calórico por 100 g - 329 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 5 horas.
Ingredientes:
- Leche - 500 ml
- Azúcar - 300 g
- Mantequilla - 1 kg
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- Levadura seca - 12 g
- Harina - 1 kg
- Huevos - 6 uds.
- Pasas - 275 g
- Sal - una pizca
Cocinar un pastel tradicional de Pascua con pasas:
- Mezcle la levadura seca con harina (500 g) y agregue a la leche tibia.
- Amasar la masa. Cubre el recipiente con una toalla y colócalo en un lugar cálido durante media hora para que la masa se duplique.
- Separa las claras de las yemas. Triturar las yemas con azúcar hasta que estén blancas y batir las claras hasta obtener una espuma firme.
- Agrega las yemas con el azúcar, la sal a la masa emparejada y mezcla.
- Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa la masa.
- Luego agregue con cuidado las proteínas en porciones y amase la masa.
- Agrega el resto de la harina tamizada en porciones y amasa la masa.
- Cubre la masa con una toalla y colócala en un lugar cálido durante 1 hora para que se duplique aproximadamente.
- Clasifique las pasas, enjuague, vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos. Enjuagarlo nuevamente, secarlo con servilletas, espolvorear con harina y remover para que todas las pasas se enrollen en harina.
- Agrega las pasas a la masa combinada, vuelve a mezclar bien y deja reposar durante 10 minutos.
- Engrasar los moldes con mantequilla, espolvorear ligeramente con harina, para que luego las tortas sean fáciles de alcanzar y extender la masa, llenando los moldes en 1/3 parte.
- Deje los formularios rellenos a un lado durante 10 minutos para permitir que la masa suba.
- Engrasar la masa en latas con yema de huevo y colocar en horno precalentado hasta 100 ° C. Mantener el bizcocho durante 10 minutos, aumentar la temperatura a 180 ° C y hornear hasta que esté tierno durante 45-50 minutos sin abrir la puerta del horno.
- Los pasteles de Pascua listos para usar adquirirán un color marrón uniforme. Verifique su preparación con un palo de madera, debe permanecer seco.
- Para el glaseado, bata las claras de huevo hasta formar una espuma rígida, agregue el azúcar glass y vuelva a batir.
- Cubra los hot cakes terminados con un pincel culinario con glaseado, cubriendo uniformemente la parte superior.
- Aplique inmediatamente el aderezo de repostería al glaseado.
Pastel Rápido Sin Gluten
Los pasteles rápidos de Pascua no solo no contienen gluten, sino también mantequilla y huevos. Están cubiertos con glaseado de chocolate y nueces. Por lo tanto, tenga en cuenta que cuanto más caliente esté el esmalte, más delgado estará en el producto.
Ingredientes:
- Almidón de maíz - 200 g
- Harina de maíz - 200 g
- Harina de arroz - 100 g
- Fécula de patata - 100 g
- Leche de coco - 250 g, 20 g para cepillar
- Albaricoques secos - 100 g
- Azúcar moreno - 150 g
- Aceite vegetal: 200 ml, 20 g para lubricación, 50 g para glaseado
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Refresco - 5 g
- Sal - 5 g
- Caramelo - para decoración
- Semillas de vaina de vainilla - media vaina
- Chocolate negro - 150 g
- Avellanas tostadas - 250 g
Hacer pasteles rápidos sin gluten:
- Combine todos los alimentos secos (excepto el bicarbonato de sodio), agregue la leche de coco con semillas de vainilla y revuelva continuamente.
- Vierta aceite vegetal con jugo de limón y agregue bicarbonato de sodio. Revuelva la comida hasta que quede suave y déjela por 5-10 minutos.
- Divida la masa en 5-6 partes y colóquelas en latas engrasadas, llenándolas 3/4 de su capacidad.
- Engrase la parte superior del bizcocho con leche y envíelo a hornear en un horno precalentado a 180 ° C hasta que esté completamente cocido durante 35-40 minutos.
- Retire la torta terminada del horno, transfiera las formas a la rejilla y enfríe.
- Para el glaseado, picar las avellanas y derretir el chocolate al baño María. Vierta la mantequilla en el chocolate y revuelva hasta que quede suave. Vierta el glaseado sobre los pasteles terminados, decore con nueces y caramelo y deje reposar.
Pastel de Pascua con levadura fresca
El pastel de Pascua hecho con levadura fresca resulta muy sabroso. Al mismo tiempo, la receta es muy simple, aunque este es un asunto problemático, tk. toma mucho tiempo. Pero el tiempo invertido vale la pena con el maravilloso sabor de la tarta de Pascua casera y el estado de ánimo de esperar las vacaciones.
Ingredientes:
- Levadura fresca - 60 g
- Leche - 600 ml
- Harina - 1,5 kg
- Mantequilla -200 g
- Huevos - 6 uds.
- Azúcar - 450 g
- Sal - 1,5 cucharaditas
- Semillas de vainilla - de 1 vaina
- Crema agria campestre - 300 g
- Ralladura de naranja - 1 fruta grande
- Cáscara de naranja confitada - 100-120 g
- Yema de huevo - 1 ud. para lubricación
- Clara de huevo - 1 ud. para glaseado
- Azúcar en polvo - 150 g
- Crema con un contenido de grasa del 30% - 1 cucharada.
- Jugo de limón - 1 cucharada
Cocinar pastel de Pascua con levadura fresca:
- Triture la levadura fresca con 2-3 cucharadas. leche tibia para obtener una consistencia pastosa.
- Verter el resto de la leche, añadir harina (500 g) y remover bien para que no queden grumos.
- Cubre el bol con una servilleta y déjalo en un lugar cálido durante 1 hora para que duplique su volumen.
- Triturar las yemas con el azúcar y la sal, agregar la crema agria, la ralladura y las semillas de vainilla.
- Luego agregue la masa combinada, mezcle y agregue la harina restante en varios pasos.
- Vierta lentamente la mantequilla, previamente derretida y enfriada a temperatura ambiente.
- Amasar bien la masa con las manos durante 10 minutos.
- Batir las claras en una masa esponjosa y revolver en la masa para que no sea muy espesa y quede detrás de las paredes del tazón.
- Deje la masa durante 1, 5 horas para que suba y duplique su volumen.
- Espolvoree las frutas confitadas con harina y agregue a la masa que haya salido.
- Amasar un poco la masa, tapar con una toalla y dejar en un lugar templado que suba durante 40-50 minutos.
- Estrujar de nuevo la masa y disponer en los moldes, llenándolos 2/3 de su capacidad.
- Deje la masa en las latas durante 15-20 minutos y cepille la superficie de las tortas con yema batida.
- Coloca el plato en un horno precalentado a 200 ° C y hornea por 40 minutos. Luego reduzca la temperatura a 175 ° C y hornee por otros 15-25 minutos. Verifique la preparación con un palo de madera.
- Retirar las tortas terminadas del horno, sacarlas de los moldes y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.
- Cubre los pasteles de Pascua enfriados con glaseado. Para ello, batir las claras hasta que queden picos suaves, añadir el azúcar glass y batir hasta que la masa se vuelva suave y brillante. Agrega la nata y bate por 30 segundos. Vierta el jugo de limón y vuelva a batir. Aplique inmediatamente el glaseado a los pasteles enfriados y déjelo hasta que esté completamente solidificado.
Pastel de masa con piel de naranja
El bizcocho de masa con piel de naranja resulta muy sabroso y aromático. No son solo productos horneados, o solo comida, es el pastel de Pascua perfecto con un increíble aroma y sabor cítricos.
Ingredientes:
- Harina - 700 g
- Leche - 350 ml
- Mantequilla - 250 g, 20 g para lubricación
- Huevos - 5 huevos, 1 ud. para lubricación
- Azúcar - 170 g
- Levadura comprimida - 30 g
- Pasas - 150 g
- Almendras - 100 g
- Vainilla - bolsita
- Naranja - 1 ud.
- Sal - 0,25 cucharaditas
- Claras de huevo - 2 piezas
- Azúcar en polvo - 300 g
- Jugo de limón - 1 cucharada
Cocinar el pastel de Pascua con masa y cáscara de naranja:
- Vierta la leche tibia (37-40 ° С) en un tazón, agregue azúcar (1 cucharada), la levadura y revuelva. Coloque el tazón en un lugar cálido durante 40 minutos para permitir que la levadura suba.
- Vierta la leche tibia restante en la mezcla de leche y levadura, revuelva, agregue harina (150 g), semillas de vainilla y la mitad del azúcar restante. Revuelva nuevamente para obtener una masa como crema agria espesa.
- Separa las claras de las yemas. Triturar las yemas con el azúcar restante hasta obtener una masa blanca esponjosa, agregar a la masa de levadura y mezclar bien. La masa debe permanecer líquida.
- Luego agrega toda la harina tamizada y amasa bien la masa.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que se forme una espuma, que se pegará al batidor, y agrega porciones a la masa.
- Revuelva la masa de abajo hacia arriba, agregue la mantequilla ablandada y amase la masa hasta que quede suave y tersa.
- Cubra el recipiente con una toalla y guárdelo en un lugar cálido durante 2 horas.
- Machaca la masa combinada y agrega las nueces picadas, la ralladura de naranja y las pasas remojadas en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Dividir la masa en 3 partes, enrollar en bolas y disponer en formas, untadas con mantequilla, llenándolas 3/4 del volumen.
- Cubre los moldes con una toalla y colócalos en un lugar cálido durante 1 hora.
- Engrase la parte superior de las tartas con un huevo batido y envíelo a hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 50-60 minutos hasta que esté completamente cocido.
- Retire los pasteles terminados del horno, transfiera los formularios a la rejilla y enfríe.
- Aplica glaseado a los pasteles de Pascua calientes. Para el glaseado, bata las claras hasta que queden picos. Agregue azúcar en polvo, agregue jugo de limón y revuelva.
