La tecnología para hacer queso Strakkino. Composición detallada, propiedades útiles y contraindicaciones para el uso del producto. ¿Qué recetas caseras puedo utilizar?
Strakkino es un queso italiano blando también conocido como Crescenza. La patria del producto se considera incondicionalmente Lombardía, la provincia del norte de Italia. Esta variedad pertenece a variedades grasas, tiene un color blanco nacarado y un amargor específico. Elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca. Las cabezas se hierven pequeñas, con un peso de hasta 1 kg, de forma plana y rectangular, con una ligera floración blanca o blanca-anaranjada.
Características de la elaboración del queso Strakkino
La preparación de este tipo de queso según la receta clásica se llevó a cabo inicialmente exclusivamente en el período otoñal. Pero con el desarrollo de la tecnología, fue posible mantener la calidad del producto durante todo el año, por lo que si lo desea, siempre puede cocinar este queso en casa.
Para los conocedores de la alta cocina, existe una receta sencilla que describe cómo cocinar Strakkino. Suave y cremoso, pertenece a los quesos frescos y estará listo para consumir en unos días.
Tecnología de preparación de queso Strakkino:
- La preparación de la leche proporciona a la leche madura la temperatura óptima: 35-40 grados, las materias primas se calientan o enfrían después de la pasteurización a los indicadores de temperatura requeridos.
- La introducción del cultivo iniciador de acuerdo con la receta prevé el uso de materias primas lácteas fermentadas más grasas como la base más adecuada para el estado pastoso del producto terminado. El proceso de activación suele tardar unos 15 minutos.
- Coagulación de la leche, es decir La separación de la proteína de la leche se realiza utilizando cuajo durante 20-40 minutos, esta etapa se considera la más importante en la elaboración del queso.
- El corte del racimo terminado se lleva a cabo en varias etapas durante 2-3 horas con descansos largos, es necesario moler hasta que se formen grumos de tamaño con una nuez.
- El colado se realiza a una temperatura del aire no superior a 30 grados; es necesario dar la vuelta al queso 4 veces en 3 horas.
- El extracto del producto se lleva a cabo durante varios días en un lugar fresco.
A lo largo de los años, debido a errores menores de los chefs o cambios deliberados en la tecnología clásica, han aparecido muchas variaciones culinarias: recetas de Strakkino no originales, que han ocupado su lugar en muchos libros de cocina. Para preparar queso Kreshenza real, debe seguir la tecnología tanto como sea posible. Pero el sabor del producto final depende en gran medida de la calidad de las materias primas utilizadas.
Strakkino pertenece a los quesos frescos, no se envejece y no se puede almacenar durante mucho tiempo. Asegúrese de envolver el producto en una envoltura de plástico o cerrar bien el paquete antes de colocarlo en el refrigerador.
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Composición y contenido calórico del queso Strakkino blando
El queso Stracchino, preparado según la receta clásica, no es inferior en sabor y salubridad a ninguna de las subespecies que han surgido sobre esta base. Es por eso que el método de cocción original existe hasta el día de hoy y tiene una gran demanda.
El valor nutricional de este tipo de productos lácteos está plenamente justificado por la composición de Strakkino, que incluye importantes minerales y vitaminas.
El contenido calórico del queso Strakkino es de 250 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 19 g;
- Grasa - 18 g;
- Agua - 56 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 70 mg;
- Calcio - 520 mg;
- Magnesio - 25 mg;
- Sodio - 470 mg;
- Azufre - 198 mg;
- Fósforo - 360 mg
Los oligoelementos están representados por hierro: 0,6 mg por 100 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Betacaroteno - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina B2: 0,3 mg;
- Vitamina C - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0, 64 mcg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Niacina - 0,3 mg.
Consulte también la composición y el contenido calórico del queso Puligny-Saint-Pierre.
Propiedades útiles del queso Strakkino
Los quesos frescos cremosos no son muy populares entre la población de nuestro país, pero esto no significa que sean inferiores en su utilidad a las variedades duras.
Los beneficios de Strakkino están totalmente determinados por su valor nutricional y consisten en reponer el equilibrio de sustancias y compuestos importantes para la salud. Por ejemplo, solo 100 g de este producto pueden proporcionar a un adulto la mitad del calcio diario, 1/3 del fósforo y una dosis considerable de vitamina B12, y esta no es una lista completa.
El uso prolongado pero moderado de este producto puede resultar en un efecto terapéutico en los siguientes sistemas corporales:
- Sistema digestivo … El queso Kreshenets es bastante graso, pero al mismo tiempo incluye una gran cantidad de bifidobacterias, que mejoran la microflora intestinal y contribuyen a la normalización del metabolismo. Además, la proteína que forma parte de este producto es de fácil digestión y no aporta pesadez ni malestar, sino que, por el contrario, aporta una agradable saciedad. Gracias a esta propiedad, el queso es un snack ideal para quienes quieren adelgazar y deportistas.
- Sistema musculoesquelético … Por supuesto, un producto rico en calcio es beneficioso para el funcionamiento de todo el sistema musculoesquelético. El desarrollo del esqueleto a una edad temprana, la regeneración de los tejidos en caso de daño, el estado del cabello, las uñas y el esmalte dental dependen de la saturación del cuerpo con este elemento. Las proteínas del queso son responsables de las reacciones que promueven el desarrollo, fortalecimiento y funcionamiento del tejido muscular.
- Sistema nervioso … Este queso contiene un aminoácido que interviene en la producción de la "hormona de la alegría", gracias a la cual el cuerpo humano se fortalece en la lucha contra el estrés. A este queso también se le puede atribuir la normalización del sueño. La rica composición no solo satisface rápidamente el hambre, sino que también contribuye a la rápida restauración de las reservas de energía y combate la fatiga.
- El sistema inmune … Una reserva de vitaminas tan rica, cuando se combina con un alto contenido de proteínas, puede estimular el fortalecimiento de la inmunidad natural, fortalecer el cuerpo durante las exacerbaciones estacionales y bajo mayor estrés.
- Sistema reproductivo … El queso Strakkino será útil tanto para hombres como para mujeres. El producto mejora la erección y la producción de testosterona en el cuerpo masculino, alivia el síndrome premenstrual, promueve el buen funcionamiento de las gónadas y los huevos en la hembra.
En algunos casos, los científicos han notado una mejora en la visión, un aumento en el nivel de leucocitos, prevención del crecimiento de células cancerosas, estabilización de la presión arterial y niveles de azúcar en sangre. Esto sugiere que el producto tiene un enorme aporte de vitaminas y minerales que son necesarios para que una persona tenga un desarrollo adecuado y una vida normal.
Contraindicaciones y daños del queso Strakkino
Casi cualquier producto, incluso el más increíblemente saludable, tiene una serie de contraindicaciones, y el queso no es una excepción. Pero al mismo tiempo, el daño de Strakkino es relativo, porque no tiene propiedades negativas particularmente graves. Sin embargo, existen varias razones por las que vale la pena reducir el uso de este producto o excluirlo por completo de la dieta.
Se introducen restricciones sobre el uso de queso Kreshenza en los siguientes casos:
- Deficiencia de lactasa … Las personas que padecen esta enfermedad deben prestar especial atención a los productos lácteos y quesos, respectivamente.
- Sobrepeso … Esta es una de las razones obvias por las que vale la pena limitar la ingesta de este producto. Este queso pertenece a los grados grasos y su uso frecuente provocará un aumento de peso no deseado.
- Trastornos del tracto digestivo.… Muchas patologías del tracto gastrointestinal requieren una nutrición dietética especial. A menudo, el queso graso no está en la lista de alimentos aceptables y puede empeorar el curso de la enfermedad.
- Intolerancia individual al producto y alergias. Este factor no debe pasarse por alto, porque los quesos se preparan con leche, que es un producto alergénico.
Vale la pena recordar que los quesos frescos tienen una vida útil más corta. Por lo tanto, Strakkino en un paquete se puede almacenar hasta por 14 días y en forma abierta, no más de 2 días. El producto, si se almacena incorrectamente, puede adquirir una serie de bacterias patógenas, pero es bastante difícil comprobarlo en casa. Por esto, si existen dudas sobre la frescura, es mejor negarse a usarlo.
Recetas con queso Strakkino
El queso es un producto autosuficiente. Puede consumirse solo o en combinación con otros alimentos. Todas las variedades blandas, incluida la Stracchino, tienen una textura cremosa, lo que determina las características de su uso en la cocina.
Puede averiguar cómo se come Strakkino leyendo varias recetas populares:
- Bruschetta con queso y pescado. Bruschetta es el plato nacional de Italia, por lo que tiene sentido utilizar un conjunto de productos italianos. Si no es posible obtener estos componentes, intente fabricarlos usted mismo o, en casos extremos, reemplácelos con contrapartes nacionales. La preparación de este aperitivo es muy simple, debe cortar la ciabatta en porciones, extender una capa de queso Strakkino de no más de 5 mm de grosor, colocar encima rodajas de salmón u otro pescado ligeramente salado. Si lo desea, puede decorar con hierbas o colocar el plato terminado en hojas de lechuga.
- Pasta con salsa de camarones y queso. Este plato es bastante popular en Italia. Va bien con cualquier tipo de queso, pero es mejor tomar Strakkino, un paquete de 250 g será absolutamente suficiente. Primero, hierva un paquete de pasta que pese 400 g según las instrucciones del paquete. Preparamos los camarones para la salsa, 200 g son suficientes, luego hacemos la crema de tomate según una de las dos opciones. De acuerdo con el primero, muele los tomates con una licuadora y agregue el queso; se obtiene una masa homogénea. Si no hay picadora, puede picar los tomates con un cuchillo y en un tazón debajo de la tapa, revolverlos junto con aceite de oliva, luego agregar queso. A continuación, mezcla los camarones con la salsa de tomate y queso y vierte sobre la pasta, dividida en porciones. Espolvorea encima con una ramita picada de albahaca o rúcula.
- Roll con jamón y queso. Este es un plato increíblemente hermoso y original. Para cocinar, en primer lugar, debe hacer una base, es decir rollo. Para ello, batir 6 huevos con una batidora, añadirles 200 g de espinaca lavada y 50 g de cualquier queso duro rallado, añadir un poco y espolvorear con una pizca de pimienta molida. Es mejor hornear una tortilla de este tipo a una temperatura de 180 grados, colocando papel pergamino en la parte inferior de la hoja y distribuyendo uniformemente la masa. Después de hornear, cubra el rollo con una película adhesiva, retendrá la humedad y la elasticidad necesarias. Después de enfriar, retire la película, engrase toda la superficie con queso Stracchino y extienda el jamón en rodajas finas. Luego, gire con cuidado el rollo, decórelo con mostaza o semillas de sésamo por encima.
- Focaccia con queso Strakkino. Cualquier masa es adecuada para Focaccia, con levadura o sin levadura. También puede utilizar una base para pizza. Pero es mejor hacer tu propia masa de levadura según la receta clásica. La salida debe ser de 500-700 g. Divida la masa resultante por la mitad y extienda 2 tortas planas de 0,5-1 cm de grosor. Ponga una en una bandeja para hornear, dejando el borde libre. Dividimos un paquete de queso que pesa 200 g a mano en trozos pequeños y lo distribuimos uniformemente sobre la superficie del pastel plano, espolvoreamos con eneldo picado encima con la adición de un diente de ajo. Cubra el primero con el segundo pastel, pellizque los bordes con fuerza. Cubrir la parte superior con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos para que la masa se extienda y suba. Luego hacemos pequeños agujeros con un tenedor sobre toda la superficie de nuestro bizcocho y lo enviamos a un horno precalentado hasta 180 grados. Hornee por 25 minutos, luego deje enfriar un poco antes de servir.
Consulte también las recetas de queso Carfilli.
Datos interesantes sobre el queso Strakkino
La traducción literal de la palabra "Stracchino" es "cansado". Existen varias versiones del origen de este nombre. Se dice que el queso se elabora con la leche de las vacas, que se traen de los pastos de verano para el período otoño-invierno. Habiendo recorrido un largo camino, los animales cansados dan más leche grasosa, a partir de la cual se hizo este producto inusualmente sabroso.
La segunda versión realmente no echó raíces, pero todavía se transmite de generación en generación en Italia. Cuenta que en el sur de Milán, en una zona pantanosa en invierno, la dieta de los animales es más escasa, la leche resulta vacía, de ahí el nombre del queso "cansado" o "cansado".
El queso Stracchino es el antepasado de muchos quesos modernos como Taleggio y Gorgonzola. Debido a la amplia variedad de recetas hijas, el nombre "Strakkino" también se usa como un nombre generalizado para una especie en particular.
Las tecnologías modernas en la fabricación de queso han ampliado significativamente la gama de productos de queso, y Kreschenetsa no está experimentando la competencia con éxito, pero todavía hay fabricantes que se adhieren a la verdadera receta y fabrican este producto único.
Vea un video sobre el queso Strakkino:
Cabe destacar que el queso Strakkino, a pesar de su utilidad y excelente sabor, es bastante difícil de encontrar en las estanterías de nuestras tiendas. Puede pedirlo en las queserías locales o en línea, pero es importante encontrar un proveedor con un producto de calidad.
