Descripción del queso Burenkaas, método de elaboración. Valor energético y efecto en el cuerpo con un uso regular. Úselo en recetas y datos interesantes sobre el producto agrícola.
Burenkaas o Boerenkas es un queso duro de los Países Bajos llamado Gouda de la granja. Las principales diferencias son: materia prima - leche entera, largo período de maduración - a partir de 2 años. Aroma: a nuez, a queso, intenso; sabor: amargo, almendrado, afrutado; color - amarillo con manchas blanquecinas o lino; textura: dura, densa, que se desmorona cuando se corta. La corteza es natural, de color marrón claro, con un tinte anaranjado. Está hecho en forma de cilindros aplanados - "ruedas" con bordes redondeados, el peso de las cabezas es de 3 a 14 kg.
¿Cómo se elabora el queso Burenkaas?
Para obtener 1 kg del producto final, prepare 10-11 litros de materia prima. Pero debes tener en cuenta que cada cilindro de queso de este tipo pesa al menos 3 kg, por lo que debes preparar al menos 33-35 litros de leche. La leche fría de ayer y la leche de la mañana, aún tibia, se vierten en la tina.
Cómo se elabora el queso Burenkaas
- La leche se calienta a una temperatura de 32 ° C; se recomienda usar un baño de agua para mantener un modo constante.
- Se vierte el iniciador mesófilo seco, se deja remojar, se mezcla, se deja durante 50-60 minutos y se verifica la acidez de la materia prima; debe permanecer en PH 6, 55.
- Se vierte el cuajo y se forma un coágulo denso, por lo general toma de 30 a 40 minutos. Compruebe si hay una rotura limpia levantándola con una hoja de cuchillo.
- Cala está cortada. Tamaños de granos de queso - 1x1 cm. Remover lentamente, manteniendo una temperatura constante, durante 10 minutos.
- Reemplazar 1/5 del suero con agua hervida a 33 ° C. Al preparar el queso Burenkaas, el líquido se hierve durante al menos 18-22 minutos. Dejar enfriar sin quitar la tapa.
- Las materias primas intermedias se calientan a 35 ° C a una velocidad de 1 ° C / 7 minutos, mientras se amasa muy lentamente, levantando los granos de cuajada del fondo con movimientos verticales.
- El líquido se drena nuevamente (alrededor del 40%) y se reemplaza con agua hervida limpia. Amasar y calentar nuevamente, observando las mismas condiciones, solo hasta 38 ° C. Deje reposar durante 5-7 minutos y escurra el suero para que llegue a la superficie de los granos de queso lavados.
- Los moldes se forran con un paño de drenaje y la capa de cuajada se coloca sin separar el líquido. Dejar actuar durante 15-20 minutos y fijar la opresión.
- El peso de la carga se incrementa gradualmente en 2-3 kg, evaluando la separación del suero. El primer golpe y aumento de presión después de media hora, luego otra hora más tarde. El prensado tarda de 3 a 4 horas.
- La salazón es húmeda, la temperatura del 20% de salmuera es de 15-17 ° С.
- Pasadas las 8 horas, las cabezas se colocan en un soporte para que se sequen a temperatura ambiente, se dejan 2 días, hasta que la corteza se seque al tacto. Compruébelo con la palma de su mano.
- El queso se cubre con látex líquido en 2-3 capas, se deja reposar hasta que fragüe el polímero, durante otros 2 días a 16 ° C y 75% de humedad. Microclima en la cámara durante la maduración: temperatura - 12-16 ° С, humedad - 75-80%. La semana se cambia todos los días, otra semana, una vez cada 48 horas, luego, una vez cada 3 días.
Cabe señalar que las mujeres de los Países Bajos se dedicaban a la producción de queso Burenkaas. En Francia, Italia, España y la mayoría de los países, los hombres trabajan en las queserías. A pesar de que en las granjas se mecanizan muchos procesos (entrega de materias primas y corte de calcio), el amasado, prensado y giro de cabezales se realiza de forma manual. La alcaravea y la alholva se utilizan a menudo como aditivos. Todos los demás secretos para mejorar el sabor y crear una textura densa original se transmiten de generación en generación.
Composición y contenido calórico del queso Burenkaas
Las sustancias del grupo de los OMG no se introducen durante la fabricación. La pasteurización se lleva a cabo a 60 ° C, las sustancias útiles de la leche de la crema no están sujetas a descomposición.
El contenido calórico del queso Burenkaas es de 368-385 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 24-25 g;
- Grasas - 31, 5-32-5 g;
- Hidratos de carbono: hasta 0,8 g.
Las vitaminas predominantes son tocoferol, retinol, piridoxina, colina, ácido fólico, calciferol y cobalamina. Minerales: calcio, potasio, magnesio, manganeso, hierro, cloro, zinc. La alta cantidad de sodio (1,7 g por 100 g) se explica por la tecnología de cocción.
Si se usó fenogreco como agente aromatizante, el contenido de hierro y cobre, semillas de alcaravea, las mismas sustancias y, además, el ácido ascórbico aumenta.
Grasas en queso Burenkaas por 100 g:
- Colesterol - 102 mg;
- Ácidos grasos saturados - 20 g.
Entre los aminoácidos esenciales predominan la leucina, lisina, valina y fenilalanina; entre los no esenciales se encuentran la serina, tirosina, ácido aspártico y glutámico.
A pesar de que el producto no es dietético, se recomienda incluirlo en las dietas para adelgazar si se utilizan ejercicios especiales para moldear la figura. La energía obtenida con una ración de 80 g es suficiente para una hora de entrenamiento activo.
Beneficios del queso Burenkaas
Debido al alto contenido de calcio, el tejido óseo y el esmalte dental se fortalecen, se detiene el desarrollo de osteoporosis, artrosis y caries. El fósforo distribuye la energía por todo el organismo, normaliza los procesos metabólicos, actividad vital a nivel celular.
Pero este no es el único beneficio del queso Burenkaas. Consumo 3-5 veces por semana:
- Estabiliza los procesos de digestión, aumenta la actividad de la flora intestinal, previene el desarrollo de procesos de putrefacción. Durante las comidas, se forma una película protectora en la membrana mucosa del tracto digestivo, que protege contra los efectos agresivos de la bilis y el ácido clorhídrico.
- Mejora la producción de enzimas. Acelera la asimilación del complejo vitamínico y mineral de todos los productos servidos con queso.
- Aumenta la resistencia al estrés y la conducción de impulsos, mejora el estado de ánimo, ayuda a conciliar el sueño rápidamente.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, acelera el flujo sanguíneo.
La alholva se agrega a casi todas las versiones del producto lácteo fermentado de la granja. Gracias a este suplemento, el consumo regular reduce los niveles de azúcar en sangre, estimula la producción de glóbulos rojos (eritrocitos) y prolonga su ciclo de vida. Ayuda a recuperarse rápidamente de enfermedades debilitantes, vencer una infección tan peligrosa como la tuberculosis.
Durante la producción, la cuajada se lava muchas veces para reducir la acidez. Posteriormente, durante la fermentación prolongada, el azúcar de la leche se transforma casi por completo. En caso de deficiencia de lactasa, procediendo con síntomas no expresados, está permitido comer 30 g de esta variedad 1-2 veces por semana.
Contraindicaciones y daños del queso Burenkaas
La porción diaria recomendada de queso Burenkaas para mujeres es 50-60 g, para hombres - 70-80 g En caso de obesidad y la necesidad de seguir la figura, esta "dosis" se reduce a la mitad. El abuso debe abandonarse con la exacerbación de la pancreatitis o la discinesia biliar.
El uso de queso Burenkaas es perjudicial para los síntomas graves de gota, cistitis, hipertensión y pielonefritis. Estas enfermedades no son contraindicaciones absolutas para su uso, pero debido al aumento de la salinidad, la introducción en la dieta debe detenerse temporalmente.
A pesar de que Burenkaas, como ya se indicó, mejora el estado de ánimo, no debes apoyarte en él después del estrés agudo que atravesaste por la tarde. Debido a las propiedades de aumentar el tono, puede ocurrir una sobreexcitación, lo que conducirá aún más al insomnio. Además, el producto contiene el aminoácido triptófano, que puede provocar dolores de cabeza y pesadillas similares a las migrañas.
Los productos lácteos fermentados elaborados con leche cruda tienen un alto riesgo microbiológico de infección por listeriosis y salmonelosis. Por lo tanto, deben introducirse con precaución en la dieta de mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños. Pero debe tenerse en cuenta que durante los últimos 30 años, no se ha rastreado ni un solo caso de la enfermedad después de usar esta variedad.
Existe el riesgo de una reacción alérgica, especialmente cuando se agrega a la composición de aditivos adicionales: fenogreco o comino. Si es intolerante a la lactosa, debe utilizar esta variedad con precaución.
