Khachapuri es el plato más popular de la cocina georgiana. En cada región de Georgia se hornean según sus propias recetas, diferentes formas, con todo tipo de rellenos, etc. Hoy hablaremos sobre el khachapuri georgiano adjariano.
Contenido de la receta:
- Cocinar Khachapuri Adjarian
- Consejos útiles
- Real Adjarian Khachapuri
- Adjarian Khachapuri: una receta paso a paso
- "Barco" Khachapuri en Adjarian
- Masa khachapuri al estilo adjariano
- Recetas en video
Como sabes, el khachapuri es un bizcocho plano con queso suelto, que no se frota con un rallador, sino que, clásicamente, solo se rompe a mano. Khachapuri se divide en tres tipos: Megreliano, Imeretiano y Adjariano. Los dos primeros son redondos y horneados con queso suluguni o iméretiano por dentro, y khachapuri megreliano, también por fuera. Pero el khachapuri al estilo de Adjarian es una historia completamente diferente.
El khachapuri adjariano generalmente se hace con masa de levadura, suluguni o una mezcla de quesos mozzarella y feta, mantequilla y un huevo por porción. El plato se distingue por la forma de un bote, en medio del cual hay queso, un huevo fresco con mantequilla. Hay muchas opiniones en torno a un plato de este tipo sobre cómo usarlo. Además de las opciones habituales, con las manos y un tenedor, hay una forma más interactiva. Mezclar el relleno con un tenedor, romper los bordes duros del "bote", humedecerlos en el relleno de huevo y enviarlos a la boca. Solo queda el medio del khachapuri, que se come con cuchillo y tenedor.
Cocinar Khachapuri Adjarian
Por lo general, la masa para este tipo de khachapuri se prepara según una de las recetas clásicas. Después de que se le dé un descanso, para que el gluten se hinche, se volverá más flexible, elástico y no se pegará a las manos. Luego, la masa se divide en varias bolas del tamaño de un puño, que se enrollan en tortas ovaladas con un grosor de al menos 1 cm. Los bordes se pellizcan, formando un centro abierto en forma de "bote" en el que el queso se coloca en una diapositiva. La masa se deja reposar un par de minutos para que suba antes de hornear. Después del borde del producto, engrasar con yema batida y enviar a hornear en un horno precalentado a 180-220 grados durante 15-30 minutos. Los khachapuri dorados se retiran con cuidado de la bandeja para hornear, se vierte un huevo en la parte abierta de la torta para que la yema permanezca intacta y no se revuelva, y se coloca un trozo de mantequilla. Suelen consumirse calientes y regadas con té dulce.
Consejos útiles para cocinar khachapuri georgiano adjariano
- Si el queso es muy salado, por ejemplo, queso feta, primero debe remojarse durante 2-5 horas, dependiendo de la salinidad. Para eliminar la sal más rápido, el queso se corta en trozos más pequeños de unos 2 cm de grosor.
- La consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria espesa. En la preparación de la masa, existe una regla de este tipo: debe tomar 3 veces más harina que agua. En consecuencia, 100 ml de agua = 300 g de harina. Pero si la masa es demasiado espesa, debe agregarle más líquido. Ya que, dependiendo del tipo de harina, se puede tomar una cantidad diferente de agua.
- Para el khachapuri, puede cocinar yogur usted mismo. Para hacer esto, caliente 3 litros de leche, agregue 2 cucharadas. crema agria o kéfir, cubrir con una tapa, envolver con una toalla y dejar reposar durante 5 horas. Después, la masa se transfiere al refrigerador, donde se guarda hasta que espese.
- Si la levadura en un lugar cálido es débil o no hace espuma en absoluto, entonces su calidad es mala, es mejor no trabajar con ella.
- Antes de comenzar a cocinar, debe verificar la calidad de la levadura. Para hacer esto, vierta leche tibia (35-37 ° C) (50 ml) en un tazón pequeño, agregue azúcar (1 cucharada) y mezcle. Después de que la levadura esté coloreada, mezcle para que se disuelva y déjela en un lugar cálido y no ventilado durante 20 minutos. Deben hacer espuma, airearse y elevarse como una "gorra". Si esto sucede, puede comenzar a preparar khachapuri.
- El queso georgiano clásico para khachapuri adjariano va: iméretiano. Pero es difícil encontrarlo fuera de Georgia. Por lo tanto, se permiten las siguientes combinaciones de quesos: queso Adyghe y suluguni, feta y suluguni, queso feta y mozzarella, feta y mozzarella, o variedades de queso duro y en escabeche que se mezclan con requesón. Pero no tome solo suluguni. Es muy graso y se estira cuando está caliente, y cuando se enfría pierde sus atractivas propiedades, sabor y textura.
- La proporción clásica de masa y queso es 1: 1.
- El tamaño de los barcos puede ser de cualquier tamaño. Depende de la preferencia. Para hacer la masa crujiente, extiéndala fina y ampliamente, suave, haga una estructura más compacta.
Real Adjarian Khachapuri
Adjarian khachapuri: deliciosos productos horneados con queso. Esta es la masa de levadura más delicada, mucho queso suluguni y un hermoso huevo horneado. Aquí no se necesitan palabras, solo necesitas cocinar.
- Contenido calórico por 100 g - 280 kcal.
- Porciones por envase: 5-6
- Tiempo de cocción: aproximadamente 5 horas, de las cuales 4 horas para fermentar la masa.
Ingredientes:
- Harina - 700 g
- Leche - 100 ml
- Agua potable - 300 ml
- Aceite vegetal refinado - 3-5 cucharadas.
- Levadura fresca - 25 g (o 1 cucharadita seca)
- Huevo - 1 ud. en la masa + 5-6 en el relleno
- Sal - 1/2 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharada
- Agua hervida - hasta la consistencia requerida.
- Queso Adyghe - 400 g
- Mantequilla - 100 g
- Suluguni - 100 g
Cocción paso a paso:
- Disuelva la levadura en leche tibia y déjela hasta que esté espumosa.
- Tamizar 450 g de harina en un bol, añadir sal y hacer una pequeña depresión en el centro del portaobjetos, en el que se vierten 50 ml de leche, 300 ml de agua, un huevo y la levadura espumada.
- Remueve la harina con las manos y amasa la masa que no esté demasiado dura.
- Espolvoreamos la mesa con harina, ponemos la masa y la espolvoreamos con abundante harina por encima. Empiece a amasar la masa, espolvoreando un poco de harina para que la masa no se pegue a la mesa. En el proceso de amasar las manos, engrasa con aceite vegetal, esto mejorará el sabor de la masa y facilitará el amasado. El tiempo medio de mezcla es de 15 a 20 minutos, pero cuanto más largo, más sabroso será el producto. Cuando la masa no se pegue a tus manos, se vuelva sedosa, elástica y agradable al tacto, puedes dejar de amasar. Forme una bola, colóquela en un recipiente limpio, cúbrala con una toalla seca y colóquela en un rincón tibio para que le ferme durante 2 horas. Debería aumentar 3 veces.
- Envuelva la masa que ha subido con las manos y vuelva a colocarla en el bol debajo de la toalla. Vuelva a configurarlo para que suba durante 2 horas. Luego, vuelve a arrugarlo y divídelo en 5-6 piezas de 200 g cada una.
- Forme una bola con cada trozo de masa, colóquelo sobre la mesa polvoriento con harina, extiéndalo en forma ovalada con un diámetro de 30-35 cm, pellizque los bordes, formando un bote, cubra con una servilleta limpia y deje reposar levantarse ligeramente.
- Mientras tanto, ralla el queso para el relleno.
- Vierta agua hervida a temperatura ambiente sobre el queso, revolviendo constantemente, para que la masa adquiera una consistencia espesa de crema agria.
- Mueva los botes a una bandeja para hornear, extienda el relleno de queso y hornee en un horno precalentado a 230 ° C durante 20 minutos.
- Cuando los khachapuri estén dorados, retírelos del horno y retírelos con cuidado de la bandeja para hornear.
- En el relleno de queso, haz una pequeña hendidura en la que viertes el huevo.
- Regrese el khachapuri al horno durante 1-2 minutos para que el huevo esté cubierto con una película blanca y la yema permanezca líquida.
- Engrase los lados del khachapuri terminado con mantequilla blanda y coloque un trozo en la depresión al lado del huevo para que se derrita.
Consejo:
- Para la masa, en lugar de agua y leche, puedes usar yogur entero o la mitad con crema agria.
- Las verduras no están indicadas en la receta, pero si se desea, se pueden agregar al relleno y cualquiera al gusto.
Adjarian Khachapuri: una receta paso a paso
Otra receta sencilla para un pastel abierto deliciosamente delicioso. Cuando el khachapuri se hornea en el medio, puede liberar no solo pollo, sino dos huevos de codorniz cada uno.
Ingredientes:
- Harina - 550 g
- Levadura seca - 5 g
- Leche - 400 ml
- Mantequilla - 40 g
- Azúcar - 10 g
- Aceite vegetal refinado - 10 ml
- Sal - 10 g
- Queso Imeretiano - 200 g
- Queso suluguni - 200 g
- Huevo - 6 piezas
Cocción paso a paso:
- En un recipiente hondo, combine los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar y sal.
- Vierta leche tibia en los productos y mezcle bien.
- Ponga 20 g de mantequilla y aceite vegetal. Revuelva de nuevo.
- Amasar la masa hasta que quede suave, para que no quede muy dura. Puede verter un poco de agua hervida, 1-2 cucharadas.
- Cubra la masa con una servilleta y déjela en una habitación cálida durante media hora.
- Mientras tanto, ralle ambos tipos de queso en un rallador grueso.
- Vierta 1 huevo en las virutas de queso y agregue 20 g de mantequilla. Revuelve todo para que el relleno quede aireado y suelto.
- Divida la masa combinada en 5 partes y enrolle cada una de ellas en un pastel pequeño.
- Coloca el relleno de queso en el medio de la tortilla.
- Pellizca los bordes de la masa formando un bote y engrasa los lados con yema.
- Coloque el khachapuri en un horno calentado a 220 grados durante 15 minutos.
- Retire el khachapuri caliente del horno, bata 1 huevo cada uno y colóquelo en el horno durante 1 minuto más.
- Luego ponga un trozo de mantequilla en cada uno y comience su comida.
"Barco" Khachapuri en Adjarian
El bote Khachapuri es cuando el relleno no se coloca dentro de la masa, sino encima de un pastel plano, como una pizza. Bueno, esto ya lo sabemos, y ahora te presentamos otra versión de la preparación de la famosa comida caucásica.
Ingredientes (para 1 bizcocho):
- Harina - 400 g
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Leche - 125 ml
- Agua - 125 ml
- Sal - una pizca
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Levadura seca - 7 g
- Suluguni - 300 g
Cocción paso a paso:
- Para la masa, mezcle agua tibia y leche tibia. Agrega el azúcar, la levadura y revuelve todo bien. Deje la masa en un rincón tibio durante 20 minutos, hasta que se forme un tapón de aire.
- Vierta la masa combinada en un recipiente hondo, bata un huevo, agregue sal y harina.
- Amase la masa, transfiérala a un recipiente limpio, cúbrala con una toalla y déjela en una habitación tibia durante una hora. Debería duplicar su tamaño.
- Luego amasa la masa y déjala por otra media hora.
- Cuida el relleno. Rallar el queso en un rallador grueso, batir los huevos y mezclar.
- Dividir la masa en 7 partes iguales, que estirar con un rodillo en finas capas, dando una forma ovalada.
- Coloque la misma cantidad de relleno en cada hoja de masa, dejando los bordes vacíos.
- Dobla los bordes de la masa hacia arriba para hacer un "bote". Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear engrasada y cepille los lados con un huevo.
- Hornee el producto en un horno calentado a 180 grados durante 20 minutos. Luego vierte 1 huevo en el medio de los "botes" y regresa el khachapuri al horno.
- Hornéalos hasta que la proteína se coagule, aproximadamente 1-2 minutos.
Masa khachapurei al estilo adjariano
Khachapuri generalmente se prepara a partir de masa de levadura. Pero una de las opciones para este plato se basa en la masa cuajada, que es conveniente porque el producto no se rancia durante mucho tiempo. Y si los pasteles se usarán al día siguiente, entonces deben calentarse, ya que son más deliciosos cuando están calientes.
Ingredientes:
- Harina - 550 g
- Leche - 40 ml
- Levadura seca - 5 g
- Azúcar - 10 g
- Queso - 300 g
- Sal - una pizca
- Huevos - 5 uds.
- Aceite vegetal refinado - 7 g
- Mantequilla - 30 g
Cocción paso a paso:
- Vierta la levadura en un tazón, vierta 2-3 cucharadas. agua tibia (no caliente), revuelva para formar un líquido homogéneo.
- Vierta la harina en otro bol, preferiblemente tamícela. Agregue azúcar, sal y vierta el líquido de levadura. Revuelva todo.
- Vierta leche y aceite vegetal en la comida a temperatura ambiente. Revuelva de nuevo. Agregue agua o harina si es necesario. Al final, debe obtener una sustancia espesa, cúbrala con una toalla de algodón y déjela en una habitación cálida durante 45 minutos.
- Cuando la masa suba, dale forma de salchicha regordeta, córtala en 5 trozos y enrolla cada trozo en un óvalo plano de 5 mm.
- Coloque la mantequilla en el centro de las láminas de masa. Este khachapuri agregará jugosidad.
- Rallar el queso, poner los pasteles y pellizcar los bordes a lo largo del óvalo.
- Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, espolvoree con harina y extienda el khachapuri. Haz agujeros alrededor del perímetro de las tartas con un tenedor y pincela con un huevo para dorar el producto.
- Envíe el khachapuri a un horno calentado a 200 grados durante 20 minutos.
- Cuando la masa esté dorada y suba, retírela del horno, bata un huevo en cada "nido" y devuélvala al horno por no más de 5 minutos.
Recetas en video:
