¿Quieres hacer una langet pero no sabes cómo? Entonces definitivamente necesitas tener la receta correcta. ¡Comparto los mejores consejos y una receta que ha sido probada a lo largo de los años!
Contenido de la receta:
- Un poco de historia
- Las sutilezas de la cocina
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Un poco de historia de la langeta de cerdo
Langet es la palabra francesa languette, que significa "lengua". Los trozos de carne rotos en realidad parecen lenguas. Y, aunque el nombre del plato hace referencia a la cocina rusa, se inventó en la época de la admiración por los franceses. El plato recibió este nombre, en honor al chef francés. En los años prerrevolucionarios, el langet solo se servía en restaurantes. Aunque en la URSS, a menudo se lo incluía en el menú de los comedores de catering, porque la sencillez de la preparación ganó.
Las sutilezas de cocinar langeta de cerdo
Un langet se prepara a partir de lomo de cerdo o ternera, que es la principal diferencia con cualquier otra carne, cortado en trozos y batido antes de freír. Todo es sencillo y rápido en la receta, lo principal es encontrar un buen trozo de solomillo, porque es él quien afectará la calidad y el sabor de la carne terminada. Los expertos recomiendan comprar carne de un animal de 1,5 años, además, bien alimentado. Para determinar la calidad y frescura de la carne, debe presionar sus fibras con el dedo; la fosa deprimida debe volver a su posición original, es decir, alinear.
Si el producto está congelado, debe descongelarse antes de cocinarlo. Para ello, coloca la carne en un cazo, cierra la tapa y deja. Al descongelar, comenzará a secretar jugo, no debe verterlo, viértalo en una taza. Se puede utilizar para freír o para preparar otros platos como guisos. Si corta la carne en una tabla de madera, asegúrese de mojarla con agua, de lo contrario la seca absorberá parte del jugo de la carne. Use carne descongelada inmediatamente; no vuelva a congelar.
- Contenido calórico por 100 g - 210 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 500 g
- Mantequilla - 20 g
- Manteca de cerdo - 20 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Hacer una langet de cerdo
1. Lavar la parte fina del solomillo, secarlo con una toalla de papel, retirar con cuidado las películas y cortar en trozos de no más de 1-1,5 cm de grosor. Haga cortes a lo largo de la veta.
2. Batir cada trozo de carne con un martillo por ambos lados. Si el martillo es de madera, humedezca ligeramente con agua.
3. Ponga el tocino en rodajas en una sartén y derrita bien.
4. Retire los chicharrones derretidos restantes de la sartén, de lo contrario se quemarán más y la carne terminará con un sabor y olor desagradables.
5. Coloque las tablillas en una sartén y espolvoree con sal y pimienta. Observa la distancia entre las piezas. No los apile demasiado cerca uno del otro, de lo contrario se liberará vapor durante la fritura, lo que evitará la formación de una costra apetitosa en la superficie de la férula.
6. Fríelos a fuego un poco más medio, literalmente 6 minutos por cada lado, hasta que formen un color dorado característico. Al mismo tiempo, voltea las piezas hacia el otro lado cada tres minutos. Es imposible aumentar el tiempo de cocción o perder el momento en que la comida está lista. Porque al final comerás carne dura. Determinar la disponibilidad de la lanzadera es simple. Presione sobre la carne con los dientes de un tenedor, verá jugo claro, lo que significa que el plato está listo.
7. Coloque la tablilla terminada en un plato y vierta sobre la mantequilla derretida. Puedes derretirlo en el microondas, literalmente en 1 minuto. Sirva el plato con cualquier guarnición: zanahorias, guisantes o papas fritas tradicionalmente hervidas y calientes. O utilícelo sin adornar con verduras o frutas frescas o en escabeche, o ensalada de verduras.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar la langet de cerdo.
