Características de cocinar deliciosos bocadillos para el invierno. TOP 8 de las mejores recetas paso a paso de caviar de champiñones en casa. Recetas en video.
El caviar de champiñones es un platillo versátil que puede servir como un completo aperitivo y un abundante refrigerio para acompañar las tostadas. A menudo se utiliza como relleno para productos horneados y tartaletas, para rellenar verduras y huevos, como base para sopas y salsas de champiñones. El plato se puede preparar a partir de hongos del bosque frescos, salados y secos (hongos de leche, rebozuelos, boletus, boletus, blanco, boletus), así como almacenar hongos y hongos ostra, lo principal es no usar especímenes estropeados y francamente gusanos..
Características de cocinar caviar de hongos
El caviar de hongos es un plato versátil que es ideal para untar en tostadas o sándwiches y como refrigerio independiente en una mesa festiva. Se puede utilizar como relleno original para hacer bolas de masa, tortitas, pasteles, volovanov, tartaletas de relleno, relleno de verduras y huevos, como preparación para sopas y salsas de champiñones, como guarnición de verduras, pescado, carne.
El caviar de champiñones se puede comer de inmediato y se pueden preparar deliciosos platos a base de este. Y puede congelar en pequeñas porciones o enrollar en frascos para el invierno. Solo se debe verter un poco de aceite vegetal en la parte superior para que no haya acceso de aire a la pieza de trabajo. También tenga en cuenta que no se utilizan tapas de metal para enrollar bocadillos a base de hongos.
Para la preparación de bocadillos, es mejor usar hongos del bosque, que más le gustan: porcini, boletus, boletus, rebozuelos, hongos de miel y otros. También puede hacer caviar de hongos con champiñones comprados en la tienda.
Es importante clasificar con cuidado los hongos del bosque frescos de antemano, limpiar la arena, tierra, ramitas y hojas adheridas a los sombreros y, en algunos casos, quitar la película y lavarla con agua corriente. Se hierven bien, cambiando el agua varias veces y quitando la espuma que aparece constantemente. El fuego se pone a fuego medio para que la consistencia del producto no cambie. Si está usando hongos secos, es importante remojarlos previamente durante un par de horas. Pero los champiñones y los hongos ostra no requieren una preparación especial, solo deben freírse.
Además de los champiñones, se agregan verduras: cebollas, zanahorias, tomates, calabacines, pimientos, ajo, que le dan al plato un rico sabor y aroma fragante. Los verdes también ayudarán a mejorarlo.
Las especias no pueden usarse en absoluto o en la cantidad mínima del conjunto estándar, ya que interrumpen el sabor de las setas. La pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, la nuez moscada y el orégano son los más adecuados para la receta de caviar de hongos para el invierno. También puede agregar algunas hierbas provenzales durante la preparación de la merienda, agregar aceite vegetal, azúcar y vinagre.
Para hacer un refrigerio para el invierno, use una batidora de mano. También puede cocinar caviar de champiñones a través de una picadora de carne o con un procesador de alimentos.
El plato se guarda en el frigorífico en un recipiente hermético. Si ha enrollado un refrigerio en frascos, debe colocarlos en un lugar oscuro y fresco: un sótano o un sótano. Se recomienda servir caviar de champiñones con ajo y verduras enfriado en una ensaladera o calentado a temperatura ambiente.
TOP 8 recetas de caviar de hongos para el invierno
El caviar se puede hacer con cualquier tipo de hongo que tenga a mano: fresco, salado y seco. Los hongos del bosque requieren una preparación preliminar cuidadosa y un tratamiento térmico, pero los hongos y los hongos ostra son bastante fáciles de freír. Además, las mejores recetas de caviar de hongos para el invierno.
Caviar de hongos de mantequilla
Un bocadillo muy tierno e increíblemente sabroso se hace con hongos del bosque frescos con la adición de zanahorias, cebollas y ajo. Puede esparcirse sobre sándwiches o usarse en productos horneados. El caviar de hongos se almacena en frascos durante 1-2 meses en un lugar fresco.
- Contenido calórico por 100 g - 137 kcal.
- Porciones - 2-3
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Mantequilla fresca - 1 kg
- Zanahorias - 200 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Aceite vegetal - al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso de caviar de champiñones a partir de mantequilla:
- Primero, debe clasificar cuidadosamente los hongos, desechar los especímenes con gusanos y en mal estado, limpiar la arena y el suelo, quitar las hojas y las ramitas. Si usa aceite, recuerde que las películas también deben quitarse de sus tapas.
- En la siguiente etapa, lavamos bien los champiñones frescos para el caviar de champiñones, cambiamos el agua varias veces y la enviamos a una cacerola grande.
- Vierta los champiñones limpios con agua fría y cocine durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos. Después de hervir, comenzamos a quitar la espuma, ya que también contiene restos.
- Después de 30 minutos, apague la estufa, coloque los champiñones listos para usar en un colador y espere hasta que el líquido se drene por completo.
- A continuación, nos dedicamos a las verduras para hacer caviar de champiñones en casa. Son ellos los que le dan al aperitivo un sabor y aroma más ricos. Lavamos, pelamos y picamos las zanahorias en un rallador grueso y las cebollas, en trozos arbitrarios.
- Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír las verduras, revolviendo constantemente, hasta que adquieran un color rojizo. No olvides agregar sal y agregar ajo, previamente pasado por una prensa.
- Muele las verduras fritas para la preparación del caviar de champiñones hasta que quede suave con una batidora.
- Después de ellos, muele los champiñones listos para usar, mezcle con cebollas y zanahorias. Si es necesario, sal y pimienta.
- Distribuimos el caviar de champiñones de los champiñones frescos en mantequilla en frascos, que primero deben esterilizarse.
Caviar de hongos del bosque seco
Este es un bocadillo muy fragante que a nuestras abuelas les encantaba hacer. La receta para hacer caviar de hongos es muy fácil, los ingredientes se pueden encontrar en la cocina de cualquier ama de casa. Las especias se utilizan en cantidades mínimas, porque el secado tiene un aroma rico y brillante.
Ingredientes:
- Champiñones secos - 150 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Aceite vegetal - 3-4 cucharadas
- Ajo - 2-3 dientes
- Mordida de mesa 3% - 1-2 cucharadas.
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Agua purificada
Preparación paso a paso de caviar a partir de hongos del bosque secos:
- Las setas deben seleccionarse primero. Si no los has preparado con antelación, puedes comprarlos en el mercado. Es importante que sean de color uniforme y no tengan moho ni agujeros de gusano. Si es posible, es mejor llevar solo sombreros. La variedad se puede elegir a voluntad, cuál te guste más.
- Antes de hacer caviar de hongos, coloque la secadora en un colador y enjuague bien con agua corriente. Echar en un recipiente hondo, llenar la secadora con agua y dejar reposar varias horas para que los champiñones queden bien empapados.
- Después de que el producto se moje, enjuague nuevamente, llénelo con agua y envíelo a la estufa.
- De acuerdo con la receta para preparar caviar de hongos para el invierno, cocine el secado después de que hierva durante aproximadamente media hora hasta que esté completamente cocido. Recuerde quitar la espuma constantemente.
- Pasado el tiempo indicado, las setas deben lavarse nuevamente arrojándolas a un colador. Déjalos secar un par de minutos.
- Ahora comenzamos a preparar verduras. Lave y limpie bien las zanahorias y las cebollas, córtelas en trozos pequeños. Pasar el ajo por una prensa.
- Enviamos verduras para cocinar un delicioso caviar de hongos en una sartén con aceite vegetal precalentado y cocinamos hasta que adquieran un hermoso color dorado. Recuerda remover para evitar que se quemen, usando una espátula de madera.
- Después de 5-7 minutos, agregue los champiñones hervidos, previamente bien exprimidos del agua, a la sartén y cocine hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
- Luego debes apagar la estufa y esperar a que los ingredientes se enfríen un poco.
- En la siguiente etapa, estamos preparando caviar de hongos para el invierno. Muele los alimentos tostados hasta obtener un puré con una batidora de mano.
- Sazona la botana con vinagre al 3%, sal, pimienta, agrega un poco de azúcar y revuelve para lograr un perfecto estado.
¡Nota! Si el caviar de champiñones casero con verduras queda demasiado espeso, añadir aceite vegetal y aflojar un poco.
Caviar de champiñones con tomates
Puede diversificar la receta clásica de caviar de hongos agregando tomates. El aperitivo adquiere un nuevo sabor, pero sigue siendo excelente para hacer sándwiches, pasteles, sopas y prepararse para el futuro del invierno.
Ingredientes:
- Champiñones frescos - 700 g
- Tomates frescos - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Aceite de girasol - 2 cucharadas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
- Pimiento rojo molido - en la punta de un cuchillo
Preparación paso a paso de caviar de champiñones con tomates:
- Los champiñones no requieren una preparación prolongada, basta con lavarlos y cortar las piernas.
- Pica los champiñones finamente con un cuchillo afilado, también puedes usar una licuadora o procesador de alimentos.
- Freír los champiñones en un poco de aceite vegetal hasta que estén dorados.
- Mientras tanto, lavar, pelar y picar una cebolla mediana. Se lo enviamos a los champiñones fritos.
- Seguimos friendo el blanco para preparar caviar de champiñones para el invierno, bajando el fuego. Revuelva constantemente y asegúrese de que haya suficiente aceite vegetal, de lo contrario se quemará. Lo añadimos si es necesario.
- Mientras se fríen los champiñones y las cebollas, lave los tomates, vierta sobre agua hirviendo para quitar la piel, córtelos en cubos.
- Enviamos los tomates picados a la sartén, vertemos el jugo de tomate y mezclamos todo bien. Lo apagamos durante 10 minutos.
- En la siguiente etapa de cocción del caviar de champiñones de los champiñones, agregue el ajo, previamente pasado por una prensa, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos minutos más bajo una tapa cerrada.
- Enfriar el caviar y servir. También puede enrollar el espacio en blanco en frascos y dejarlo para el invierno.
Caviar de setas de leche salada
Los champiñones con leche salada son un excelente bocadillo por sí solos, pero también pueden ser una base sabrosa para otros platos, como rellenos para pasteles de mantequilla, pasteles fritos y juliana. Y el caviar hecho de hongos con leche salada se convertirá en una preparación especial. Picante, picante, abundante, actúa como un plato independiente de pleno derecho y también es adecuado para acompañar panqueques, rellenar tomates y agregar a la pizza.
Ingredientes:
- Champiñones con leche salada - 500 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Vinagre de sidra de manzana - 2-3 cucharadas
- Pimientos picantes - 0.5 piezas
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Aceite vegetal inodoro - 70-100 g
Preparación paso a paso de caviar a partir de champiñones con leche salada:
- En la primera etapa, estamos preparando la cebolla. Lavar y quitar la cáscara de la cebolla, cortar con un cuchillo afilado.
- También preparamos zanahorias para caviar de champiñones y las trituramos en un rallador grueso.
- Enviamos las verduras a una sartén precalentada y las freímos en aceite vegetal hasta que adquieran un color dorado.
- A continuación, procedemos a la preparación de las setas de leche saladas. Para ello, se deben enjuagar bien con agua corriente para eliminar el exceso de sal y ácido, y luego desechar en un colador para que el exceso de líquido sea vidrio. De lo contrario, la pieza de trabajo resultará acuosa.
- Los champiñones de leche deshidratada deben cortarse en porciones hasta que estén suaves, usando una licuadora o picadora de carne, sal, pimienta, agregue especias si lo desea y se pueden enviar a la sartén con verduras.
- Según la receta del delicioso caviar de champiñones, freímos los champiñones de leche salada con cebolla y zanahoria a fuego lento hasta que la humedad se evapore y la pieza de trabajo adquiera el grosor deseado. No te olvides de revolver periódicamente, el caviar se esfuerza por quemar.
- Si es necesario, vuelva a ajustar el sabor agregando sal, pimienta y azúcar.
- Coloque la pieza de trabajo durante unos minutos más debajo de la tapa cerrada y podrá apagar la estufa.
- Cuando se haya enfriado un poco el caviar de champiñones con cebolla y zanahoria con leche salada, añadir el ajo previamente pasado por una prensa, verter un poco de vinagre de manzana.
Caviar de hongos de agáricos de miel con nueces
Un aperitivo muy inusual, ya que contiene un ingrediente tan inesperado como las nueces. Y durante la preparación de caviar de hongos a partir de agáricos de miel, se agrega salsa de soja, que es responsable de la aparición de una nota picante en el sabor.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 400 g
- Nueces - 50 g
- Cebollas - 2 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Aceite vegetal - 4 cucharadas
- Salsa de soja - 2-3 cucharadas
Preparación paso a paso de caviar de hongos a partir de agáricos de miel con nueces:
- En primer lugar, debe clasificar con cuidado los hongos del bosque, desechar los especímenes estropeados y con gusanos, limpiar toda la arena, la tierra, quitar las hojas, ramitas y otros desechos adheridos a la tapa.
- A continuación, lavamos bien los champiñones con agua corriente, los pasamos a una cacerola grande, los llenamos de agua y los enviamos a la estufa.
- Cuece los champiñones durante unos 50 minutos, cambiando el agua varias veces y quitando la espuma que irá apareciendo de vez en cuando. También contiene pequeños escombros.
- Cuando esté listo, deseche los champiñones de caviar hervidos en un colador y espere hasta que se enfríen.
- Mientras tanto, estamos ocupados con las verduras. Las cebollas y las zanahorias deben lavarse bien, pelarse y picarse con una picadora de carne o una licuadora.
- Freír las verduras en una sartén precalentada hasta que estén doradas, agregando un poco de aceite vegetal, durante 20-25 minutos.
- Del mismo modo, muele los champiñones con una licuadora y envíelos a la preparación de verduras. Cocinamos durante unos 15 minutos.
- En este momento, debe moler las nueces con una licuadora y agregar al contenido de la sartén junto con la salsa de soja.
- Mezcle bien y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante un par de minutos, después de lo cual puede apagar la estufa.
Caviar de cep con pimiento y calabacín
El caviar de hongos porcini resulta ser el más delicioso, ni un solo invitado en su casa permanecerá indiferente. Las verduras de temporada como el calabacín y los pimientos le ayudarán a lograr un sabor verdaderamente rico. El resultado es un plato independiente en toda regla que se puede servir con cualquier guarnición.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 800 g
- Calabacín - 2-3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 3 piezas
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Tomate - 4 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Aceite vegetal - 6-7 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso de caviar de hongos porcini con pimienta y calabacín:
- En la primera etapa, debe clasificar cuidadosamente los hongos, desechar los especímenes estropeados, quitar la tierra, la basura pequeña, las ramitas y las hojas adheridas a la tapa.
- Lavamos los hongos porcini con agua corriente para quitar la arena restante y los pasamos a una cacerola grande.
- Llenar con agua y poner al fuego a fuego medio. Cocine los hongos porcini durante aproximadamente 1 hora, desnatando periódicamente hasta que estén tiernos.
- Pasado el tiempo especificado, debes tirarlos en un colador para eliminar el exceso de agua y secarlos un poco.
- Triturar los hongos porcini terminados hasta lograr una masa homogénea, usando una licuadora o picadora de carne para esto.
- A continuación, estamos preparando verduras. Lavamos, pelamos y cortamos cebollas, zanahorias, calabacines y pimientos morrones en trozos pequeños.
- Calentar aceite vegetal en una sartén y freír las zanahorias durante 5-6 minutos.
- Agregue el calabacín picado y el pimiento, mezcle bien y fría por otros 5 minutos.
- En este momento, preparamos tomates para hacer caviar de champiñones. Lávelos bien, llénelos con agua hirviendo para que sea más fácil quitarles la piel y córtelos en trozos pequeños.
- Vierta los tomates en el contenido de la sartén y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Mientras tanto, poner la cebolla picada en una sartén aparte y freír en aceite hasta que se dore.
- Agregue los champiñones y las cebollas picadas al aderezo de verduras, sal, pimienta, espolvoree con ajo, previamente pasado por una prensa.
- Cocinamos el caviar de champiñones durante aproximadamente media hora, hasta que la humedad se haya evaporado por completo y se logre la densidad deseada.
Caviar de rebozuelos de setas con zanahorias
El caviar de hongos de rebozuelos con zanahorias resulta muy picante. Tal aperitivo diversifica perfectamente el menú diario, complementa no solo un almuerzo con la familia, sino también una cena festiva con invitados. No olvides preparar también un par de tarros para el invierno.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 1 kg
- Aceite vegetal - 120 ml
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Vinagre 9% - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de caviar de setas rebozuelos con zanahorias:
- El primer paso es separar los hongos, tirar los especímenes estropeados, quitar los escombros, las ramitas pequeñas, las hojas adheridas, lavar a fondo con agua corriente para quitar la arena y la tierra.
- Pasamos los rebozuelos a una cacerola grande, los llenamos de agua y los enviamos a la estufa.
- Cocínelos durante 1 hora, quitando periódicamente la espuma.
- Cuando esté listo, los champiñones deben desecharse en un colador para que el exceso de agua sea vaso, y esperar hasta que se enfríe por completo.
- Después de enfriar, los rebozuelos deben picarse hasta que estén suaves con una licuadora o picadora de carne.
- Mientras tanto, lave, pele y pique las verduras: zanahorias y cebollas.
- Fríelos durante 5-7 minutos en aceite vegetal caliente, a fuego medio. Recuerda revolver para evitar quemaduras.
- Repartimos la masa de champiñones en una sartén, sal, pimienta y cocinamos a fuego lento hasta que la humedad se evapore por completo y se logre la densidad deseada.
- Un par de minutos antes de cocinar, vierta un poco de vinagre en el caviar de hongos de los rebozuelos.
- Un refrigerio ya preparado se puede servir inmediatamente en la mesa o prepararse para el invierno en frascos.
Caviar magro de hongos ostra
El caviar de hongos ostra es un excelente relleno para hornear pasteles, por ejemplo, pasteles o tartas, se puede usar para rellenar tartaletas, pan de pita o rellenar verduras. Además, un aperitivo puede ser un plato independiente en toda regla y un refrigerio interesante durante el día.
Ingredientes:
- Hongos ostra - 500 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
- Aceite de girasol - 20 ml
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Eneldo - 5 g
Preparación paso a paso de caviar magro de hongos a partir de hongos ostra:
- El primer paso es lavar, pelar y picar finamente las cebollas, y picar las zanahorias en un rallador grueso.
- Poner las verduras en una sartén, que hay que precalentar, y freír en aceite vegetal hasta que se doren. No olvides revolver, se queman rápidamente.
- Mientras tanto, debe clasificar los hongos ostra, eliminar las muestras con gusanos y en mal estado, los escombros y lavar a fondo con agua corriente.
- En la siguiente etapa, muele los champiñones con una licuadora o picadora de carne hasta que quede suave.
- Agregue hongos ostra picados a las verduras, sal y pimienta al gusto.
- Espolvoree la pieza de trabajo con ajo, que primero debe pasar por una prensa.
- Cocinamos caviar de champiñones hasta que la humedad se haya evaporado por completo y se logre la densidad deseada.
- Cuando esté listo, agregue las verduras finamente picadas, mezcle y puede servir.
