Características de cocinar deliciosos bocadillos para el invierno. TOP-9 mejores recetas de mantequilla en escabeche con vinagre, rábano picante, mostaza, canela, ajo, con y sin esterilización. Recetas en video.
La mantequilla en escabeche es un bocadillo muy simple y al mismo tiempo increíblemente sabroso hecho de hongos silvestres. Bien puede servir como un plato en toda regla, basta con rellenarlos con aceite de girasol y agregar cebollas finamente picadas. Va bien con patatas fritas, pescado, platos de verduras, pollo y carnes rojas. La deliciosa mantequilla en escabeche es un ingrediente original en primeros platos y ensaladas abundantes, se pueden usar para rellenar pasteles y cocinar deliciosas mezclas de hongos. Tienen un regusto agridulce agradable, se pueden cocinar con muchas especias, varios condimentos, con la adición de zanahorias, cebollas, hierbas e incluso jengibre. Pueden dejarse en el sótano durante el invierno o comerse inmediatamente después de cocinarse. Estas son algunas de las recetas paso a paso más deliciosas para la mantequilla en escabeche.
Características de la preparación de mantequilla en escabeche
Oiler es un hongo muy apetitoso que se puede encontrar en pinares, bosques, plantaciones de pinos jóvenes, en los bordes de los bosques de junio a octubre. Una característica distintiva del hongo es una capa aceitosa de color marrón amarillento, chocolate, marrón con un tinte amarillo, cubierta de moco. Debajo hay una densa capa tubular amarillenta; en los hongos jóvenes, está cubierta con una fina película blanca. Si encuentra una colonia de hongos, asegúrese de recoger no solo para la cena, sino también para cosechar mantequilla en escabeche para el invierno.
Butterdish es un hongo comestible de la segunda categoría, lo que significa que, como en el hongo porcini, contiene muchas sustancias útiles, pero a diferencia de la primera categoría, debe preparar y hervir cuidadosamente la mantequilla antes de usarla. Contienen componentes extractivos, sales minerales, ácido fosfórico, vitaminas B1, B2, C y PP, por lo que sabiendo encurtir mantequilla en casa, puedes proporcionarte numerosas vitaminas y minerales para toda la temporada de frío.
En los viejos tiempos, ni un solo festín estaba completo sin comida con hongos, y todo porque aumentan la secreción de jugo gástrico y mejoran la digestión. Una deliciosa receta de mantequilla en escabeche ayudará a su cuerpo a hacer frente a cualquier carga gastronómica, incluso en la celebración de Año Nuevo, al menos en una boda.
La cocción de la mantequilla en escabeche se lleva a cabo en varias etapas:
- Recolectar o comprar setas … Es importante poder distinguir la mantequilla de otros representantes del reino de los hongos y contrapartes falsas, por ejemplo, hongos, no solo en el caso de la autocolección, sino incluso al comprar en el mercado. En el engrasador, la tapa está cubierta con una piel pegajosa y, a primera vista, puede parecer que está aceitada, pero en climas cálidos esta capa puede secarse. Debe haber una capa tubular debajo de la tapa, y en la pierna de los ejemplares jóvenes también hay una delicada falda blanca. Boletus crece de junio a octubre y el pico de fructificación se produce en septiembre. Se recomienda cortar los hongos pequeños con un diámetro del sombrero de no más de 6-8 cm. Son más densos, menos gusanos y de mejor sabor. Pero los hongos grandes y viejos acumulan sustancias tóxicas.
- Clasificación y limpieza … El aceite de mantequilla es un producto que se deteriora rápidamente. Después de recoger hongos en el bosque, no debe esperar el viaje a casa, es mejor limpiarlos de escombros de inmediato y quitarles la piel resbaladiza. Si no se hace esto, pueden tener un sabor amargo. Para el decapado, es mejor seleccionar hongos pequeños y medianos. La pierna rígida se puede cortar inmediatamente y no usar para cocinar más. Es mejor pelar la piel con guantes, ya que puede manchar la piel de un color oscuro.
- Sumergir … Después de la limpieza, muchos recolectores de hongos sumergen los hongos en agua con sal, pero esto no debe hacerse con aceites, ya que absorben fuertemente la humedad y se vuelven acuosos. Enjuáguelos lo suficientemente rápido con agua corriente y colóquelos sobre una toalla para que se sequen.
- Prococinar … Los hongos condicionalmente comestibles, como el boletus, deben tratarse térmicamente. Las muestras seleccionadas y limpias se colocan en una bandeja de esmalte, se llenan con agua fría y se salan. Después de hervir, deben cocinarse durante 15 minutos. No se recomienda hervir más, ya que el aceite de mantequilla de la cocción prolongada perderá sus propiedades útiles y su insuperable aroma a bosque. Para determinar si se ha atrapado una seta venenosa entre los hongos comestibles, primero deben hervirse arrojando una cebolla entera al agua. Si no cambia de color, entonces todos los hongos en la sartén son comestibles.
- Preparación … La mantequilla en escabeche se puede hacer fría o caliente. En el primer caso, se hierven en salmuera y se envasan en frascos esterilizados en caliente, en el segundo, se llenan con una composición preparada por separado.
- Agregar potenciadores del sabor … Para hacer una deliciosa marinada para mantequilla en escabeche, puede agregar, además de la combinación clásica de pimienta y laurel, albahaca seca, pimienta de Jamaica, semillas de sésamo, rábano picante, semillas de mostaza, clavo, pimentón, jengibre rallado y otras especias a su gusto.. Puedes agregarlos tanto durante la preparación del relleno, como en cada frasco por separado.
La mantequilla en escabeche en frascos debe mantenerse en un lugar fresco fuera de la luz solar. La vida útil máxima de los giros de hongos esterilizados es de 1 año. Si los hongos no se han esterilizado, se pueden dejar en el refrigerador durante 4 meses y a temperaturas de hasta + 18 ° C, durante 3 meses.
TOP 9 recetas de mantequilla en escabeche
La tecnología de recolección de mantequilla para el invierno mediante el método de decapado es la misma, pero cada receta contiene componentes especiales en diferentes proporciones. Sabiendo cómo encurtirlos de acuerdo con la receta clásica, puede experimentar de forma independiente con los ingredientes, creando su propia versión de un bocadillo saludable o conservación aromática con regalos del bosque.
Boletus en escabeche clásico
Después de haber preparado boletus en escabeche paso a paso utilizando este algoritmo, puede procesar otros hongos de la misma manera. Se pueden comer con puré de patatas o servir como aperitivo con rebanadas de pan integral.
- Contenido calórico por 100 g - 84 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Mantequilla - 2 kg
- Agua - 1 l
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 4 cucharaditas
- Hoja de laurel - 3 g
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
- Clavel - 3 piezas
- Esencia de vinagre - 3 cucharaditas
- Ajo - 3 dientes
Preparación paso a paso de la clásica mantequilla en escabeche:
- En la primera etapa, debe clasificar los hongos, limpiar la tierra y los escombros del bosque, cortar las áreas con gusanos, quitar la piel de la tapa y lavar bien la arena.
- Vierta aceite limpio con agua fría. Deje hervir, luego agregue sal. Mantenga la olla en llamas durante otros 20 minutos. La película resultante debe eliminarse con regularidad.
- Eche la masa hervida en un colador, drenando completamente el agua.
- Antes de marinar los boletus, prepare una salmuera a base de especias. Luego se le agregan champiñones y la mezcla se cocina durante 30 minutos.
- Agregue vinagre a la mezcla 5 minutos antes de completar la cocción.
- Coloque el ajo y lavrushka en frascos limpios y procesados.
- Cerramos los contenedores con una llave de cierre.
La mantequilla en escabeche preparada de acuerdo con la receta clásica será una excelente adición a cualquier mesa festiva.
Mantequilla en escabeche con ajo y mostaza
Una forma original de encurtir mantequilla para el invierno. El aperitivo es moderadamente ácido con un regusto picante picante gracias al uso de ajo y mostaza.
Ingredientes:
- Mantequilla - 2, 5 kg
- Agua - 2,5 l
- Azúcar - 30 g
- Sal - 40 g
- Vinagre - 50 ml
- Mostaza granulada - 30 g
- Ajo - 3 cabezas
- Hoja de laurel - 10 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con ajo y mostaza:
- Los hongos frescos deben pelarse, quitarse las tapas, quitarse la tierra, las hojas, las ramitas, las áreas con gusanos y las áreas dañadas, lavarse con agua corriente para quitar la arena.
- Corte boletus grandes con un diámetro de más de 8 cm en varias partes, los pequeños se pueden encurtir enteros.
- Verter 1,5 litros de agua en un bol, poner en él los champiñones pelados, calentar la mezcla hasta que hierva y dejar reposar otros 15 minutos. Quite la espuma constantemente.
- Escurre los champiñones hervidos.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
- Vierta 1 litro de agua en una cacerola limpia, agregue condimentos y especias, agregue ajo.
- Sumerja la mantequilla en la salmuera hirviendo, hierva de esta manera durante al menos 5 minutos.
- Coloque el producto terminado en frascos, cubra, pero no cierre completamente la tapa.
- Coloque los frascos llenos en un recipiente grande a prueba de fuego y esterilice todo el contenido durante otros 10 minutos.
- Cierre las latas con una llave de costura, envuélvalas con una manta hasta que estén completamente frías.
Es más conveniente hacer boletus en escabeche para el invierno en latas de 0,5 litros, pero si enrolla los champiñones en un recipiente de un litro, debe esterilizarlo durante 12-15 minutos. El aperitivo de esta receta es muy crujiente y sabroso.
Mantequilla en escabeche con cebollas verdes y rábano picante
Esta sencilla receta de mantequilla en escabeche es similar a la clásica, pero además de las especias estándar, utiliza plumas de cebolla verde finamente picadas, raíz de rábano picante y eneldo. Gracias a esta variedad, el toque resulta picante, pero no picante.
Ingredientes:
- Mantequilla - 1 kg
- Agua - 2 l
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Raíz de rábano picante - 20 piezas
- Eneldo (paraguas) - 3 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Cebollas verdes - 0,5 kg
- Vinagre (9%) - 50 ml
- Sal - 80 g
- Azúcar - 20 g
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con cebollas verdes y rábano picante:
- Los hongos deben limpiarse de tierra, hojas y ramitas, cortar las áreas con gusanos y quitar la piel de la tapa.
- A continuación, lavamos bien el aceite de mantequilla para quitar la arena, lo llenamos con un litro de agua y lo ponemos a hervir hasta que las fibras se ablanden.
- Enjuagar la cebolla, secarla, cortar en tiras de 2,5 cm.
- Para la salmuera, agregue sal, azúcar a 2 litros de agua, agregue lavrushka.
- Cuando el agua hierva, coloque con cuidado las sombrillas de eneldo y el ajo en una cacerola. Hervir la mezcla durante 5 minutos y quitarle el eneldo y el ajo.
- Ponga mantequilla en la salmuera terminada, hiérvalas durante 10 minutos después de hervir y luego vierta vinagre en la mezcla, agregue cebollas verdes y mezcle.
- Pele la raíz de rábano picante, agréguela a los champiñones, mezcle bien y retire inmediatamente del fuego.
- Empaque la pieza en blanco en latas, ciérrelas con una llave de coser y cúbralas con una manta hasta que se enfríen por completo.
La mantequilla en escabeche preparada en casa según esta receta es apta para su uso durante 3 meses. Pero al mismo tiempo, el aperitivo resulta tan sabroso que difícilmente puede quedarse tanto tiempo.
Mantequilla en escabeche con aceite vegetal
Según esta receta, la mantequilla en escabeche se prepara para el invierno con vinagre y ajo, pero el aceite vegetal le da una agradable consistencia viscosa al adobo para esta preparación. La cantidad especificada de productos es suficiente para preparar 2 latas de conservación de 0,5 litros cada una.
Ingredientes:
- Mantequilla - 1,5 kg
- Agua - 1 l
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
- Sal - 2, 5 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Vinagre (9%) - 3 cucharadas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Ajo - 2 dientes
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con aceite vegetal:
- En la primera etapa, debe pelar los hongos, quitar la piel de las tapas, eliminar los escombros del bosque y lavar con agua corriente para eliminar la arena restante.
- Coloque los champiñones pelados en el fondo de un caldero con paredes altas, llénelo de agua. Deje el caldero al fuego durante 10 minutos después de hervir.
- Tire los champiñones en un colador y luego enjuague bien con agua corriente para enjuagar completamente el moco formado. Deje que el líquido se escurra por completo.
- Regrese la mantequilla al caldero lavado, agregando sal, azúcar, lavrushka y pimienta. Vierta el contenido con agua a temperatura ambiente, cocine por 10 minutos.
- Transfiera el recipiente a fuego medio, agregue aceite de girasol, vinagre, cocine por otros 5 minutos.
- Retire la hoja de laurel de la mezcla de champiñones. Empaque el bocadillo en frascos, ciérrelos con una llave de costura y manténgalos debajo de una manta hasta que estén completamente fríos.
Puede almacenar tales espacios en blanco no solo en el refrigerador, sino también en una despensa normal. Se recomienda servir el aperitivo con cebolla, cortada en mitades.
Mantequilla en escabeche con ácido cítrico
Por lo general, se prepara mantequilla en escabeche con vinagre, pero en esta receta, el ácido cítrico le da la acidez al aperitivo, mientras que la canela crea un regusto picante.
Ingredientes:
- Mantequilla - 1 kg
- Clavos - 2 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - 3 piezas
- Canela al gusto
- Vinagre - 1 cucharadita
- Sal - 1, 5 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Ácido cítrico - 1 pizca
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con ácido cítrico:
- En primer lugar, procesamos hongos frescos: seleccionamos los adecuados para el decapado, desechamos las muestras con gusanos, eliminamos la tierra, los escombros del bosque, retiramos la película de las tapas y lavamos con agua corriente.
- Los hervidos de aceite pequeños limpios se hierven en agua durante aproximadamente 8 minutos desde el momento de la ebullición. Si utiliza champiñones grandes, es posible que se alargue el tiempo de cocción.
- Drene el aceite terminado por completo.
- Regrese los champiñones hervidos lavados a una cacerola limpia, cubra con agua, agregue todos los condimentos excepto vinagre y ácido cítrico.
- Ponga la mezcla en la estufa, cuando hierva, vierta la solución de vinagre, agregue ácido cítrico, cocine por otros 10 minutos.
- Unte la mantequilla en frascos esterilizados y ciérrelos con una llave inglesa.
Los champiñones listos para usar se pueden comer al menos de inmediato, pero se necesitan varias semanas para que estén saturados de especias. El boletus se puede servir como aperitivo con cebolla finamente picada y aceite vegetal.
Mantequilla en escabeche con jengibre
Además de los champiñones y el jengibre, esta receta contiene muchos otros ingredientes. Para no confundirse en el proceso de cocción, debe marinar la mantequilla paso a paso. El tocho resulta picante, moderadamente picante y con un regusto agrio-agrio inusual.
Ingredientes:
- Mantequilla - 2 kg
- Cebollino - 10 plumas
- Ajo - 7 dientes
- Aceite de semilla de sésamo - 2 cucharaditas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Raíz de jengibre (rallada) - 2 cucharadas
- Ají - 1 vaina
- Hojas de laurel, clavo, cardamomo - 2 piezas
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Vinagre de vino - 1 cucharada.
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con jengibre:
- Primero, preparemos los champiñones para encurtir. Para hacer esto, les quitamos la tierra, las hojas y las ramitas, cortamos los lugares con gusanos, quitamos la piel de las tapas y lavamos bien con un cepillo suave.
- Verter los champiñones lavados y pelados con agua y llevar a ebullición, cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
- Pelar el ajo y la cebolla, enjuagar la cebolla verde. Cortar el nabo en aros y picar finamente el resto de los ingredientes.
- Ralle la raíz de jengibre en un rallador fino, mida la cantidad requerida, llénela con agua.
- Agregue todas las especias a la salmuera en blanco calentada, sal, agregue azúcar. Después de 10 minutos, vierta el jugo de limón y el vinagre, cocine la mezcla por otros 10 minutos, reduciendo el fuego a medio.
- Coloque los champiñones en la salsa terminada, cocine todo junto durante 20 minutos y luego apague el quemador, vierta el aceite y deje que la pieza de trabajo se prepare durante 10 minutos.
- Empaque el aperitivo en frascos esterilizados secos, cierre con una llave de sellado.
¡Nota! Si lo desea, puede agregar albahaca seca a la mantequilla en escabeche, el sabor de la preparación solo se beneficiará de esto.
Mantequilla en escabeche con ralladura de limón
Esta receta para hacer mantequilla en escabeche a menudo se llama norteamericana. Se desconoce la historia de su nombre, pero no importa, lo principal es que la preparación con jengibre y ralladura de limón resulta increíblemente aromática y de sabor inusual.
Ingredientes:
- Mantequilla - 3 kg
- Agua - 400 ml
- Vinagre de vino - 1 l
- Raíz de jengibre (rallada) - 5 cucharadas
- Ralladura de limón - 1 cucharada
- Sal - 5 cucharadas
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con ralladura de limón:
- En la primera etapa, seleccionamos hongos para encurtir, limpiamos de escombros forestales, residuos de tierra, quitamos la piel de las tapas y lavamos a fondo.
- A continuación, llene la mantequilla con agua, agregue un poco de sal, hierva durante 15 minutos después de hervir.
- El vertido debe prepararse por separado en una cacerola nueva. Vierta agua, primero agregue los ingredientes secos (sal, azúcar, ralladura, jengibre) y luego vierta el vinagre. Mezclar todo, agregar los champiñones.
- Ponga la mezcla en la estufa, hierva y luego cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, reduciendo el fuego a medio.
- Empaque la pieza de trabajo en frascos esterilizados, enróllela con una llave.
El aperitivo resulta muy picante, para un aficionado, pero si eres un partidario de los platos picantes, definitivamente se convertirá en tu favorito.
Mantequilla en escabeche con zanahorias
Una receta interesante de mantequilla en escabeche para el invierno. El aperitivo se prepara de forma sencilla y rápida. Las zanahorias, al igual que los hongos, abundan en otoño, por lo que la recolección no golpeará tu bolsillo con fuerza, y en invierno te permitirá disfrutar de los fragantes regalos del bosque y el jardín, obteniendo el máximo beneficio y placer de ellos.
Ingredientes:
- Mantequilla - 1 kg
- Cebollas - 1 ud.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Sal - 3 cucharadas
- Vinagre (9%) - 3 cucharadas
- Clavel - 3 piezas
- Hoja de lava - 3 piezas
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Zanahorias - 1 ud.
- Canela - 3 g
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche con zanahorias:
- Primero, debe clasificar los hongos, eliminar los restos de la tierra y los escombros del bosque, cortar los lugares con gusanos, quitar la piel de las tapas y lavar con agua corriente.
- Vierta suficiente mantequilla con agua a temperatura ambiente para que todos los champiñones queden cubiertos. Cocine durante 30 minutos en agua hirviendo a fuego lento.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en círculos o rallarlas en trozos grandes.
- Vierta la cebolla y las zanahorias con un litro de agua, cocine por 5 minutos después de hervir.
- Agregue condimentos a las verduras, cocine durante 5-10 minutos.
- Ponga mantequilla en la marinada y cocine por 10 minutos.
- Colocar los champiñones en frascos esterilizados, cerrar con una llave de costura y envolver con una manta. Déjalo así hasta que los rizos se enfríen por sí solos.
La pieza terminada se puede servir como un plato separado, condimentado con aceite vegetal.
Mantequilla en escabeche coreana
Esta receta está especialmente diseñada para los amantes de los snacks salados y salados. La pieza de trabajo se puede almacenar en un lugar fresco o en el refrigerador hasta por 3 meses.
Ingredientes:
- Mantequilla - 1 kg
- Agua - 1 l
- Condimento para ensaladas coreanas - 20 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Sal - 2 cucharaditas
- Ajo - 2 dientes
- Vinagre - 2 cucharadas
- Cebollas - 1 ud.
- Pimentón - 5 g
Preparación paso a paso de mantequilla en escabeche en coreano:
- Primero, debe limpiar los hongos frescos del suelo y los escombros del bosque, cortar los lugares con gusanos, quitar la piel de la tapa y lavar bien.
- Llene la mantequilla con 750 ml de agua, agregue 1 cucharadita. sal, hierva y luego cocine hasta que estén tiernas a fuego lento.
- Pelar la cebolla, picar finamente, freír en aceite refinado.
- Haz un relleno. Para hacer esto, vierta 1 cucharada. agua, agregue el resto de la sal, azúcar, vinagre, condimentos. Hervir la mezcla, hervir unos minutos y retirar del fuego.
- Vierta aceite vegetal en la salmuera, agregue la cebolla, mezcle todo.
- Acomoda los champiñones en frascos esterilizados, rellénalos con adobo por encima, cierra con una llave de costura.
Dado que los champiñones se cocinan sin esterilizar, es más seguro almacenarlos después de enfriarlos en el refrigerador. Este es un aperitivo muy sabroso que se sirve a los invitados en una mesa festiva.
