No tiene que esperar unos días para disfrutar del repollo en escabeche. Hay muchas recetas rápidas para este bocadillo. Considere algunos de los métodos de adquisición y descubra sus características.
Contenido de la receta:
- Cocinar repollo en escabeche: principios y reglas generales
- Repollo en escabeche instantáneo
- Repollo en escabeche picante
- Repollo en escabeche con remolacha
- Repollo en escabeche en frascos
- Recetas en video
El repollo en escabeche es quizás el bocadillo más querido y popular de todas las preparaciones. Se prepara en casi todas las familias y, por regla general, se puede consumir al día siguiente. Ahora es el momento de encurtirlo, porque las cabezas de repollo cobraron fuerza y todas las vitaminas. Por tanto, el aperitivo quedará delicioso, crujiente y saludable. Propongo conocer algunas de las recetas más populares para su elaboración. Pero primero, familiarícese con los secretos que comparten los chefs experimentados.
Cocinar repollo en escabeche: principios y reglas generales
- Para el decapado, tome cabezas de repollo jugosas, apretadas y densas, preferiblemente de otoño.
- La verdura se pica en un rallador especial o con un cuchillo afilado.
- El método de corte puede ser en tiras, trozos, trozos o cuartos.
- Para el encurtido, se utilizan tanto repollo blanco como otras variedades: repollo rojo, Beijing, coliflor, coles de Bruselas.
- Vierta el repollo con un adobo, generalmente sal, azúcar, vinagre y aceite.
- Para una cocción rápida, use una marinada hirviendo. El vertido en caliente acortará el tiempo de cocción.
- La salmuera fría se utiliza para un marinado prolongado. Cuanto más frío esté, más tiempo se salará el repollo. Al mismo tiempo, seguirá siendo crujiente y jugoso.
- Después de verter, la pieza de trabajo se mantiene caliente durante un par de horas y se retira al frío.
- Exprima el exceso de adobo antes de usar.
- Sirva el repollo con mantequilla, cebollas o hierbas.
- Se agregan remolachas, zanahorias, ajo, cebollas, varias hierbas y especias a la preparación.
- El ingrediente esencial de la marinada es el vinagre. Puedes reemplazarlo con vinagre de sidra de manzana. Es más saludable y tiene un sabor más suave.
- Varios pimientos, romero, cilantro, comino, hojas de laurel y clavo se utilizan como especias.
- Es mejor quitar la hoja de laurel después de hervir de la marinada, porque puede dar amargura.
- La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador durante todo un mes, mientras no pierde su sabor.
- Utilizo cualquier recipiente para el decapado: tarrina, ollas, tarros, etc.
- Los platos no requieren esterilización. Basta con enjuagarlo bien.
Repollo en escabeche instantáneo
Encurtir rápidamente el repollo es el sueño de cualquier ama de casa. Para ello, la coliflor, las coles de Bruselas, el brócoli y, por supuesto, la col blanca son perfectos.
- Contenido calórico por 100 g - 19 kcal.
- Porciones - 2 kg
- Tiempo de cocción: 4 horas.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 2 kg
- Sal - 3 cucharadas con un tobogán
- Azúcar - 8 cucharadas
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Zanahorias - 1 ud.
- Aceite vegetal - 200 ml
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa - 200 ml
Preparación paso a paso de repollo en escabeche instantáneo, receta con foto:
- Lava y seca el repollo. Si es necesario, retire las hojas superiores.
- Use un cuchillo afilado para cortarlo en trozos grandes.
- Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.
- Pelar los ajos, enjuagar y picar.
- Agrega el ajo y las zanahorias.
- Coloque el repollo preparado en una cacerola, emparejándolo con zanahorias y ajo.
- Para la marinada, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite vegetal y hojas de laurel al agua.
- Llevar a ebullición la salmuera y verter sobre el repollo.
- Instale la opresión en la parte superior.
- Deje el repollo durante 2-3 horas. Luego puedes servirlo en la mesa.
Repollo en escabeche picante
Cocinar repollo en escabeche picante en casa es bastante simple, lo principal es conocer la receta correcta. Entonces, un refrigerio ligero y crujiente satisfará su paladar.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 2 cabezas
- Remolachas - 1 ud.
- Ajo - 3 dientes
- Pimiento picante - 0.5 vaina seca
- Agua - 1 l
- Aceite vegetal - 5 cucharadas
- Vinagre 6% - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 6 guisantes
Cocción paso a paso de repollo en escabeche picante:
- Retire las hojas superiores del repollo. Lave las cabezas de repollo, córtelas en cuatro partes y corte los tocones de repollo. Luego corta la verdura en cuadritos.
- Pelar y picar los ajos.
- Coloque el repollo picado en un recipiente limpio, agregando ajo de vez en cuando.
- Apisonar el repollo.
- Agregue azúcar, aceite vegetal, sal, ají picado, laurel, pimienta de Jamaica al agua. También agregue las remolachas peladas y finamente picadas.
- Ponga la salmuera al fuego, hierva, apriete la temperatura y cocine por 3-4 minutos.
- Retirar la olla a los fogones, quitar la hoja de laurel y verter el vinagre.
- Verter la marinada caliente sobre el repollo y dejar enfriar.
- Cubra el repollo frío y refrigere por 12 horas.
Repollo en escabeche con remolacha
El repollo en escabeche con remolacha es una receta rápida y fácil de bocadillos. Cualquier anfitriona novato puede dominarlo, incluso sin una gran experiencia culinaria.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 kg
- Remolachas - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
- Vinagre - 4 cucharadas
- Agua - 1 l
Cocción paso a paso de repollo en escabeche con remolacha:
- Pelar las remolachas, enjuagarlas y cortarlas en cubos grandes de 0,5 cm de grosor.
- Liberar el repollo de las hojas superiores, lavar y picar finamente.
- Doble el repollo en frascos limpios y apisone.
- Agrega hojas de laurel.
- Cubra con ajo picado y palitos de remolacha.
- Para la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y hierva por unos minutos.
- Retire del fuego y vierta vinagre.
- Vierta la marinada caliente sobre el repollo y cubra.
- Deje la merienda a temperatura ambiente durante 2 días. Luego póngalo en el refrigerador para guardarlo.
Repollo en escabeche en frascos
Más de una generación femenina sabe cocinar un delicioso repollo en escabeche para el invierno. La ventaja de un bocadillo de este tipo: la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. Al mismo tiempo, después de un día en el calor, se puede servir en la mesa.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 pieza
- Zanahorias medianas - 1 ud.
- Semillas de apio - 0.5 cucharaditas
- Granos de pimienta negra - 5 piezas
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Vinagre 70% - 1 cucharadita
- Pepino - 1 pieza
Cocción paso a paso de repollo en escabeche en frascos:
- Lavar el repollo y picarlo en tiras finas.
- Cortar el pepino lavado y las zanahorias en rodajas finas.
- Ponga pimienta, laurel y semillas de apio en un frasco esterilizado de 3 litros.
- Distribuya las verduras uniformemente sobre el frasco.
- Espolvoree sal y azúcar por encima.
- Hierva agua y viértala en un frasco.
- Vierta la solución de vinagre.
- Enrolle los frascos con tapas limpias y colóquelos en un lugar cálido y oscuro. Por ejemplo, cúbralo con un abrigo de piel viejo y cálido, una manta o un abrigo de piel de oveja.
Recetas en video:
