La carne en gelatina más deliciosa se obtiene de un gallo. ¿No me crees? Intenta cocinar y compruébalo por ti mismo.
Contenido:
- Secretos de cocinar carne en gelatina.
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Cualquier carne en gelatina no solo es siempre hermosa y sabrosa, sino que también complementa la mesa, haciéndola festiva. Pero, además de esto, la carne en gelatina también es muy útil. Gracias a su contenido en calcio, recupera huesos y cartílagos después de una lesión. Además, no es nada pesado para el estómago. Y la gelatina de gallo también ayuda a que la gelatina sea más tierna y menos rica en calorías. Pero para esto, le aconsejo que elija un ave, incluso una vieja, entonces el plato estará más rico y se endurecerá mejor. Y para que la gelatina sea transparente, sigue atentamente todas mis recomendaciones.
Para no tener que añadir gelatina a la gelatina, el caldo deberá complementarse con pezuña de res o cerdo, pierna (muslo), venas, cartílago, piel, orejas o rabo de cerdo.
Secretos de cocinar carne en gelatina
- Cocine siempre el caldo a fuego muy lento y con la tapa cerrada.
- Hasta que hierva el caldo, no taparlo con tapa para no dejar rastro del hervor, bajar la temperatura y retirar la espuma resultante.
- Use un divisor para reducir el hervor del caldo.
- Si el caldo hierve, nunca agregue agua, de lo contrario el plato no se solidificará.
- Si el caldo está turbio, aclárelo con clara de huevo de gallina cruda.
- Después de colar el caldo terminado, enfríelo un poco para eliminar el exceso de grasa de su superficie, que no es necesaria en la carne en gelatina congelada.
- Cocine la carne en gelatina durante al menos 6 horas.
- Agregue zanahorias al caldo, luego el caldo estará dorado.
- Verifique la preparación del caldo de la siguiente manera. Saque un poco de caldo con un cucharón, viértalo en una taza, que se envía al refrigerador. Si se endurece un poco después de 15 minutos, entonces la gelatina está lista. Si no, sigue cocinando un poco más.
- Ponle sal al caldo una hora antes de cocinarlo, ya que el agua se evapora gradualmente y la carne en gelatina puede volverse demasiado salada.
- Contenido calórico por 100 g - 65 kcal.
- Porciones por envase - 4 botes
- Tiempo de cocción: 30 minutos para preparar alimentos, 6-7 horas para cocinar, 1 hora para enfriar y mamparos de carne, 3-4 horas para solidificar.
Ingredientes:
- Pezuña de cerdo - 1 ud.
- Gallo doméstico - 1 canal
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Granos de pimienta - 5 piezas
- Raíz de apio seca - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar gelatina (áspic) de un gallo
1. Lavar la pierna de cerdo, rasparla con una esponja de hierro para quitar todo el bronceado, ponerla en un recipiente y dejarla en remojo durante 30 minutos. Luego enjuague bien, especialmente alrededor de los dedos y cocine. Hervir durante media hora, escurrir el agua y enjuagar bien nuevamente. Luego coloque la pierna en la sartén en la que planea cocinar la carne en gelatina, llénela con agua y vuelva a ponerla en la estufa. Así, la carne en gelatina se cocinará en el segundo caldo.
2. Lavar el pene, quitar el exceso de grasa y cortarlo en trozos.
3. Pelar y lavar las cebollas, las zanahorias y los ajos. Corta las zanahorias en aros grandes.
4. Hervir la pierna de cerdo durante aproximadamente 1 hora y colocar el pollo y las verduras en una cacerola.
5. Llevar a ebullición el caldo, vigilándolo todo el tiempo para quitar toda la película. Reducir el fuego a muy bajo, tapar la olla y cocinar la carne en gelatina durante 5 horas. Luego sazone con sal y pimienta negra y cocine por otras 1-2 horas.
6. Cuando la gelatina esté lista, escurrimos el caldo y retiramos toda la carne. Deje que el caldo se enfríe un poco para eliminar el exceso de grasa.
7. Repasar toda la carne cortándola o partiéndola en trozos pequeños.
8. Colocar la carne en recipientes, verter el caldo encima y enviar a congelar en el frigorífico.
nueve. También puede preparar carne en gelatina en porciones. Para ello, cubrir un bol pequeño con film transparente, poner la carne, rellenar con caldo y refrigerar. Y antes de servir, voltear el bol con la gelatina congelada en un plato, tirar ligeramente del film transparente para que se caiga. Luego, simplemente retire el recipiente y retire la película.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar carne en gelatina de gallo:
