Deliciosa carne en gelatina transparente de gallo y rodilla, con rábano picante o mostaza: nadie rechazará tal delicia, incluso aquellos que cuentan las calorías. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
No todas las amas de casa saben cocinar deliciosas carnes en gelatina. Algunos temen que no se congele, mientras que otros, en lugar de un plato transparente, recibieron un plato anodino. Por eso, muchos toman con precaución la preparación de este plato. Sin embargo, hay reglas, observando las cuales obtendrá una deliciosa carne en gelatina casera.
- La carne en gelatina, a diferencia de la áspic, se prepara sin agregar gelatina. Su solidificación se produce debido a la cocción y ebullición a largo plazo de partes de la canal, que contienen gelatina natural: cartílago, piel, colas, huesos, patas.
- Los clásicos del género para la carne en gelatina son una cabeza de cerdo, patas, un gallo fibroso con patas, pezuñas, rodilla y orejas de cerdo. Cuando se cocina, estas partes de carne liberan gelatina y después de 6 horas su concentración en el caldo permite que la carne en gelatina se congele.
- Verifique previamente la preparación de la carne en gelatina. Vierta un poco de caldo en un tazón pequeño y refrigere por 15 minutos. Si la gelatina está congelada, entonces la gelatina está lista para verter. De lo contrario, continúe cocinando.
- En el proceso de hervir la carne en gelatina, el agua se evaporará un poco. Sin embargo, no es necesario recargarlo. Al final de la cocción, aproximadamente 1/3 de la sartén generalmente se evapora.
- La carne en gelatina se cocina a fuego lento con un mínimo de ebullición debajo de la tapa. Por lo tanto, la carne en gelatina no estará turbia y el caldo se evaporará menos.
- Sin embargo, si la carne en gelatina no se congela, entonces la sustancia gelificante natural de la carne no es suficiente. Luego, para guardar el plato, agregue la gelatina de la bolsa de acuerdo con las proporciones.
- El tiempo medio de cocción de la carne en gelatina es de 10 a 12 horas, de las cuales 6 horas para cocinar y alrededor de 4 a 6 horas para endurecer.
Espero que los consejos anteriores y la receta fotográfica paso a paso que se describe a continuación lo ayuden a preparar fácilmente una deliciosa carne en gelatina.
- Contenido calórico por 100 g - 65 kcal.
- Porciones - 3 envases
- Tiempo de cocción: 12 horas.
Ingredientes:
- Gallo - 1 canal
- Cebollas - 1 pieza
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Zanahorias - 1 ud.
- Pezuña de cerdo - 1 ud.
- Rodilla de cerdo - 1 ud.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Ajo - 2 dientes
Preparación paso a paso de carne en gelatina de un gallo y una rodilla, una receta con una foto:
1. Raspar el gallo con una esponja de hierro, lavar y cortar en trozos que sea conveniente poner en una olla. Le quité la piel al gallo, porque contiene mucho colesterol y grasas. Sin embargo, también contiene agentes gelificantes naturales. Por lo tanto, si no tiene suficientes trozos de carne con huesos, cartílagos, etc., que contienen su propia gelatina, entonces no retire la piel.
2. Raspar la pezuña y la rodilla de cerdo con una esponja de hierro y colocar en una olla. Envía el gallo picado allí. Retire las hojas superiores del bulbo, dejando solo la capa inferior de cáscara. Lávelo y póngalo en una cacerola. La cáscara le dará a la carne en gelatina un hermoso tono dorado. Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en trozos grandes y añadirlas a todos los productos.
3. Agregue las hojas de laurel y las guisantes de pimienta inglesa a una cacerola.
4. Llene la carne con agua potable hasta que cubra 2-3 dedos por encima del nivel.
5. Coloque la olla en la estufa y llévela a temperatura alta a fuego alto. Luego, lleve el fuego al mínimo y hierva. La ebullición lenta evitará la formación de espuma en la superficie del caldo, lo que le da a la gelatina un tono turbio. Después de hervir, continúe cocinando el gallo en gelatina y la rodilla debajo de la tapa cerrada durante 6 horas. Condimente con sal y pimienta negra 2 horas antes del final de la cocción.
6. Retire la carne hervida de la sartén con una espumadera y transfiérala a un colador en un bol.
7. Separe la carne de los huesos y desgarre las fibras.
8. Acomode la carne en recipientes en los que cocinará la carne en gelatina. Llene los moldes 2/3 del camino con carne.
9. Vierta el caldo a través de un colador fino o una gasa para evitar que entren residuos. Envíe el gallo y la carne en gelatina al refrigerador para que se endurezca durante 4-6 horas.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer carne en gelatina con un gallo casero.
