TOP-4 recetas fotográficas para preparar berenjenas en escabeche para el invierno. Secretos de cocina. ¿Cómo esterilizar correctamente frascos y espacios en blanco? Recetas en video.
La berenjena marinada para el invierno es un delicioso snack vegetal picante y original. Los espacios en blanco de berenjena para el invierno son picantes y saludables, mientras que este es un negocio muy simple y no problemático. La conservación de estas frutas de color púrpura es especialmente cierto a fines del verano y principios del otoño, cuando las frutas son mucho más baratas. Y las berenjenas en escabeche son especialmente útiles no solo para las comidas diarias, sino también para una mesa festiva. En esta revisión, las opciones propuestas para cosechar berenjenas en escabeche para el invierno de acuerdo con diferentes recetas. Pruebe una de las formas sugeridas de cocinar berenjenas, y en invierno tendrá buenas guarniciones sabrosas, preparaciones para ensaladas y excelentes bocadillos.
Berenjenas en escabeche para el invierno: secretos de cocina
- Elija frutas que sean de tamaño mediano, con sépalos ajustados. Las buenas berenjenas son firmes, con una piel brillante y brillante, sin defectos. El tallo es fresco, firme y verde.
- La berenjena, especialmente en mazorcas maduras, contiene mucha solanina, sustancia que le da amargor. Si no le gusta un sabor ligeramente amargo en un plato, ponga las berenjenas en rodajas en agua con sal durante 20 minutos para que salga la mayor parte de la solanina. Para 1 litro de agua, 1 cucharada es suficiente. sal.
- Coseche las berenjenas, es mejor no pelarlas (con la excepción del caviar), entonces las piezas no se deshacerán y no se convertirán en una masa similar a un puré. Si, por el contrario, quieres que las berenjenas se conviertan en puré de patatas, pela las frutas.
- Las berenjenas absorben el aceite con fuerza y en grandes cantidades. Por lo tanto, para maximizar el beneficio de la conservación, cocine a la parrilla, al horno o en una sartén antiadherente para que la fruta absorba menos aceites.
- La berenjena se puede cosechar con una variedad de alimentos. Van bien con ajo, cilantro, nueces, pimientos morrones, zanahorias, cebollas.
- La berenjena se puede cosechar de cualquier tipo y color. Pero con el sabor más delicado, frutos negro azulados.
- Después de unir con tapas, cualquier pieza de trabajo debe enfriarse adecuadamente, es decir, Muy lento. Esto extenderá su vida útil. Para ello, voltee las latas con preservación con las tapas hacia abajo, envuélvalas con una manta muy tibia y déjelas enfriar por completo. Dependiendo del volumen de la lata, los espacios en blanco se pueden enfriar durante 1-3 días.
Cómo esterilizar correctamente frascos y espacios en blanco
Todos los espacios en blanco de conservación se colocan en frascos esterilizados. Pero no todo el mundo sabe cómo esterilizar correctamente los frascos. Hay muchas opciones para esterilizar latas y espacios en blanco, algunas de las cuales se sugieren a continuación. Pero, antes de continuar con la esterilización, debe recoger buenos frascos de vidrio. Para hacer esto, examínelos cuidadosamente, rechazándolos con las más mínimas astillas y grietas. Tome las fundas que sean planas, libres de óxido y de un tamaño adecuado, y las gomas elásticas deben ser nuevas y elásticas.
Latas de vapor esterilizadas con una cacerola
- Coloque las tapas en una olla ancha con agua.
- Coloque un colador de metal o una rejilla de alambre en la olla.
- Coloque los frascos invertidos con el cuello hacia abajo sobre una rejilla y hierva agua en una cacerola.
- Las tapas hervirán y el vapor caliente llenará los frascos. Esteriliza los frascos durante 15 minutos.
- Use pinzas o agarraderas para mover las latas calientes sobre la mesa cubierta con una toalla que no suelte pelusa. No toque el cuello ni la superficie interior del recipiente.
- Retire las fundas con una espumadera, colóquelas sobre una toalla y cúbralas con un paño limpio.
Esterilización de latas por microondas
- Llena dos frascos con una capa de agua de 1 cm y colócalos en el microondas.
- Establezca la potencia del dispositivo en 700-800 kW y enciéndalo durante 2-3 minutos.
- Si hay más latas, aumente el tiempo de esterilización.
- Simplemente hierva las tapas, como en la primera opción.
Esterilizar latas en el horno
- Lave las latas de bicarbonato de sodio y colóquelas en el horno frío.
- Precalienta el horno a 160 ° C y caliéntalas hasta que el agua esté completamente seca.
Esterilización de latas con espacios en blanco en una sartén
- Coloque un paño en el fondo de una cacerola ancha y llénelo de agua.
- La temperatura del agua en la sartén debe coincidir con la temperatura de la lata con la pieza de trabajo, de lo contrario el recipiente estallará.
- Sumerja las latas en una olla con agua para que el nivel llegue "hasta las perchas".
- Cierre los frascos con una tapa, pero no los enrolle.
- Pon a hervir el agua en una cacerola y esteriliza la pieza durante el tiempo que recomiende la receta.
Esterilización de latas con espacios en blanco en el horno
- Coloque los frascos con espacios en blanco en una bandeja para hornear en un horno frío.
- Cubra los frascos con tapas, pero no apriete.
- Precalentar el horno a 120 ° C y esterilizar la pieza de trabajo durante el tiempo indicado en la receta.
Berenjenas en escabeche para el invierno sin esterilización
Al servir, un aperitivo picante y sabroso de berenjenas en escabeche se puede verter con aceite vegetal y espolvorear con hierbas frescas. La adquisición estará bien acompañada con cualquier plato de carne. Se agrega a ensaladas, guisos y simplemente se extiende sobre rebanadas de pan fresco.
- Contenido calórico por 100 g - 123 kcal.
- Porciones por envase: una lata de 2 litros
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Berenjena - 1,5 kg
- Sal - 1 cucharada
- Ajo - 4 dientes
- Pimienta amarga - 1 vaina
- Agua - 1 l
- Hojas de laurel - 4 piezas
- Azúcar - 1, 5 cucharadas
- Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
- Vinagre al 9% - 4 cucharadas
Cocinar berenjenas en escabeche para el invierno sin esterilización:
- Lavar las berenjenas, cortar los tallos con sépalos, capturando una pequeña zona de la pulpa adyacente.
- Corta las berenjenas a lo largo en 4 trozos.
- Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue sal (1 cucharadita) y hierva.
- Agregue trozos de berenjena al agua hirviendo y hierva durante 5-7 minutos.
- Retire las verduras con una espumadera y colóquelas en un colador para escurrir el exceso de líquido.
- Coloque las especias en el fondo del frasco esterilizado: una vaina entera de pimiento picante, dientes de ajo pelados, hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica.
- Llena un frasco con rodajas de berenjena calientes.
- Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, sal y agregue azúcar. Agregue una hoja de laurel y cocine a fuego lento la marinada durante 5 minutos.
- Vierta vinagre en un frasco de berenjena y luego adobo caliente.
- Cierre el frasco inmediatamente con una tapa esterilizada y enrolle las tapas.
- Deje la berenjena en escabeche durante el invierno sin esterilizar para que se enfríe debajo de una manta durante un día. Guarde la pieza de trabajo terminada en el sótano.
Berenjenas en escabeche para el invierno con esterilización
Las berenjenas combinan bien con muchas verduras, por lo que puedes experimentar infinitamente con ellas y cocinar platos deliciosos. Las berenjenas en escabeche instantáneas en pimiento morrón picante con chile no dejarán indiferente a nadie.
Ingredientes:
- Berenjena - 3 kg
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Ají - 1 pieza
- Ajo - 300 g
- Vinagre (9%) - 1 cucharada.
- Aceite de girasol -1, 5 cucharadas. (1 cucharada de berenjena, 0,5 cucharadas para freír)
- Azúcar - 1 cucharada.
- Sal - 1, 5 cucharadas
Cocinar berenjenas en escabeche para el invierno con esterilización:
- Lavar las berenjenas, cortar los extremos por ambos lados, cortar en aros de 1-1,5 cm y secar.
- Vierta aceite vegetal en una sartén y caliente.
- Freír las berenjenas a fuego medio por ambos lados hasta que estén doradas.
- Coloque las berenjenas terminadas en un bol.
- Lavar los pimientos morrones y los chiles, quitarles las semillas y retorcerlos en una picadora de carne.
- Pelar los ajos y pasar por una prensa.
- Combine los pimientos y el ajo con vinagre, aceite de girasol, sal, azúcar y revuelva.
- Agrega la marinada a las berenjenas y mézclalas bien.
- Coloca las berenjenas en frascos esterilizados.
- Esterilice los espacios en blanco durante 40-45 minutos de cualquier manera conveniente, luego enrolle los frascos con tapas y déjelos enfriar lentamente durante la noche.
Berenjena entera marinada con ajo
Intente cocinar un nuevo plato desconocido o antiguo familiar y más delicioso: berenjenas enteras en escabeche, que pueden convertirse fácilmente en un refrigerio festivo.
Ingredientes:
- Ají - 1 pieza
- Ajo - 6 dientes
- Cilantro - 2 paquetes
- Berenjena - 1 kg
- Vinagre de mesa - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita sin tobogán ni al gusto
Cocinar berenjenas enteras con ajo:
- Lavar las berenjenas, cortar el tallo y escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
- Retirar la fruta, escurrir el líquido y cortarla por la mitad a lo largo o en 3 piezas, según el tamaño de la verdura.
- Para el relleno, combine el cilantro picado, el ajo pasado por una prensa, los pimientos picantes finamente picados, el vinagre y la sal.
- Coloca el relleno entre las mitades de berenjena.
- Coloque las berenjenas bien apretadas en un recipiente limpio, cubra con un plato encima y establezca la opresión para que las berenjenas suelten el jugo.
- Coloque las berenjenas en un lugar fresco y pruebe después de 2 semanas.
- Si desea preparar un refrigerio para uso futuro, coloque las berenjenas en frascos limpios y llénelos con salmuera, que prepara con vinagre al 9% (1 cucharada), aceite de girasol (1 cucharada), azúcar (1 cucharada) y sal (1, 5 cucharadas. L.).
- Esterilizar los frascos durante 15 minutos, luego enrollar las tapas y dejar enfriar lentamente.
Berenjena en conserva en tomate
En la estación fría, un frasco con trozos de berenjena en una delicada salsa de tomate será un refrigerio maravilloso para un almuerzo o cena familiar, y también alegrará a los invitados a la mesa festiva.
Ingredientes:
- Berenjena - 3 piezas
- Tomates - 1, 2 kg
- Ajo - 1 pieza
- Cebollas de bulbo - 4 piezas
- Aceite vegetal - 100 ml
- Agua - 150 ml
- Verdes (eneldo, perejil) - manojo
Cocinar berenjenas enlatadas en tomate:
- Lavar las berenjenas, picarlas en trozos grandes, espolvorear con sal y dejar actuar media hora. Luego, enjuáguelos con agua corriente para eliminar toda la sal.
- Pelar las cebollas, picarlas en trozos grandes y verter en una sartén caliente con aceite. Fríelo hasta que esté dorado.
- Lavar los tomates, quitarles el tallo y pasarlos por una picadora de carne. Vierta agua en el puré de tomate, póngalo en la estufa a fuego medio y cocine a fuego lento después de hervir durante 20 minutos.
- Agregue cebollas fritas con berenjenas a la masa de tomate y continúe cocinando a fuego lento durante media hora.
- 5 minutos antes del final del guiso, agregue el ajo, pasado por una prensa y las hierbas finamente picadas. Luego sazone con sal, pimienta y sus especias favoritas.
- Vierta las berenjenas en el tomate sobre los frascos hasta arriba, enrolle las tapas, baje las tapas, envuélvalas con una manta y déjelas enfriar lentamente.
Recetas en video:
Berenjenas en escabeche enteras
Berenjenas en escabeche para setas, para el invierno
